stringtranslate.com

Диоскорея крылатая

Dioscorea alata  – также называемый ube ( / ˈ uː b ɛ , - b eɪ / ), ubi , пурпурный ямс или большой ямс , среди многих других названий – это вид ямса ( клубень ). Клубни обычно имеют яркий фиолетово - пурпурный или ярко- лавандовый цвет (отсюда и общее название), но некоторые из них варьируются по цвету от кремового до просто белого. Иногда его путают с таро и окинавским сладким картофелем beniimo (紅芋) ( Ipomoea batatas cv. Ayamurasaki ), однако D. alata также выращивают на Окинаве. Имея свое происхождение в азиатских тропиках , D. alata был известен людям с древних времен. [3]

Имена

Поскольку он натурализовался после своего происхождения в Азии, в частности на Филиппинах , через тропическую Южную Америку и юго-восток США, D. alata упоминается под многими разными названиями в этих регионах. Только на английском языке, помимо purple yam, другие распространенные названия включают ten-months yam , water yam , white yam , winged yam , violet yam , Guyana arrowroot или просто yam . [3]

История выращивания

Собранные клубни фиолетового ямса

Dioscorea alata является одной из важнейших основных культур в австронезийских культурах . Это один из различных видов ямса, которые были одомашнены и выращивались независимо в пределах островов Юго-Восточной Азии и Новой Гвинеи из-за их крахмалистых клубней , включая круглый ямс ( Dioscorea bulbifera ), уби-гадонг ( Dioscorea hispida ), малый ямс ( Dioscorea esculenta ), тихоокеанский ямс ( Dioscorea nummularia ), пятилистный ямс ( Dioscorea pentaphylla ) и карандашный ямс ( Dioscorea transversa ). [4] Среди них D. alata и D. esculenta были единственными, которые регулярно выращивались и употреблялись в пищу, в то время как остальные обычно считались пищей для голодающих из-за более высокого уровня токсина диоскорина , который требует правильной подготовки перед употреблением. [5] D. alata также культивируется чаще, чем D. esculenta , в основном из-за его гораздо более крупных клубней. [6]

D. alata и D. esculenta были наиболее подходящими для длительной транспортировки на австронезийских судах и были распространены по всему или большей части ареала австронезийской экспансии . D. alata в частности были завезены на острова Тихого океана и в Новую Зеландию . Они также были завезены австронезийскими путешественниками на Мадагаскар и Коморские острова . [7] [8] [9]

Воздушный клубень белой разновидности D. alata

Центр происхождения фиолетового ямса находится на Филиппинах , но археологические данные свидетельствуют о том, что он использовался на островах Юго-Восточной Азии и в Новой Гвинее до австронезийской экспансии . Фиолетовый ямс считается настоящим культигеном , известным только по его культивируемым формам. Подавляющее большинство сортов стерильны, что ограничивает его внедрение на острова исключительно человеческим вмешательством, что делает их хорошим индикатором человеческого перемещения. Некоторые авторы предполагают, без доказательств, происхождение из материковой части Юго-Восточной Азии , но он показывает наибольшую фенотипическую изменчивость на Филиппинах и в Новой Гвинее . [10] [11] [12]

На основании археологических свидетельств ранних сельскохозяйственных угодий и остатков растений на месте болота Кук авторы предположили, что он был впервые одомашнен в высокогорьях Новой Гвинеи около 10 000 лет до н. э. и распространился на острова Юго-Восточной Азии через культуру Лапита около 4000 лет до н. э. вместе с D. nummularia и D. bulbifera . В свою очередь, D. esculenta , как полагают, был завезен культурой Лапита в Новую Гвинею. Также имеются свидетельства сельскохозяйственной революции в этот период, вызванной инновациями, полученными в результате контакта с австронезийцами, включая развитие влажной обработки почвы . [13] [14]

Однако гораздо более древние останки, идентифицированные как, вероятно, D. alata, также были обнаружены в пещерах Ниах на Борнео ( поздний плейстоцен , <40 000 лет до н. э. ) и пещере Илле на Палаване (ок. 11 000 лет до н. э. ), наряду с останками токсичного уби гадонга ( D. hispida ), который требует обработки, прежде чем его можно будет употреблять в пищу. Хотя это не доказывает культивирование, это показывает, что люди уже знали, как использовать крахмалистые растения, и что D. alata были родом с островов Юго-Восточной Азии. Кроме того, это открывает вопрос о том, является ли D. alata настоящим видом или культивировался гораздо раньше, чем считалось. [4] [15] [16] [17] [18] [19]

