Ирландский виски ( ирландский : Fuisce или uisce beatha ) — виски, производимый на острове Ирландия . Слово «виски» (или виски) происходит от ирландского uisce beatha , что означает «вода жизни» . [1] [2] [3] Ирландский виски когда-то был самым популярным спиртным напитком в мире, хотя длительный период упадка, начавшийся с конца 19-го века, нанес серьезный ущерб отрасли, [4] настолько, что, хотя Ирландия могла похвастаться, по крайней мере, В 1890-х годах было 28 винокурен, к 1966 году это число сократилось до двух, а к 1972 году оставшиеся винокурни, Bushmills Distillery и Old Midleton Distillery (замененные New Midleton Distillery ), принадлежали всего одной компании — Irish Distillers .
Ситуация с монополией была прекращена запуском в 1987 году академически задуманного первого за десятилетия нового винокуренного завода Cooley Distillery . [5] С 1990 года популярность ирландского виски возродилась, и он стал самым быстрорастущим спиртным в мире каждый год с тех пор. Поскольку экспорт растет более чем на 15% в год, существующие ликеро-водочные заводы были расширены и построен ряд новых ликеро-водочных заводов. По состоянию на декабрь 2019 года в Ирландии действуют 32 ликеро-водочных завода, еще больше запланировано или находится в стадии разработки. [6]
.jpg/1280px-Erskine_Nicol,_A_Nip_against_the_Cold_(1869).jpg)
Ирландский виски был одним из первых дистиллированных напитков в Европе, возникший примерно в 12 веке. [7] Считается, что ирландские монахи привезли технику дистилляции духов обратно в Ирландию из своих путешествий по южной Европе около 1000 года нашей эры. Затем ирландцы модифицировали эту технику, чтобы получить напиток, пригодный для питья. [7]
Несмотря на то, что спирт, произведенный в этот период, назывался «виски», он отличался от того, что в настоящее время считается виски, поскольку он не выдерживался и часто приправлялся ароматическими травами, такими как мята, тимьян или анис. [7] Irish Mist , ликер на основе виски, выпущенный в 1963 году, предположительно основан на таком рецепте.
Хотя известно, что это происходило на протяжении сотен лет, записи о производстве виски в Ирландии найти сложно, особенно в первые годы, когда производство не регулировалось. Даже в последующие годы, поскольку производство зачастую было незаконным, официальные отчеты мало похожи на реальность. [7] Кроме того, поскольку многие ирландские записи традиционно были устными, а не письменными, подробности раннего производства, вероятно, утеряны. [7]
Самая старая известная документированная запись о виски в Ирландии относится к 1405 году; в «Анналах Клонмакнойза» написано, что глава клана умер после того, как «принял излишек водной жизни » на Рождество. Его первое известное упоминание в Шотландии датируется 1494 годом. [8] Однако известно, что к 1556 году виски получил широкое распространение, поскольку закон, принятый английским парламентом, объявил виски «напитком, бесполезным для ежедневного употребления и употребления». теперь повсеместно по всему этому царству сделано». [9] Этот закон также сделал технически незаконным производство спиртных напитков без лицензии лорда-депутата для кого-либо, кроме «пэров, джентльменов и свободных граждан крупных городов». [7] Однако, поскольку контроль Короны не распространялся далеко за пределы Белой черты , укрепленной зоны вокруг Дублина, это имело небольшой эффект. [7] Ирландский виски также описан в Aqua Vitæ: его товары описаны Ричардом Стэнихерстом . [10]
В 1608 году король Джеймс I предоставил лицензию сэру Томасу Филлипсу, землевладельцу в графстве Антрим . [11] Сегодня винокурня Килбегган в Килбеггане , графство Уэстмит , претендует на звание старейшей винокурни в Ирландии, поскольку первая винокурня в Килбеггане была основана в 1757 году (хотя и не работала постоянно с тех пор, как, например, винокурня Килбегган была полностью закрыта примерно в 1757 году). в 1917 году и снова между 1954 и 2007 годами, а к 1983 году был «полностью заброшен» и «полностью заброшен». [12] [13] Несмотря на это, лицензия постоянно оплачивалась, и в настоящее время виски перегоняется в Килбеггане с использованием