Кукурузные оладьи — это жареные лепешки из теста или теста, приготовленного из кукурузы ( кукурузы ) или содержащего определенное количество нее. Возникнув из индейской кухни , они являются традиционными сладкими и солеными закусками на юге Соединенных Штатов , а также в Индонезии , где они известны как перкедель джагунг или бакван джагунг . [1]
Коренные американцы использовали молотую кукурузу ( маис ) в качестве пищи на протяжении тысячелетий [2] до того, как европейские исследователи прибыли в Новый Свет. [3] Продукты на основе кукурузы, такие как кукурузные лепешки , арепа и кукурузный хлеб, были основными продуктами питания в доколумбовой Америке . Однако коренные американцы не использовали методы жарки во фритюре , которые требуют достаточного количества растительного масла, а также оборудования, в котором масло можно нагревать до высоких температур.
Европейские поселенцы узнали рецепты и способы приготовления блюд из кукурузы у коренных американцев и вскоре разработали свои собственные варианты рецептов европейского хлеба на основе кукурузной муки , приготовленные из зерен, доступных на этом континенте. Кукурузные оладьи, вероятно, были изобретены на юге Соединенных Штатов , традиционная кухня которых содержит много продуктов, прожаренных во фритюре .
На другом конце света семена кукурузы из Америки были завезены в Юго-Восточную Азию в конце 16 века через испанских и португальских торговцев. Это растение хорошо прижилось в тропическом климате Индонезии и вскоре стало основным пищевым растением в более засушливых районах центральной и юго-восточной Индонезии, поскольку ему требуется гораздо меньше воды, чем влажному рису . Кокосовое и пальмовое масло были важными элементами индонезийской кухни на протяжении веков. Техника жарки во фритюре с использованием пальмового масла, вероятно, была заимствована у португальских колонистов; а в Индонезии и Мьянме (Бирма) есть свои собственные виды кукурузных оладий, называемые перкедель джагунг или бакван джагунг и пьяунгбу кьяу соответственно . [1]
Традиционные кукурузные оладьи на юге Америки используют кукурузные зерна , яйца , муку , молоко и топленое масло . [4] Их можно обжарить во фритюре , [5] неглубоко обжарить, [5] запечь и подавать с джемом , фруктами , медом или сливками . Их также можно приготовить с кукурузными сливками , запечь и подавать с кленовым сиропом. Кукурузные оладьи можно сделать так, чтобы они по внешнему виду были похожи на джонникейк и поэтому были ошибочно приняты за них .
Их иногда называют кукурузными наггетсами. [6]
Перуанские кукурузные оладьи, называемые torrejas de choclo, готовятся из чокло (перуанской кукурузы), андской разновидности кукурузы, перца, лука и яиц. Их можно жарить во фритюре на растительном масле, и обычно их подают в пикантном виде в качестве закуски к другим местным блюдам. [7]
Считается, что кукуруза была завезена в Юго-Восточную Азию из Центральной Америки в 16 веке португальцами или испанцами в рамках колумбийского обмена и стала частью кухни Юго-Восточной Азии. [8]
Камбоджийские кукурузные оладьи, называемые Poat Chien ( кхмерский : ពោតចៀន ), изготавливаются из смеси тонко нарезанных кукурузных зерен, тертого кокоса , кокосового молока и клейкой рисовой муки, обжаренных на растительном масле. Их едят в качестве перекуса в течение дня. [9]
Индонезийские кукурузные оладьи, разновидность горенгана , не сладкие, а пикантные. Они имеют более гранулированную текстуру, поскольку зерна кукурузы не измельчаются и не смешиваются с тестом, поэтому они сохраняют свою форму. Оладьи готовятся из свежих кукурузных зерен, смеси муки, включая пшеничную, рисовую муку , кукурузный крахмал , саго или тапиоку , сельдерей , зеленый лук , яйца, лук-шалот , чеснок , соль и перец, и обжариваются во фритюре в кокосовом масле . Они являются популярной закуской и часто подаются в качестве закуски . [10]
В Бохонегоро [11] и Тубане , [12] Восточной Яве кукурузные оладьи называются пелас . В отличие от бакван джагунг , в пеласе используется кукуруза, которую измельчают в каменной ступке пестиком и смешивают со специями.
Бирманские кукурузные оладьи, называемые пьяунгбу кьяу (ပြောင်းဖူးကြော်), представляют собой разновидность бирманских оладий . Пьяунгбу кьяу состоит из кукурузных зерен, взбитых в муке и яйцах и обжаренных во фритюре в виде дискообразных оладий. [13] [14] Они пикантные и похожи на индонезийский бакван джагунг .
Кукурузные оладьи.