Фиолетовый ямс остаётся важной культурой в Юго-Восточной Азии, особенно на Филиппинах , где ярко-фиолетовый сорт широко используется в различных традиционных и современных десертах. Он также остаётся важным в Меланезии , где его также выращивают в церемониальных целях, связанных с размером клубней во время сбора урожая. Однако его значение в восточной Полинезии и Новой Зеландии ослабло после появления других культур, в первую очередь батата . [6]

Использует

Кулинарный

Фиолетовый ямс имеет съедобные клубни, которые имеют слегка сладкий, землистый и ореховый вкус, напоминающий сладкий картофель или таро . Фиолетовые сорта, в частности, придают блюдам отчетливо яркий фиолетовый цвет из-за большого количества антоцианов . [20] Фиолетовый ямс также ценится за крахмал , который можно из него переработать. [3] Фиолетовый ямс наиболее распространен в филиппинской кухне (где он известен как ube или ubi ). Он широко применяется для многих филиппинских десертов, таких как торт ube , чизкейк ube и ube crinkles , а также как ингредиент или ароматизатор для мороженого , молока , пончиков , пирогов , джема и других видов выпечки . Его часто едят вареным, запеченным или в качестве подслащенного десерта под названием ube halayá ; последний является популярным ингредиентом в замороженном десерте под названием halo-halo . [21] [22] [23] Десерты из фиолетового ямса совсем недавно попали в Соединенные Штаты через филиппинскую кухню под филиппинским названием «убе». Он особенно популярен из-за яркого фиолетово-пурпурного цвета, который он придает десертам. [20] [21] [24]

Фиолетовый ямс часто путают с фиолетовыми/фиолетовыми сортами батата из-за их сходства по цвету, вкусу и кулинарному использованию. Однако, как и другие ямсы, фиолетовый ямс имеет тенденцию иметь более влажную текстуру, чем сладкий картофель. Фиолетовый ямс также имеет более высокое содержание антоцианов, чем сладкий картофель. В противном случае они могут быть взаимозаменяемы в большинстве рецептов. [25] [26]

Добавки, народная медицина и побочные эффекты

Хотя D. alata доступна в качестве пищевой добавки и используется в народной медицине , нет никаких клинических доказательств того, что D. alata имеет какие-либо терапевтические свойства. [27] Использование добавок D. alata может иметь неблагоприятные последствия для людей, принимающих эстрогены , антикоагулянты или во время беременности и кормления грудью. [27] У некоторых людей могут быть аллергические реакции на использование добавок D. alata . [27]

D. alata имеет относительно высокий уровень оксалатов (486–781 мг/100 г сухого вещества) [28] , которые связаны с антипитательными эффектами и образованием камней в почках . [29]

Другие применения

Цвет фиолетовых сортов обусловлен различными антоциановыми пигментами. [30] Пигменты растворимы в воде и были предложены в качестве возможных пищевых красителей . [31] D. alata иногда выращивают в садах из-за его декоративной ценности. [3]

Как инвазивный вид

Dioscorea alata является родным для Филиппин, а также прилегающих территорий ( Тайвань и острова Рюкю в Японии ). Он сбежал из своей родной области произрастания и попал в дикую природу во многих других местах, став натурализовавшимся в частях южного и восточно-центрального Китая , Африки и Мадагаскара , Западного полушария и различных островов в Индийском и Тихом океанах. [32] [33] Он сохраняется в дикой природе на Гаити, а также в Соединенных Штатах , в Луизиане , Джорджии , Алабаме , Пуэрто-Рико , на Виргинских островах США и во Флориде , где он считается инвазивным видом . [34] [35]

