Свиная ножка , также известная как петтито , [1] — кулинарный термин для свиной ноги . Она используется как часть свинины в различных блюдах по всему миру и пережила возрождение в конце 2000-х годов. [2]
Описание
Свиные ножки, продаваемые в Иллинойсе как ирландские крабиныЛапша вонтон со свиными ножками, тушеная с нам ю (ферментированным соевым творогом)
Перед продажей свиные ножки очищают и обычно выдергивают волосы с помощью горячего бака и венчиков. [3] Их часто используют в кулинарии для приготовления бульонов, так как они добавляют густоту подливке , хотя их также подают как обычный кусок мяса. [3]
В Пуэрто-Рико рагу из свиных ножек на томатной основе с нутом называется patitas de cerdo . Иногда добавляют картофель или баттернат. Шеф-повар Марко Пьер Уайт уже давно подает свиные ножки в своих ресторанах, [4] основываясь на оригинальном рецепте наставника Пьера Коффмана . [5] В нью-йоркском ресторане Hakata Tonton 33 из 39 подаваемых блюд содержат свиные ножки. [6]
После Великой рецессии в Соединенном Королевстве произошел бум популярности свиных ножек, поскольку произошло возрождение дешевых мясных рецептов. [2] В 2008 году британский супермаркет Waitrose вновь представил свиные ножки в своих магазинах, [4] и обнаружил, что они быстро стали популярными. [2] В 2009 году Пьер Коффманн открыл временный ресторан и обнаружил, что посетители съели весь месячный запас из 500 свиных ножек менее чем за неделю. [2]
В норвежской традиции свиные ножки солят, варят и подают как syltelabb . Это предрождественское блюдо, потому что свинью забивали перед Рождеством, и все использовалось. Сегодня syltelabb — для энтузиастов. [7]
^ "Pettitoes Definition". Словарь Merriam-Webster . Получено 29 мая 2016 г.
^ abcd Кармайкл, Шри (21 октября 2009 г.). «Свиные ножки разлетаются с полок, так как покупатели ищут дешевые мясные отрубы». The Evening Standard . Архивировано из оригинала 24 октября 2009 г.
^ ab Heath, Adrian (30 октября 2009 г.). «Современная сделка: свиные ножки». BBC News .
^ ab Wallop, Henry (21 сентября 2008 г.). «Кредитный кризис возвращает парней из Бата, бычьи щеки и свиные рысаки». The Telegraph .
↑ Кук, Рэйчел (20 июня 2010 г.). «Пьер Коффманн: «Недостаточно британских поваров готовят от всего сердца». The Guardian .
^ Макдональд Смит, Фиона (3 марта 2008 г.). «Свиные ножки: новый суперпродукт». The Telegraph .
↑ Карвальо, Моника (20 октября 2020 г.). «Чиспалхада: um prato para estômagos aventureiros» [Чиспалхада; блюдо для любителей приключений]. Экономиста (на португальском языке).
^ Акурио, Гастон (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado (на испанском языке). Лима: Редакция QW. п. 293. ИСБН9789972589379.
^ "Una delicia del Cusco, sarza de patas de cerdo" . Куско ест (на европейском испанском языке). 9 января 2018 года . Проверено 23 августа 2019 г.
^ "¿Cómo se prepara las patitas con maní? Aquí te enseñamos" . wapa.pe. Проверено 23 августа 2019 г.
Внешние ссылки
На Викискладе есть медиафайлы по теме «Свиные ноги» .
В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль
Свиной окорок
Свиные ножки с имбирем в черном уксусе (китайская кухня)
.jpg/1280px-Tonight's_stew_thickener_-_a_pig's_trotter_(as_recommended_by_Hugh_Fearnley-Whittingstall).jpg)