оригинальной лицензии 1757 года. В Килбеггане также находится старейший действующий медный котел в мире, который впервые использовался в 2007 году после того, как «последний раз использовался в 19 веке». [13] [14] Однако именно благодаря более ранней лицензии 1608 года винокурня Old Bushmills претендует на звание старейшего из сохранившихся лицензий на дистилляцию в мире. Однако нынешний винокуренный завод и компания Bushmills не были зарегистрированы для торговли до 1784 года, и, несмотря на продвижение лицензии Phillips в качестве заявленной даты основания, винокурня Bushmills явно не происходит от какого-либо винокуренного завода, которым управляет Phillips, по форме собственности или местоположению. [11] [15]
В 1661 году Корона ввела налог на производство виски в Великобритании и Ирландии. [7] Поэтому теоретически все производители виски в Ирландии должны были зарегистрироваться и платить налоги. Хотя контроль Короны теперь распространился далеко за пределы черты оседлости, официальные данные о перегонке виски в этот период ограничены. Одной из причин этого является то, что до 1761 года регистрация производилась на добровольной основе. [7] Таким образом, поскольку регистрация влекла за собой уплату налога, ее избегали по понятным причинам. [7] Другая причина заключается в том, что те, кому было поручено обеспечивать соблюдение закона, часто были местными арендодателями, и, если их арендаторами были незаконные производители спиртных напитков, соблюдение закона было не в их интересах. [7] Однако известно, что дистилляции было больше, чем официально зарегистрировано, поскольку, когда позже регистрация стала обязательной, в нескольких регистрациях подробно описано использование существующих мощностей. [7]
С точки зрения регулирования принятие Закона является исторической вехой, поскольку он обеспечивает четкое различие между законной и незаконной перегонкой виски в Ирландии. В течение многих лет после своего появления виски, производимый зарегистрированными производителями, был известен как «парламентский виски», [7] в то время как виски, произведенный незаконными производителями, назывался и до сих пор называется Poitín , гэльский термин, означающий «маленький горшок» (часто англизированный). как потин) в отношении небольших перегонных кубов, используемых незаконными производителями спиртных напитков. Однако, хотя традиционно пуатин является продуктом незаконного производства, в последние годы на рынок поступило много легальных разновидностей.
В 18 веке спрос на виски в Ирландии значительно вырос, что было обусловлено как сильным ростом населения, так и вытеснением спроса на импортные спиртные напитки. [16] Рост последнего очень заметен по доле ирландских пошлин, уплаченных за легальный спирт в конце 1700-х годов. В 1770 году виски составлял лишь 25% от общей пошлины на спиртные напитки, поступающей в казну, тогда как пошлина на импортный ром составляла 51%, а остальная часть делилась поровну между бренди и джином. [17] Однако к 1790 году доля виски составляла 66%. [17]
В результате возросшего спроса некоторые производители спиртных напитков отдали предпочтение количеству, а не качеству, в ущерб своей продукции. [7] Это побудило парламент принять закон в 1759 году, запрещающий винокурням использовать в производстве виски любые ингредиенты, кроме солода, зерна, картофеля или сахара, и, в частности, запрещающий некоторые сомнительные ингредиенты. [7] Еще одним последствием стало то, что потенциальные доходы, потерянные для казны из-за занижения объема производства на легальных винокуренных заводах и уклонения от уплаты налогов незаконными производителями, стали более значительными, что побудило парламент принять еще один парламентский акт. Это было принято в 1779 году и существенно изменило порядок расчета налогов, подлежащих уплате за производство виски. [7] Раньше налоги платились с объемов производства, которыми манипулировали. Однако этот закон устранил возможность занижения отчетности, введя налоги на потенциальную продукцию винокуренного завода (в зависимости от мощности ее перегонных кубов), а не на ее фактическую или заявленную продукцию. [16] Кроме того, Закон наказал более мелких производителей спиртных напитков в попытке уменьшить мошенничество с отчетностью. [18]
