stringtranslate.com

Приготовление банана

Плантаны на продажу
Связка бананов для готовки ( гвинео ) слева и один отдельный плантан справа из Моровиса, Пуэрто-Рико

Бананы для готовки [2] — это группа крахмалистых сортов бананов в роде Musa , плоды которых обычно используются в кулинарии . Их не едят сырыми и, как правило, они крахмалистые . [1] Многие бананы для готовки называют плантанами (/ˈplæntɪn/, /plænˈteɪn/, /ˈplɑːntɪn/ [3] ) или « зелеными бананами ». В ботаническом употреблении термин «плантан» используется только для настоящих плантанов , в то время как другие крахмалистые сорта, используемые для кулинарии, называются «бананами для готовки». Настоящие плантаны — это кулинарные сорта, принадлежащие к группе AAB, в то время как бананы для готовки — это любые кулинарные сорта, принадлежащие к группам AAB, AAA, ABB или BBB . В настоящее время принятое научное название для всех таких сортов в этих группах — Musa × paradisiaca . [4] Бананы Fe'i ( Musa × troglodytarum ) с островов Тихого океана часто едят жареными или вареными, поэтому их неофициально называют «горными бананами», но они не принадлежат ни к одному из видов, от которых произошли все современные сорта бананов. [5]

Бананы для приготовления пищи являются основным продуктом питания в Западной и Центральной Африке, на островах Карибского моря, в Центральной Америке и на севере Южной Америки. [6] Представители рода Musa являются коренными жителями тропических регионов Юго-Восточной Азии и Океании. [7] Бананы плодоносят круглый год, что делает их надежным всесезонным продуктом питания. [8]

Бананы для приготовления пищи рассматриваются как крахмалистые фрукты с относительно нейтральным вкусом и мягкой текстурой после приготовления. Бананы для приготовления пищи можно есть сырыми; однако чаще всего их готовят либо жарят, варят, либо перерабатывают в муку или тесто. [1]

Описание

Плантаны содержат больше крахмала и меньше сахара , чем десертные бананы, поэтому их обычно готовят или иным образом обрабатывают перед употреблением в пищу. Обычно их варят или жарят, когда едят зелеными, а после обработки их можно превратить в муку и выпечку, такую ​​как торты, хлеб и блины. Зеленые плантаны также можно варить и протирать, а затем использовать в качестве загустителя для супов. [9] Мякоть зеленых плантанов обычно твердая, а кожура часто настолько жесткая, что ее приходится резать ножом, чтобы удалить. [10]

Зрелые, желтые плантаны можно чистить как типичные десертные бананы; мякоть мягче, чем у незрелых, зеленых плодов, и часть крахмала превратилась в сахар. Их можно есть сырыми, но они не такие вкусные, как десертные бананы, поэтому их обычно готовят. Когда желтые плантаны жарят, они, как правило, карамелизируются, приобретая золотисто-коричневый цвет. Их также можно варить, запекать, готовить в микроволновке или на гриле на углях, как очищенными, так и неочищенными. [11]

Плантаны являются основным продуктом питания в тропических регионах мира, занимая десятое место среди основных продуктов питания в мире. [12] Как основной продукт, плантаны обрабатываются примерно так же, как и картофель, с похожим нейтральным вкусом и текстурой, когда незрелые плоды готовятся на пару, варятся или жарятся. [11]

Поскольку они плодоносят круглый год, плантаны являются надежным основным продуктом питания, особенно в развивающихся странах с неадекватными технологиями хранения, консервации и транспортировки продуктов питания. В Африке плантаны и бананы обеспечивают более 25 процентов потребности в калориях для более чем 70 миллионов человек. [13] Плантации плантанов уязвимы для уничтожения ураганами, поскольку Musa spp. плохо переносят сильные ветры. [14]

Средний подорожник обеспечивает около 920 килоджоулей (220 килокалорий) пищевой энергии и является хорошим источником калия и пищевых волокон. [15] Сок из кожуры плода, а также всего растения, может оставлять пятна на одежде и руках, и его может быть трудно удалить. [16]