Галерея

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Dioscorea alata впервые описана и опубликована в Species Plantarum 2: 1033. 1753. "Название - Dioscorea alata L." Tropicos . Сент-Луис, Миссури : Ботанический сад Миссури . Получено 26 мая 2011 г. 
  2. ^ «Список растений: рабочий список всех видов растений».
  3. ^ abcd "Dioscorea alata". Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы . Служба сельскохозяйственных исследований , Министерство сельского хозяйства США . Получено 26 мая 2011 г.
  4. ^ ab Barker G, Hunt C, Barton H, et al. (август 2017 г.). «Культурные тропические леса» Борнео (PDF) . Quaternary International . 448 : 44–61. Bibcode : 2017QuInt.448...44B. doi : 10.1016/j.quaint.2016.08.018.
  5. ^ Bevacqua RF (1994). «Происхождение садоводства в Юго-Восточной Азии и распространение одомашненных растений на островах Тихого океана полинезийскими путешественниками: исследование Гавайских островов» (PDF) . HortScience . 29 (11): 1226–1229. doi : 10.21273/HORTSCI.29.11.1226 .
  6. ^ ab "*Qufi ~ Уви, ухи". Те Мара Рео: Языковой сад . Семейный фонд Бентонов . Проверено 21 января 2019 г.
  7. ^ Crowther A, Lucas L, Helm R, et al. (14 июня 2016 г.). «Древние культуры являются первым археологическим свидетельством австронезийской экспансии на запад». Труды Национальной академии наук . 113 (24): 6635–6640. Bibcode : 2016PNAS..113.6635C. doi : 10.1073 /pnas.1522714113 . PMC 4914162. PMID  27247383. 
  8. ^ Beaujard P (август 2011 г.). «Первые мигранты на Мадагаскаре и их внедрение растений: лингвистические и этнологические свидетельства» (PDF) . Азания: археологические исследования в Африке . 46 (2): 169–189. doi :10.1080/0067270X.2011.580142. S2CID  55763047.
  9. ^ Уолтер А, Лебот В (2007). Сады Океании. IRD Éditions-CIRAD. ISBN 9781863204705.
  10. ^ Малапа Р., Арнау Г., Нойер Дж. и др. (ноябрь 2005 г.). «Генетическое разнообразие ямса большого (Dioscorea alata L.) и родство с D. nummularia Lam. и D. transversa Br., выявленное с помощью маркеров AFLP». Генетические ресурсы и эволюция сельскохозяйственных культур . 52 (7): 919–929. doi : 10.1007/s10722-003-6122-5. S2CID  35381460.
  11. ^ Cruz V, Altoveros N, Mendioro M и др. (1999). «Географические закономерности разнообразия в коллекции съедобного ямса на Филиппинах». Plant Genetic Resources Newsletter . 119 : 7–11.
  12. ^ Paz VJ (1999). «Перемещение людей в эпоху неолита на острова Юго-Восточной Азии: поиск археоботанических свидетельств». Бюллетень Индо-Тихоокеанской ассоциации доисторического периода . 18 (Melaka Papers Vol. 2): 151–158. doi :10.7152/bippa.v18i0.11710 (неактивен 1 ноября 2024 г.).{{cite journal}}: CS1 maint: DOI неактивен по состоянию на ноябрь 2024 г. ( ссылка )
  13. ^ Chaïr H, Traore RE, Duval MF и др. (17 июня 2016 г.). «Генетическая диверсификация и распространение таро (Colocasia esculenta (L.) Schott)». PLOS ONE . 11 (6): e0157712. Bibcode : 2016PLoSO..1157712C. doi : 10.1371/journal.pone.0157712 . PMC 4912093. PMID  27314588 . 
  14. ^ Bayliss-Smith T, Golson J, Hughes P (2017). «Фаза 4: Основные каналы утилизации, щелевидные канавы и сетчатые поля». В Golson J, Denham T, Hughes P, Swadling P, Muke J (ред.). Ten Thousand Years of Cultivation at Kuk Swamp in the Highlands of Papua New Guinea . terra australis. Том 46. ANU Press. С. 239–268. ISBN 9781760461164.
  15. ^ Баркер Г., Ллойд-Смит Л., Бартон Х. и др. (2011). «Переходы от добычи продовольствия к земледелию в пещерах Ниах, Саравак, Борнео». Antiquity . 85 (328): 492–509. doi : 10.1017/S0003598X00067909 . S2CID  131187696.
  16. ^ Balbaligo Y (15 ноября 2007 г.). «Краткая заметка о раскопках 2007 г. в пещере Илле, Палаван, Филиппины». Статьи Института археологии . 18 (2007): 161. doi : 10.5334/pia.308 .