Из-за строгости этого Закона, который делал предположения о производительности (например, предполагалось, что перегонный куб емкостью 500 галлонов производит 33 075 галлонов в месяц) [19] и минимальном количестве дней, в течение которых перегонный куб работал в год ( 112), [16] многие из более мелких или менее эффективных зарегистрированных винокуренных заводов были вынуждены уйти в подполье. В 1779 году, когда был принят Закон, в Ирландии было зарегистрировано 1228 винокуренных заводов; однако к 1790 году это число упало до 246, а к 1821 году действовало всего 32 лицензированных винокуренных завода. [7] [16] Это привело к концентрации законной дистилляции на меньшем количестве винокуренных заводов, базирующихся в основном в крупных городских центрах, таких как Корк и Дублин, которые предлагали лучшие рынки для легальных производителей. [16] В сельской местности дистилляция стала более незаконной деятельностью, особенно на северо-западе Ирландии, где сельскохозяйственные угодья были беднее, и поитин обеспечивал дополнительный источник дохода фермерам-арендаторам, доход, который землевладельцы снова не спешили сокращать, поскольку он ослабило бы их способность платить арендную плату. [16] Масштаб этой незаконной деятельности был таков, что, по оценкам одного геодезиста, пошлина уплачивалась только за 2% спирта, потребляемого в северо-западных провинциях Ольстер и Коннахт, [20] в то время как Эней Коффи (в то время акцизный чиновник, и позже изобретатель Coffey Still ) подсчитал, что только в Инишоуэне , графство Донегол, действовало более 800 незаконных перегонных кубов . [7] Напротив, незаконная перегонка в Мюнстере и Ленстере была менее обширной. [16]
По некоторым показателям закон оказался успешным, поскольку объем виски, на который уплачивался акциз, увеличился с 1,2 миллиона до 2,9 миллиона галлонов. [16] [20] Кроме того, это побудило капиталовложения в создание более крупных винокуренных заводов (которые было легче регулировать) из-за необходимости экономии на масштабе для получения прибыли от легальной дистилляции. [16] Однако, когда в начале 1800-х годов спрос на виски увеличился из-за роста населения и изменения моделей потребления (в результате чего он стал более укоренившимся в ирландской культурной деятельности), [16] большая часть спроса первоначально удовлетворялась мелкими производителями. масштабировать незаконные производители спиртных напитков, которым не нужно было платить налоги или соблюдать ограничения Закона 1779 года. [16] Фактически, в этот период было доступно так много незаконного спиртного, что лицензированные производители спиртных напитков в Дублине жаловались, что его можно было приобрести «так же открыто на улицах, как они продают буханку хлеба». [21]
В 1823 году власти, признав проблемы с лицензионной системой, сократили пошлины вдвое [16] и опубликовали Акт об акцизах, который существенно реформировал существующее законодательство, сделав легальную дистилляцию гораздо более привлекательной. [7] В частности, реформы устранили необходимость для производителей виски торопить производство, чтобы производить столько (или больше) виски, сколько будет уплачено пошлинами, что привело к повышению эффективности использования топлива и качества продукции, поскольку производители спиртных напитков могли эксплуатировать перегонные кубы. в более подходящем темпе. [16] Кроме того, были сняты ограничения на тип и мощность используемых перегонных кубов, что предоставило производителям спиртосодержащих напитков больше свободы в адаптации своего оборудования. [16] Еще одной важной реформой стало изменение порядка уплаты пошлины. Раньше пошлина взималась ежемесячно в зависимости от объема производства, а это означало, что винокуренные заводы платили налог на виски перед его продажей. [16] Однако в соответствии с реформами пошлина должна была выплачиваться только тогда, когда виски был фактически продан, что делало его хранение под залог более привлекательным, поскольку меньшая часть оборотного капитала винокуренного завода будет связана с уже облагаемыми налогом акциями. [16]
