Бароло ( / bəˈr oʊl oʊ / bə- ROH -loh , в США также / bɑːˈ- / bar - OH -loh , итал .: [baˈrɔːlo] ; пьемонт .: bareul [baˈrøl] ) — красное вино категории DOCG ( Denominazione di origine controllata e garantita ) , производимое в северном итальянском регионе Пьемонт . Изготавливается из винограда сорта неббиоло и часто описывается как одно из величайших вин Италии . [1]
Зона производства распространяется на коммуны Бароло , Кастильоне Фаллетто , Серралунга д'Альба и части коммун Кераско , Диано д'Альба , Гринцане Кавур , Ла Морра , Монфорте д'Альба , Новелло , Родди , Вердуно , все в провинции Кунео , к юго-западу от Альбы . Хотя производственные кодексы всегда предусматривали, что виноградники должны располагаться на склонах холмов, последняя редакция производственного кодекса , выпущенная в 2010 году, идет дальше, категорически исключая долины, влажные и ровные районы, районы без достаточного солнечного света и районы с полной северной экспозицией. [2]
Бароло часто описывают как вино с ароматами смолы и роз , а вина известны своей способностью к старению и обычно приобретают ржаво-красный оттенок по мере созревания. Бароло необходимо выдерживать не менее 36 месяцев после сбора урожая перед выпуском, из которых не менее 18 месяцев должно быть в дубе. [2] При выдержке не менее пяти лет перед выпуском вино может быть маркировано как Riserva . [3]
В прошлом вина Бароло, как правило, были богаты танинами . Для того, чтобы вино стало мягким и готовым к употреблению, может потребоваться более 10 лет. Ферментирующее вино находится на виноградной кожице не менее трех недель, извлекая огромное количество танинов, а затем выдерживается в больших деревянных бочках в течение многих лет. Чтобы соответствовать более современным международным вкусам, тем, кто предпочитает более фруктовые, рано пьющиеся стили вина, некоторые производители начали сокращать время ферментации до максимум десяти дней и выдерживать вино в новых французских дубовых барриках (небольших бочках). «Традиционалисты» утверждали, что вина, произведенные таким образом, не узнаваемы как Бароло и имеют вкус больше нового дуба, чем вина. Разногласия между традиционалистами и модернистами были названы «войнами Бароло». [1]
До недавнего времени считалось, что вплоть до середины 19 века Бароло было сладким вином . [4] Это объяснялось тем, что виноград сорта неббиоло созревает в конце октября, а это означает, что к сбору урожая температура будет неуклонно снижаться . К ноябрю и декабрю температура в регионе Пьемонт будет достаточно холодной, чтобы остановить брожение, оставляя значительное количество остаточного сахара в вине. Другая популярная идея заключалась в том, что в середине 19 века Камилло Бенсо, граф ди Кавур , мэр Гринцане Кавур, пригласил французского энолога Луи Удара в регион Бароло, чтобы улучшить методы виноделия местных производителей. Используя методы, направленные на улучшение гигиены погреба, Удар смог полностью высушить сусло неббиоло , создав первое современное Бароло. Это новое «сухое» красное вино вскоре стало фаворитом среди знати Турина и правящего Савойского дома , что дало начало популярному описанию Бароло как «вина королей, короля вин» [3] .
