Ube halaya или halayang ube (также пишется halea , haleya ; от испанского jalea «желе») — филиппинский десерт , приготовленный из вареного и размятого фиолетового ямса ( Dioscorea alata , местное название — ube ). [1] Ube halaya — основная основа для выпечки со вкусом ube/ фиолетового ямса и мороженого ube . Его также можно добавлять в другие десерты, такие как halo-halo . Его также часто англизируют как ube jam или называют его оригинальным местным названием nilupak na ube . [2]
Филиппины демонстрируют самое высокое фенотипическое разнообразие ube ( Dioscorea alata ), что делает их одним из вероятных центров происхождения одомашнивания ube . [3] Остатки ube были обнаружены в археологических раскопках пещеры Илле на острове Палаван (около 11 000 лет до нашей эры). [4] [5]
Основным ингредиентом является очищенный и вареный фиолетовый ямс , который натирают и разминают. Размятый ямс со сгущенным молоком (первоначально подслащенным кокосовым молоком ) добавляют в кастрюлю, где растопили масло или маргарин . Смесь перемешивают до загустения. После загустения смесь охлаждают и выкладывают на блюдо или в емкости различной формы. [ необходима цитата ]
Ube halaya обычно подается холодным, после охлаждения. Необязательная добавка включает поджаренный тертый кокос, латик или сгущенное молоко. [ необходима цитата ]
Ube halaya — это тип nilupak (размятая/толченая крахмалистая пища с кокосовым молоком и сахаром), который имеет несколько вариантов, в которых используются другие типы крахмалистых корнеплодов или фруктов. Обычно термин halaya зарезервирован для nilupak, приготовленного с ube и calabaza , в то время как nilupak чаще используется для вариантов, приготовленных с размятыми бананами кассавы или саба . Варианты, приготовленные из батата и таро, могут быть известны как halaya или nilupak . [ требуется цитата ]
Убе халая также внешне напоминает каламая убе , но отличается тем, что в каламая убе дополнительно используется молотый клейкий рис ( галапонг ) и он имеет более гладкую, более вязкую текстуру. [6] [7]
Убе халайя, подаваемая с макапуно (кокосовый спорт), является примечательным сочетанием, известным как убэ макапуно . Это сочетание также используется в других рецептах убе, например, в тортах убе и мороженом убе. [8] [9]
Camote halaya , иногда известный как «camote delight» или «сладкий картофельный джем», — это вариант, в котором вместо ube используется пюре из батата ( camote ). Он готовится так же, как ube halaya. Он имеет цвет от светло-желтого до ярко-оранжевого или фиолетового, в зависимости от сорта используемого батата. [10] [11] [12] Он традиционно известен как nilupak na kamote , особенно когда подается на банановых листьях. [13] Фиолетовые версии camote halaya иногда можно спутать с ube halaya или использовать в качестве замены для ube halaya. [14]
Halayang kalabasa , также известный как «тыквенная халая » или «тыквенный джем», — это вариант, в котором используется пюре из калабазы ( калабаса ). Он готовится так же, как и ube halaya. Обычно он оранжевого или светло-коричневого цвета. [15] [16]
Binagol — уникальная версия из Восточных Висайских островов , в которой используются размятые гигантские клубнелуковицы таро . Он продается в виде половинок кокосовой скорлупы. Цвет может варьироваться от кремово-белого до коричневого. [17]
Нилупак на убе ат габи — это тагальский вариант, в котором убе сочетается с клубнелуковицами таро. [18]