Устрицы Рокфеллера состоят из устриц в полураковине, покрытых густым соусом из сливочного масла, петрушки и других зеленых трав, а также панировочных сухарей, а затем запеченных или поджаренных. Дольки лимона — типичный гарнир.
Оригинальный соус может включать или не включать шпинат — популярный способ добиться фирменного ярко-зеленого цвета блюда. Во многих современных адаптациях используются нарезанные кубиками устрицы, а не целые. Кроме того, нарезанный кубиками бекон часто используется в качестве нетрадиционной начинки в дополнение к соусу или вместо него.
Это блюдо является популярной ресторанной закуской по всей территории Соединенных Штатов , а на Юге его подают в качестве позднего завтрака . [2]
Oysters Rockefeller была создана в 1889 году в ресторане Antoine's в Новом Орлеане Жюлем Альсиаторе, сыном основателя Антуана Альсиатора. [3] Жюль разработал это блюдо из-за нехватки улиток , заменив их местными устрицами. Рецепт ресторана остался неизменным: к 1980 году было обслужено около трех с половиной миллионов заказов. [3]
Блюдо было названо «устрицы Рокфеллера» в честь Джона Д. Рокфеллера , самого богатого на тот момент американца, за его чрезвычайное богатство. [3] Он состоит из устриц на полураковине, покрытых зеленым соусом и панировочными сухарями , а затем запеченных или поджаренных. [5] Хотя оригинальный рецепт соуса является секретом, он включает в себя пюре из ряда зеленых овощей, которые могут включать шпинат. [3] Подобные версии блюда распространились в Новом Орлеане, и ни одна из них не была отмечена как точная копия.
Шеф-повар Элтон Браун заявляет в эпизоде «Игра в ракушки» своего сериала Food Network Good Eats , что Альсиаторе унес свой рецепт в могилу, и любая версия с тех пор является всего лишь предположением. В то время как многие добиваются фирменного зеленого цвета соуса, просто используя шпинат, повара Антуана неоднократно отрицали, что блюдо его содержит. Лабораторный анализ, проведенный Уильямом Паундстоуном в книге «Большие секреты» в 1986 году , показал, что его основными ингредиентами были петрушка , протертый и протертый сельдерей , зеленый лук или зеленый лук (неотличимые в пищевой лаборатории), оливковое масло и каперсы .