Чайот или Sicyos edulis (ранее помещенный в устаревший род Sechium ), также известный как христофин , мирлитон и чоко , является съедобным растением, принадлежащим к семейству тыквенных , Cucurbitaceae . Этот фрукт был впервые выращен в Мезоамерике между южной Мексикой и Гондурасом , с наибольшим генетическим разнообразием, доступным как в Мексике, так и в Гватемале . [4] Это один из нескольких продуктов, завезенных в Старый Свет во время Колумбовой торговли . В то время растение распространилось в другие части Америки, в конечном итоге заставив его быть интегрированным в кухню многих латиноамериканских стран.
Плоды чайота в основном употребляются в приготовленном виде. При приготовлении чайот обычно обрабатывается как летняя тыква; его обычно слегка готовят, чтобы сохранить хрустящую консистенцию. Сырой чайот можно добавлять в салаты или сальсы , чаще всего маринованный с соком лимона или лайма , но его часто считают невкусным и жестким по текстуре. Независимо от того , сырой он или приготовленный, чайот является хорошим источником витамина С.
Хотя большинство людей знают только съедобность плодов, корень, стебель, семена и листья также съедобны. Клубни растения едят как картофель и другие корнеплоды, а побеги и листья часто употребляют в салатах и жареном картофеле, особенно в Азии.
Фрукт имеет много англоязычных названий по всему миру. «Чайот», распространенное американское английское название фрукта (за пределами Луизианы ), происходит от испанского слова chayote , производного от науатльского слова chayohtli ( произносится [t͡ʃaˈjoʔt͡ɬi] ). [5]
В Луизиане [5] и на Гаити он известен как «mirliton» (произносится как [ˈmɪrlɪˌtɑn] ) [6] также пишется как «mirleton» или «merleton» в Соединенном Королевстве (буква r часто не произносится, например, каджунское me-lay-taw или городское креольское miʁl-uh-tɔ̃ns ) [7]
В восточной части Карибского бассейна , Соединенном Королевстве и Ирландии он известен как «christophine» или «christophene» (от французского, отсылка к Христофору Колумбу ). [5] [8] [ требуется проверка ] [9]
В других частях света английское название часто звучит как «cho cho», «chouchou» (например, на Маврикии ) или его вариант (например, «chow-chow» в Индии и Шри-Ланке, «chuchu» в Бразилии и «chocho» на Ямайке ). [5] [10] Это название, возможно, произошло от пиджин-инглиша «chayote». [9] В Непале его называют Es-kus.
В Австралии , Новой Зеландии и Сингапуре он известен как «чоко». Название происходит от кантонского диалекта , от китайских иммигрантов в Австралию и Новую Зеландию в конце 19 века. [11]
Чайот также иногда называют «овощной грушей». [8] [ требуется проверка ]
В Индонезии есть несколько названий чайота, Labu (кабачок) Siam, Labu Jepang и manisah на яванском языке . Помимо плодов, листья популярны как ежедневные овощи.
Как и другие представители семейства тыквенных, чайот имеет раскидистый характер и требует достаточно места. Корни также очень восприимчивы к гниению, особенно в контейнерах, и растение в целом привередливо в выращивании. Однако в Австралии и Новой Зеландии это легко выращиваемое садовое или дворовое растение, установленное на опоре из проволочной сетки или натянутое на забор . В Тринидаде и Тобаго его выращивают в горных районах, натянутых на проволочные линии. В Латинской Америке чайот широко культивируется. В зависимости от сорта и региона урожайность достигает от 10 до 115 т/га. [12]
Чайоту требуются богатые гумусом, хорошо дренированные почвы, которые являются слабокислыми или кислыми (pH 4,5–6,5). Глинистые почвы снижают урожайность, поскольку они удерживают воду и, следовательно, способствуют росту грибковых вредителей . [13] Чайот адаптируется к широкому диапазону климатических условий, но лучше всего растет в регионах со средней температурой 13–21 °C и не менее 1500–2000 мм годовых осадков. [12] Культура не морозоустойчива, однако ее можно выращивать как однолетнюю культуру в умеренных регионах.
Растение впервые было описано современными ботаниками в работе П. Брауна 1756 года « Гражданская и естественная история Ямайки» . [14] Шварц включил его в 1800 году в его нынешний род Sechium .
Родовое название Sechium, вероятно, является изменением древнегреческого σίκυος: síkyos «огурец». Видовое название edulis означает «съедобный».
У наиболее распространенного сорта плод имеет форму груши , несколько приплюснутый и с грубыми морщинами, длиной от 10 до 25 см, с тонкой зеленой кожицей, сросшейся с зеленой или белой мякотью, и одной большой приплюснутой косточкой . У некоторых сортов есть колючие плоды. В зависимости от сорта один плод может весить до 1,2 кг. [15] Мякоть имеет довольно пресный вкус, а текстура описывается как нечто среднее между картофелем и огурцом .
