Акар — это тип овощного соленья из Приморской Юго-Восточной Азии , наиболее распространённый в Индонезии , [5] Малайзии , Сингапуре и Брунее . Это локализованная версия индийского ачара . [6] В голландской кухне он известен как атджар , происходящий от индонезийского acar . [7] Акар обычно готовят оптом, так как его можно легко хранить в хорошо закрытой стеклянной банке в холодильнике в течение недели, и подавать в качестве приправы к любым блюдам. [3]
Маринование возникло в Индии около 2400 г. до н. э. [8] и с расширением индийского культурного влияния на Большую Индию [ 9] посредством передачи индуизма [10] , что привело к индианизации и формированию коренных королевств Юго-Восточной Азии [11], которые переняли многие элементы индийской культуры, включая методы обработки пищевых продуктов.
При изучении этимологии, похожее звучание названия убедительно свидетельствует о том, что акар действительно произошел от индийского соленья ачар . Индийский ачар был передан в древности в морское царство Юго-Восточной Азии, которое сегодня признано как акар в Индонезии, Малайзии, Сингапуре и Брунее, а затем на Филиппины как атчара . Принятие этой техники маринования овощей, возможно, имело место в период Шривиджая между 7 и 13 веками.
Юго-восточноазиатские вариации обычно готовятся из разных овощей, таких как огурцы , морковь , капуста , шалот , чили «птичий глаз» и ярдовые бобы , которые маринуются в уксусе , иногда с кафрским лаймом для придания цитрусового аромата, а также сушеным перцем чили . В некоторых рецептах овощи могут быть добавлены в молотый арахис . Акар обычно подают в качестве приправы к основному блюду, такому как мартабак , наси горенг (жареный рис), сатай и почти всем разновидностям сото . [5] Так же, как и обычные соленья , кислый вкус акара призван освежить еду, особенно рыбные блюда, такие как икан бакар (жареная рыба) или сытные и жирные блюда, такие как бараний сатай, чтобы нейтрализовать жир.
В Индонезии акар обычно готовят из небольших кусочков огурца, моркови, лука-шалота, чили «птичий глаз» и иногда ананаса, и маринуют в кисло-сладком растворе сахара и уксуса. Некоторые семьи добавляют лимонную траву или имбирь, чтобы придать ему остроту. [12] Обычно его используют в качестве приправы к блюдам на гриле, таким как сатай . Тем не менее, акар также можно употреблять как целое, полноценное блюдо. Например, икан акар кунинг — это рыбное блюдо ( гурами , скумбрия или тилапия ), подаваемое в соленьях акар из огурцов, моркови, лука-шалота и красного перца чили, смешанных с желтой пастой из специй, приготовленной из молотой куркумы, лука-свеклы, имбиря, чеснока и шалота. [13] В голландской кухне он известен как атджар (маринад) , происходящий от индонезийского акар , поскольку Нидерланды и Индонезия разделяют колониальные связи.
Вариации малазийского и сингапурского акара включают акар авак или ньонья акар и малайский акар . Акар авак более сложный, содержит дополнительные овощи, такие как баклажаны , а также ароматные специи в смеси для маринования.
Салат также был принят в тайской кухне , где он называется ачат ( тайский : อาจาด , произносится [ʔāː.t͡ɕàːt] ). Он готовится из огурцов, красного перца чили, красного лука или лука-шалота, уксуса, сахара и соли. Он подается в качестве гарнира к тайской версии сатая ( тайский : สะเต๊ะ ).
С индийскими и малайскими рабами, первоначально привезенными Британской империей, атчар стал любимой приправой в Южной Африке. Местная вариация обычно готовится с зеленым манго.
Продовольственный портал
Индонезийский портал
Малайзийский портал
портал Нидерландов
Сингапурский портал
{{cite journal}}: Цитировать журнал требует |journal=( помощь ){{cite journal}}: Цитировать журнал требует |journal=( помощь )