Каламай изготавливается путем извлечения кокосового молока из тертых кокосов дважды. Клейкий рис добавляется в первую партию кокосового молока, и смесь измельчается в пасту. Коричневый сахар добавляется во вторую партию кокосового молока и кипятится в течение нескольких часов, чтобы сделать латик . Затем смесь молотого клейкого риса и кокосового молока выливается в латик и размешивается, пока консистенция не станет очень густой. Его можно подавать горячим или комнатной температуры, особенно если есть с другими блюдами. Вязкий каламай часто подают охлажденным, чтобы он стал менее жидким и его было легче есть.
Потребление
Каламай — популярный пасалубонг ( филиппинская традиция подарка на возвращение домой). Их часто едят отдельно, прямо из упаковки. [1] Каламай также используется в различных традиционных филиппинских блюдах в качестве подсластителя, [2] включая суман и букаё . Его также можно добавлять в такие напитки, как кофе, молоко или горячий шоколад.
Бико и синукмани — похожие блюда, в которых используются цельные зерна клейкого риса . Приготовление одинаковое, за исключением того, что клейкий рис сначала готовится целиком, а не измельчается в пасту, а затем тушатся в латике . В некоторых регионах (особенно на севере Филиппин ) это блюдо называют каламаем , а вязкий вид выделяют как каламаем-хати .
Латик из каламая сам по себе может использоваться с другими десертами, особенно с блюдами из маниоки ( которые тогда называются «маниока каламаи» ). Каламай также часто путают с матамис са бао , похожим вязким блюдом. Однако в последнем не используется рис.
Ломтики каламая на банановых листьях из Бустоса, БулаканКаламай Убе имеет натуральный фиолетовый цвет благодаря использованию фиолетового ямса .
Существует множество разновидностей и видов каламая. Каламай можно условно разделить на два типа: сиропообразный, используемый в сочетании с другими блюдами (с более высоким содержанием латика ), и тягучий, жевательный, который стоит дороже и обычно съедается сам по себе. [1]
Антиполо каламаи (также называемый каламаи перья ) – тагальская версия каламаи . Это фирменное блюдо Антиполо . Его традиционно подают в виде плоского диска на банановых листьях, посыпанного сверху творогом латик . Он имеет более плотную, жевательную текстуру. [3]
Каламай Бохола – Каламай с острова Бохол может варьироваться от очень сладкого до умеренно сладкого. Он отличается тем, что продается внутри половинок гладкой кокосовой скорлупы ( мезокарпий кокосов, местно известный как багол или пайя ). Эти контейнеры затем запечатываются характерной красной гофрированной бумагой ( papel de japon ). [1] Этот тип упаковки известен как каламаи-хати (дословно «Половина каламаи»). [4] Разновидность каламая Бохола называется «каламаи са джагна», это известный деликатес из города Джагна. У него особый вкус. «каламаи са джагна» был намеренно преподан приходским священником Джагны по имени преподобный отец Мариано Гутьеррес из ордена августинцев, особенно в барангае Кан-упао. [5] [6]
Багио Каламай – разновидность каламая из Багио , Филиппины. Он также известен как Sundot Kulangot (буквально «Собранный козявка») из-за своей консистенции. Он подслащен патокой , которая придает ему цвет. Он уникально упакован в половинки ракушек питого (саговая пальма рода Cycas ) и запечатан красной гофрированной бумагой аналогично каламаю Бохола . Это самая маленькая известная традиционная упаковка каламая . Они продаются в связках с несколькими шариками каламая , уложенными внутри расщепленного бамбука и перевязанными веревкой. [4]
Илоило каламай — каламай (также известный как каламай-хати ) из провинции Илоило и острова Негрос . Он более густой по консистенции, чем другие виды каламая . Город Сан-Энрике празднует фестиваль Каламай . [7]
Кандон каламай – каламай из Кандона , Илокос-Сур. [4] Его продают завернутым в банановые листья или в скорлупу кокосовых орехов, хотя в современной упаковке используются контейнеры из полистирола , обернутые целлофаном . Кандон также отмечает фестиваль Каламай .