Таксономия

Первоначально Линней разделил бананы на два вида, основываясь только на их использовании в пищу: Musa paradisiaca для бананов-плантанов и Musa sapientum для десертных бананов. Оба, как теперь известно, являются гибридами между видами Musa acuminata (геном A) и Musa balbisiana (геном B). Ранее опубликованное название, Musa × paradisiaca , теперь используется как научное название для всех таких гибридов. Большинство современных бананов-плантанов являются стерильными триплоидами, принадлежащими к группе AAB , иногда известной как «группа бананов-плантанов». Другие экономически важные кулинарные группы бананов включают бананы Восточно-Африканского нагорья (подгруппа Мутика/Луджугира) группы AAA и тихоокеанские бананы (включая подгруппы Популо, Маоли и Ихолена), также из группы AAB. [17]

Тарелки

Жареный

Pisang goreng («жареный банан» на индонезийском и малайском) — закуска из бананов, обжаренная во фритюре в кокосовом масле . Pisang goreng можно покрывать мукой или жарить без теста. Это закуска, которую чаще всего можно найти в Индонезии, Малайзии, Сингапуре и Брунее. [18]

Ethakka appam , pazham (банан) boli или pazham pori — это термины, используемые для жареного плантана в штате Керала , Индия. Плантан обычно окунают в подслащенный рис и тесто из белой муки, а затем обжаривают в кокосовом или растительном масле, подобно pisang goreng. Он также известен как bajji в южных индийских штатах, где его обычно подают как пикантный фаст-фуд. [19]

На Филиппинах жареные бананы также подают с arroz a la cubana и часто характеризуют как один из его определяющих ингредиентов. [20]

Плантаны используются в блюде Кот-д'Ивуара aloco в качестве основного ингредиента. Жареные плантаны покрываются луково-томатным соусом, часто с жареной рыбой между плантанами и соусом. [21]

Боли или боле — это термин, используемый для жареного плантана в Нигерии . Плантан обычно жарят на гриле и подают с жареной рыбой, молотым арахисом и острым соусом из пальмового масла . Это блюдо родом из народа йоруба в Западной Нигерии. Оно популярно среди рабочего класса как недорогой обед в полдень. [22]

Пажам пори , блюдо из бананов из Южной Индии

Плантан популярен в Западной и Центральной Африке, особенно в Камеруне , Демократической Республике Конго , Бенине , Гане и Нигерии ; когда спелый плантан жарят, его обычно называют додо («тесто-тесто»). [23] Спелый плантан обычно нарезают по диагонали для получения большой овальной формы, затем обжаривают в масле до золотисто-коричневого цвета. Диагональный срез увеличивает площадь поверхности, позволяя плантану готовиться равномерно. [24] Жареный плантан можно есть как таковой или подавать с рагу или соусом. [23] В Икире, городе в штате Осун на юго-западе Нигерии, есть особый способ приготовления жареного плантана, известный как Додо Икире . Этот вариант Додо (жареный плантан) готовится из перезрелого плантана, нарезанного на мелкие кусочки, посыпанного перцем чили, а затем обжаривают в кипящем пальмовом масле до тех пор, пока кусочки не станут черноватыми. Затем жареные бананы осторожно помещают в пластиковую воронку, а затем сдавливают деревянным пестиком, чтобы сжать их и при извлечении придать им коническую форму. [25]

В Гане это блюдо называется келевеле и его можно найти в качестве закуски у уличных торговцев. [26] Хотя существуют более сладкие и острые варианты, келевеле часто приправляют мускатным орехом, порошком чили, имбирем и солью. [27]

Тостоны жарят во второй раз

В Западном полушарии тостонес (также известные как банановый пезе на Гаити, тачинос или чатинос на Кубе и патаконы в Колумбии, Коста-Рике, Эквадоре, Гондурасе, Панаме, Перу и Венесуэле) представляют собой дважды обжаренные оладьи из бананов, которые часто подают в качестве гарнира, закуски или перекуса. Бананы нарезают на кусочки длиной 4 см (2 дюйма) и обжаривают в масле. Затем сегменты удаляют и по отдельности раздавливают примерно до половины их первоначальной высоты. Наконец, кусочки снова обжаривают и затем приправляют, часто солью. В некоторых странах, таких как Куба, Пуэрто-Рико и Доминиканская Республика, тостонес обмакивают в креольский соус из курицы, свинины, говядины или креветок перед едой. [28] На Гаити баннан пезе обычно подают с пиклизом , приправой, похожей на капусту, лук, морковь и перец скотч боннет . [29] В Никарагуа тостонес обычно подают с жареным сыром (Tostones con queso) и иногда с пережаренными бобами. Хотя название тостонес используется для описания этой еды, приготовленной дома, в некоторых странах Южной Америки это слово также описывает чипсы из плантана , которые обычно покупаются в магазине.