В совокупности эти реформы значительно улучшили ситуацию с винокурением, что привело к сокращению незаконного производства виски и буму инвестиций в легальные винокуренные заводы. В 1821 году, за два года до реформ, в Ирландии было 32 лицензированных винокуренных завода. Всего четыре года спустя (в 1827 году) это число возросло до 82, а к 1835 году достигло 93, что стало пиком XIX века. [16] Повышенная привлекательность легальной дистилляции проявляется в масштабах используемого оборудования. До принятия Закона об акцизах 1823 года самая большая кастрюля в Ирландии имела емкость всего 750 галлонов. Однако к 1825 году на винокурне Midleton Distillery работал перегонный куб емкостью 31 618 галлонов, который остается самым большим из когда-либо построенных; [19] Примечание: самый большой котел, все еще действующий в мире (по состоянию на 2014 год), расположенный по соседству на винокурне New Midleton Distillery , примерно в два раза меньше по размеру - 16 498 галлонов (75 000 литров). [22]
Внутренний спрос несколько снизился в середине 1800-х годов из-за движения за умеренность 1830-х годов и Великого голода 1840-х годов (во время которого миллион ирландцев умер и миллион ирландцев эмигрировал). Однако между 1823 и 1900 годами производство виски в Ирландии увеличилось в четыре раза, [7] и благодаря доступу к зарубежным рынкам, предоставленному Британской империей, ирландский виски стал самым популярным спиртным напитком в мире. «Дублинский виски» пользовался особым уважением. [19]
В начале 1800-х годов Ирландия была крупнейшим рынком спиртных напитков в Соединенном Королевстве, где спрос на спиртные напитки превышал спрос в более густонаселенной Англии. [16] Таким образом, по мере расширения мощностей Ирландия стала крупнейшим производителем спиртных напитков в Соединенном Королевстве; а Дублин, который в то время был крупнейшим рынком спиртных напитков в Ирландии, превратился в крупный центр винокурения. К 1823 году Дублин мог похвастаться пятью крупнейшими лицензированными винокурнями в стране. [16] [23] На пике своего развития винокурни в Дублине вырастут и станут крупнейшими в мире с совокупной производительностью почти 10 миллионов галлонов в год, крупнейший из которых, Roe's Thomas Street Distillery , имел производительность, превышающую 2 миллиона галлонов в год. [19] К 1878 году репутация дублинского виски была такова, что шотландская винокуренная фирма Distillers Company Ltd. , построившая винокуренный завод в Дублине, заявила, что дублинский виски может продаваться с наценкой на 25% по сравнению с другими ирландскими виски, и что он спрос в то время в пять раз превышал спрос на виски. Хотя эти цифры, вероятно, завышены, они дают представление о том уважении, с которым Дублинский виски пользовался даже среди шотландских производителей спиртных напитков. [19] В этот период четыре крупнейшие дублинские винокуренные компании John Jameson, William Jameson, John Powers и George Roe (все семейные и известные под общим названием «Большая четверка») стали доминировать на ирландском винокуренном рынке. Основная продукция этих винокуренных заводов, известная как одинарный виски или « чистый перегонный куб », производилась из смеси соложеного и несоложеного ячменя и перегонялась исключительно в перегонных кубах. Этот стиль, первоначально возникший как средство избежать налога на солод 1785 года, сохранился, хотя позже налог был отменен. [24] Фактически, даже к концу 1880-х годов только два из 28 тогдашних существующих винокуренных заводов Ирландии производили односолодовый виски, а остальные твердо придерживались своей приверженности «чистому перегонному кубу». [24]
В тот период, когда ирландский виски был в зените своего развития, было трудно представить, что скотч, производившийся в то время мелкими производителями и почти неслыханный за пределами Шотландии, [7] вскоре стал выдающимся напитком в мире, в то время как ирландский виски виски, который в то время был самым популярным виски в мире, вошел в столетие упадка, кульминацией которого стало закрытие всех крупнейших винокуренных заводов Дублина. К концу 20-го века некогда популярный чистый виски в горшочках почти полностью исчез, остались только два специализированных розлива: Green Spot и Redbreast . [24] Однако с 2010 года было выпущено несколько новых сортов виски. [24]
