Наем кхао ( лаосский : ແໜມເຂົ້າ ), также известный как ям наем ( тайский : ยำแหนม ) — очень популярная лаосская закуска- салат, происходящая из Та Деуа, небольшой портовой деревни во Вьентьяне , Лаос . [1] [2] [3] [4] [5]
Nam khao можно найти на уличных прилавках, в ресторанах или подавать в общественном стиле/в стиле «сэндвич» на больших подносах на вечеринках и других праздничных мероприятиях. [6] Блюдо распространилось на северо-восток Таиланда ( Исан ) [7] и в остальную часть Таиланда, когда лаосцы и этнические лаосцы из региона Исан переехали в Бангкок на работу. [8] Блюдо также набирает популярность на Западе, куда иммигрировали лаосцы. Его также назвали одной из лучших уличных блюд в Азии. [9] [10]
Наем Кхао также известен как Наем Тадеуа ( лаосский : ແໜມທ່າເດືອ , произносится [nɛ̌ːm tʰāː dɯ̀a] ), Наем Кхао Тод ( лаосский : ແໜມເຂົ້າທອດ , произносится [nɛ̌ːm kʰːw tʰɔ̂ːt] ), yam naem khao thot ( тайский : ยำแหนมข้าวทอด , произносится [jām nɛ̌ːm kʰâːw tʰɔ̂ːt] ) или naem khluk ( тайский : แหนมคลุก , произносится [nɛ̌ːm kʰlúk] ) и переводится или транслитерируется как лаосский салат из хрустящего риса, лаосский салат с жареными рисовыми шариками. [11]
Naem khao готовится из жареных во фритюре рисовых шариков (похожих на сферические крокеты ), кусочков вьетнамской ферментированной свиной колбасы по-лаосски ( сом му или наем чуа ), рубленого арахиса , тертого кокоса , нарезанного зеленого лука или лука-шалота, мяты , кинзы , сока лайма , рыбного соуса и других ингредиентов. [12] Nam khao традиционно едят как обертку, заполняя отдельный лист салата ложкой смеси nam khao, а затем посыпая его свежей зеленью и сушеным перцем чили . [13]
Традиционный лаосский метод приготовления нам кхао включает приправу вареного риса красной пастой карри , сахаром, солью и тертым кокосом, а затем формирование смеси в плотно упакованные рисовые шарики, которые покрываются яйцами и обжариваются во фритюре до хрустящей корочки. Перед подачей хрустящие рисовые шарики разламываются на маленькие кусочки, а затем смешиваются с остальными свежими ингредиентами, чтобы сформировать в конечном итоге хрустящий рисовый салат. [13]
{{cite web}}: |author=имеет общее название ( помощь )