stringtranslate.com

Ракия

Ракия , ракия , рачиу , ракы или ракия ( / ˈ r ɑː k i ə , ˈ r æ -, r ə ˈ k iː ə / ) — собирательный термин для фруктовых спиртных напитков (или фруктового бренди ), популярных на Балканах . Содержание алкоголя в ракии обычно составляет 40% , но ракия домашнего производства может быть крепче (обычно 50–80%). [1]

Этимология

Фруктовые спиртные напитки известны под похожими названиями на многих языках Балкан: сербско-хорватский : rakija / ракија ; Албанский : ракия ; Греческий : ρακή , латинизированный :  раки ; Болгарский : ракия , латинизированный :  ракия ; Македонский : ракија , латинизированный :  ракия ; Турецкий : ракы (/rɑkɯ/); Румынский : Rachie/rachiu .

Обзор

Ракию производят из ферментированных и дистиллированных фруктов, обычно слив и винограда, а также абрикосов , груш , вишни или малины . [2] Другими фруктами, которые используются реже, являются персики , яблоки , инжир , ежевика и айва . Распространенными вкусами являются шливовица и цуйка , производимые из слив , [3] кайсия , производимые из абрикосов , или гроздова / лозова в Болгарии, раки руши в Албании и Косово, лозовача / комовица в Хорватии, Северной Македонии, Черногории, Сербии, Боснии и Герцеговине. все произведено из винограда. [4] [5] Это то же самое, что и «Зивания» на Кипре.

В Албании ракию чаще всего готовят из винограда в регионах с мягким климатом и из слив (а иногда и из шелковицы , тане (сердолика) или грецких орехов) в регионах с более холодным климатом.

Сливовую и виноградную ракию иногда после дистилляции смешивают с другими ингредиентами, такими как травы, мед, вишня и грецкие орехи. [2]

Обычно ракия бесцветна, если не добавлять травы или другие ингредиенты. Некоторые виды ракии выдерживают в деревянных бочках ( дубовых или тутовых) для дополнительного аромата и золотистого цвета.

Его следует пить из специальных маленьких стаканчиков емкостью от 30 до 50 мл.

Греческое узо (из винограда) и ципуро (из выжимок), турецкие раки (из вяленого винограда) и арак в Ливане и регионе Леванта отличаются от ракии, поскольку их повторно перегоняют с некоторыми травами (обычно анисом). Некоторые ципуро в Греции готовят без аниса так же, как ракию из выжимок (или бренди из выжимок). [ нужна цитата ] «Богма ракы» в Турции (общее название домашней ракии, которую производят дома и в деревнях) похожа на ракию на Балканах. [ нужна цитата ]

По стране

Албания

Ракия ( албанская определенная форма : ракия ) (разновидность ракии) — традиционный напиток в Албании . [6] [7] До 19 века мейханы подавали вино или мезе . [8] Ракия глубоко связана с албанской традицией и поэтому производится повсюду в Албании и Косово, иногда профессионально, а иногда кустарным способом. Скрапар — регион Албании, известный производством ракии. На самом деле, спиртной напиток Скрапар очень популярен не только в Албании, но и в других странах Европы. Во всех уголках Албании спирт Скрапар всегда обязателен на всех праздничных церемониях, как лучший алкогольный напиток. Виноград выращивается в беседках, расположенных на высоких деревьях, таких как дубы, сливы и т. д. В целом в районе Скрапара производят крепкие спиртные напитки с содержанием алкоголя до 45%. Самыми известными деревнями по производству ракии являются Заберзан, Мужаке, Рог и Вендреше. После сбора винограда его прессуют и собирают в деревянные бочки. Сегодня используются пластиковые бочки. Измельченный виноград, который на этом этапе называется берси, оставляют на 25 дней, почти на месяц, что также является подходящим временем для ферментации. О правильном брожении винограда можно судить и по сильному характерному запаху. Когда это брожение достигнуто, побеги готовы производить спирт. Затем виноградные побеги варят в луженых и запечатанных медных горшках. Используемая древесина должна быть дубовой, которая выделяет много тепла, необходимого для превращения побегов в пар. Эти пары затем проходят через медные трубы, которые проходят через холодный контейнер, где достигается противоположный процесс - дистилляция, то есть возвращение паров в жидкое состояние. На дне трубки размещено небольшое горлышко, из которого спирт перетекает в стеклянную или пластиковую емкость. Затем спирт хранят в небольших стеклянных бутылочках. [9] Аналогичным образом ракию производят в Косово, где ее обычно подают с мезе. Раховец является самым известным производителем ракии в стране, и здесь ежегодно проводится фестиваль, посвященный ракии. [10]