Нилубян или инирубан – разновидность каламая , приготовленного из толченого зеленого риса. Он происходит из Камилинга, Тарлак на Северных Филиппинах. [4]
Миндоро каламаи – разновидность каламая с острова Миндоро . Обычно содержит тертый кокос и приправлен арахисовым маслом или ванилью. [4]
Инданг каламаи (также называемый каламаи буна ) – это сладкое лакомство из липкого риса, коричневого сахара и кокосового молока, которое хорошо известно в Инданг Кавите. Этот сорт каламаи из Инданга изготавливается из клейкого измельченного риса, называемого малагкит, смешанного с кокосовым молоком и панутсой (местным пальмовым сахаром ). [8]
Подобно другим традиционным рисовым лепешкам каканин , каламаи также имеет варианты на основе вторичных ингредиентов. Они включают в себя: [9]
Каламай габи – каламай, приготовленный из таро ( габи ). Обычно он молочно-белого цвета. [10]
Каламай на пинпипиг (также известный как каламай на думать или каламай пандан ) – каламай, приправленный экстрактами листьев пандана и покрытый поджаренными и толчеными незрелыми рисовыми зернами ( пинипиг или думал ). Он ярко-зеленого цвета. [11] [12]
Каламай убе – каламаи, приготовленный из убе ( фиолетового ямса ). Он лавандового или фиолетового цвета. Внешне напоминает убе халайя , но имеет более гладкую текстуру. [13] [14]
Источник
Каламай во многих висайских языках (в частности, в хилигайноне ) является синонимом слова «сахар» (извлекаемый из сахарного тростника ). [15] В современных диалектах себуано это слово обычно заменяется на камай . На языке варай каламаем называют затвердевший пирог из патоки, используемый в качестве подсластителя для многих приготовленных десертов. Его производство известно со времен испанской колонизации Филиппин.
Похожие десерты
Двоюродный брат каламая — додол , который можно найти в Индонезии, Малайзии, Брунее, Сингапуре и некоторых частях Филиппин. Он использует похожие основные ингредиенты и приготовление. Однако додол — это твердая конфета, в отличие от жидкого каламая . Каламай визуально похож на китайский нянь гао (также известный как тикой на Филиппинах), но они не родственники.
^ abc "Calamay from Bohol". marketmanila.com. 22 июня 2010 г. Получено 7 января 2011 г.
↑ Vicente Labro (18 ноября 2006 г.). «Производство „Каламая“ выживает на высокотехнологичных сахарных заводах». newsinfo.inquirer.net. Архивировано из оригинала 22 февраля 2013 г. Получено 7 января 2011 г.
^ "Стиль "Каламай Антиполо"". Тагальская кухня . 3 ноября 2013 года . Проверено 18 мая 2019 г.
^ abcde Эдджи Б. Полистико (18 декабря 2010 г.). «Словарь Пиной по еде и кулинарии - C». Энциклопедический словарь ЭДГИ ПОЛИСТИКО ПИНОЙ . philfoodcooking.blogspot.com . Проверено 7 января 2011 г.
^ «Ягна празднует 190-летнюю традицию каламая, 28-30 апреля» . Бохольская хроника . 3 мая 2015 г.
^ «Добро пожаловать в Джагну».
^ «Муниципалитет Сан-Энрике и фестиваль Каламай». iloilohangout.tigaswebs.com. 2008. Архивировано из оригинала 17 июля 2011 г. Получено 7 января 2011 г.
^ «Каламай Буна, сладкий деликатес из Инданга, Кавите» . wowcavite.com. 2011 . Проверено 31 марта 2015 г.
^ "Каламай". Анг Сарап . 23 августа 2012 года . Проверено 18 мая 2019 г.
^ "Каламай Габи". Кавалинг Пиной . 10 февраля 2019 г. . Проверено 18 мая 2019 г.
^ «Каламай на Думан, он же Каламай на Пинипиг (Зеленый клейкий рисовый пирог)» . Масарап . Проверено 18 мая 2019 г.
↑ Белен, июнь (20 июня 2012 г.). «Как приготовить каламай на пинипиг (рисовый пирог с пинипигом)». Джунблог . Проверено 18 мая 2019 г.
^ «Рецепт Убе Каламай». Панласанг Пиной . Проверено 18 мая 2019 г.
^ "Убе Каламай". Кавалинг Пиной . 6 марта 2018 г. Проверено 18 мая 2019 г.
↑ Jenny B. Orillos (21 июня 2010 г.). «Сладкие и липкие лакомства Pinoy: наши 10 лучших каканин». spot.ph. Архивировано из оригинала 20 июля 2010 г. Получено 7 января 2011 г.
СМИ, связанные с Каламаем, на Викискладе?