Гороховый пудинг , также известный как гороховая каша , представляет собой пикантное блюдо из пудинга , приготовленное из вареных бобовых , [1] обычно измельченного желтого горошка с водой, солью и специями, часто приготовленное с беконом или ветчиной . Распространенное блюдо на северо-востоке Англии , в остальной части Великобритании его употребляют в меньшей степени. В Ньюфаундленде оно сохраняет свое традиционное название как часть традиционного ужина Джиггса . В неанглоязычных странах подобные блюда существуют под разными названиями.
.jpg/1280px-Faggott_and_pease_pudding_-_Milkwood_(49526644286).jpg)
Гороховый пудинг обычно густой, [2] чем-то похож по текстуре на хумус (но, возможно, немного более твердый) , имеет светло-желтый цвет и мягкий вкус. Гороховый пудинг традиционно производят в Англии, особенно в промышленных северо-восточных районах , включая Саут-Шилдс , и вплоть до Дарлингтона на границе Северного Йоркшира . Его часто подают с ветчиной или беконом , свеклой и пирожными . Это также ключевой ингредиент классического соуса савелой . В Южной Англии его обычно подают с хворостом . Также на юге Англии находится небольшая деревня Пиз-Поттедж , которая, согласно традиции, получила свое название от подачи гороховой похлебки заключенным на пути из Лондона на Южное побережье или из Ист-Гринстеда в Хоршэм .
Гороховая мука , также известная как броземил, — традиционное блюдо для завтрака на севере Шотландии. Его готовят традиционным способом и обычно едят с маслом и солью или медом.
В некоторых частях Мидлендса он заменяет гороховое пюре в качестве традиционного дополнения к рыбе с жареным картофелем, хотя отличие во многом заключается в названии и склонности горохового пюре к зеленому цвету . В обоих случаях используемый крахмалистый «полевой горох» собирают в сухом виде, в отличие от «сладкого горошка», который представляет собой тот же сорт, собранный в свежем виде.
В среднеанглийском языке горох был существительным массовым , употреблявшимся так же, как мука или овсянка . Позднее принятое за форму множественного числа, современное слово «горох» в единственном числе и его « горох» во множественном числе произошли от него в процессе, известном как обратное формирование . [3]
Это блюдо является традиционной частью ужина Джиггса в Ньюфаундленде, Канада. [4]
В немецкоязычных странах гороховый пудинг известен под названием Erbspüree или Erbsenpüree . Альтернативные региональные названия — Erbsbrei или Erbsmus . Особенно широко он распространен в традиционной кухне немецкой столицы Берлина . Самым известным немецким блюдом, которое традиционно подают с гороховым пудингом, является айсбейн . Подобное блюдо с окороком – карка – подают в Литве.
В Нидерландах гороховый суп называется снерт , или erwtensoep . Его готовят из сушеного колотого гороха (желтого или зеленого), с нарезанным луком и лавровым листом, а также копченой свиной колбасы, часто польской, которую затем нарезают ломтиками и подают с супом.
В традиционной русской кухне есть несколько блюд на основе гороха, в том числе гороховый пудинг/пюре/супы, известные как гороховая каша ( по-русски : гороховая каша ) или горошница ( по-русски : горошница ). [5]
В пекинской кухне ваньдоухуан (豌豆黄) представляет собой подслащенный и охлажденный гороховый пудинг, приготовленный из желтого колотого гороха или очищенных бобов мунг, иногда приправленный сладкими цветами османтуса и финиками . Говорят, что изысканная версия этой закуски была любимой вдовствующей императрицей Цыси .
В греческой кухне подобное блюдо называется фава ( Φάβα ). Несмотря на название, его обычно готовят из желтого колотого гороха, а не из бобов . Гороховое пюре обычно поливают оливковым маслом и покрывают нарезанным сырым луком. [6]
Как правило, рецепты горохового пудинга включают замачивание замоченного колотого желтого горошка в бульоне (традиционно это бульон из ветчины) и его варку в течение примерно 40 минут. Полученную кашицу затем смешивают с другими ингредиентами, выбор которых зависит от варианта. Самый старый известный письменный рецепт чего-то похожего на гороховый пудинг включает в себя шафран , мускатный орех и немного корицы в процессе смешивания; [ нужна цитация ] современные рецепты иногда на этом этапе вбивают яйцо, которое действует как дополнительное связующее вещество.
Гороховый пудинг фигурирует в детском стишке « Гороховая каша горячая ». [7]
Песня « Food, Glorious Food » из Вест-Эндского и бродвейского мюзикла 1960-х годов (и фильма 1968 года) «Оливер!» есть лирическая песня, восхваляющая гороховый пудинг.
В «Принцессе и гоблине» Керди берет с собой хлеб и гороховый пудинг, чтобы прокормиться, когда идет шпионить за домом короля. [8]
Гороховый пудинг.
