Kings of Pastry — фильм DA Pennebaker и Chris Hegedus , в котором рассказывается о группе французских кондитеров мирового класса, которые соревнуются за самую престижную французскую награду для мастеров: Meilleur Ouvrier de France , присуждаемую бывшим президентом Франции Николя Саркози . Конкурс, который проходит в Лионе , Франция, представляет широкий спектр творческих профессий: от плотницкого дела до дизайна ювелирных изделий и изготовления кондитерских изделий. Честь носить сине-бело-красный полосатый воротник, предоставляемый победителям, считается высшим признанием мастерства в области кондитерского дела. Фильм в основном посвящен шеф-повару Жаки Пфайффер , соучредителю Чикагской французской школы кондитерских изделий , и одному из шестнадцати финалистов-конкурсантов — шестнадцать финалистов были отобраны из восьмидесяти полуфиналистов во время полуфинальных туров, которые проходили за несколько месяцев до финального конкурса. [2]
В фильме снимались Жаки Пфайффер , Режис Лазар, Филипп Риголло и Себастьен Канонн , MOF. Фильм начинается во Французской школе кондитерских изделий в Чикаго , где Пфайффер готовится к конкурсу 2007 года. Пока там, соучредитель школы и коллега-преподаватель, шеф-повар Канноне, предыдущий победитель, выступает в качестве наставника Пфайффер. Тема конкурса этого года — брак, и конкурс требует, чтобы все участники создали свадебный фуршет, состоящий из свадебного торта, шоколадной скульптуры, сахарной скульптуры, заварных пирожных, шоколадных конфет, выпечки на завтрак и джема, чайной выпечки, десертной тарелки в стиле ресторана и небольшой скульптуры (известной как «бижу») в память о конкурсе. [3] Все в буфете, за исключением бижутерии, должно быть сделано с нуля и собрано перед судьями в течение трех дней. [2] Помня о том, что подача его блюд будет оцениваться наравне со вкусом, Пфайффер работает над созданием около сорока рецептов, которые будут столь же изысканными на вид, сколь и вкусными.
После того, как его рецепты и режим обучения установлены, Пфайффер возвращается в дом своего детства в Эльзасе , где он корректирует свои рецепты, чтобы учесть нюансы французских качественных ингредиентов для выпечки. [3] Он знает, что различия между французскими и американскими ингредиентами могут повлиять на структуру его выпечки, а также на ее вкус. Например, французское масло, как правило, имеет более высокое содержание жира и более низкое содержание воды, чем американское масло, и это небольшое изменение может вызвать огромные химические осложнения в процессе выпечки. [3] Хотя Пфайффер готов корректировать свои рецепты, он не предвидит проблем со сроками, которые потребуют от него быстро пересмотреть свой свадебный торт и сахарную скульптуру к быстро приближающемуся конкурсу.
Во Франции фильм знакомит нас с двумя другими конкурирующими шеф-поварами, Режисом Лазаром и Филиппом Риголло. Лазар, работавший в кондитерской Жерара Кайотта в Люксембурге , тренируется кондитером президента Франции Николя Саркози . Это его второй раз, когда он участвует в конкурсе. Риголло — кондитер в знаменитом ресторане Maison Pic в Валенсии, единственном трехзвездочном ресторане во Франции, принадлежащем женщине. Это его первый раз, когда он участвует в конкурсе. [3] Вскоре после конкурса 2007 года Риголло открыл собственную кондитерскую в Анси , Pâtisserie Philippe Rigollot.
После периода подготовки фильм переносится в Лион для финального конкурса. В течение трех изнурительных дней шестнадцать финалистов тщательно собирают свои буфеты под постоянным контролем судей, среди которых всемирно известные кондитеры Жак Торрес , Паскаль Нио и Пьер Эрме . Поскольку конкурсантов критикуют не только по вкусу и художественному качеству их буфета, но и по их мастерству, судьи не оставляют без внимания ни одну деталь процесса. Они осматривают рабочие места поваров на предмет беспорядка, доходя до того, что осматривают фартуки поваров на предмет отпечатков пальцев, а их мусорные баки на предмет выброшенных излишков. [3] Их вездесущее присутствие мало способствует облегчению беспокойства участников, и вместо этого растущий стресс поваров угрожает устойчивости их пугающе хрупких сахарных скульптур. По мере того, как последний день соревнований приближается к концу, а участники спешат закончить свои блюда, среди них нарастает паника, и многие шеф-повара и кулинары не выдерживают давления.
