Фуд-райтинг — жанр литературы, посвященный еде и включающий работы кулинарных критиков , кулинарных журналистов , шеф-поваров и историков кулинарии .
Авторы кулинарных статей рассматривают еду как субстанцию и культурное явление. Джон Т. Эдж , американский автор кулинарных статей, объясняет, как авторы этого жанра рассматривают эту тему:
Еда необходима для жизни. Это, пожалуй, крупнейшая индустрия нашей страны. Еда, а не секс, является нашим наиболее часто потакаемым удовольствием. Еда — слишком много, недостаточно, не того сорта, не с той частотой — одна из главных причин болезней и смерти в нашем обществе. [1]
Другой американский писатель-кулинар, Марк Курлански , связывает это видение еды напрямую с литературой о еде, описывая масштаб и диапазон жанра, когда он замечает:
Еда — это сельское хозяйство, экология, отношения человека с природой, климат, государственное строительство, культурные битвы, друзья и враги, союзы, войны, религия. Это память и традиция, а иногда даже секс. [2]
Поскольку фуд-райтинг сосредоточен на теме, он не является жанром сам по себе, а написанием, которое использует широкий спектр традиционных жанров, включая рецепты , журналистику , мемуары и путевые заметки . Фуд-райтинг может относиться к поэзии и художественной литературе, например, к произведению Марселя Пруста « В поисках утраченного времени » с его знаменитым отрывком, где рассказчик вспоминает свои детские воспоминания, потягивая чай и съедая мадлен ; или к стихотворению Роберта Бернса « Обращение к хаггис », 1787. Чарльз Диккенс , известный романист, писал незабываемые произведения о еде, например, в своей «Рождественской песне » (1843).
Часто термин «пищевая литература» используется для обозначения произведений, в которых используется более литературный подход к еде, как, например, у известного американского кулинарного писателя М. Ф. К. Фишер , которая описывает свои произведения о еде следующим образом:
Мне кажется, что наши три основные потребности, в еде, безопасности и любви, настолько смешаны, переплетены и переплетены, что мы не можем прямо думать об одной без других. Так что получается, что когда я пишу о голоде, я на самом деле пишу о любви и голоде по ней, и о тепле, и о любви к ней, и голоде по ней... а затем о тепле, и о богатстве, и о прекрасной реальности удовлетворенного голода... и все это одно. [3]
В этом литературном смысле, фуд-райтинг стремится к чему-то большему, чем просто передача информации о еде; он также стремится предоставить читателям эстетический опыт. Другой американский фуд-райтинг, Адам Гопник , делит фуд-райтинг на две категории, «ложный эпос и мистический микрокосм», и приводит примеры их самых известных практиков:
Псевдоэпос ( А. Дж. Либлинг , Кэлвин Триллин , французский писатель Робер Куртин и любой хороший ресторанный критик) по сути своей комичен и рассматривает мелкие амбиции жадного едока так, как будто они большие и благородные, высмеивая идею героического, одновременно возвышая второстепенный субъект до, по крайней мере, временного величия. Мистический микрокосм, мастерами которого являются Элизабет Дэвид и М. Ф. К. Фишер, по сути своей поэтичен и превращает каждый запомнившийся рецепт в размышление о голоде и мимолетности его удовлетворения. [4] Современные кулинарные писатели, работающие в этом стиле, включают Рут Райхл , Бетти Макдональд и Джима Харрисона .
Термин «пищевая литература» появился сравнительно недавно. Он получил широкое распространение в 1990-х годах и, в отличие от «спортивной литературы» или « природной литературы », до сих пор не включен в Оксфордский словарь английского языка . [5] Следовательно, определения пищевой литературы применительно к историческим работам являются ретроспективными. Классика пищевой литературы, такая как « Физиология вкуса » французского гастронома XVIII века Жана Антельма Брийя-Саварена , предшествовала этому термину и помогла сформировать его значение.
Food Journalism — это область журналистики , которая фокусируется на новостях и текущих событиях, связанных с едой , ее производством и культурой производства и потребления этой еды. Обычно food journalism включает в себя сферу, которая шире работы food critics , которые анализируют рестораны и их продукты, и похожа на поджанр «food writing», который документирует опыт и историю еды. [6]
Пищевая журналистика часто исследует влияние текущих событий на продукты питания, например, как пандемия COVID-19 повлияла на пищевую промышленность , или более масштабные проблемы, например, влияние изменения климата на производство продуктов питания . [7] Все чаще эти темы пересекаются с журналистикой общественного здравоохранения , политической журналистикой и экономической журналистикой. [8] Это расширяет темы, традиционные для критики продуктов питания, которая, как правило, фокусируется на изысканной кухне и других видах написания статей о еде, таких как написание кулинарных книг . [9] Эти темы похожи на темы, освещаемые в сельскохозяйственной журналистике , которая фокусируется на сельскохозяйственной отрасли для сельскохозяйственной аудитории.
Современная сфера журналистики, пишущей о еде, развивалась в середине 20-го века, особенно в связи с такими проблемами, как нормирование продуктов питания во время и после Второй мировой войны. [10] В Соединенных Штатах Ассоциация журналистов, пишущих о еде, обеспечивает профессиональные стандарты и кодекс этики. [11]История еды — это междисциплинарная область, которая изучает историю и культурные, экономические, экологические и социологические воздействия пищи и питания человека . Она считается отличной от более традиционной области кулинарной истории , которая фокусируется на происхождении и воссоздании конкретных рецептов.
Первый журнал в этой области, Petits Propos Culinaires , был запущен в 1979 году, а первой конференцией по этой теме стал Оксфордский пищевой симпозиум 1981 года . [12]Люди писали о еде на протяжении столетий. Некоторые из самых ранних рецептов, которые мы нашли, были высечены на камне в Месопотамии почти 4000 лет назад. [13] Древние римляне также писали о своих грандиозных пиршествах и изысканных трапезах, которые устраивали императоры того времени. Хотя современная кулинарная книга, которую мы видим сегодня, была изобретена гораздо позже, а измерения не были стандартизированы до 20-го века. [14]
Кулинарный обозреватель Майкл Поллан имеет звание профессора по научной и экологической журналистике в Калифорнийском университете в Беркли и с 2013 года руководит программой стипендий по пищевым и фермерским журналистам «11th Hour». [15]
В 2013 году Университет Южной Флориды в Сент-Питерсберге начал программу получения сертификата магистра по кулинарной литературе и фотографии, созданную давним редактором раздела «Путешествие и еда» газеты Tampa Bay Times Джанет К. Килер. [16]
Это список некоторых выдающихся авторов, пишущих о еде , кулинарии , питании и истории культуры, связанной с едой.