Идея о том, что Бароло когда-то было сладким вином и что потребовался французский энолог, чтобы превратить его в сухое вино, была недавно оспорена на основе нового исследования Керин О'Киф . [2] Согласно этой ревизии истории Бароло, Паоло Франческо Стальено был ответственным за современную сухую версию. Он был автором руководства по виноделию Istruzione intorno al miglior metodo di fare e conservare i vini in Piemonte , опубликованного в 1835 году. [2] Именно Стальено был призван Камилло Бенсо, графом ди Кавуром, который назначил его на должность энолога в своем поместье Гринцане между 1836 и 1841 годами. Задачей Стальено было производить качественные вина, рассчитанные на выдержку и достаточно стабильные для экспорта. Стальено ферментировал вина в сухом виде, что в то время называлось «методом Стальено». [2] Удар был торговцем виноградом и вином, а не энологом, который в начале 1800-х годов переехал в Геную и основал винодельню Maison Oudard et Bruché. К тому времени, как Удар появился в Альбе, король Карло Альберто и Кавур уже следовали указаниям Стальено, и оба производили сухие вина. [2] Эта пересмотренная версия истории Бароло была положительно принята другими экспертами. [5] [6]
К середине 20-го века производство вина в зоне Бароло находилось под контролем крупных негоциантов , которые закупали виноград и вина по всей зоне и смешивали их в фирменном стиле. В 1960-х годах отдельные владельцы начали разливать вина по поместьям и производить вина из отдельных виноградников из своих владений. К 1980-м годам был доступен широкий ассортимент вин из отдельных виноградников, что привело к обсуждению среди производителей региона о перспективах разработки классификации Cru для виноградников региона. Каталогизация виноградников Бароло имеет долгую историю, восходящую к работам Лоренцо Фантини в конце 19-го века и Ренато Ратти и Луиджи Веронелли в конце 20-го века, но по состоянию на 2009 год в регионе все еще нет официальной классификации. [3] Однако в 1980 году регион в целом был повышен до статуса DOCG . Наряду с Барбареско и Брунелло ди Монтальчино , Бароло был одним из первых итальянских винодельческих регионов, получивших это звание. [7]
В 1970-х и 1980-х годах тенденции на мировом рынке благоприятствовали более фруктовым, менее танинным винам, которые можно было бы употреблять в молодом возрасте. Группа производителей бароло во главе с домом Черетто, Паоло Кордеро ди Монтедземоло, Элио Альтаре и Ренато Ратти начали производить более современные, международные стили бароло, используя более короткие периоды мацерации ( дни, а не недели) и ферментации (обычно 48–72 часа или максимум 8–10 дней), меньшее время выдержки в новых небольших дубовых бочках и более длительный период выдержки в бутылках перед выпуском. [8] Используя современные технологии, включая специализированные резервуары, которые позволяют откачивать вино из-под шапки кожицы , а затем перекачивать его, они нашли способы максимизировать извлечение цвета и минимизировать резкие танины. [9] До этого «модернистского» движения неббиоло часто собирали слегка недозрелым и с высокой урожайностью , что оставляло виноград с резкими зелеными танинами, которые не успели полностью полимеризоваться . Чтобы максимизировать извлечение цвета, производители подвергали вино длительным периодам мацерации, занимавшим до нескольких недель, а затем нескольким годам выдержки в больших дубовых бочках, чтобы смягчить вино. В результате длительного медленного процесса окисления восприятие танинов уменьшалось (например, при декантации вина ), но фрукты также увядали и окислялись. Снижение фруктов больше не могло уравновесить оставшиеся резкие танины, оставляя горькое, вяжущее вино с увядшими фруктами. Чтобы противостоять этому изменению, некоторые производители смешивали другие сорта винограда, такие как Арнеис и Барбера, чтобы добавить вину цвет, фруктовость или мягкость. [3]
Достижения в области виноградарства помогли сократить разрыв между современными и традиционными производителями. Лучшее управление пологом и контроль урожайности привели к тому, что более спелый виноград собирают раньше с более развитыми танинами в кожице винограда. По состоянию на 2015 год [обновлять]виноделие как для традиционных, так и для современных производителей бароло включает строгий контроль гигиены и использование некоторого современного винодельческого оборудования, такого как ферментационные емкости с контролем температуры. Вместо того чтобы впадать в один лагерь жестких или других, многие производители выбирают промежуточный подход, который использует некоторые модернистские