Тортеллини — макароны с начинкой родом из итальянского региона Эмилия (в частности, Болоньи и Модены ). Традиционно их фаршируют смесью мяса (свиная корейка, сырая прошутто , мортаделла ), сыром пармезан , яйцом и мускатным орехом и подают в бульоне из каплуна ( in brodo di cappone ). [1]
В регионе происхождения они обычно продаются свежими или приготовленными в домашних условиях. Промышленно упакованные, сушеные, охлажденные или замороженные тортеллини появляются во многих местах по всему миру, особенно там, где проживают крупные итальянские общины.
Происхождение тортеллини оспаривается; И Болонья , и Модена , города в итальянском регионе Эмилия-Романья , утверждают, что являются его родиной. [2] Этимология слова « тортеллини» — это уменьшительная форма слова « тортелло» , которое само по себе является уменьшительным от слова « торта» ( букв. «торт» или «пирог»). [3]
Рецепт блюда под названием тортеллетти появляется в 1570 году у Бартоломео Скаппи . Возможно, именно работы Винченцо Танары в середине 17 века стали причиной переименования пасты в тортеллини. В 1800-х годах возникли легенды, объясняющие происхождение рецепта и предлагающие компромиссный вариант. Кастельфранко-Эмилия , расположенный между Болоньей и Моденой, [2] фигурирует в одной легенде, в которой Венера останавливается в гостинице. Пораженный ее красотой, трактирщик шпионит за ней через замочную скважину, через которую ему виден только ее пупок. Его вдохновила идея создать макароны такой формы. Эта легенда легла в основу термина ombelico di Venere ( букв. «Пуп Венеры»), который иногда используется для описания тортеллини. [4] В честь этой легенды в Кастельфранко-Эмилия проводится ежегодный фестиваль. [5] Другая легенда утверждает, что эта форма взята из архитектуры Модены и напоминает черепаху. [6]
Тортеллони — это макароны похожей формы, но большего размера, обычно 5 г по сравнению с 2 г тортеллини. [7] В то время как тортеллини имеют мясную начинку, тортеллони начиняют рикоттой , а иногда и петрушкой или шпинатом . Более того, в то время как тортеллини традиционно готовят и подают с бульоном, тортеллони готовят в воде, обжаривают (традиционно с маслом и шалфеем ) и подают в сухом виде.