  17. ^ Barton H (2005). «Дело в пользу собирателей тропических лесов: данные о крахмале в пещере Ниах, Саравак» (PDF) . Asian Perspectives . 44 (1): 56–72. doi :10.1353/asi.2005.0005. hdl : 10125/17222 . S2CID  11596542.
  18. ^ Barton H, Denham T (2011). «Доисторическая вегекультура и социальная жизнь на островах Юго-Восточной Азии и в Меланезии» (PDF) . В Barker G, Janowski M (ред.). Зачем возделывать землю? Антропологические и археологические подходы к переходу от фуражировки к земледелию в Юго-Восточной Азии . McDonald Institute for Archaeological Research. стр. 61–74. ISBN 9781902937588. Архивировано из оригинала (PDF) 28 марта 2019 г. . Получено 21 января 2019 г. .
  19. ^ Рейнольдс Т., Баркер Г., Бартон Х. и др. (2013). «Первые современные люди в Ниахе, ок. 50 000–35 000 лет назад» (PDF) . В Баркер Г. (ред.). Добыча пропитания и земледелие в тропических лесах на островах Юго-Восточной Азии . Институт археологических исследований Макдональда. стр. 133–170. ISBN 9781902937540.
  20. ^ ab Sutherlin M. "Все, что вам нужно знать об Ube, The Purple Yam". Chowhound . Получено 18 мая 2019 г.
  21. ^ ab Kearns L. «Ube Is The Natural Ingredient That Turns Food Perfectly Purple» (Убе — натуральный ингредиент, который делает еду идеально фиолетовой). The Huffington Post . Получено 18 мая 2019 г.
  22. ^ Bueno A. «Всем привет, ube, кулинарная жемчужина, которую мы принимали как должное». CNN Philippines . Архивировано из оригинала 1 ноября 2019 г. Получено 18 мая 2019 г.
  23. ^ Valdeavilla R (6 июня 2018 г.). "Ube: филиппинский фиолетовый ямс (популярнее ванили!)". культурная поездка . Получено 18 мая 2019 г.
  24. ^ «Магазин пончиков в Герни выпускает уникальные свежеприготовленные пончики». ABC7 Chicago. 11 ноября 2016 г.
  25. ^ «Ube или не Ube, вот в чем вопрос… и Frieda’s отвечает». Frieda’s . 17 апреля 2017 г. Получено 18 мая 2019 г.
  26. ^ «В центре внимания ингредиенты: Убе, фиолетовый ямс, из которого делают десерт». OneGreenPlanet . 24 марта 2017 г. Получено 18 мая 2019 г.
  27. ^ abc "Дикий ямс". Drugs.com. 24 июля 2020 г. Получено 15 марта 2021 г.
  28. ^ Wanasundera JP, Ravindran G (1994). «Оценка питательной ценности клубней ямса ( Dioscorea alata )». Plant Foods Hum Nutr . 46 (1): 33–9. doi :10.1007/BF01088459. PMID  7971785. S2CID  36080604.
  29. ^ Otegbayo BO, Oguniyan DJ, Olunlade BA и др. (1 ноября 2017 г.). «Характеристика генотипической изменчивости биохимического состава, антипитательной и минеральной биодоступности некоторых нигерийских сортов ямса (Dioscorea spp.)». Журнал пищевой науки и технологии . 55 (1): 205–216. doi :10.1007/s13197-017-2913-0. ISSN  0022-1155. PMC 5756202. PMID 29358812  . 
  30. ^ Moriya C, Hosoya T, Agawa S, et al. (2015). «Новые ацилированные антоцианы из фиолетового ямса и их антиоксидантная активность». Biosci Biotechnol Biochem . 79 (9): 1484–92. doi : 10.1080/09168451.2015.1027652 . PMID  25848974. S2CID  11221328.
  31. ^ Ли Дж., Чжан Л., Лю И. (2013). «Оптимизация извлечения натурального пигмента из фиолетового батата с помощью метода поверхности отклика и его стабильность». Журнал химии . 2013 : 1–5. doi : 10.1155/2013/590512 .
  32. ^ Список избранных семейств растений Всемирного фонда Кью
  33. ↑ Флора Китая, т. 24, стр. 296, шэнь шу, Dioscorea alata Linnaeus, Sp. Pl. 2: 1033. 1753.
  34. ^ "Профиль для Dioscorea alata (водяной ямс)". База данных PLANTS . USDA , NRCS . Получено 26 мая 2011 г.
  35. ^ Программа «Биота Северной Америки», карта распространения по округам 2013 г.

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы по теме Dioscorea alata .
Wikispecies содержит информацию, связанную с Dioscorea alata .