методы наряду с традиционным виноделием. В целом, традиционный подход к неббиоло включает длительные периоды мацерации от 20 до 30 дней и использование старых больших бочек размером с ботти . Современный подход к неббиоло использует более короткие периоды мацерации от 7 до 10 дней и более низкие температуры ферментации от 28 до 30 °C (82–86 °F), которые сохраняют фруктовые вкусы и ароматы. Ближе к концу периода ферментации виноделы часто нагревают погреба, чтобы стимулировать начало яблочно-молочного брожения , которое смягчает некоторую резкую кислотность неббиоло. Современные виноделы, как правило, отдают предпочтение небольшим бочкам из нового дуба, которым требуется всего пара лет, чтобы смягчить танинную хватку вин. Хотя новый дуб придает нотки ванили , он может скрыть характерные розовые нотки неббиоло. [10]
Зона Бароло расположена в 3 км (1,9 мили) к юго-западу от зоны Барбареско , и только виноградники Диано д'Альба засажены сортом Дольчетто между двумя оплотами Неббиоло. По сравнению с зоной Барбареско, зона Бароло более прохладная и расположена на более высоких отметках, возвышаясь почти на 50 м (160 футов) над Барбареско. Сбор урожая позднеспелого винограда Неббиоло обычно происходит в начале-середине октября, хотя некоторые производители экспериментируют с методами виноградарства , которые позволяют собирать урожай раньше в конце сентября. Во время сбора урожая дожди и ложная мучнистая роса являются двумя основными опасностями, о которых следует беспокоиться, наряду с повреждением градом ранней весной в начале вегетационного периода . Как и большая часть юго-центрального и юго-восточного Пьемонта, зона испытывает континентальный климат , смягченный рекой Танаро и ее притоками - Таллория-дель-Аннунциата и Таллория-ди-Кастильоне, - которые разделяют регион на три основные зоны. К западу от Таллории-дель-Аннунциата находится коммуна Бароло и Ла-Морра. К востоку от Таллории-ди-Кастильоне находится коммуна Серралунга-д'Альба, расположенная на одной из самых высоких вершин в зоне Бароло. Узкой долиной на западе отделена коммуна Монфорте-д'Альба, расположенная в горах Монфорте. Дальше вверх по течению на север, расположенная в V-образном отроге между двумя притоками, находится коммуна Кастильоне-Фаллетто . [11]
Расположенная среди холмов Ланге , зона Бароло представляет собой совокупность различных мезоклиматов , типов почв , высот и экспозиций, которые могут оказывать выраженное влияние на развитие винограда неббиоло и получаемого вина Бароло. [11] В зоне Бароло есть два основных типа почв, разделенных дорогой Альба-Бароло. В коммунах Серралунга-д'Альба и Монфорте-д'Альба находится плотная почва на основе песчаника , датируемая гельветской эпохой . В зоне Бароло и Ла-Морра почвы похожи на те, что встречаются в зоне Барбареско, датируемые тортонским периодом, и состоят из известкового мергеля, который более плотный и плодородный. [3] По всей зоне Бароло есть глинистые отложения и почва с достаточной щелочностью , чтобы смягчить естественную высокую кислотность неббиоло . [7] В январе 2007 года Филиппо Бартолотта указал, что вертикальная дегустация Бароло с 1985 года по настоящее время «продемонстрировала долговечность Бароло, интенсивную ароматику, свежесть, шелковисто-кашемировые танины, а также подчеркнула значительный контраст между производственными зонами». [12]
Поскольку зона Бароло зависит от медленно созревающего винограда, глобальное потепление оказало благотворное влияние на нее. Теоретически, повышение температуры летом, за которым следует мягкая осень, способствующая образованию тумана , который не дает винограду сгореть, способствовало повышению уровня сахара и привело к образованию более зрелых фенольных соединений , таких как танины. Эмпирически связывать это с антропогенным глобальным потеплением — это спекулятивный вопрос. Скорее всего, лучшее управление виноградниками и методы виноделия способствовали череде успешных урожаев для Бароло за последние 20 лет. [7]
