Springbank Distillery — семейный завод по производству односолодового виски на полуострове Кинтайр в западной Шотландии .
Он принадлежит J & A Mitchell & Company, которая также владеет винокурней Glengyle , старейшим независимым производителем William Cadenheads и несколькими марками купажированного скотча. [2] Получив лицензию в 1828 году, Springbank является одним из последних сохранившихся производителей односолодового виски в Кэмпбелтауне , районе, где когда-то было более тридцати действующих винокурен. [3] Винокурня производит три вида торфяного и неторфяного солодового виски, которые она разливает под тремя различными брендами. [4] Большая часть ее дистиллята разливается как односолодовый, а небольшой процент продается более крупным купажистам или попадает в одну из собственных марок купажированного скотча J&A Mitchell , например, Campbeltown Loch. [5]
Springbank был основан братьями Рейд в 1828 году. Братья Рейд продали винокурню в 1837 году Джону и Уильяму Митчеллам. Позже к бизнесу присоединился сын Джона Митчелла, и он стал называться J&A Mitchell.
Партнерство Джона и Уильяма Митчелла было расторгнуто в 1872 году, [6] когда Джон Митчелл купил винокурню за 5055 фунтов стерлингов [7] (что эквивалентно 570 100 фунтам стерлингов в 2023 году) [8] , а Уильям Митчелл построил винокурню Glengyle .
В декабре 1883 года на Кэмпбелтаун обрушился шторм, в результате которого обрушились трубы винокурни. [9] Дальнейшие повреждения произошли во время шторма в 1904 году, когда часть крыши чановой комнаты была сорвана. [10]
После временного закрытия в 1926 году из-за действия сухого закона в Соединенных Штатах , винокурня снова начала работать в 1936 году. [11]
Винокурня закрылась в 1979 году из-за плохого состояния экономики Великобритании и вновь открылась в 1989 году. В 1993 году выяснилось, что Springbank был поставщиком миниатюрных бутылок виски, которые продавались в замке Балморал . [12]
Компания впервые выпустила свой бренд Hazelburn в 1997 году.
Springbank производит три варианта на своем заводе, изменяя производственный процесс на разных этапах. Ни один из солодов, производимых на этом заводе, не подвергается холодной фильтрации и не содержит красителей, таких как карамель E150 . [13]
Springbank — единственная шотландская винокурня, которая выполняет все этапы процесса изготовления виски, от соложения ячменя до розлива спирта. [19] Несколько винокурен солодят часть своего ячменя, а остальную часть закупают на промышленных солодовенных заводах, таких как Порт-Эллен ; однако Springbank сохраняет традиционную солодовню, которая обеспечивает 100% их дистиллята.
Затем Springbank высушивает ячмень, используя торф, полученный с острова Айлей, в течение разного времени (от 30 до 48 часов), чтобы придать виски разную степень дымного привкуса, присущего шотландскому виски. [5] [13]
После сушки ячмень измельчают в крупку, смешивают с теплой водой в чугунном заторном чане с открытым верхом для извлечения ячменного сахара.
Затем сусло охлаждают и перекачивают в шесть лиственничных емкостей для промывки, которые бродят в течение 72–110 часов и производят то, что сейчас называется «брагой». [5] Этот длительный период ферментации позволяет образовать эфиры , которые формируют фруктовые вторичные характеристики, помогающие создать индивидуальность конечного продукта. [20] Алкогольная брага поступает в перегонные кубы для фазы дистилляции.
Springbank использует три медных перегонных куба (один с прямым огнем, два других с паром), используемых в различных комбинациях для производства солода: Hazelburn (неторфяной) подвергается тройной перегонке для получения более легкого конечного продукта с более высоким содержанием алкоголя 74–76% ABV . [19] [5] Springbank со средним содержанием торфа подвергается двух с половиной перегонкам: во время процесса перегонки некоторые из слабых вин собираются перед второй перегонкой, а затем смешиваются с финтами для еще одной перегонки. Это означает, что некоторые части спирта прошли через перегонные кубы дважды, а некоторые — трижды; отсюда и «половинная» перегонка. Количество спирта, прошедшего «половинное» время, оценивается перегонщиком по мере того, как происходит процесс, чтобы обеспечить последовательность. [5] Он вышел при крепости около 71–72% ABV. Сильно торфяной Longrow подвергается двойной перегонке, в результате чего получается более тяжелый, дымный дистиллят, крепость которого на выходе составляет 68% ABV. [19] На ликероводочном заводе используются традиционные конденсаторы с червячным барабаном, которые ограничивают контакт с медью и делают спирт более насыщенным и маслянистым.
Затем напиток выдерживается в основном в бочках из-под бурбона и хереса, хотя Springbank экспериментирует с широким спектром бочек для получения вторичных характеристик, которые подчеркивают его фирменный стиль. [19]
Медиа, связанные с винокурней Springbank на Wikimedia Commons
55°25′31.5″с.ш. 5°36′31.9″з.д. / 55.425417°с.ш. 5.608861°з.д. / 55.425417; -5.608861