stringtranslate.com

Бико (еда)

Бико — сладкий рисовый пирог из Филиппин . Он готовится из кокосового молока , коричневого сахара и клейкого риса . Обычно его покрывают сверху латиком (либо кокосовым творогом, либо сиропообразным карамельным вариантом, либо и тем, и другим). Это разновидность блюда каламая , которое готовится аналогичным образом, за исключением того, что зерна риса не измельчаются в пасту. Иногда их также упаковывают и продают как суман . [1] [2]

Он также известен как инкивар в Илокано на Северном Лусоне и синукмани или синукманенг в районе Южного Лусона . В мусульманских регионах Филиппин он известен как ваджит на языке Таусуг ; вадит в Маранао ; и вагит в Магинданао . [3] [4]

Известный вариант — путо майя в регионах Филиппин, где говорят на языке себуано . Обычно его готовят из фиолетового клейкого риса (называемого тапол ), замоченного в воде, слитого и затем помещенного в пароварку на 30 минут. Затем эту рисовую смесь смешивают с кокосовым молоком, солью, сахаром и имбирным соком и возвращают в пароварку еще на 25–30 минут. [5] Его традиционно подают в виде небольших котлет и едят очень рано утром с сиквате (горячим шоколадом). [6] [7] [8] Его также обычно сочетают со спелыми манго. [9] Путо майя обычно готовится al dente , по сравнению с более мягкой текстурой бико . [10]

Бико также можно приготовить из других распространенных филиппинских ингредиентов. Примерами служат убэ-бико , которое готовят из убе (пюре из фиолетового ямса ), и пандан бико , которое готовят из экстрактов листьев пандана ; они характерно имеют насыщенный фиолетовый и ярко-зеленый цвет соответственно. [11] [12]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "Синукмани". Знаменитые деликатесы в Санта-Розе, Лагуна. 29 ноября 2012 года . Проверено 30 января 2017 г.
  2. ^ Эд Ромеро, Дэн Гонсалес, Макс Миллард и Сальве Миллард (2012). «Филиппинская еда». В Джордже Дж. Леонарде (ред.). Азиатско-тихоокеанское американское наследие: спутник литературы и искусства . Routledge. стр. 356. ISBN 9781135580179.{{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  3. ^ Estremera, Stella A. (22 февраля 2015 г.). "Пища таусуг". Sun.Star Davao . XX (164): B2, B3 . Получено 23 июня 2017 г.
  4. ^ "Филиппинские рисовые лепешки, сладости и другие закуски - W". Словарь филиппинской кухни .
  5. ^ "Dreaming of Rice Cakes". Архивировано из оригинала 2 сентября 2015 г. Получено 21 марта 2009 г.
  6. ^ «Путо Майя и Сиквате». Русская филиппинская кухня . 2 февраля 2015 года . Проверено 22 декабря 2016 г.
  7. ↑ Феникс, Микки (26 августа 2015 г.). «Путо майя», «сиквате», «бахал», «гинамос» - находки коренных народов на рынке Кагаян-де-Оро». Исследователь . Проверено 22 декабря 2016 г.
  8. ^ Делос Рейес, Рамиль. «Город Давао: Путо Майя и Сиквате на завтрак». Пинас Муна . Проверено 22 декабря 2016 г.
  9. ^ Дамо, Ида. «Почему Puto Maya и горячий цоколат из города Давао — идеальное сочетание». ChoosePhilippines . Получено 22 марта 2018 г.
  10. ^ "Gaya-gaya Puto Maya!". Foodipino . Архивировано из оригинала 15 июля 2019 г. . Получено 22 марта 2018 г. .
  11. ^ Ховен, Эдуардо. «Восхитительный и ароматный каканин, который может помочь облегчить ревматизм?». ChoosePhilippines . Архивировано из оригинала 14 мая 2019 г. Получено 14 мая 2019 г.
  12. ^ "Ube Biko". Bite Sized . Архивировано из оригинала 14 мая 2019 г. Получено 14 мая 2019 г.

Внешние ссылки