Современная зона Бароло расположена чуть более чем в 11 км (6,8 миль) к юго-западу от Альбы. Хотя она почти в 3 раза больше близлежащей зоны Барбареско, она все еще относительно мала и имеет ширину всего 8,0 км (5 миль) в самой широкой точке. [7] В 1896 году Министерство сельского хозяйства Италии разграничило производственную зону Бароло, включив в нее коммуны Бароло, Ла Морра, Кастильоне Фаллетто, Серралунга д'Альба и северную половину Монфорте д'Альба. В 1909 году Сельскохозяйственная комиссия Альбы добавила в зону коммуну Гринцане Кавур и части Новелло и Вердуно. Когда в 1966 году регион был обозначен как Denominazione di origine controllata (DOC), части Cherasco, Diano d'Alba и Roddi были включены в это разграничение зоны Barolo, оставаясь неизменными до повышения зоны до DOCG в 1980 году. Несмотря на эти дополнения, более 87% Barolo производится в первоначальных пяти коммунах Barolo, La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba и Monforte d'Alba, причем Barolo и Castiglione Falletto считаются «сердцем» или неофициальными « классическими » областями зоны. [3] Помимо ограничений по урожайности и уровню алкоголя, для получения маркировки DOCG Barolo должно выдерживаться не менее трех лет (минимум 38 месяцев с 1 ноября года сбора урожая), из которых минимум 18 месяцев в деревянных бочках. Для вин с маркировкой Barolo Riserva требуется пять лет общей выдержки (минимум 62 месяца с 1 ноября года сбора урожая), опять же, минимум 18 месяцев в бочке. [13]
Зону Бароло можно в целом разделить на две долины. Долина Серралунга на востоке включает коммуны Кастильоне Фаллетто, Монфорте д'Альба и Серралунга д'Альба. Вина долины Серралунга, высаженные на почвах с высоким содержанием песка, известняка , железа , фосфора и калия , как правило, строгие и мощные и требуют значительной выдержки (не менее 12–15 лет) для развития. Центральная долина на западе включает коммуны Бароло и Ла Морра с почвами с высоким содержанием глины, марганца и оксида магния . Этот регион, как правило, производит вина с более ароматными ароматами и бархатистой текстурой. Эти вина, как правило, менее танинные и полнотелые, чем вина из долины Серралунга, и могут потребовать меньшей выдержки (от 8 до 10 лет). [7] Самым обширным и производительным регионом зоны Бароло является Ла Морра, на долю которого приходится почти треть всего вина, маркируемого как Бароло, и который производит в два раза больше вина, чем следующая по величине зона Серралунга д'Альба. [11]
С конца 19 века предпринимались попытки определить, какие виноградники в зонах Бароло производят вино самого высокого качества. Вдохновленные престижем и высокими ценами на розлив вина Гран Крю бургундского вина , производители Бароло начали разделять свои владения на отдельные виноградники и маркировать вина этими обозначениями отдельных виноградников. Практика стала настолько распространенной, что некоторые производители проводили розливы с отдельных виноградников и взимали высокие цены за все свои владения, независимо от того, заслуживало ли качество конкретного виноградника такой практики.
Под руководством известного винного критика Луиджи Веронелли была предпринята попытка классифицировать виноградники Бароло в соответствии с качеством их продукции. Винодел Ренато Ратти провел обширное исследование почв, географии и продукции виноградников по всей области и нанес на карту отдельные участки на основе их качественного потенциала. «Карта Ратти» до сих пор широко используется производителями и негоциантами. [8] Хотя в зоне Бароло нет официального обозначения виноградника кру , как устная традиция, так и история высоких цен, уплачиваемых негоциантами, подняли некоторые виноградники до статуса «кру» в Бароло. В коммуне Бароло сорта Каннуби и Сармасса считаются классом «кру», а также виноградник Брунате , общий с коммуной Ла Морра. Также в Ла Морра находятся высоко ценимые виноградники Черэкио и Рокке . В Кастильоне Фаллетто находятся виноградники Монпривато и Виллеро . Коммуна Серралунга-д'Альба является домом для уважаемых виноградников Лаццарито и Винья-Рионда , а коммуна Монфорте-д'Альба является домом для виноградников Буссия, Джинестра и Санто-Стефано-ди-Перно . [3]
Ниже приведен список некоторых традиционных «крус» Бароло (с разбивкой по коммунам):
В 2010 году Barolo Consorzio представил Menzioni Geografiche Aggiuntive (дополнительные географические упоминания), также известные как MGA или подзоны , после того как Barbaresco Consorzio представил их в 2007 году. 181 MGA были официально разграничены, из которых 170 были виноградниками и 11 были деревнями. [2] После введения MGA для Barolo (и Barbaresco) термин Vigna (итальянское название виноградника) может использоваться на этикетках после соответствующего MGA и только в том случае, если виноградник находится в пределах одного из утвержденных официальных географических упоминаний. [2]
