Виноградные листья , листья виноградной лозы, используются в кухнях многих культур. Их можно купить свежими или консервировать в банках или консервных банках. [1] [2] Листья обычно сворачивают или начиняют смесью мяса и риса для приготовления долмы (часто сармы ), широко распространенной в Средиземноморье, на Кавказе, Балканах и Ближнем Востоке. [3] Их также можно использовать в различных других рецептах и блюдах. [4] Нарезанные на более мелкие кусочки, они используются в качестве пикантной добавки к супам, в состав которых входят зелень и капуста. [5]
Консервированные виноградные листья (приготовленные, соленые) на 76% состоят из воды, на 12% из углеводов , на 4% из белков и на 2% из жиров . [6] В 100 граммах (3,5 унции) листья содержат 69 калорий и являются богатым источником (20% или более от суточной нормы , DV) натрия (119% DV), витамина A (105% DV), меди (95% DV), пантотеновой кислоты (43% DV) и нескольких других витаминов группы B и пищевых минералов . [6]
