Таверна ( греч . ταβέρνα) — небольшой греческий ресторан , предлагающий блюда греческой кухни . Таверна является неотъемлемой частью греческой культуры и стала знакома людям из других стран, посещающим Грецию , а также благодаря созданию таверн (ταβέρνες, множественное число) в таких странах, как США и Австралия , греками -эмигрантами .
Этимология и история
Таверна ( греч. ταβέρνα) — слово, произошедшее от латинского taberna (во множественном числе tabernae ), что означает «магазин» (см. римское taberna ). Латинское слово, произошедшее от tabula , что означает «стол».
Самые ранние свидетельства существования греческого ресторана были обнаружены на Агоре в Афинах во время раскопок, проведенных Американской школой классических исследований в начале 1970-х годов. [1] В таверне было найдено большое количество кухонной и столовой утвари, такой как тарелки, миски для смешивания, кастрюли с крышками, вертела для жарки мяса, ступки для измельчения и растирания, а также кухонный колокол и различные кувшины. [1] Также было найдено большое количество костей рыб и останков моллюсков, что свидетельствует о том, что ресторан предлагал устриц , мидий , мурексов и крупную рыбу. [1] В близлежащем винном магазине, возможно, связанном с рестораном, подавали местное аттическое вино, а также широкий ассортимент вин, импортируемых с Хиоса , Менде , Коринфа , Самоса и Лесбоса . [1]
Заведения, где подавали вино, также существовали в Византийской империи , о чем свидетельствует указ X века н. э., устанавливающий комендантский час для предотвращения «насилия и беспорядков», вызванных алкоголем. [2]
Закуски или основные блюда, такие как цацики (дип из йогурта, чеснока и огурцов), мелицаносалата (дип из баклажанов), тирокафтери (взбитый сыр фета с острым перцем и дипом из оливкового масла), спанакопита и долмадес или долмадакия (смесь риса со свежими травами, такими как мята и петрушка, а иногда и с кедровыми орешками, а в некоторых регионах добавляют мясной фарш, плотно завернутая в нежные виноградные листья и подается с густым сливочным лимонным соусом)
Таверны обычно открываются в полдень, ужин начинается в 20:00 и достигает пика около 22:00. [3] По мере роста туризма в Греции многие таверны пытались обслуживать иностранных гостей с помощью английских меню и зазывал или «подсадных уток», которые работают во многих тавернах, чтобы привлекать проезжающих туристов. Аналогичным образом таверны в туристических зонах платят комиссионные гидам, которые направляют клиентов к ним. [4]
В литературе и искусстве
Главная героиня пьесы и фильма «Шерли Валентайн» , написанного Вилли Расселом, оставляет мужа и семью в Ливерпуле ради отпуска, где у нее завязывается роман с официантом в таверне, и в итоге она устраивается работать в таверну. [5]