В западной Венесуэле, большей части Колумбии и перуанской Амазонии патаконы являются часто встречающейся вариацией тостонес . Плантаны нарезаются длинными кусками и обжариваются в масле, затем используются для приготовления сэндвичей со свининой, говядиной, курицей, овощами и кетчупом. Их можно приготовить из незрелых плантанов patacon verde или спелых patacon amarillo . Хотя местные названия для тостонес есть почти в каждой латиноамериканской стране, их по-прежнему обычно называют тостонес во всей Латинской Америке. [ необходима цитата ]

Chifles — испанский термин, используемый в Перу и Эквадоре для жареных зеленых бананов, нарезанных ломтиками толщиной 1–2 мм ( 1 ⁄ 32 – 3 ⁄ 32  дюйма); он также используется для описания чипсов из бананов, нарезанных тоньше. [ требуется ссылка ] В Никарагуа их называют «tajadas» и нарезают тонкими ломтиками по всей длине. Их обычно подают вместе со многими блюдами, включая фритангу , и продают в пакетиках отдельно. [30] [31]

В Гондурасе, Венесуэле и Центральной Колумбии жареные спелые ломтики плантана известны как tajadas . Они обычны для большинства типичных блюд, таких как венесуэльский pabellón criollo . Хозяин или официант также может предложить их как barandas (ограждения), на обычном сленге, поскольку длинные ломтики обычно кладутся по бокам полного блюда и поэтому выглядят как таковые. Некоторые вариации включают добавление меда или сахара и обжаривание ломтиков в масле, чтобы получить золотистую карамель; результат имеет более сладкий вкус и характерный приятный запах. Те же ломтики известны как amarillos и fritos maduros в Пуэрто-Рико, Кубе и Доминиканской Республике соответственно. В Панаме tajadas едят ежедневно вместе с паровым рисом, мясом и бобами, таким образом составляя неотъемлемую часть панамской диеты, как и в Гондурасе. В Никарагуа, напротив, тахадас — это жареные ломтики незрелых бананов, которые традиционно подаются во фританге с жареной свининой или карне асада, или просто на зеленых банановых листьях, с салатом из капусты или свежим или жареным сыром.

Спелые плантаны используются для приготовления мадурос (также называемых амарильос ) в латиноамериканской кухне, в отличие от тостонес , которые готовятся из крахмалистых неспелых плантанов.

На карибском побережье Колумбии тахады из жареного зеленого банана употребляются вместе с жареным мясом и являются диетическим эквивалентом жареного картофеля/чипсов в Европе и Северной Америке. [ необходима цитата ]

После удаления кожицы мадуро можно нарезать ломтиками (толщиной от 3 до 20 мм или 1 ⁄ 8 – 25 ⁄ 32 дюйма  ) и обжарить на сковороде в масле до золотисто-коричневого цвета или в соответствии с предпочтениями. В Доминиканской Республике, Эквадоре, Колумбии, Гондурасе (где их обычно едят с местной сметаной) и Венесуэле их также едят запеченными в духовке (иногда с корицей). В Пуэрто-Рико запеченные платанос мадуро обычно едят на завтрак и подают с яйцами (в основном омлетом с сыром), чоризо или беконом. В зеленые плантаны добавляют только соль. [ необходима цитата ]

Tacacho — это жареный плантан, блюдо амазонской кухни из Перу. Обычно подается con cecina , с кусочками свинины. [32]

В Венесуэле йо-йо — традиционное блюдо, приготовленное из двух коротких ломтиков жареного спелого плантана (см. Tajada ), помещенных друг на друга, с местным мягким белым сыром в середине (в стиле сэндвича) и скрепленных зубочистками. Композицию окунают во взбитые яйца и снова жарят, пока сыр не расплавится, а йо-йо не приобретет глубокий золотистый оттенок. Их подают в качестве гарнира или основного блюда. [33]