К такому снижению привёл ряд факторов, как внутренних, так и внешних. Однако одним из главных поворотных моментов стало патентование в 1832 году еще Энеасом Коффи на патент «Коффи». По иронии судьбы, Коффи был одновременно бывшим генеральным инспектором акцизов Ирландии, а впоследствии, после ухода из акцизной службы, сам ирландским винокуренным предприятием. [18] Его патент, перегонный куб Коффи, представлял собой аппарат непрерывной перегонки , который предлагал усовершенствование традиционного перегонного куба. Хотя аналогичные аппараты непрерывного действия предлагались и в прошлом, в том числе и самими ирландскими производителями спиртных напитков, Coffey по-прежнему оставался наиболее эффективным и вскоре получил широкое распространение. [18]
В отличие от традиционных перегонных кубов, которые работали периодически, перегонные кубы Коффи могли работать непрерывно. Это сделало их дешевле в эксплуатации, поскольку им требовалось меньше топлива, и они были более эффективны в работе, производя непрерывный и быстрый выход спирта. Кроме того, поскольку технически непрерывная дистилляция влечет за собой проведение серии последовательных циклов дистилляции внутри автономного устройства, а не проведение одной дистилляции в перегонном кубе, перегонные кубы Коффи были способны производить гораздо более высокую производительность. чем перегонные кубы. Однако это преимущество имело и обратную сторону. В результате увеличения концентрации алкоголя в продукте в кубах Coffey были удалены некоторые другие летучие компоненты, ответственные за вкус. [18] В результате их использование оказалось чрезвычайно спорным, когда оно впервые было представлено.
Ирландия была первоначальным испытательным полигоном для перегонных кубов Coffey: Коффи демонстрировал их на своем собственном заводе и предлагал другим ирландским производителям спиртных напитков. Хотя к 1833 году в Ирландии действовало семь таких заводов, [16] их использование не получило широкого распространения среди крупных винокурен. В частности, большая четверка дублинских производителей спиртных напитков, гордясь своей существующей продукцией, высмеивала ее использование, задаваясь вопросом, можно ли вообще называть ее продукт, зерновой виски , который они называли нейтральным или тихим (то есть безвкусным) спиртом , виски. [7] Дело не в том, что производители спиртных напитков были луддитами , боявшимися перемен; их винокурни были одними из самых передовых в мире. [19] Дистилляторы просто были твердо убеждены в том, что существующие методы позволяют получить превосходный виски. [18] Например, Джон Джеймсон опробовал перегонный куб Coffey на своем заводе, но решил не применять эту технологию, потому что он не был удовлетворен качеством производимой ею продукции. [18] Поэтому, столкнувшись с сопротивлением в Ирландии, Коффи предложил свой перегонный куб английским производителям джина и шотландского виски, которые оказались более восприимчивыми и где технология получила широкое распространение.
Принятию Коффи, все еще находившемуся в Шотландии, косвенно способствовал Великий голод в Ирландии 1840-х годов, который привел к отмене Хлебных законов , которые между 1815 и 1846 годами ограничивали импорт более дешевого иностранного зерна в Великобританию и Ирландию. После отмены законов в 1846 году дешевую американскую кукурузу можно было импортировать и использовать для производства нейтрального спирта в перегонных кубах Коффи. Этот спирт, хотя и лишенный вкуса, затем можно было смешать с традиционным спиртом, полученным в горшочках, чтобы получить более дешевый « купажный виски ». Этот купажированный виски, который был менее интенсивным по вкусу, чем чистый перегонный виски, оказался популярным в Великобритании, отвоевав большую долю рынка у ирландского чистого перегонного виски.
