stringtranslate.com

Прибой и газон

Стейк и три креветки, подаются с острым майонезом, салатом и картофелем фри.

Серфинг и торф , иногда называемый рифом и говядиной , представляет собой основное блюдо , сочетающее в себе морепродукты и красное мясо , [1] [2] обычно бифштекс . Хотя лобстер и филе-миньон являются стандартной комбинацией, [3] [4] [5] вариации, общие для меню стейк-хауса, включают креветки, креветки , [6] кальмары или морские гребешки , которые можно приготовить на пару , на гриле или в панировке и обжарить .

Этимология

Хотя происхождение этого термина остается неясным, самое раннее известное упоминание датируется 1961 годом в газете Los Angeles Times . [1]

История

В конце 19-го века в Америке сочетание больших порций лобстера и стейка было популярно в «шоу-ресторанах, известных как дворцы омаров», которые предпочитали нувориши -аривисты. К 1920-м годам это стало немодным и вернуло популярность только в начале 1960-х годов. [7]

Surf 'n' turf был представлен в 1962 году во вращающемся ресторане Eye of the Needle на вершине Спейс-Нидл в Сиэтле, штат Вашингтон . [7]

Прибой и газон часто считаются символами « континентальной кухни » среднего класса 1960-х и 1970-х годов, [8] с (замороженными) омарами и стейками в качестве замены среднему классу. [9]

В Австралии блюдо впервые было подано в 1965 году в отеле «Литгоу» (сейчас «7 долин») [10] в Литгоу , Новый Южный Уэльс. Сейчас это распространено по всей Австралии. [ нужна цитата ]

Сэндвич

Вариант сэндвича, известный как бургер с серфингом и газоном, готовится из говяжьего фарша и различных видов морепродуктов, таких как омары, креветки или крабы. [11] [12] [13] [6]

Репутация

Серфинг и газон часто рассматриваются как пример демонстративного потребления и китча , поскольку они сочетают в себе два дорогих продукта, которые обычно не считаются дополняющими друг друга: [14] [7]

Surf 'n' turf — это пример ненасытного восторга, который определяет большую часть классического китча: соединение двух шикарных вещей вместе в надежде удвоить их ценность и в итоге получается напыщенная оплошность.
...цель серфинга и газона состоит в том, чтобы максимизировать гедонистическую расточительность...

-  Джейн и Майкл Стерн, 1990 [7]

Эта еда — трюковая еда. Он существует потому, что для ресторанов это способ упаковать два самых дорогих блюда в меню — вырезку и лобстера — в один показной ценник. В противном случае эти два пункта даже не сочетаются друг с другом. Это самый заметный из проявлений демонстративного потребления и, возможно, даже немного клише.

-  Джаред Стоун, 2015 г. [14]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ ab "прибой и газон, н.". Оксфордский словарь английского языка , 3-е издание, март 2012 г., sv (требуется подписка)
  2. ^ Словарь американских идиом и фразовых глаголов McGraw-Hill , 2003, sv
  3. ^ Рульман, Майкл (2001). Душа шеф-повара . Пингвин. стр. 184. ISBN. 1101525312.
  4. ^ Стерн, Дж.; Стерн, М. (2003). Ресторанная кулинарная книга Гарри Кэрея: официальная домашняя тарелка команды «Чикаго Кабс». Томас Нельсон. п. ПТ 192. ISBN 978-1-4185-6826-9.
  5. ^ Биллингс, К.; Байер, Б. (2014). Индустрия омаров штата Мэн: история культуры, охраны природы и торговли. История Пресс. п. 65. ИСБН 978-1-62619-410-6.
  6. ↑ Аб Джексон, Кейт Морган (20 мая 2015 г.). «Бургер-серфинг и газон». NorthJersey.com . Проверено 26 июля 2015 г.
  7. ^ abcd «Surf 'n' Turf», в Джейн Стерн, Майкл Стерн, Энциклопедия дурного вкуса , 1990, ISBN 0060164700 , стр. 279-280 
  8. ^ «Банкетное меню Обамы, которое нельзя пропустить», Restaurant Hospitality , 24 января 2011 г. [1]: «Давайте посмотрим, серфинг и газон, глазированная морковь, картофель с двойной начинкой, яблочный пирог - это блюдо, кажется, игнорирует все диетические и кулинарный тренд последних 30 лет».
  9. ^ Джордж Х. Льюис (1989), «Лобстер штата Мэн как региональная икона: конкурирующие изображения во времени и социальном классе», Еда и способы питания: исследования в истории и культуре человеческого питания 3 :4 doi : 10.1080/07409710.1989.9961958, перепечатано в книге Барбары Г. Шортридж и Джеймса Р. Шортриджа, ред., «Вкус американского места» , с. 79.

    По мере продвижения вниз в американской социально-экономической классовой структуре можно увидеть, что омары сохраняют свой имидж статусного продукта питания. Чтобы быть доступным для среднего класса, настоящий омар обычно принимает форму замороженного хвоста австралийского омара, который часто подают вместе со стейком как часть стандартной статусной еды среднего класса, известной как «прибой и газон». Таким образом, имидж редкости и статуса сохраняется, но на смену аутентичным продуктам питания приходит более дешевый продукт, не имеющий никакого отношения к штату Мэн...

  10. ^ https://www.lithgowmercury.com.au/profile/707/ciara-bastow (24 февраля 2022 г.). «7 долин» превосходят все ожидания своим популярным открытием». Литгоу Меркьюри . Проверено 2 июля 2023 г. {{cite web}}: Внешняя ссылка |last=( помощь )CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )
  11. ^ Келлер, Х.; Виснер, П. (2015). Бургер-бар: создайте свои собственные идеальные гамбургеры. Хоутон Миффлин Харкорт. п. 25. ISBN 978-0-544-79168-8. Проверено 23 июля 2017 г.
  12. ^ Пильц, Д. (2013). Гриль, гриль и еще раз гриль. Издательство Чарльзбридж. п. 79. ИСБН 978-1-60734-661-6. Проверено 23 июля 2017 г.
  13. ^ "Бургер с серфингом и газоном в Morton's в Хакенсаке" . Северный Джерси . 11 мая 2017 г. Проверено 23 июля 2017 г.
  14. ^ ab Джаред Стоун, Год коровы, как 420 фунтов говядины улучшили жизнь одной американской семьи , 2015, ISBN 125005379X , стр. 153 

Внешние ссылки