Босния и Герцеговина

Ракия (кириллица: Ракија) очень популярна и широко распространена в Боснии и Герцеговине, как и в соседних с ней странах. Основным фактором, способствующим производству ракии в Боснии и Герцеговине, является разнообразие и доступность фруктов в долине реки Дрина, а также нетронутая и очень часто дикая природа в горах. Традиционное старинное ремесло изготовления ракии сумело сохраниться на протяжении долгого времени и до сих пор широко практикуется. Производство домашней ракии для личного пользования является наиболее популярным.

Болгария

Стакан ракии в ресторане в Софии , Болгария.

Bulgaria cites an old piece of pottery from the 14th century in which the word rakiya (Bulgarian: ракия) is inscribed. The inscription on it reads: “I have celebrated with rakija.”[11] The country has taken measures to declare the drink as a national drink in the European Union to allow lower excise duty domestically but has yet yielded no concrete results.[12] During an archaeological study, Bulgarian archaeologists discovered an 11th-century fragment of a distillation vessel used for the production of rakiya. Due to the age of the fragment, contradicting the idea that rakiya production only began in the 16th century, some historians believe this indicates that rakiya did originally come from Bulgaria.[13] The EU recognizes 12 brands of Bulgarian rakiya through the Protected Designation of Origin (PDO) and Protected Geographical Indication (PGI) marks, which protect the name of products from a specific region that follow a traditional production process.[14]

Serbia

Quince rakija from Serbia in traditional flasks

Rakija (Serbian Cyrillic: Ракија) is one of the most popular alcoholic drinks in Serbia.[15] It is the national drink of Serbia.[16][17][18] According to Dragan Đurić, President of the Association of Producers of Natural Spirits, the EU protects the names of beverages by allowing the prefix Serbian.[15] In Serbia there are 10,000 private producers of rakija. Two thousand are on the official register and only about a hundred cellars produce high-quality spirit.[15] The most popular rakijas in Serbia are: "sljivovica"-it is made from plum, apricot rakija and pear rakija. Belgrade is the site of a Rakija museum.[19] A 14th century Serbian source is the earliest confirmation of Rakija-making.[11]

Croatia

Traditional distillation of rakija (plum spirit) in Međimurje (northern Croatia)

Ракия – самый популярный алкогольный напиток в Хорватии . [20] Траваричу (травяную ракию) обычно подают в начале трапезы вместе с сушеным инжиром. Хорватское побережье Адриатического моря известно большим разнообразием травяной ракии, некоторые из которых характерны только для одного острова или группы островов. [21] Остров Хвар славится ракией с добавлением мирта ( мритина — горькая и темно-коричневая). Южные острова, такие как Корчула и город Дубровник , славятся ракией с анисом ( aniseta ), а в средней Далмации самой популярной ракией является ракия с грецкими орехами ( orahovica ). Обычно его готовят по-домашнему и подают с сухим печеньем или сушеным инжиром. Летом на каждом балконе очень характерно видеть огромные стеклянные банки с ракией с орехами, погруженными в жидкость, поскольку процесс требует воздействия ораховицы на солнце. В северной Адриатике, главным образом в Истрии, ракию обычно готовят из меда ( медика ) или омелы ( биска ). Биска, желто-коричневая и сладкая, является типичным напитком Истрии. Во внутренних районах страны из слив делают спиртное средство под названием «шливовица» (шливовица), а из груш «Вильямс» — вильямовка (вилямовка) . Хорватия имеет географическое указание, защищенное ЕС, для 6 продуктов ракии (Задарский мараскино, Хрватская траварица, Хрватский пелинковац, Хрватская старая шливовица, Славонская шливовица и Хрватская лоза). [14]

Турция

Раки или ракы ( / r ɑː ˈ k iː / , / r ɑː ˈ k uː / , / r ɑː ˈ k ɜːr / , турецкое произношение: [ɾaˈkɯ] ) - несладкий, иногда (в зависимости от региона производства) анисовый вкус. , алкогольный напиток , популярный в Иране , тюркских и балканских странах в качестве аперитива . Его часто подают с морепродуктами или мезе . Его можно сравнить с некоторыми другими алкогольными напитками, доступными в Средиземноморье и на Ближнем Востоке , такими как пастис , узо , самбука , арак и агуардиенте . В Турции он считается национальным напитком.