Несмотря на изменение вкусов и падение доли рынка, ирландские производители спиртных напитков в течение многих лет упорно сопротивлялись внедрению перегонных кубов Coffey, причем некоторые выступали за ограничения на их использование. Например, в 1878 году крупные дублинские производители спиртных напитков совместно опубликовали брошюру под названием « Правда о виски» , в которой они описали продукцию перегонных кубов Коффи как « хорошую, плохую или безразличную; но это не может быть виски, и его не следует продавать». под этим именем» . [25] В 1904 году, почти через семьдесят лет после того, как Coffey все еще был запатентован, старший менеджер крупнейшего сельского винокуренного завода Ирландии, Allman's of Bandon , наложил полный запрет на внедрение перегонных кубов Coffey на своем заводе, несмотря на сопротивление со стороны директор. [7]
Проблема достигла апогея в 1908 году, когда для расследования этого вопроса была назначена королевская комиссия. К этому моменту 60% всего виски, производимого в Великобритании и Ирландии, производилось в перегонных кубах Coffey. [26] В 1909 году королевская комиссия урегулировала спор, заявив, что виски может относиться к продукции Коффи или перегонных кубов. [26] Для сравнения, аналогичные дебаты произошли во Франции, например, согласно французскому законодательству, коньяк должен подвергаться двойной перегонке в перегонных кубах, [27] [28] тогда как перегонные кубы Коффи разрешены при производстве арманьяка .
Помимо внедрения купажированного виски и неспособности ирландских производителей спиртных напитков объяснить его привлекательность для меняющихся вкусов, существовал ряд дополнительных проблем, которые оказали дальнейшее давление на ирландских производителей спиртных напитков: ирландская война за независимость , последующая гражданская война , и торговая война с Великобританией (которая прекратила экспорт виски в Великобританию и все страны Содружества, которые в то время были крупнейшим рынком ирландского виски); сухой закон в США (1920-1933), что резко сократило экспорт на второй по величине рынок ирландского виски (в 1800-х годах ирландский виски составлял более 60% продаж виски в США [29] ); повсеместная подделка ирландского виски в Америке и Британии; протекционистская политика, введенная правительством Ирландского свободного государства , которое значительно ограничило экспорт виски в надежде обложить налогом внутреннее потребление; и, наконец, чрезмерное расширение и бесхозяйственность на нескольких ирландских винокуренных заводах. В совокупности эти факторы сильно затруднили экспорт и вынудили многие винокуренные заводы столкнуться с экономическими трудностями и прекратить деятельность, а к началу 20 века Шотландия обогнала Ирландию и стала крупнейшим производителем виски в мире.
Когда британский историк Альфред Барнард опубликовал свой отчет о винокурнях Великобритании и Ирландии в 1887 году, в Ирландии действовало 28 винокурен. К 1960-м годам в эксплуатации оставалось лишь несколько таких предприятий, а в 1966 году три из них (John Jameson, Powers и Cork Distilleries Company ) решили объединить свои предприятия под названием Irish Distillers и закрыть существующие предприятия и сосредоточат свою деятельность на новом специально построенном предприятии, которое будет построено рядом с ликеро-водочным заводом Old Midleton в графстве Корк. В 1972 году к ним присоединилось единственное оставшееся ирландское предприятие, Bushmills, так что к середине 1970-х годов в Ирландии действовало только два завода по производству виски: New Midleton Distillery и Old Bushmills Distillery , оба принадлежали Irish Distillers. и только один из них работал в золотые годы ирландского виски.
Производство достигло минимума на уровне около 400 000–500 000 случаев в год в период консолидации по сравнению с пиком в 12 миллионов случаев примерно в 1900 году. [4]
В конце 1980-х годов началось долгое и медленное возрождение ирландской индустрии виски, с созданием в 1987 году завода Cooley Distillery Джоном Тилингом [5] , а затем с поглощением Pernod Ricard компании Irish Distillers в 1988 году, что привело к увеличению маркетинга. ирландских виски, в частности Jameson , за рубежом.
С 1990-х годов ирландский виски пережил серьезное возрождение, и в течение следующих двадцати лет он был самым быстрорастущим спиртным виски в мире с ежегодным ростом примерно 15–20% в год. В 2010 году Тилинг полностью открыл винокуренный завод Килбегган , закрывшийся в 1954 году. Ирландские производители спиртных напитков, которые действовали по менее строгим правилам, чем те, которые применяются к шотландским производителям, экспериментировали с новыми вкусами, методами и коктейлями. [29]
К июню 2019 года количество действующих винокуренных заводов выросло до 25, еще несколько находились на стадии планирования. [30] [31] [32] [33] По состоянию на 2017 год в индустрии виски в Ирландии на постоянной основе работало около 750 человек. [34] Кроме того, по оценкам, отрасль обеспечивает поддержку еще 4200 рабочих мест в сельском хозяйстве и других секторах экономики. [34] По состоянию на 2018 год продажи ирландского виски составили 10,7 миллиона 9-литровых ящиков по сравнению с 4,4 миллиона ящиков в 2008 году, при этом продажи, по прогнозам, превысят 12 миллионов ящиков (исторический пик) к 2020 году и 24 миллиона к 2030 году. [35] [30] В 2021 году годовой объем продаж составил 14 миллионов ящиков (168 миллионов бутылок), а в 2022 году на острове было 42 винокурни. [29]
.jpg/1280px-Distillery,_Bushmills,_Co._Antrim_(26174707572).jpg)
Ирландский виски имеет более гладкое послевкусие в отличие от дымных, землистых оттенков, характерных для шотландского виски, которые в основном возникают в результате сушки солодового ячменя с использованием торфяного дыма. [29] [36] Торф редко используется в процессе соложения за пределами Шотландии. В обеих странах есть заметные исключения из этих правил. Примеры включают торфяной ирландский солодовый виски Connemara с завода Cooley Distillery в Кули, графство Лаут ; Виски Pearse от винокуренного завода Pearse Lyons в Дублине ; и торф Dunville's с завода Echlinville Distillery.
Ирландский виски является защищенным европейским географическим указанием (ГУ) в соответствии с Регламентом (ЕС) № 110/2008. [37] С 29 января 2016 года производство, маркировка и маркетинг ирландского виски должны быть проверены налоговыми органами Ирландии на соответствие техническому файлу ирландского виски Министерства сельского хозяйства за 2014 год. [38]
Ключевые требования включают спецификации, которым должен соответствовать ирландский виски: [39]
В техническом файле также изложены индивидуальные технические характеристики для трех сортов ирландского виски: « однопоточного », « односолодового », « однозернового », а также « купажированного » виски (смесь двух или более этих сортов). . [39] Использование термина «сингл» в вышеупомянутых сортах допустимо только в том случае, если виски полностью перегоняется на территории одного винокуренного завода. [39]
Существует несколько правил, регулирующих маркировку ирландского виски, в частности: [39]
По данным Ирландской ассоциации виски, по состоянию на декабрь 2019 года в Ирландии действовало 32 завода по производству виски. [40] Однако многие из них были созданы недавно и еще не выдержали свои спиртные напитки для продажи в качестве виски:
Дополнительные винокуренные заводы либо планируются, либо строятся по всей Ирландии. Помимо упомянутого выше винокуренного завода в Глендалохе , который ранее производил спирт, запланированные заводы включают: [30] [6]
Кроме того, в 2017 году в Дерри начались работы над еще одним винокуренным заводом Quiet Man Craft Distillery. Однако в конце ноября 2018 года проект был отменен. [79] [80]