В Пуэрто-Рико жареные плантаны подаются разными способами в качестве гарнира, фаст-фуда и основного блюда. Альтернативой тостонам являются аранитас (маленькие паучки). Название происходит от тертых зеленых и желтых кусочков плантана, образующих маленькие ножки, которые торчат из самой оладьи, которая в итоге становится похожей на колючего паука на тарелке. Алькапурриас — это традиционная закуска с тестом маса, приготовленным из тертого зеленого банана, яутии , приправленного салом, аннато и начиненного пикадильо . В алькапаррадо де платано в масу добавляют дополнительный тертый плантан. Мофонго — любимое блюдо на острове, отмечающее смешение культур, что делает его одним из самых важных блюд Пуэрто-Рико. Плантаны обжаривают один раз и разминают с чесноком, жиром (сливочным маслом, салом или оливковым маслом), чичарроном или беконом и бульоном , затем формируют шарик и едят с другим мясом, супом, овощами или отдельно. Пуэрториканские piononos — это сладкие и соленые угощения, приготовленные из комбинации жареных желтых плантанов, сыра, пикадильо и взбитых яиц. В результате получаются сладкие чашечки плантана, фаршированные сыром, говяжьим фаршем и пушистой яичной начинкой. Ralleno de plátano — это сладкая версия плантана papa rellena, очень популярной уличной еды и в cuchifritos .

Вареный

Это — традиционное блюдо Ганы, приготовленное из вареного и размятого ямса или подорожника, которое обычно сдабривают вареными яйцами, арахисом (арахисом) и ломтиками авокадо. [34] Для варианта с подорожником, называемого «Boodie eto», подорожник может быть использован незрелым, слегка спелым или полностью спелым. В культуре это давали невесте в день ее свадьбы, но теперь это популярное блюдо, которое едят и вне особых случаев. [ необходима цитата ]

Традиционное мангу из Доминиканской Республики состоит из очищенных и отваренных зеленых бананов, размятых в горячей воде до консистенции, немного более густой, чем картофельное пюре. Его традиционно едят на завтрак, посыпав сверху жареным красным луком в яблочном уксусе и дополняя жареными яйцами, жареным сыром или жареной колбасой болонья, известной как доминиканская салями. [ необходима цитата ]

Каша из плантанов также является распространенным блюдом на Карибах, в котором бананы варятся с молоком, корицей и мускатным орехом, образуя густую кашу, которую обычно подают на завтрак. [35]

Плантаны подаются с жареным паку ( Боливия )

В Уганде бананы для приготовления пищи называют матооке или матоке , что также является названием рагу из бананов, которое широко готовят в Уганде, Танзании, Руанде и восточном Конго. Бананы для приготовления пищи (в частности, бананы Восточноафриканского нагорья ) очищают, заворачивают в листья растения и кладут в кастрюлю для приготовления пищи ( суфурию ) на стебли, которые были удалены из листьев. Затем кастрюлю помещают на уголь, и матоке готовят на пару в течение нескольких часов. В сыром виде матоке белый и довольно твердый, но после приготовления он становится мягким и желтым. Затем матоке разминают, все еще завернутым в листья, и подают с соусом из овощей, молотого арахиса или какого-либо вида мяса, такого как козлятина или говядина. [ требуется цитата ]

Cayeye, также называемый Mote de Guineo, является традиционным колумбийским блюдом с Карибского побережья страны. Cayeye готовится путем варки небольших зеленых бананов или плантанов в воде, затем их разминания и смешивания с рефрито, приготовленным из лука, чеснока, красного болгарского перца, помидоров и ачиоте. Cayeye обычно подают на завтрак со свежим тертым колумбийским сыром (Queso Costeño) и жареной рыбой, креветками, крабами или говядиной. Самым популярным является Cayeye со свежим сыром, авокадо и жареным яйцом сверху. [ необходима цитата ]

Funche criollo — блюдо, которое подается на завтрак или ужин и отличается ингредиентами. Завтрак funche готовится из кокосового молока, масла, молока, сахара, кукурузной муки, сладких бананов и посыпается корицей, медом, орехами и фруктами. Типичная версия ужина включает зеленые или желтые бананы, сваренные в бульоне, масле, софрито и размятые с таро , кукурузной мукой или ямсом . Это типичное блюдо из Пуэрто-Рико, его можно проследить до таино и африканской работорговли . [ требуется ссылка ]