Чайот можно выращивать на земле, но как вьющееся растение, оно будет расти на чем угодно и может легко подняться на высоту до 12 метров, если обеспечить опору. У него сердцевидные листья , шириной 10–25 см и усики на стебле. Растение имеет мужские цветки в соцветиях и одиночные женские цветки. [16]
Хотя многие люди знакомы только с плодами, которые съедобны, корень, стебель, семена и листья также съедобны. Клубни растения едят как картофель и другие корнеплоды, а побеги и листья часто употребляют в салатах и жарком.
Фрукт не нужно очищать от кожуры, чтобы приготовить или обжарить ломтиками. У него очень мягкий вкус. Его обычно подают с приправами (например, солью, маслом и перцем в Австралии) или в блюде с другими овощами и приправами. Его также можно варить, фаршировать, разминать, запекать, жарить или мариновать в соусе эскабече . И фрукт, и семена богаты аминокислотами и витамином С. [ 17] Свежие зеленые фрукты твердые и без коричневых пятен или признаков прорастания; более мелкие фрукты обычно более нежные. Чайот можно нарезать вдоль и есть, используя соус для салатной заправки. Семена съедобны и вкусны для некоторых, когда подаются холодными, обмакнув в заправку. [ требуется цитата ]
Клубневая часть корня крахмалистая и употребляется в пищу как ямс; ее можно жарить. Ее можно использовать в качестве корма для свиней или крупного рогатого скота.
Кулинарное использование чайота в Северной Америке, как правило, было региональным. В креольской и каджунской кухне Луизианы этот фрукт является популярным сезонным блюдом для праздников, особенно в период Дня благодарения, в различных рецептах.
Дэвид Фэрчайлд был ботаником, который пытался внедрить его в более широкое использование на юге Соединенных Штатов, и описал растение и ранний опыт с ним в журнальной статье в 1947 году. [18]
Чайот является важной частью традиционной диеты по всей Мезоамерике и может быть найден в различных блюдах. В этом регионе его часто называют güisquil или huisquil , что происходит от науатльского термина huitzli. [19] В Гватемале güisquil конкретно относится к более темному сорту плода, в то время как более светлый, желтый сорт называется perulero . [20] Корень, известный как ichintal , также является там сезонным деликатесом. [20] Плоды чайота используются в типе гватемальских чилакилес, называемых caldos , где кусок сыра кладется между двумя ломтиками чайота, а затем окунается в яичное тесто и жарится. [20]
В восточнокарибском английском фрукт, используемый как овощ, известен как christophene . На Ямайке и в других местах западного Карибского бассейна он известен как chocho . [21] В Доминиканской Республике фрукт называется tayota .
В Бразилии (местное название — чучу ) и других странах Латинской Америки его панируют и жарят, или используют в приготовленном виде в салатах, супах, рагу и суфле. «Чучу» (или «Шушу») также является ласковым словом в Бразилии, как «Мёд» в английском языке.
Чайот широко используется в Юго-Восточной Азии. На Филиппинах растение обычно известно как sayote на филиппинском языке (также chayote , tsayote , salyote , sayyot , kayote и т. д. на других филиппинских языках , все они произошли от испанского chayote или cayote ). Он выращивается в основном в горных частях страны, таких как Бенгет и части административного района Кордильера . [8] [22] Чайот используется во многих видах блюд, таких как суп (например, синиганг и тинола , часто в качестве замены тыкве упо ), жареные овощи и рагу с овощами . Он был среди многочисленных овощей, зерновых и фруктов, ввезенных в страну непосредственно из Мексики через торговлю галеонами Манилы . [23]
В Индонезии чайот или лабу сиам широко выращивают ради побегов и плодов. ( Лабу сиам , буквально « сиамская тыква», используется как в Индонезии, так и в Малайзии.) Он обычно используется в суданской кухне как лалап и один из ингредиентов суданской кухни под названием sayur asem , а также один из ингредиентов яванской кухни под названием sayur lodeh . В Тиморе-Лешти чайот называется lakeru Japones . Предполагается, что чайот был завезен японскими солдатами во время Второй мировой войны. Во Вьетнаме чайот называется su su и подается в соте, жареном картофеле и супах. В тайской кухне растение известно как sayongte ( тайский : ซายองเต้ ) или fak maeo ( тайский : ฟักแม้ว , буквально означает « дыня Мяо »). Растет в основном в горах северного Таиланда. Молодые побеги и зелень часто едят жареными или в некоторых супах. В Бирме чайот известен как Gurkha thee или «фрукт Гуркха» ( ဂေါ်ရခါးသီး ), он дешев и популярен. [ требуется цитата ]
Чайот также часто едят в Южной Азии. В восточной и северо-восточной Индии и Непале растение и плод называют сквош или ишкус ( इस्कुस на непальском языке ), вероятно, от английского слова squash. Его побеги, плоды и корни широко используются для различных видов карри. В индийском штате Западная Бенгалия его обычно называют сквош ( স্কোয়াশ ). Весь овощ используется для приготовления карри или его обжаривают. Его также готовят с рыбой, яйцами или бараниной. Его в основном едят летом и в сезон дождей, так как он содержит много воды и является хорошим источником витамина С. Молодые веточки также считаются пригодными для приготовления блюд в виде сааг или могут быть добавлены в приготовление шукто . Доступны два сорта: темно-зеленый и светло-зеленый. Темно-зеленый сорт намного нежнее, чем более светлый, который образует волокнистую текстуру вокруг своих семян, если сбор урожая или потребление задерживается. В Тамил Наду , Южная Индия, чайот известен как маераккай ( மேரக்காய் ) или чоу-чоу ( சௌ சௌ ) на тамильском языке и широко используется в повседневной кулинарии для таких рецептов, как самбар , кутю , пориял , туваял , чатни и мор-куламбу . Чау-чоу — это распространенное название, используемое на рынках. В Карнатаке , Южная Индия, чайот в народе называют кажу баданекаайи ( ಸೀಮೆ ಬದನೇಕಾಯಿ ) на каннаде или «бангалорский бринджал»; «бринджал/баклажан/баклажан плато». [24] Его используют в овощных рагу, таких как самбар и палья .