На протяжении 18-го и 19-го веков по всей Ирландии открывалось и закрывалось около 1000 зарегистрированных винокуренных заводов, причем многие из них работали незаконно. [19] Большинство из них бесследно исчезли, и их запомнили только местные названия улиц, например, Бонд-стрит в Дублине. Например, в акцизной декларации за 1800 год указано 40 винокуренных заводов, работающих только в городе Дублин, в то время как в Дроэде, по оценкам, в 1780-х годах было 15 винокуренных заводов, а в 19 веке в городе Корк работало целых десять. [19] Из этих многочисленных предприятий только одно, Bushmills, продолжает работать до сих пор. Тем не менее, винокуренный завод Килбегган (основан в 1757 году), закрывшийся в 1954 году, вновь открылся в последние годы, а в Талламоре был построен новый винокуренный завод, который заменил существующий винокуренный завод, который также закрылся в 1954 году. Некоторые из известных винокуренных заводов, ранее действовавших в Ирландии: перечислено ниже. [19]
Ирландский виски выпускается в нескольких формах, название стиля зависит от типа используемого зерна и процесса дистилляции. Традиционно ирландский виски производился в перегонных кубах. Ирландские виски, приготовленные в горшке, по-прежнему делятся на две категории.
Виски, изготовленные полностью из солодового ячменя, дистиллированного в перегонном кубе на одной винокурне, называются односолодовыми виски, стиль, который также очень часто ассоциируется с шотландским виски . Они могут быть двойной или тройной дистилляции. [24]
Одноперегонный виски изготавливается из смеси солодового и несолодового ячменя, полностью дистиллированной в перегонном кубе на одной винокурне. Он отличается от односолодового виски включением в сусло сырого, несоложеного зерна. Этот стиль также исторически назывался виски «чистый горшок» и «ирландский виски горшок», причем старые бутылки и памятные вещи часто носили эти названия. Виски Single Pot были наиболее распространенным стилем ирландского виски до появления купажей в 20 веке. [24]
Виски, производимый путем непрерывной перегонки в колонне или перегонном кубе Коффи, а не в перегонном кубе, называется зерновым виски . Его можно производить из различных зерен. Более легкий и нейтральный по вкусу, этот спирт редко встречается сам по себе, хотя некоторые примеры существуют. Подавляющее большинство зернового виски используется для изготовления купажированного виски — продукта, получаемого путем смешивания кубового перегонного продукта с более насыщенным и насыщенным перегонным кубовым продуктом.
Смесь вышеперечисленных стилей. Независимо от того, изготовлен ли купажированный виски путем объединения зернового виски с односолодовым виски, с односолодовым виски или с обоими, он маркируется одной и той же терминологией. Купажированные виски в настоящее время являются наиболее распространенным стилем как ирландского, так и шотландского виски. [24]
То же самое сделал и Джон Тилинг, который в конце 1980-х годов, после многих лет планирования и работы, положил конец давней монополии Irish Distillers, открыв завод Cooley Distillery.
1757: Матиас Макманус основывает первую винокурню Килбеггана под патронажем Густава Ламберта». ... «1917: Из-за нехватки продовольствия по всей Великобритании производство виски в Ирландии приостановлено». ... 1983: «Мы получили ключ и вошел сюда одним субботним утром 1983 года. Все места были завалены обломками и падающими бревнами. Совершенно заброшенный. Все крыши обвалились, все окна вылетели. Это был огромный, разросшийся комплекс ветхих зданий, и у нас не было абсолютно ничего. (по словам Китти Флинн, городского историка)
Это правда, что королевское разрешение на дистилляцию было выдано королем Яковом I местному землевладельцу еще в 1608 году. Но на этом самом месте? Что ж… Первоначальный винокуренный завод был построен в 1784 году (когда символ горшка, который можно увидеть на каждой этикетке, впервые был зарегистрирован в качестве товарного знака). ... Краткий обзор: Первая дистилляция: 1784 г.