Вино Barolo производится из винограда сорта nebbiolo с авторизованными клонами Lampia, Michet и Rosé. Гроздья темно-синие и сероватые с обильным воском, который украшает виноград. Их форма удлиненная и пирамидальная, с небольшими, сферическими виноградинами и прочной кожицей. Листья среднего размера с тремя или пятью, тем не менее, пышными дольками. По сравнению с годовым циклом роста других сортов винограда из Пьемонта, nebbiolo является одним из первых сортов, у которого появляются почки , а более поздние сорта созревают, а сбор урожая происходит в середине или конце октября. В некоторых винтажах другие производители из Пьемонта могут собирать и завершать ферментацию своих посадок Barbera и Dolcetto еще до того, как производители Barolo начнут собирать урожай. [10] Согласно правилам DOCG, Barolo должны состоять на 100% из nebbiolo. Исторически производители смешивали другие сорта винограда, такие как Барбера, и сегодня есть предположения, что современные производители Бароло могут смешивать Барберу, Каберне Совиньон , Мерло и Сира , но убедительных доказательств этой практики не было. [ необходима цитата ] В 1990-х годах производители в зоне Бароло подали петицию о снижении требуемого содержания Неббиоло со 100% до 90%, но эта петиция в конечном итоге была отклонена. [3]
Бароло, как правило, богатые, глубоко концентрированные полнотелые вина с выраженными танинами и кислотностью. Вина почти всегда имеют светлый цвет, варьирующийся от рубинового до гранатового в молодости и более кирпичного и оранжевого оттенков по мере старения. Как и Пино нуар , Бароло никогда не бывает непрозрачным . Бароло обладают потенциалом для широкого спектра сложных и экзотических ароматов, среди которых распространены ноты смолы и розы. Другие ароматы, связанные с Бароло, включают камфару , шоколад , сухофрукты , чернослив , эвкалипт , кожу , солодку , мяту , шелковицу , сливу , специи , клубнику , табак , белые трюфели , а также сушеные и свежие травы . Танины вина добавляют текстуру и служат для баланса умеренного или высокого уровня алкоголя в Бароло (минимум 13%, но чаще всего выше 15% ABV ). Чрезмерная экстракция в результате длительных периодов мацерации и выдержки в дубовых бочках может придать вину излишнюю горечь. [3]
В разных коммунах зоны Бароло стилистические различия возникают из-за различий в типе почвы . Известковые мергелевые почвы Бароло и Ла Морра относительно плодородны и, как правило, производят более мягкие, ароматные и фруктовые вина, которые созревают относительно быстрее, чем Бароло из других частей зоны. Менее плодородные песчаниковые почвы коммун Монфорте д'Альба и Серралунга д'Альба производят более интенсивные, структурированные вина, которым требуется больше времени для созревания. Кастильоне Фаллетто расположен на отроге между двумя долинами с перекрывающимися типами почв. Этот регион, как правило, производит вина с элегантностью и ароматикой коммуны Бароло и структурой вин из Серралунга д'Альба. [3]
В регионе Пьемонт старое вино Бароло используется для приготовления послеобеденного дижестива , известного как Бароло Чинато. Кора южноамериканского хинного дерева настаивается в Бароло, а затем ароматизируется различными ингредиентами в зависимости от уникального рецепта производителя. Некоторые распространенные ингредиенты Бароло Чинато включают корицу , кориандр , цветы ириса , мяту и ваниль . Полученный напиток очень ароматный и мягкий. [9]
Череда благоприятных урожаев в конце 1990-х годов привела к росту цен на Бароло и, в свою очередь, к увеличению посадок. В период с 1990 по 2004 год посадки неббиоло в зоне Бароло увеличились на 47% с 1734 га (4285 акров) под виноградниками. Производство впоследствии увеличилось с 7 миллионов бутылок в середине 1990-х годов до 10,25 миллионов бутылок в середине 2000-х годов. В погоне за увеличением посадок некоторые из менее идеальных участков, ранее использовавшихся Барберой и Дольчетто, были поглощены. Еще предстоит выяснить, смогут ли эти участки достаточно вызреть неббиоло, чтобы производить качественное Бароло, оправдывающее высокую цену вина. Некоторые эксперты предсказывают коррекцию рынка , похожую на ту, что наблюдалась в 1980-х годах, когда отставание от урожаев привело к стабилизации цен. [3]
Бароло — это мощное, танинное вино, которое нужно сочетать с продуктами схожего веса. В сочетании с легкими блюдами с низким содержанием белка, такими как тушеные овощи, бароло перебьет вкус пищи; его танины будут реагировать с белками на языке и по бокам рта, подчеркивая горечь и высушивая нёбо. [14] В Пьемонте вина часто сочетаются с мясными блюдами, тяжелыми порциями пасты и сытными ризотто; танины связываются с белками пищи и кажутся более мягкими. [9]
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
{{cite web}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка ){{cite web}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка ){{cite web}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )