Eisbein (буквально: «ледяная нога») — немецкое блюдо из солонины из свиной рульки , обычно вяленой и слегка отваренной. Немецкое название связано с практикой использования кости свиной ноги для катания на коньках. В южных частях Германии распространенное блюдо известно как Schweinshaxe , и его обычно жарят. Польское блюдо golonka , «маленькая голень» или golonko и шведское блюдо fläsklägg med rotmos очень похожи, в качестве альтернативы их готовят на гриле; другие похожие блюда включают швейцарское Wädli и австрийское Stelze .
Eisbein обычно продается уже вяленым, а иногда и копченым , а затем используется в простых сытных блюдах. Существуют многочисленные региональные вариации, например, в Берлине его подают с гороховым пудингом . [1] Во Франконии Eisbein обычно подают с картофельным пюре или квашеной капустой , в Австрии вместо этого с хреном и горчицей .
Продовольственный порталПримечания
Медиа, связанные с Eisbein на Wikimedia Commons