Kripik или keripik — это индонезийские чипсы или хрустящие чипсы, [1] небольшие крекеры для перекуса , которые могут быть солеными или сладкими. Они сделаны из различных сухофруктов, клубней, овощей и рыбы, которые прошли процесс глубокой обжарки в горячем растительном масле . [2] Их можно слегка приправить солью или перцем чили и сахаром.
Вместе со словом krupuk этимология термина kripik считается звукоподражанием в индонезийском языке, описывающим хрустящий звук этой хрустящей закуски. [3]
Kripik (чипсы) и krupuk (крекеры) являются неотъемлемой частью индонезийской кухни . [4] Kripik обычно готовятся из сушеных ломтиков корнеплодов и клубней. Наиболее популярными являются kripik singkong ( крекеры из маниоки ) и kripik pisang ( банановые чипсы ); также доступны другие виды крекеров из фруктов, ямса или клубней.
Крипик и крупук
Kripik тесно связан с krupuk , поскольку его обычно считают krupuk меньшего размера . В Индонезии термин krupuk относится к типу относительно большого крекера, в то время как kripik или keripik относится к более мелким крекерам размером на один укус; аналог чипсов (или хрустящих чипсов) в западной кухне. Например, картофельные чипсы в Индонезии называются kripik kentang . Обычно krupuk готовятся из высушенной пасты, состоящей из смеси крахмала и других ингредиентов, в то время как kripik обычно готовятся полностью из тонко нарезанного, высушенного на солнце, а затем обжаренного во фритюре продукта без какой-либо смеси крахмала. [4]
Почти все виды фруктов, орехов, клубней и растительных продуктов можно сделать из крипика . Другие виды крипика можно покрыть тестом и обжарить во фритюре до хрустящей корочки и сухости. В Индонезии последней популярной закуской является очень острый и пряный крипик .
Крипик валанг или крипик белаланг , сделанный из кузнечиков.
Продукт
Крипик Санджай, домашняя промышленность на Западной Суматре
Kripik традиционно производятся в небольших домашних хозяйствах. [8] Однако, как и в случае с картофельными чипсами в западной Индонезии, сегодня в магазинах Warung , мини-маркетах и супермаркетах можно часто встретить упакованные закуски Kripik массового производства . Некоторые бренды наладили массовое производство определенных вариантов чипсов Kripik . [9]
В Индонезии крипики часто продаются как оле-оле или пищевые подарки, которые можно привезти домой после путешествия. В некоторых регионах появились свои фирменные крипики , которые зависят от местных ингредиентов и рецептов. Например, Лампунг хорошо известен своими банановыми крипиками , [10] Маланг в Восточной Яве своими фруктовыми крипиками , включая крипики из яблок и джекфрута , [11] в то время как Бандунг хорошо известен своими крипиками на основе темпе, онкома, клубней и батата . [12] Город Букиттинги в Западной Суматре, с другой стороны, славится своими керипик санджай , острыми и пряными чипсами из маниоки, покрытыми соусом баладо чили. [13]
По состоянию на 8 февраля 2018 года [update], последняя тенденция в индустрии kripik в Индонезии — это очень острые kripik с большим количеством порошка чили , которые начались с Keripik Pedas Maicih (пряные крекеры Maicih) в Бандунге в 2010 году. Это пакетик с огненно-острыми чипсами из маниоки, предлагаемыми с разной степенью остроты. Впоследствии популярность очень острых kripik ' охватила всю страну. [14]
^ ab Sr, ALN Kramer; Koen, Willie; Davidsen, Katherine (12 февраля 2013 г.). Tuttle Concise Indonesian Dictionary: индонезийско-английский англо-индонезийский. Tuttle Publishing. ISBN 9781462910861.
^ "Kripik Pisang" (на индонезийском). IPTEKnet. Архивировано из оригинала 11 мая 2012 года . Получено 28 июня 2012 года .
^ Kompasiana.com (24 февраля 2012 г.). «Звукоподражание, Дари Купинг Турун ке Лида олег Густав Кусно». kompasiana.com (на индонезийском языке) . Проверено 29 января 2018 г.
^ ab Атлас биоразнообразия Индонезии. Министерство окружающей среды. 1995. С. 43.
^ Liputan6.com. «Керипик Салак Кекинян, Теман Нгопи ди Соре Хари». libutan6.com (на индонезийском языке) . Проверено 28 января 2018 г.{{cite news}}: CS1 maint: numeric names: authors list (link)
^ "Керупук Самбал Специальная Сиболга, Олег-оле Хас Сиболга" . medanreview.com (на индонезийском языке) . Проверено 3 августа 2023 г.
^ Хутабарат, Тимотиус Двики Меглона; Фархан, Мухаммед (16 сентября 2021 г.). «Чита Раса Истимева Керипик Педас Сиболга». mediapijar.com (на индонезийском языке) . Проверено 3 августа 2023 г.
^ "Гурих Лаба Индустри Керипик Сингконг". Трибун Джамби (на индонезийском языке) . Проверено 28 января 2018 г.
^ "Продукт". Кусука . Получено 28 января 2018 г.
^ "Банда ПУ, Сурганья Керипик Писанг Анека Раса Хас Лампунг" . Трибун Лампунг (на индонезийском языке) . Проверено 29 января 2018 г.
^ "Вкусные фруктовые чипсы из Бату, Восточная Ява" . Получено 29 января 2018 г.
^ "Оле-оле Леувипанджанг, Пенджуалан Керипик Темпе 500 кг/Хари" . Tribunnews.com (на индонезийском языке) . Проверено 29 января 2018 г.
^ Кая, Индонезия. «Карупуак Санджай, Керипик Рения Менггода Хас Букиттинги | IndonesiaKaya.com – Eksplorasi Budaya di Zamrud Khatulistiwa». ИндонезияКая (на индонезийском языке) . Проверено 29 января 2018 г.
^ "Еда месяца: Keripik Pedas Maicih". Хорошая индонезийская еда . 24 мая 2016 г. Получено 29 января 2018 г.
