Кухня Боснии и Герцеговины

Боснийская кухня — традиционная кухня Боснии и Герцеговины . На него повлияли османская , австро-венгерская и балканская кухни .

Ингредиенты

В боснийской кухне используется много специй , но обычно в умеренных количествах. Большинство блюд легкие, так как готовятся в большом количестве воды; Соусы полностью натуральные и состоят лишь из натуральных соков овощей, содержащихся в блюде. Типичные ингредиенты включают помидоры , картофель , лук , чеснок , сладкий перец , огурцы , морковь , капусту , грибы , шпинат , кабачки , сушеную и свежую фасоль , сливы , молоко , паприку и сливки, называемые павлака и каймак . Типичные мясные блюда включают в основном говядину и баранину в соответствии с исламскими диетическими законами , хотя боснийские хорваты и боснийские сербы могут употреблять свинину. Некоторые местные деликатесы - это чевапи , бурек ( бёрек ), долма , сарма , плов ( плов ), гуляш ( гуляш ), айвар и целый ряд восточных сладостей. Лучшие местные вина производятся в Герцеговине , климат которой подходит для выращивания винограда. Сливовая или яблочная ракия производится в Боснии .

Мясные блюда

Чевапи – боснийские шашлыки: небольшие кусочки фарша, приготовленные на гриле из смеси баранины и говядины; подается с луком, каймаком, айваром и боснийским лавашем (сомун)
Плескавица – пирожное.
Бегова Чорба (Тушеное мясо Бея) – популярный боснийский суп ( чорба ) из мяса и овощей.
Пунжена паприка – болгарский перец, фаршированный мясным фаршем и рисом, приготовленный в рагу.
Соган-долма – лук, фаршированный мясным фаршем.
Попара – хлеб, замоченный в кипящем молоке или воде и намазанный каймаком.
Чуфте – фрикадельки
Мясо под сачем ( meso ispod sača ) - традиционный способ приготовления баранины, телятины или козлятины под металлической, керамической или глиняной крышкой, на которую ссыпаются горячие угли и зола.
Плов ( плов ) — зерно, такое как рис или дробленая пшеница , подрумяненное в масле, а затем приготовленное в приправленном бульоне.
Бурек - слоеное тесто с мясной начинкой, которое традиционно скручивают спиралью и нарезают на порции для подачи. Одно и то же блюдо с творогом называется «ширница» , одно со шпинатом и сыром « зеляница» , одно с тыквой/ цуккини называется «тиквеняча » , а третье с картофелем «кромпируша» . Все эти разновидности обычно называются питой ( по -боснийски «пирог»).
Сарма – мясо и рис, запеченные в квашеной капусте.
Грах/Пашуль – традиционное фасолевое рагу с мясом.
Джапрак – виноградные листья, фаршированные мясом и рисом.
Мусака – запеченное блюдо из слоев картофеля (или капусты, или баклажанов) и говяжьего фарша.
Босански Лонац – тушеное мясо по-боснийски, приготовленное на открытом огне.
Тархана – типичный боснийский суп с домашней пастой.
Суджук – острая говяжья колбаса.
Сухо мезо - вяленое мясо, похожее на пастирма.
Долма – фаршированные виноградные листья с рисом.
Височка печеница - мясное блюдо из Високо.

Тушеное мясо

Джувеч - овощное рагу, похожее на румынский гивец и болгарский гювеч .
Грашак – гороховое рагу
Качамак — традиционное боснийское блюдо из кукурузной муки и картофеля.
Клюкуша – тертый картофель, смешанный с мукой и водой и запеченный в духовке; традиционное блюдо региона Босанской Краины.
Сатараш – блюдо из болгарского перца , баклажанов, лука и помидоров.

Закуски

Мезе – ассортимент мяса, овощей или других небольших блюд, подаваемых перед едой.

Сыры

Ливенский сыр - сухой желтый сыр из западнобоснийского города Ливно и окрестных деревень.
Сыр Влашич - высокогорный сыр, похожий по своему соленому вкусу на Травнички, происходит из деревень на горе Влашич в центральной Боснии и Герцеговине.
Боснийский копченый сыр – сухой пикантный нежирный копченый сыр.
Каймак - сливочный молочный продукт, похожий на топленые сливки.
Павлака - сметанный продукт типа крем-фреш.

Десерты

Пахлава
Халва
Хурмашица – выпечка в форме фиников, пропитанная сладким сиропом.
Ябуковача – выпечка из теста фило с начинкой из яблок.
Кадаиф
Крофна – пончик с начинкой
Кремпита
Обланда, вафли с ореховой начинкой
Палачинка ( креп )
Пекмез
Рахатлокум ( лукум )
Ружица - похожа на пахлаву, но запекается в небольшой булочке с изюмом ^[1]
Руске Капе (пер. Русские Шапки , множественное число)
Шампита - десерт из взбитого зефира с корочкой из теста фило.
Сутлияш , рисовый пудинг
Туфахиджа – цельное тушеное яблоко, фаршированное ореховой начинкой.
Тулумба – обжаренное во фритюре тесто, подслащенное сиропом.

Приправы, приправы и хлеб

Айвар
Пинджур
Вегета
Сомун ^[2] и сомун Рамадана (с семенами Чурокот). ^[3]
Погача
Джеврек
Лепинья
Уштипчи

Алкогольные напитки

Вина производятся в основном в Герцеговине , в регионах Мостар , Читлук , Любушки , Столац , Домановичи и Меджугорье .

Пелинковац
Ракия
Блатина
Жилавка
Местные спиртные напитки перегоняются из слив, груш или винограда крепостью 45% и выше.
Шливовица (сливовица)

Безалкогольные напитки

Боза
Салеп
Аджран
Боснийский кофе
Шербе
Зова (Сок бузины)
Смрека - ферментированный сок ягод можжевельника.

Кухонная утварь

Сач

Галерея

Фаршированная зелень капусты
Сарма
Бегова Чорба в Башчаршии
Сараевский сомун
Сараево Чевапи
Сараево Чевапи
Вареная кукуруза
Вареная кукуруза
Боем шнита
Босанска Шнита
Сараевский рахатлокум (Фруктовый микс)
Боснийские алкогольные напитки
Сомунский хлеб (Сараевский чевапи)
Боснийский Чевапи (Сараево)
Баранина на вертеле Ябланица
Ягненок на вертеле (Ябланица)
Фаршированные баклажаны (Пунжени патлиджан)
Фаршированный перец
Сырный пирог или сырный бурек
Шпинатный пирог
Боснийские пироги в форме колеса и полосок
Боснийские мясные блюда
Шпинатный пирог и сырный пирог
Тулумба (поперечное сечение)
Боснийские пироги
Кремовый пирог
Ягненок на вертеле в Сараево
Фаршированные перец, помидоры и кабачки, запеченные в духовке
Сухо месо (копченое мясо)

дальнейшее чтение

Тим Клэнси, Босния и Герцеговина , Путеводитель Брэдта, 2004 г., стр. 93–97, ISBN 1-84162-094-7.
Дарра Гольдштейн; Кэтрин Меркл (ред.). Кулинарные культуры Европы: самобытность, разнообразие и диалог . Совет Европы . стр. 87–94. ISBN 92-871-5744-8.