Как тесто

Мофонго с чичарроном

В Пуэрто-Рико мофонго готовят, разминая жареные бананы в ступке с чичарроном или беконом, чесноком, оливковым маслом и бульоном. Также можно добавлять любое мясо, рыбу, моллюсков, овощи, специи или травы. Полученную смесь формуют в цилиндры размером примерно с два кулака и едят теплой, обычно с куриным бульоном. Мофонго реллено покрывают креольским соусом, а не подают с куриным бульоном. Креольский соус может содержать тушеную говядину, курицу или морепродукты; его выливают в центральный кратер, сформированный сервировочной ложкой, в мофонго . Тертые зеленые бананы и яутии также используются для приготовления масы, распространенного ингредиента для таких блюд, как алькапуррия, которая является разновидностью пикантных оладий. [ необходима цитата ]

Fufu de platano — традиционное и очень популярное обеденное блюдо на Кубе, по сути родственное пуэрториканскому мофонго. Это фуфу, приготовленное путем кипячения бананов в воде и разминания вилкой. Затем фуфу смешивают с куриным бульоном и софрито — соусом из сала, чеснока, лука, перца, томатного соуса, капельки уксуса и тмина. Текстура кубинского фуфу похожа на мофонго, потребляемое в Пуэрто-Рико, но его не формуют в шарик и не жарят. Фуфу — это также распространенное многовековое традиционное блюдо, которое готовят в Кот-д'Ивуаре, Гане, Нигерии, Камеруне и других странах Западной и Центральной Африки. Его готовят так же, как кубинское фуфу , но его толкут и получают густую пасту, похожую на замазку, из которой затем формуют шарик. Западноафриканское фуфу иногда готовят отдельно с маниокой, ямсом или из бананов в сочетании с маниокой. [ необходима ссылка ]

Другие блюда

Хотя бананы, приготовленные во время готовки, более крахмалисты и поэтому часто используются в несладких блюдах, во многих филиппинских десертах бананы, приготовленные во время готовки, также используются в качестве основного ингредиента, например:

В Эквадоре плантан варят, измельчают, взбивают и жарят в махадо . Это блюдо обычно подают с чашкой кофе и бистеком, рыбой или тертым сыром. Это популярное блюдо на завтрак. Махадо также используется в качестве основы для приготовления тигрильо и болоньес . Для приготовления тигрильо махадо взбивается со свиной шкуркой, яйцом, сыром, зеленым луком, петрушкой и кинзой. Для приготовления болоньес махадо взбивается с сыром, свиной шкуркой или смесью того и другого. Полученная смесь затем формируется в сферу, которая затем обжаривается во фритюре. И тигрильо, и болоньес обычно подаются с чашкой кофе. [36]

Другие препараты

Чипсы

Банановые чипсы
Различные марки бананового кетчупа из Филиппин

После удаления кожицы незрелые плоды можно нарезать тонкими ломтиками и обжарить во фритюре в горячем масле для получения чипсов. Это тонкое приготовление подорожника известно как tostones , patacones или plataninas в некоторых странах Центральной и Южной Америки, platanutres в Пуэрто-Рико , mariquitas или chicharritas на Кубе и chifles в Эквадоре и Перу . На Кубе, в Доминиканской Республике , Гватемале, Пуэрто-Рико и Венесуэле tostones вместо этого относится к более толстым дважды обжаренным котлетам (см. ниже). На Кубе чипсы из подорожника называются mariquitas . Их нарезают тонкими ломтиками и обжаривают в масле до золотистого цвета. Это популярная закуска, подаваемая с основным блюдом. В Колумбии их называют platanitos и едят с suero atollabuey в качестве закуски. Tostada относится к зеленому незрелому подорожнику, который был разрезан на части, обжарен, сплющен, снова обжарен и посолен. Эти тостадас часто подают в качестве гарнира или закуски. Во многих странах Латинской Америки их также называют тостонес или патаконы . В Гондурасе банановые чипсы называются тахадас , их можно нарезать вертикально, чтобы получилась вариация, известная как полоски плантана. [ необходима цитата ]

Чипсы, обжаренные в кокосовом масле и посыпанные солью, называемые аппери или кайя варутатху , являются закуской в ​​Южной Индии в Керале. [37] Они являются важным элементом в садья , вегетарианском пиршестве, которое готовят во время праздников в Керале. Чипсы обычно называют «чипсами из плантана», когда они сделаны из зеленых плантанов, которые на вкус крахмалистые, как картофельные чипсы . В Тамил Наду тонкая разновидность, сделанная из зеленых плантанов, используется для приготовления чипсов, приправленных солью, порошком чили и асафетидой . В западном/центральном индийском языке маратхи плантан называется rajeli kela (образно означает «королевский» банан), и часто используется для приготовления жареных чипсов. [ требуется ссылка ]

