Lepidium meyenii , известный как мака или перуанский женьшень , является съедобным травянистым двулетним растением семейства Brassicaceae , которое произрастает в Южной Америке в высоких Андах Перуи Боливии . Он был заново открыт для коммерческих целей на плато Месета-де-Бомбоннедалеко от озера Хунин в конце 1980-х годов. [1] Его выращивают ради его мясистого гипокотиля , который срастается со стержневым корнем , который обычно сушат, но также можно приготовить в свежем виде как корнеплод . Как товарная культура, он в основном экспортируется в виде порошка, который может быть сырым или далее обработанным как желатинизированный крахмал или как экстракт . Если его высушить, его можно переработать в муку для выпечки или в качестве пищевой добавки .
Его названия на испанском языке и языке кечуа включают мака-мака , майно , аяк чичира и аяк виллку .
Антонио Васкес де Эспиноса описал растение после своего визита в Перу около 1598 года, а Бернабе Кобо описал это растение в начале 17 века. [2] Герхард Вальперс назвал вид Lepidium meyenii в 1843 году. В 1990-х годах Глория Чакон дополнительно выделила другой вид. Она считала, что широко культивируемая сегодня натуральная мака является новым одомашненным видом, L. peruvianum . [3]
Однако большинство ботаников сомневаются в этом различии и продолжают называть культивируемую маку L. meyenii . Латинское название, признанное Министерством сельского хозяйства США, также продолжает оставаться Lepidium meyenii . [4] Обсуждается, правильно ли с ботанической точки зрения считать meyenii и peruvianum отдельными видами. [1] Многоцентровое исследование 2015 года обнаружило различия в таксономии, внешнем виде, фитохимических профилях и последовательностях ДНК при сравнении L. meyenii и L. peruvianum , что позволяет предположить, что они различны и их названия не следует считать синонимами. [5]
Характер роста, размер и пропорции маки примерно такие же, как у редиса и репы , с которыми она связана, но она также напоминает пастернак . Зеленые, ароматные верхушки короткие и лежат вдоль земли. [6] Тонкие, гофрированные листья прорастают розеткой на поверхности почвы, не вырастая более чем на 12–20 см (4,7–7,9 дюйма) в высоту. Листья демонстрируют диморфизм в соответствии с репродуктивной стадией. Они более заметны в вегетативной фазе и непрерывно обновляются из центра по мере отмирания внешних листьев. Беловатые, самоопыляющиеся цветы появляются на центральной кисти , а за ними следуют 4–5 мм (0,16–0,20 дюйма) силикулярные плоды, каждый из которых содержит два маленьких 2,0–2,5 мм (0,079–0,098 дюйма) красновато-серых яйцевидных семени . Семена — единственный способ размножения маки. Мака размножается в основном путем самоопыления и является автогамным видом. Геном состоит из 64 хромосом. Мака является растением короткого дня из экспериментов с разной продолжительностью дня. [1] Некоторые источники считают маку однолетним растением, так как в благоприятные годы она может завершить жизненный цикл в течение года. [6]
Мака — единственный представитель рода Lepidium с мясистым гипокотилем , который срастается со стержневым корнем, образуя грубое перевернутое грушевидное тело. Традиционно местные производители признают четыре разновидности маки в зависимости от цвета ее корней: кремово-желтый, полуфиолетовый, фиолетовый и черный; различные уровни антоциана в первую очередь отвечают за различия в цвете. [2] Гипокотиль маки может быть золотистым или кремовым, красным, фиолетовым, синим, черным или зеленым. Каждый из них считается «генетически уникальным сортом», поскольку семена родительских растений вырастают с корнями того же цвета. Определенные фенотипы (в маке «фенотип» относится в основном к цвету корней) были размножены исключительно для повышения коммерческого интереса. [7] Кремовые корни являются наиболее широко выращиваемыми и пользуются популярностью в Перу из-за их повышенной сладости и размера. Черная мака одновременно сладкая и слегка горькая.
