Винегрет ( / ˌ v ɪ n ɪ ˈ ɡ r ɛ t / VIN -ih- GRET , французский: [vinɛɡʁɛt] ) производится путемсмешиванияпищевого масла с мягкой кислотой, такой какуксусили лимонный сок (лимонная кислота). Смесь может быть улучшена солью, травами и/или специями. Чаще всего она используется в качествезаправки для салата,[1]но также может использоваться в качествемаринада. Традиционно винегрет состоит из 3 частей масла и 1 части уксуса, смешанных в стабильнуюэмульсию, но этот термин также применяется к смесям с другими пропорциями и к нестабильным эмульсиям, которые сохраняются лишь короткое время, прежде чем разделяются на слои масла иуксуса.
Vinaigrette — уменьшительная форма французскогослова vinaigre («уксус»). В 19 веке его обычно называли «французской заправкой» . [ 2 ]
В общем, винегрет состоит из 3 частей масла и 1 части уксуса, взбитых в эмульсию . Часто добавляют соль и перец. Травы и лук-шалот также часто добавляют, особенно когда он используется для приготовленных овощей или зерновых. Иногда горчица используется в качестве эмульгатора [3] и для придания вкуса.
Винегрет можно приготовить с использованием различных масел и уксусов. Оливковое масло и нейтральные растительные масла, такие как соевое масло , рапсовое масло , кукурузное масло , подсолнечное масло , сафлоровое масло , арахисовое масло или масло виноградных косточек, являются распространенными.
Различные уксусы, такие как малиновый, создают различные вкусы, а лимонный сок или спирт, такой как херес , могут использоваться вместо уксуса. Бальзамический винегрет готовится путем добавления небольшого количества бальзамического уксуса к простому винегрету из оливкового масла и винного уксуса.
Бразилия : Смесь оливкового масла, спиртового уксуса, томатов, лука и иногда болгарского перца называется винагрете . Его подают на бразильском чураско , обычно по воскресеньям. Бразильский винагрете очень похож на мексиканский пико де галло .
Китай и Япония : Похожая заправка для салата готовится из кунжутного масла/кунжутной пасты и рисового уксуса. В северном Китае иногда добавляют горчицу, чтобы усилить вкус и текстуру соуса.
Северная Франция : его можно приготовить с добавлением орехового масла и яблочного уксуса и использовать для бельгийского салата из эндивия.
Юго-Восточная Азия : масло рисовых отрубей и белый уксус используются в качестве основы со свежими травами, перцем чили, орехами и соком лайма. [ необходима цитата ]
Соединенные Штаты : Винегреты могут включать широкий спектр добавок, таких как лимон, трюфели , малина, сахар, чеснок и вишня. Сыр, пармезан или голубой сыр являются наиболее распространенными, также могут быть добавлены. Коммерчески бутилированные версии могут включать эмульгаторы, такие как лецитин .
В классической французской кухне винегрет используется в качестве заправки для салатов, а в качестве холодного соуса подается к холодным артишокам , спарже и луку-порею .
Название салата в русской кухне — винегрет — произошло от слова винегрет. [4]
Винегрет.