Сушеная мука

На юго-западе Нигерии незрелые бананы также сушат и измельчают в муку, которую называют Элубо Огеде. Она считается здоровой и питательной пищей среди йоруба. [38]

В Южной Индии порошок из сушеных подорожников смешивают с небольшим количеством порошка семян фенхеля и кипятят в молоке или воде, чтобы приготовить детское питание для кормления младенцев до достижения ими годовалого возраста. [ необходима цитата ]

Напиток

В Перу плантаны варят и смешивают с водой, специями и сахаром, чтобы сделать чапо . В Керале [ нужна цитата ] спелые плантаны варят с саго , кокосовым молоком , сахаром и специями, чтобы сделать пудинг. [ нужна цитата ]

Кетчуп

Филиппины уникальным образом перерабатывают бананы сорта саба в банановый кетчуп . Первоначально он был изобретен во время Второй мировой войны как заменитель томатного кетчупа. [39] [40]

Питание

Плантан содержит 32% углеводов , 2% пищевых волокон , 15% сахаров , 1% белка , 0,4% жира и 65% воды, а также обеспечивает 510 килоджоулей (122 килокалории) пищевой энергии в 100 граммах ( 3+1 ⁄ 2 унции) справочная порция (таблица). Сырой подорожник является отличным источником (20% или выше от суточной нормы , DV) витамина B6 (23% DV) и витамина C (22% DV), а также хорошим источником (10–19% DV) магния и калия (таблица).

Содержа небольшое количество бета-каротина (457 мкг на 100 граммов), подорожник не является хорошим источником витамина А (таблица).

Сравнение с другими основными продуктами питания

В следующей таблице показано содержание питательных веществ в сыром плантане и других основных продуктах питания в сыром виде в пересчете на сухой вес с учетом различного содержания воды. [43]

A сырая желтая зубовидная кукуруза B сырой необогащенный длиннозерный белый рис C сырая твердая красная озимая пшеница D сырой картофель с мякотью и кожурой E сырая маниока F сырые зеленые соевые бобы G сырой батат H сырое сорго Y сырой ямс Z сырые бананы /* неофициально