Естественная среда обитания маки находится на широте 11–12ºS и на высоте 3800–4400 м (12500–14400 футов) над уровнем моря. [7] На этой высоте температура вегетационного периода колеблется от −2 до 13 °C (от 28 до 55 °F) в среднемесячном минимуме или максимуме соответственно. Однако температура может понижаться до −10 °C (14 °F), и заморозки являются обычным явлением. Из культивируемых растений мака является одним из самых морозоустойчивых. [8] Сильные ветры и солнечный свет также являются характеристиками естественной среды обитания маки. Сегодня маку по-прежнему в основном выращивают в Перу , в высоких Андах Боливии и в небольшой степени также в Бразилии . [6] Маку можно выращивать за пределами ее естественного диапазона высот, более 4400 м (14400 футов) над уровнем моря. [9]
Сеянцы маки (перуанского женьшеня) обычно появляются примерно через месяц после посева, с наступлением сезона дождей в октябре. В вегетативной фазе, с мая по июнь, нижняя часть гипокотиля, а также верхняя часть стержневого корня увеличиваются в размерах. Через 260–280 дней он формируется в пригодный для сбора урожая гипокотиль. Если корень оставить в почве, он находится в состоянии покоя в течение двух-трех месяцев во время холодного сухого сезона до августа. Затем он образует генеративный побег, на котором семена созревают пять месяцев спустя. Одно растение может образовывать до 1000 мелких семян, 1600 из которых весят около одного грамма. Таким образом, для размножения требуется относительно немного растений. Культурные растения отбираются по предпочтительному размеру и цвету, затем помещаются на глубину 50–100 мм в ямки с чередующимися слоями травы и почвы, чтобы защитить их от высыхания. Их обильно удобряют, так как мака — истощающая почву культура. [2] Цикл выращивания строго связан с сезонностью. [1] [6]
Традиционно подготовка земли производилась вручную. В настоящее время также используется тракторная вспашка. Поскольку мака растет на участках, где не могут выращиваться другие культуры, ее часто можно встретить после длительных залежей пастбищ для выпаса овец. [1] Таким образом, пахотные земли под макой традиционно удобряются только навозом овец и альпак; однако внесение удобрений может предотвратить истощение питательных веществ в почве [ необходима ссылка ] .
Прополка или применение пестицидов обычно не требуются. Климат не подходит для большинства сорняков и вредителей. Почти все выращивание маки в Перу осуществляется органическим способом; мака редко подвергается нападению. Маку иногда пересаживают с картофелем, так как фермерам, выращивающим маку, известно, что это растение естественным образом отпугивает большинство вредителей корнеплодов. [ необходима цитата ]
Сбор урожая осуществляется вручную, а листья остаются на поле в качестве корма для скота или органического удобрения .
Урожайность обработанного гектара может достигать 15 тонн свежих гипокотилей, что дает около 5 тонн сухого материала. [6] Однако, по данным Министерства сельского хозяйства Перу , средняя урожайность маки в 2005 году составила всего 7 т/га, с большим разбросом между различными участками. [1] Хотя мака выращивалась за пределами Анд, неясно, развивает ли она те же активные компоненты или силу за пределами своей естественной среды обитания. Гипокотиль, выращенный из перуанских семян, с трудом формируется на низких высотах, в теплицах или в теплом климате.
