Лапша с серебряной иглой ( упрощенный китайский :银针粉; традиционный китайский :銀針粉; пиньинь : инь чжэнь фэн ), крысиная лапша (老鼠粉; ло шо фэн ), пчелиный тай бак ( упрощенный китайский :米筛目; традиционный китайский :米篩目; Pe̍h-ōe-jī : bí-thai-ba̍k ), вермишель при насморке ( китайский :鼻涕嘜; Jyutping : bei6 tai3 mak1 ) или лот ( кхмерский : លត ), giam ee ( เกี้ยมอี๋ ) — разновидность Китайская лапша . [1] Лапша короткая, около 5 см в длину и 5 мм в диаметре, белого полупрозрачного цвета. Лапша доступна на многих китайских рынках в районах с большим китайским населением, таких как Гонконг , Тайвань , Камбоджа , Индонезия , Малайзия , Таиланд , Вьетнам и Сингапур .
Для описания лапши использовалось довольно много названий. Лапша более известна как серебряная игольчатая лапша в Гонконге и на Тайване, а также крысиная лапша или «вермишель от насморка» [2] в Малайзии и Сингапуре. Иногда ее также называют лапшой-пин. [3] Лапша так называется из-за формы лапши — длинная и сужающаяся, как крысиный хвост, полупрозрачная, белая, как иголки, или из-за способа приготовления лапши путем проталкивания ее через отверстия сита.
Лапша изготавливается из смеси молотой рисовой муки из клейкого или неклейкого риса и воды, но иногда в сочетании с кукурузным крахмалом , чтобы уменьшить ломкость во время приготовления. [1] Лапша формируется вручную и раскатывается в знаковый профиль иглы, затем готовится на пару. Формование лапши — это приобретенный навык, которым не обладают даже самые опытные повара. Лапша готовится заранее, а затем дополнительно готовится перед подачей на стол. Лапша доступна только в свежем виде, и ее изготавливают поставщики лапши или производят в коммерческих целях, и ее редко готовят дома, так как слишком утомительно готовить небольшое количество для домашнего потребления.
Лапшу можно обжаривать, ошпаривать и приправлять смесью соусов, готовить в супе или готовить в сухом виде в глиняном горшке. Как и большинство китайской лапши, ее можно подавать на завтрак, обед или ужин в качестве основного блюда или дополнять рисовую еду. Во многих китайских ресторанах, уличными торговцами и придорожных киосках лапшу подают в различных формах. Одно из известных блюд, которое можно найти в Юго-Восточной Азии, — это лао шу фэн в глиняном горшке. [5] Цель использования глиняного горшка — сохранить тепло блюда.
Лапша Джиам И, рисовая лапша-штифт, представляет собой рисовую лапшу диаметром около 1/4 дюйма, круглую, короткую, около 2 дюймов в длину, с заостренными кончиками на обоих концах.