В умеренном климате Северо-Восточной Азии чайот менее распространён. В Корее чайот также известен как чайот ( 차요테 ) и обычно используется в качестве гарнира в маринованном или маринованном виде. Этот фрукт чаще всего маринуют с уксусом и соевым соусом ( chayote- jangajji ; 차요테장아찌 ) или маринуют и заправляют соусами и специями в салате ( chayote - muchim ; 차요테무침 ). [25] В Китае чайот известен как «ладонь Будды» ( китайский :佛手瓜; пиньинь : fóshǒu guā ) или, как вариант, на кантонском диалекте choko (cau1 kau4) 秋球 [букв. осенний бал] [ требуется цитата ] или合掌瓜, и обычно его жарят. В тропическом Тайване и на юге Китая чайот широко выращивают ради его побегов , известных как lóngxūcài ( упрощенный китайский :龙须菜; традиционный китайский :龍鬚菜; букв. «овощ с драконьими усами»). Наряду с молодыми листьями побеги являются широко употребляемым овощем в этом регионе.
Чайот обычно едят на островах Индийского океана . В Реюньоне , французской заморской территории около Маврикия , чоу-чоу , как его называют, подают во многих блюдах, особенно в высокогорье. Популярная закуска чоу-чоу о гратен (запеченный с сырным соусом), как гарнир к еде и даже как десерт. На Маврикии его называют сусу , и его выращивают на высокогорном плато острова. Смешанный с говядиной, свининой или курицей, чоу-чоу широко используется для приготовления вкусных китайских пельменей на пару, называемых ниук йен ( boulette chou chou ) или чоу май . Стебли и листья употребляют в бульоне в качестве дополнения к рису и другим блюдам. Чу-чоу также употребляют в виде соленья, салата, запеканки, карри и обжаривают с говядиной, яйцом или курицей. На Мадагаскаре чайот (известный на малагасийском языке как сосети ) едят в таких блюдах, как саосси си сосети (колбаса и чайот) и тилапия си сосети (тилапия и чайот).
В португальских автономных регионах Мадейра и Азорские острова , где этот овощ популярен, чайот называют pimpinela (или pepinela ) и caiota соответственно. В обоих регионах чайот является частью местной гастрономии, [26] обычно его готовят с фасолью в скорлупе, картофелем и кукурузными початками, чтобы дополнить рыбные блюда, обычно калдейрады . На Азорских островах чайот также используют в пудингах [27] и джемах [28] .
В Австралии устойчивая городская легенда заключается в том, что яблочные пироги McDonald's были сделаны из чоко (чайот), а не из яблок . [29] Это в конечном итоге привело к тому, что McDonald's стал подчеркивать тот факт, что в их пирогах используются настоящие яблоки. Эта легенда была основана на более раннем убеждении, что консервированные груши часто были замаскированными чайотами. Возможным объяснением слуха является то, что в Австралии существует ряд рецептов, которые советуют использовать чайот для частичной замены консервированных яблок, чтобы фрукты дольше использовались при приготовлении яблочных пирогов. Это, вероятно, возникло из-за экономии «фиктивных» заменителей пищи в эпоху Великой депрессии , [30] нехватки консервированных фруктов в годы после Второй мировой войны и того факта, что яблоки не растут во многих тропических и субтропических частях Австралии, что делает их дефицитом. С другой стороны, чайот широко распространен в Австралии: во многих пригородных дворах вдоль заборов и надворных построек растут лозы чайота.
Во многих современных рецептах кето-диеты в качестве замены высокоуглеводным яблочным десертам используются низкое содержание углеводов в плодах чайота и их текстура, напоминающая приготовленное яблоко.
Из-за его предполагаемых свойств регенерации клеток, считается, что современная легенда гласит, что этот фрукт вызвал мумификацию людей из колумбийского города Сан-Бернардо, которые его активно употребляли. Очень хорошо сохранившуюся кожу и плоть можно увидеть у мумий сегодня. [31]
.jpg/1280px-Chayote7_lo_(4070350895).jpg)
.jpg/1280px-Chayote11_lo_(4071117536).jpg)
.jpg/1280px-Chayote_contd_25_lo_(4071176982).jpg)