-1-methyltetrahydro-carboline-3-carboxylic_acid.png/1280px-(1R,_3S)-1-methyltetrahydro-carboline-3-carboxylic_acid.png)
Средний состав, в пересчете на сухое вещество, составляет 60–75% углеводов (в основном в виде полисахаридов ), [10] 10–14% белков , 8,5% пищевых волокон и 2,2% жиров . [11]
Мака содержит глюкотропеолин , м -метоксиглюкотропеолин, бензилглюкозинолаты , полифенолы , (1 R ,3 S )-1-метил-1,2,3,4-тетрагидро-β-карболин-3-карбоновую кислоту (MTCA) и п -метоксибензилизотиоцианат . [7] [12] В маке также присутствуют алкамиды . [13] Мака содержит несколько N-бензиламидов, называемых макамидами , которые структурно связаны с анандамидом . [14]
Фармакокинетические данные для маки не опубликованы. [12] Присутствие (1 R ,3 S )-1-метил-1,2,3,4-тетрагидро-β-карболин-3-карбоновой кислоты (MTCA) в экстрактах маки указывает на потенциальную проблему безопасности в качестве ингибитора моноаминоксидазы (см. β-карболин ) и возможность в качестве мутагена . [12] Из-за этих потенциальных мутагенных свойств MTCA Агентство по санитарной безопасности во Франции предупредило потребителей о возможных рисках для здоровья порошкообразного корня маки, заявление оспаривается на основании предположения, что MTCA будет дезактивирована при кипячении для обработки корней маки. [12] Соединения, подобные MTCA, связаны с тягой к еде . [12]
Из-за предполагаемого влияния на фертильность , мака росла в сельскохозяйственном, коммерческом и исследовательском интересе с 1990-х по 2014 год. [1] [15] Исследования рынка показали низкое принятие особого вкуса маки потребителями при первом знакомстве с ним, что создало барьер для популярности этой пищи как кулинарного овоща. Экономический интерес существовал больше в предполагаемых, но недоказанных эффектах для здоровья компонентов корня, поставляемых в виде экстракта в пищевой добавке. [1] [15]
К 2014 году интерес к маке со стороны сельского хозяйства и рынка в Китае возрос, однако перуанские учреждения выступили с обвинениями в незаконном экспорте маки и биопиратстве , поскольку было подано несколько китайских патентов на улучшение размножения маки и генетического разнообразия. [16]
Мака выращивается в основном для употребления в пищу ее корней. Большая часть собранной маки высушивается. В таком виде гипокотиль может храниться в течение нескольких лет. [1] [17] В Перу маку готовят и потребляют различными способами, хотя традиционно ее всегда готовят. Свежесобранный гипокотиль может быть обжарен в яме (называемой хуатия ) и считается деликатесом. Свежие корни обычно доступны только в непосредственной близости от производителей. Корень также можно размять и сварить, чтобы получить сладкую густую жидкость, затем высушить и смешать с молоком, чтобы получилась каша, мазаморра . [8] Приготовленные корни также используются с другими овощами в эмпанадас , джемах или супах. Корень может быть измельчен для получения муки для хлеба, тортов или блинов. Если сброжен, может быть получено слабое пиво , называемое чича де мака . В 2010 году американская пивоварня Andean Brewing Company стала первой компанией, которая начала производить и продавать пиво из маки под брендом KUKA Beer. [18] Из черного морфотипа производят ликер. Кроме того, листья съедобны или могут служить кормом для животных. Их можно готовить сырыми в салатах или готовить так же, как L. sativum и L. campestre , которые тесно связаны генетически. [ требуется цитата ]
Основным экспортируемым продуктом является мука из маки , мука для выпечки, перемолотая из твердых сушеных корней. Она называется харина де мака . Мука из маки (порошок) — относительно недорогой сыпучий товар, как пшеничная мука или картофельная мука. Индустрия пищевых добавок использует как сухие корни, так и муку из маки для различных видов обработки и концентрированных экстрактов. Другой распространенной формой является мака, обработанная путем желатинизации . Этот процесс экструзии отделяет и удаляет жесткие волокна из корней с помощью мягкого нагрева и давления, поскольку сырая мака трудно переваривается из-за ее толстых волокон.
Существуют археологические свидетельства того, что мака выращивалась в разной степени в районе озера Хунин примерно с 1700 г. до н. э. по 1200 г. н. э. [19] Мака собиралась и использовалась людьми на пастбищах пуна в Андах на протяжении столетий. Вопреки частым утверждениям о том, что выращивание маки было распространено на территории современного Перу, до конца 1980-х годов мака выращивалась только на ограниченной территории вокруг озера Хунин в центральном Перу. Исторически мака часто обменивалась на основные продукты питания из низинных тропиков, такие как кукуруза , рис , маниок (корни тапиоки), киноа и папайя . Она также использовалась в качестве формы оплаты налогов испанской империи. [6] [20]
Говорят, что мака обладает лечебными свойствами, но научные исследования остаются неубедительными. [21] [22] [23] Систематический обзор 2016 года обнаружил доказательства, свидетельствующие о том, что она улучшает качество спермы у здоровых и бесплодных мужчин. [24] Систематический обзор 2011 года обнаружил неубедительные доказательства эффективности маки в качестве лечения симптомов менопаузы у женщин. [25]
{{cite web}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )