stringtranslate.com

Устрицы Рокфеллера

Устрицы Рокфеллера состоят из устриц в полураковине, покрытых густым соусом из сливочного масла, петрушки и других зеленых трав, а также панировочных сухарей, а затем запеченных или поджаренных. Дольки лимона — типичный гарнир.

Оригинальный соус может включать или не включать шпинат — популярный способ добиться фирменного ярко-зеленого цвета блюда. Во многих современных адаптациях используются нарезанные кубиками устрицы, а не целые. Кроме того, нарезанный кубиками бекон часто используется в качестве нетрадиционной начинки в дополнение к соусу или вместо него.

Это блюдо является популярной ресторанной закуской по всей территории Соединенных Штатов , а на Юге его подают в качестве позднего завтрака . [2]

История

Oysters Rockefeller была создана в 1889 году в ресторане Antoine's в Новом Орлеане Жюлем Альсиаторе, сыном основателя Антуана Альсиатора. [3] Жюль разработал это блюдо из-за нехватки улиток , заменив их местными устрицами. Рецепт ресторана остался неизменным: к 1980 году было обслужено около трех с половиной миллионов заказов. [3]

Президент Франклин Делано Рузвельт ел устриц Рокфеллера в ресторане «Антуан» в 1937 году. Мэр Роберт Маэстри прокомментировал Рузвельту: «Как вам нравятся демерстас?», поскольку национальная пресса переписала ятский акцент Маэстри . [4]

Блюдо было названо «устрицы Рокфеллера» в честь Джона Д. Рокфеллера , самого богатого на тот момент американца, за его чрезвычайное богатство. [3] Он состоит из устриц на полураковине, покрытых зеленым соусом и панировочными сухарями , а затем запеченных или поджаренных. [5] Хотя оригинальный рецепт соуса является секретом, он включает в себя пюре из ряда зеленых овощей, которые могут включать шпинат. [3] Подобные версии блюда распространились в Новом Орлеане, и ни одна из них не была отмечена как точная копия.

Шеф-повар Элтон Браун заявляет в эпизоде ​​​​«Игра в ракушки» своего сериала Food Network Good Eats , что Альсиаторе унес свой рецепт в могилу, и любая версия с тех пор является всего лишь предположением. В то время как многие добиваются фирменного зеленого цвета соуса, просто используя шпинат, повара Антуана неоднократно отрицали, что блюдо его содержит. Лабораторный анализ, проведенный Уильямом Паундстоуном в книге «Большие секреты» в 1986 году , показал, что его основными ингредиентами были петрушка , протертый и протертый сельдерей , зеленый лук или зеленый лук (неотличимые в пищевой лаборатории), оливковое масло и каперсы .

Галерея

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Говард Митчем (1992). Креольский гамбо и весь этот джаз: кулинарная книга по морепродуктам из Нового Орлеана . Пеликан Паблишинг. п. 46. ​​ИСБН 0-88289-870-1.
  2. ^ Терникар, Ф. (2014). Бранч: История. Серия «Питание». Издательство Rowman & Littlefield. п. 3. ISBN 978-1-4422-2943-3.
  3. ^ abcd Guste, Рой Ф. младший (1980). Ресторанная кулинарная книга Антуана, с 1840 года . Нью-Йорк: WW Norton & Co., с. 32. ISBN 0-393-02666-3.
  4. ^ Кампанелла, Кэтрин. «1937 — Рузвельт в Новом Орлеане». История Нового Орлеана - Озеро Пончартрейн . Проверено 13 июня 2011 г.
  5. ^ "Устрицы Рокфеллера". Эпикурьер . Конде Наст . Проверено 2 августа 2022 г.

Внешние ссылки