Аллергии

Аллергия на бананы и подорожник проявляется с типичными характеристиками пищевой аллергии или синдрома латексных фруктов , [45] [46], включая зуд и легкий отек губ, языка, неба или горла, кожную сыпь, желудочные жалобы или анафилактический шок . Среди более чем 1000 белков, идентифицированных у видов Musa , были многочисленные ранее описанные белковые аллергены. [47]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abc "Plantain | Description, Uses, History, & Facts". Encyclopedia Britannica . Получено 3 октября 2021 г.
  2. ^ Смит, Стюарт Дж.; Филлипс, Питер У. Б.; Касл, Дэвид (28 марта 2014 г.). Справочник по сельскому хозяйству, биотехнологии и развитию. Челтнем , Великобритания: Edward Elgar Publishing. стр. 107. doi : 10.4337/9780857938350. ISBN 978-0-85793-835-0.{{cite book}}: CS1 maint: date and year (link)
  3. ^ "plantain" . Оксфордский словарь английского языка (Электронная правка). Oxford University Press . Получено 3 октября 2021 г. . (Требуется подписка или членство в участвующем учреждении.)
  4. ^ Молина, AB; Роа, VN (2000). Продвижение исследований и разработок бананов и плантанов в Азии и Тихоокеанском регионе . Bioversity International. С. 55–60. ISBN 978-971-91751-3-1.
  5. ^ Ортис, Р.; Феррис, Р.С.Б.; Вюйлстеке, Д.Р. (1995), Гоуэн, С. (ред.), «Разведение бананов и плантанов», Бананы и плантаны , Дордрехт: Springer Netherlands, стр. 110–146, doi :10.1007/978-94-011-0737-2_5, ISBN 978-94-011-0737-2, получено 12 марта 2024 г.
  6. ^ Отегбайо, Б.; Лана, О.; Ибитойе, В. (декабрь 2010 г.). «Выделение и физико-химическая характеристика крахмалов, выделенных из подорожника (Musa paradisiaca) и кулинарного банана (Musa sapientum)». Журнал пищевой биохимии . 34 (6): 1303–1318. doi : 10.1111/j.1745-4514.2010.00354.x .
  7. ^ Ру, Николас; Бауренс, Франк-Кристоф; Долежел, Ярослав; Гржибова, Ева; Хеслоп-Харрисон, Пэт; Таун, Крис; Сасаки, Такудзи; Мацумото, Такаши; Аэрт, Рита (2008), Мур, Пол Х.; Минг, Рэй (ред.), «Геномика банана и плантана (Musa spp.), основных основных сельскохозяйственных культур в тропиках», Геномика тропических сельскохозяйственных культур , Нью-Йорк, Нью-Йорк: Springer, стр. 83–111, doi :10.1007/978-0-387-71219-2_4, ISBN 978-0-387-71219-2, получено 12 марта 2024 г.
  8. ^ Пиллэй, М.; Тенкуано, А. (2011). Селекция бананов: прогресс и проблемы. CRC Press. стр. 22. ISBN 978-1-4398-0018-8. Получено 7 июня 2022 г. .
  9. ^ «Можно ли есть сырые плантаны?». Emborahome. 10 ноября 2020 г. Получено 14 июня 2021 г.
  10. ^ Родригес, Гектор (25 марта 2020 г.). «Правильный способ очистить плантан». The Spruce Eats . Архивировано из оригинала 1 июля 2019 г. Получено 5 апреля 2021 г.
  11. ^ ab Albert, Steve (1 июля 2009 г.). "Plantains: Kitchen Basics". Harvest to Table . Архивировано из оригинала 17 августа 2021 г. Получено 5 апреля 2021 г.
  12. ^ Париона, Эмбер (7 июня 2019 г.). «Каковы основные продукты питания в мире?». WorldAtlas . Получено 12 марта 2024 г.
  13. ^ UNCST (июль 2007 г.). "БИОЛОГИЯ БАНАНОВ И ПЛАНТАНОВ" (PDF) . Национальный совет Уганды по науке и технологиям в сотрудничестве с PBS – Агентством США по международному развитию (USAID). Архивировано из оригинала (PDF) 16 декабря 2011 г.
  14. ^ Морзе, Сара (27 марта 2013 г.). "Повреждение бананового дерева ветром". Home Guides | SF Gate . Архивировано из оригинала 14 октября 2014 г. . Получено 5 апреля 2021 г. .
  15. ^ "Plantains". Архивировано из оригинала 15 января 2013 года . Получено 25 августа 2009 года .
  16. ^ "Ла манча де Платано" . Эль Нуэво Диа (на испанском языке). 15 апреля 2011 года . Проверено 30 июля 2019 г.
  17. ^ Рэнди К. Плётц; Анджела Кей Кеплер; Джефф Дэниелс; Скот К. Нельсон (2007). «Банан и плантан — обзор с акцентом на тихоокеанские островные культивары» (PDF) . Профили видов для агролесоводства тихоокеанских островов . Архивировано (PDF) из оригинала 9 октября 2022 г. . Получено 5 июня 2011 г. .
  18. ^ Голдштейн, Дарра (2015). Оксфордский компаньон по сахару и сладостям. Оксфорд, Великобритания: Oxford University Press. стр. 276. ISBN 978-0-19-931339-6.
  19. ↑ Биви, Джамила (9 мая 2013 г.). «Как приготовить Пажам Пори / Этакка аппам / Банановые оладьи в стиле Кералы». Чиначатти . Проверено 3 октября 2021 г.
