.jpg/1280px-Cannoli_siciliani_(7472226896).jpg)
Канноли [а] — это сицилийское пирожное , состоящее из трубчатой оболочки из жареного сдобного теста , наполненной сладкой кремовой начинкой, содержащей сыр рикотта . [4] [5] [6] Его размер варьируется от 9 до 20 сантиметров ( 3+1 ⁄ 2 до 8 дюймов). В материковой Италии его обычно называют cannolo siciliano ( дословно « сицилийские канноли » ).
В кулинарных традициях Сицилии региональные вариации начинок для канноли отражают местные предпочтения и доступность ингредиентов. В Палермо канноли украшают засахаренной апельсиновой цедрой , что придает начинке цитрусовую сладость. В Катании предпочитают рубленые фисташки , что придает им характерный ореховый вкус и текстуру. Рамакка известна своими фиолетовыми артишоками , которые также используются в качестве начинки в некоторых рецептах канноли. [7]
Итальянское cannolo и сицилийское cannolu изначально являются уменьшительным существительным, означающим «маленькая трубочка», от canna — «тростник» или «трубка». [8]
Некоторые историки еды относят происхождение канноли к 827–1091 годам в Кальтаниссетте , Сицилия, где их наложницы принцев стремились привлечь их внимание. [9] [10] Этот период знаменует собой арабское правление островом, известным тогда как Сицилийский эмират , что породило теорию о том, что этимология произошла от арабского слова qanawāt , «трубки», в отношении их трубчатых оболочек. [11] [12] [13] В это время арабы оказали влияние на сицилийскую выпечку, введя цукаты, фисташки и корицу. [14] Они также ввели технику сочетания орехов и фруктов с сахаром и медом. [14]
Гаэтано Базиле утверждает [15] , что канноли родом из районов Палермо и Мессины [16] и исторически готовились как угощение во время карнавала , возможно, как символ плодородия. [17] В конечном итоге десерт стал круглогодичным блюдом на Сицилии.
Не вызывает сомнений, как объясняет Сальваторе Фарина , «слово cannolo имеет латинское происхождение – canneolus – и означает сочленение тростника или трости, ремесленный инструмент, используемый для раскатывания теста, которое обжаривалось для получения характерной оболочки, позже наполненной кремом из рикотты» [18] .
«Возможно, давно, — продолжает Фарина, — в бурные дни Сатурнали и старого карнавала уличные торговцы готовили канноли на шумных и многолюдных площадях, наполняя оболочку кремом из рикотты и меда. Это кондитерское изделие, которое продается в натуральных порциях, идеально подходит для еды на открытом воздухе, как это делают сегодня с мороженым в рожке » [19] .
Некоторые похожие десерты в ближневосточной традиции включают «пальчики Зайнаб» ( أصابع زينب ), которые начиняются орехами, [20] и кянават ( قنوات ), жареные во фритюре трубочки из теста, наполненные различными сладостями, которые были популярной выпечкой.
Медиа, связанные с Канноли на Wikimedia Commons
Канноли в подпроекте Wikibooks Cookbook
