Bandeja paisa , с вариациями, известными как bandeja de arriero , bandeja montañera или bandeja antioqueña , является одним из самых представительных блюд в колумбийской кухне , особенно в департаменте Антиокия и регионе Пайса , а также в Колумбийской оси производителей кофе (департаменты Кальдас , Киндио и Рисаральда , Толима и Валье-дель-Каука ). Paisa относится к человеку из региона Пайса , а bandeja по-испански означает блюдо .
Главной характеристикой этого блюда является щедрое количество и разнообразие продуктов в традиционной бандехе пайса : красная фасоль, приготовленная со свининой , белый рис , карне молида ( мясной фарш ), чичаррон , жареные яйца , подорожник ( платано мадуро ), чоризо , арепа , соус хогао , кровяная колбаса ( морсилья ), авокадо и лимон . [1] Подается на блюде или подносе . [2]
Происхождение bandeja paisa было обусловлено влиянием нескольких различных культур , населявших Колумбию на протяжении веков, включая коренные народы Колумбии , а также колониальных испанцев и африканцев . В 19 веке французские и британские колонизаторы также привезли с собой свою кухню. [3]
Нынешняя форма и презентация блюда Paisa относительно недавние. В кулинарных записях до 1950 года нет упоминаний об этом блюде. Вероятно, это интерпретация местных ресторанов более простых крестьянских блюд. Одной из его наиболее ярких особенностей является сопоставление индейских и европейских ингредиентов, что также наблюдается в других блюдах метисов латиноамериканской кухни, таких как венесуэльский pabellón criollo или костариканский gallo pinto .
Блюдо Paisa традиционно подается на большом овальном подносе из-за большого количества подаваемой еды. Гарниры включают mazamorra ( напиток из кукурузы , похожий на atole ) с молоком и молотой panela .
По всей стране существует несколько вариантов блюда с удалением или добавлением ингредиентов, которые не могут быть признаны как bandeja paisa в самом строгом смысле. Некоторые рестораны Антиокии предлагают «расширенную» bandeja paisa , также известную как «ассорти из семи видов мяса», которая содержит, помимо вышеупомянутых ингредиентов, жареный стейк , жареную свинину и печень . Диетическая версия блюда очень популярна в Боготе , в которой свинина заменена жареной куриной грудкой , кровяная колбаса — салатом , а чоризо — сосиской . [ 4]
В 2005 году колумбийское правительство планировало сделать bandeja paisa национальным блюдом , изменив название на « bandeja montañera » (горный поднос), чтобы избежать исключения людей из-за пределов региона Пайса. Ряд людей выступили против этого обозначения, утверждая, что лишь небольшой процент населения Колумбии потребляет его регулярно и что оно возникло только в одном регионе Колумбии (Антьокия). [5] Однако предложенная альтернатива, sancocho , не является чисто колумбийским блюдом, поскольку его знают и едят во многих других странах, таких как Куба , Венесуэла , Канарские острова , Пуэрто-Рико , Доминиканская Республика и Панама . [6] Из-за широкой распространенности sancocho часто колумбийское ajiaco вместо этого считают наиболее показательным колумбийским блюдом.
Тем не менее, коммерческая индустрия туризма в Колумбии продвигалась вперед без официального разрешения правительства, украшая рекламу, меню и брошюры изображениями бандехи пайсы как единственного наиболее типичного колумбийского блюда. [7]