Северная Македония

Ракия ( македонский : Ракија ) — один из самых популярных спиртных напитков в Северной Македонии , наиболее распространенными видами являются желтая и белая виноградная ракия. Винодельня Тиквес производит самую известную ракию, которую делают в Кавадарци . Многие люди в Северной Македонии готовят домашнюю белую ракию натуральным способом из виноградного дистиллята и добавляют анис , который придает сладость. При промышленном производстве процент алкоголя в ракии составляет от 40 до 45 процентов, но при отечественном производстве этот процент может быть и более 60 .

Румыния и Молдова

В Румынии и Молдове родственное слово rachiu или rachie используется для обозначения алкогольного напитка, аналогичного алкогольному напитку, что и в соседних странах, часто крепкого спиртного напитка на фруктовой основе, обычно из винограда. Однако для обозначения подобных популярных напитков чаще используются термины cuică и palincă ; В частности, цуйка готовится только из слив. Кроме того, региональный термин «винарс » (буквально «подгоревшее вино») в Румынии и дивин в Молдове также может относиться к бренди в целом.

Греция

В Греции раки (греч. ρακή) — самый популярный традиционный критский спиртной напиток, также известный как цикудия (греч. τσικουδιά ). Критская раки — это бренди из выжимок , приготовленный путем однократной перегонки винограда после того, как большая часть его сока была извлечена для производства вина и оставлена ​​для брожения в бочках. С конца октября до конца ноября выдаются специальные разрешения на производство раки в домашних условиях в критских деревнях. Критская раки не перегоняется дважды, как ципуро, и не содержит аниса. Его обычно подают холодным в качестве аперитива с морепродуктами и мезе , обычно называемым ракомезедес, или в качестве дополнительного дижестива с ложкой сладостей или фруктов после еды.

Критская ракия является неотъемлемым элементом культуры острова, которую многие называют «национальным напитком Крита » и которая связана с гостеприимством. [22]

Когда ему предлагают, никогда не следует отказываться от стаканчика. Ракомело (греч. ρακόμελο ) также является популярным спиртным напитком, приготовленным путем сочетания раки с медом (греч. μέλι ) и несколькими специями, такими как корица, кардамон или другие местные травы.

Обслуживание

В Северной Македонии его часто подают с нетронутым горным овечьим сыром, различными салатами, такими как шопский салат, салат из капусты, салат из йогурта и огурцов, корнеплоды, оливки, смоченные в оливковом масле, а также желтый сыр кашкавал и реже с жареной или сушеной свининой. свиное мясо.

В Болгарии ракию обычно подают с шопским салатом , йогуртовым салатом, маринованными овощами ( туршия ) или другими салатами, которые составляют первое блюдо еды. Ракия Мускатова изготавливается из винограда Мускат , при этом способ приготовления ракии джиброва такой же, как и для итальянской граппы .

Летом ракию обычно подают ледяной, а зимой ее подают «приготовленной» (сербский: кувана/кувана или грејана/греяна , болгарский: греяна ( греяна ), хорватский: кухана , ракия (в Сербии также называемый чай Шумадия ). Ракию подогревают и подслащивают медом или сахаром, с добавлением специй . Нагревают в больших котлах, ее часто предлагают посетителям на различных праздниках под открытым небом, особенно зимой. Она похожа на глинтвейн , так как используются более слабые сорта ракии. (или более сильные, разбавленные водой).

Ритуальное использование

Хотя вино является неотъемлемой частью обряда Евхаристии в православных и римско-католических церквях региона, ракия нашла применение в некоторых религиозных и связанных с ними ритуалах на Балканах.

По окончании православного отпевания , на выходе с кладбища, посетителям предлагают кусок содового хлеба ( погача ) и стакан ракии. Когда пьют «за душу» умершего, нужно пролить немного ракии на землю, говоря: «Для мирного упокоения души», прежде чем выпить остальное.

Во время свадебной церемонии отец жениха обходит все столы и предлагает всем гостям по бокалу ракии, произнося тост за счастье молодоженов. Обычно на Балканах ракию предлагают гостям дома в качестве приветственного жеста.