  20. ^ "Arroz a la Cubana (Кубинский рис), Филиппинский путь". 16 марта 2013 г. Получено 28 сентября 2021 г.
  21. ^ "Plantains Fried in Red Palm Oil". The Congo Cookbook . 16 августа 2018 г. Получено 28 сентября 2021 г.
  22. ^ "Боли". worldfood.guide . Проверено 28 сентября 2021 г.
  23. ^ ab "Жареный плантан или додо". Все нигерийские рецепты . Получено 28 сентября 2021 г. .
  24. ^ "Жареный сладкий плантан". Sweet & Sorrel . 10 ноября 2019 г. Получено 1 октября 2021 г.
  25. ^ "Додо Икире". Оундже Аладун . 29 июля 2021 г. Проверено 28 сентября 2021 г.
  26. ^ «Приготовьте сладкие плантаны со смесью пикантных специй и свежего имбиря». TODAY.com . 14 апреля 2022 г. Получено 25 января 2023 г.
  27. ^ "Как приготовить плантаны - Келевеле - Джамиль Гар". 13 сентября 2022 г. Получено 25 января 2023 г.
  28. ^ «Рецепт Моджо (традиционного кубинского соуса)» . Кухня Де Люхо . 3 мая 2018 года . Проверено 1 октября 2021 г.
  29. ^ Луи-Жан, Джеймс; Санон, Дебби; Луи-Жан, Кевин; Санон, Николь; Ствил Луи-Жан, Рутонс; Томас, Мишель Луви (декабрь 2021 г.). «Валоризация пиклиза: пряный гарнир к блюду в гаитянской кухне». Журнал этнической еды . 8 (1). doi : 10.1186/s42779-021-00077-5 . S2CID  233195341.
  30. ^ Каррион, Елкис (20 апреля 2023 г.). «Ника Чипс, индустриализация, которая стала вирусной в TikTok». НАВЕГАЦИОН .
  31. ^ «Краткая история фритангас: популярные уличные барбекю в Никарагуа». 2 октября 2017 г.
  32. ^ Delights, Перу (5 июля 2012 г.). «Такачо, пробуждение к Амазонке». PERU DELIGHTS . Получено 25 июля 2024 г.
  33. ^ Уилсон, Фил (24 апреля 2019 г.). «Из Венесуэлы на вашу собственную кухню: восхитительное традиционное йо-йо». CBC News . Получено 29 сентября 2024 г.{{cite news}}: CS1 maint: url-status (link)
  34. ↑ В центре внимания «Eto» — местное блюдо ганской кухни, 23 марта 2016 г., архивировано из оригинала 13 ноября 2021 г. , извлечено 28 сентября 2021 г.
  35. ^ Харрингтон, Шарон Вайнер (2020). Изучение эффективных внутренних маркетинговых стратегий для управления продажами с целью сокращения текучести кадров среди торговых представителей в индустрии программного обеспечения (диссертация). ProQuest  1790564746.
  36. ^ Albiston, I. (2022). Lonely Planet Эквадор и Галапагосские острова. Путеводитель. Lonely Planet. стр. 647. ISBN 978-1-83758-041-5. Получено 9 августа 2024 г.
  37. ^ Перейра, Игнатиус (13 апреля 2013 г.). «Вкус Кералы». The Hindu . Ченнаи, Индия . Получено 3 января 2014 г.
  38. ^ "Рецепт блюда из амалы | Как приготовить амалу - African Food Network". 9 апреля 2017 г. Получено 4 июля 2024 г.
  39. ^ "Еда с Филиппин: Банановый кетчуп". Самый длинный путь домой. 24 ноября 2010 г. Получено 16 мая 2012 г.
  40. ^ Доминго, Тиша Гонда; Доминго, Джорелл; Селестия, Джинни Э.; Свенсон, Арт; Роке-Нидо, Ромео; Кабебе, Джеймар (16 июня 2020 г.). Филиппинская кулинарная книга Instant Pot: классические и современные филиппинские рецепты для вашей электрической скороварки. Ракеты и чудо. стр. 156. ISBN 978-1-7341241-1-8.{{cite book}}: CS1 maint: date and year (link)
  41. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Получено 28 марта 2024 г.
  42. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. Получено 21 июня 2024 г.
  43. ^ "USDA National Nutrient Database for Standard Reference". Министерство сельского хозяйства США. Архивировано из оригинала 3 марта 2015 г.
  44. ^ "Лаборатория данных о питательных веществах". Министерство сельского хозяйства США . Получено 10 августа 2016 г.
  45. ^ Брелер, Р.; Тайссен, У.; Мор, К.; Люгер, Т. (1997). "«Синдром латекса и фруктов»: частота перекрестно реагирующих антител IgE». Аллергия . 52 (4): 404–10. doi :10.1111/j.1398-9995.1997.tb01019.x. PMID  9188921. S2CID  27995880.
  46. ^ Вагнер С., Брейтенедер Х. (2002). «Синдром латекса и фруктов». Biochem Soc Trans . 30 (6): 935–40. doi :10.1042/bst0300935. PMID  12440950. S2CID  9053520.
  47. ^ Esteve C, D'Amato A, Marina ML, García MC, Righetti PG (2013). «Углубленный протеомный анализ плодов банана (Musa spp.) с комбинаторными библиотеками пептидных лигандов». Электрофорез . 34 (2): 207–14. doi :10.1002/elps.201200389. PMID  23161558. S2CID  19195338.

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме Плантаны .