Сахарная скульптура Филиппа Риголло рушится на кухне, опустошая его и огорчая судей MOF, но он решает продолжать и зарабатывает MOF, набрав высокие баллы в других категориях. Другие два главных героя не выбираются для получения титула. Жаки Пфайффер планирует снова пройти тест и женится на своей девушке. Будущее Реджиса Лазара относительно MOF не определено.
Пфайффер решил не сдавать экзамен снова в 2011 году. [4]
Kings of Pastry — первая визуальная документация конкурса, которая ранее никогда не снималась на пленку. Продюсерами фильма выступили Фрейзер Пеннебейкер ( The War Room ; Al Franken: God Spoke ) и Флора Лазар — Лазар окончила Французскую кондитерскую школу в Чикаго в 2007 году. Фильм снимали Крис Хегедус и DA Пеннебейкер , к которым присоединился Ник Дуб в Лионе. Разрешение на съемку конкурса в Лионе было предоставлено Pennebaker Hegedus Films в последнюю минуту, хотя комитет MOF оговорил, что создатели фильма будут использовать только определенное звуковое и световое оборудование. В последний день конкурса судьи еще больше ограничили съемочную группу съемками из специально отведенных трехфутовых квадратных коробок, нарисованных рядом со столами для сборки. [3] Фильм также был представлен на MeetMarket 2008 года в рамках Sheffield Doc/Fest .
Музыку для фильма курировал Алекс Толедано, а частично ее написал Себастьен Жиньо, который также внес свой вклад в оригинальную аранжировку « Марсельезы ». В саундтрек вошли песни Джанго Рейнхардта «Keep Cool», «The World is Waiting For The Sunrise», «Menilmontant» и «Bricktop». [5]
До своего выхода, Kings of Pastry был показан на Берлинском международном кинофестивале , на фестивале документального кино Full Frame , на кинофестивале в Лос-Анджелесе , на Международном фестивале документального кино в Амстердаме и на Канадском международном фестивале документального кино Hot Docs , и это лишь некоторые из них. Его театральная премьера состоялась на кинофоруме в Нью-Йорке 15 сентября 2010 года, а на DVD он был выпущен в марте 2011 года. [6]
Фильм получил положительные отзывы, среди прочего, от Los Angeles Times [ нужна ссылка ] , San Francisco Chronicle [ нужна ссылка ] , Washington Post [ нужна ссылка ] и New York Magazine [ нужна ссылка ] . На Rotten Tomatoes фильм имеет рейтинг одобрения 86% на основе отзывов 35 критиков. [7] На Metacritic фильм имеет рейтинг 69% на основе отзывов 11 критиков, что указывает на «в целом положительные отзывы». [8]
После выхода Kings of Pastry Жаки Пфайффер был представлен в ряде кулинарных изданий и выставок. Он появился на Good Morning America , был назван Dessert Professional 's 2011 Pastry Hall of Fame Honoree и представлен в Музее Виктории и Альберта в Лондоне в рамках выставки Power of Making . [9] Жаки также тренировал команду-победителя на Национальном чемпионате по выпечке, которая будет представлять Соединенные Штаты на чемпионате мира по выпечке 2012 года. Он продолжает преподавать во Французской школе выпечке в Чикаго.
В первой сцене фильма «Короли выпечки » президент Франции Николя Саркози обращается к недавно удостоенным звания MOF на церемонии посвящения. Он призывает к стиранию грани, разделяющей ремесленные профессии от их интеллектуальных коллег, и напоминает своим зрителям не думать о «ручном знании как о чем-то менее благородном, чем академическое знание, менее способном создавать богатство и благополучие». [2] Действительно, преданность своему ремеслу, продемонстрированная шеф-поварами «Королей выпечки», является примером пожизненной приверженности обучению и достижениям, которые может дать профессиональное образование . Эти шеф-повара жертвуют огромным количеством времени и денег ради своей профессии в надежде достичь уровня знаний, который навсегда выделит их как лучших в своей области. Их упорство и трудолюбие напоминают зрителям фильма, что образование любого рода никогда не бывает полным, а представляет собой развивающееся и безграничное стремление.
В Соединенных Штатах профессиональное образование не часто считается подходящей, удовлетворительной альтернативой традиционной академической программе. [2] Несмотря на высокий уровень отсева из колледжей, вызванный огромной стоимостью высшего образования, и отчуждение, которое многие студенты чувствуют от своих академических занятий, американских старшеклассников поощряют поступать на традиционные четырехгодичные программы обучения. «Короли выпечки» документируют альтернативу этому подходу и описывают группу мастеров, которые нашли тот тип успеха и удовлетворения в своей карьере, который обычно ассоциируется с профессиями с более высокой степенью.