Он также используется в качестве сакраментального элемента Орденом Бекташи [ 23] и церемониями Алеви Джем , где он не считается алкогольным и называется «дем». [24]

Типы

Существует множество видов ракии в зависимости от фруктов, из которых она изготовлена:

1. ^ Ком или комина — фруктовое виноградное пюре, остающееся после виноделия. В нем содержится до 5,5 литров чистого спирта на 100 кг и не менее 40% сухих веществ.
2. ^ Не путать с медовухой , которую готовят исключительно из меда.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Р., Иван (23 января 2016 г.). «Ракия – Все, что вы хотели знать об этом напитке». Славорум.орг.
  2. ^ аб Бетьюн, Мередит (14 января 2022 г.). «Что такое ракия?». дегустационный стол.com .
  3. ^ Уэллс, Майк (2016). Дунайская велосипедная дорожка, том 2: От Будапешта до Черного моря . Цицерон Пресс Лимитед. стр. 44–48. ISBN 9781783623136.
  4. ^ Каль, Теде; Кройтер, Питер Марио; Фогель, Кристина, ред. (2015). Кулинария балканика. Франк и Тимме ГмбХ. п. 85. ИСБН 9783732901388.
  5. ^ Никельс, Сильви (1969). Югославия: Словения, Хорватия и Босния-Герцговина, включая побережье Далмации, Том 1 . Джей Кейп. п. 107.
  6. ^ "Британская энциклопедия" . Проверено 4 сентября 2013 г.
  7. ^ «Ислам в Косово не является запретом для алкоголя». 24 января 2012 года . Проверено 14 января 2021 г.
  8. ^ Музыка сирен, Инна Народицкая, Линда Филлис Остерн, Indiana University Press, стр.290
  9. ^ "Комуна Скрапар" . Проверено 8 апреля 2019 г.
  10. ^ "Рруши, правда, ракия иу пресин "н'конак" тэ Раховечит" . Проверено 14 января 2021 г.
  11. ^ аб Вероника Эдмондс, Битва за истоки Ракии. 16 сентября 2022 г. 3 моря Европа.
  12. ^ Веселина Ангелова; Лилия Цачева (10 октября 2011 г.). "Археолог доказва - ракията е българска" [Болгарский археолог доказал - ракия болгарка] (на болгарском языке). Труд. Архивировано из оригинала 15 января 2012 года . Проверено 2 января 2012 г.
  13. ^ «Болгарские археологи обнаружили сосуд для перегонки ракии XI века» . www.novinite.com . 27 июля 2015 г.
  14. ^ аб "эАмброзия". Европейская комиссия. 24 октября 2018 года . Проверено 14 марта 2020 г.
  15. ^ abc "Нема шливке без поддержки" . Проверено 28 сентября 2014 г.
  16. ^ «Ракия, сербский национальный напиток». Больной Чирпс . 5 апреля 2013 года . Проверено 28 сентября 2014 г.
  17. ^ "История бренди - Бар Ракия" . Проверено 28 сентября 2014 г.
  18. ^ "Ракия". БЕЛГРАДСКИЙ от KIELO. 2011.
  19. ↑ Вайсстух, Лиза (11 февраля 2023 г.). «Является ли эта деревенская южноевропейская выпивка следующим мескалем?». Ежедневный зверь .
  20. ^ "Hrvati najradije od svih svih svih svih svih pića piju rakiju" . Вечерний список (на хорватском языке). 28 июля 2012 года . Проверено 23 августа 2012 г.
  21. ^ Лучай, Лукаш; Юг-Дуякович, Мария; Долина, Катия (ноябрь 2019 г.). «Растения в алкогольных напитках на хорватских островах, особенно ракия траварика». Журнал электронного журнала этнобиологии и этномедициныЭтнобиология и этномедицина . 15 (51): 51. дои : 10.1186/s13002-019-0332-1 . ПМЦ 6833235 . ПМИД  31690333. 
  22. ^ Суранаки, Клио (апрель 2021 г.). «Критская Цикудия-Раки». Мои критские товары .
  23. ^ https://www.ekathimerini.com/society/1225686/the-bektashis-have-stopped-hiding/. {{cite web}}: Отсутствует или пусто |title=( помощь )
  24. ^ Суало, Марк (август 2012 г.). «Распространение софры: участие и участие в ритуальной трапезе бекташи» . История религий . 52 (1): 1–30. дои : 10.1086/665961. JSTOR  10.1086/665961 . Проверено 5 июня 2021 г.

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы по теме Ракии .