Gajar ka halwa , также известный как Gajorer halwa , Gajarno halwo , Gajrela , Gajar pak , [1] и морковный пудинг [2] [3] [4] — сладкий десертный пудинг на основе моркови , приготовленный путем помещения тертой моркови в кастрюлю, содержащую определенное количество воды, молока, сахара и кардамона, а затем варки при регулярном помешивании. Его часто подают с гарниром из миндаля и фисташек. [5] Орехи и другие используемые продукты сначала обжаривают в топленом масле , типе топленого масла с индийского субконтинента. [6]
Десерт традиционно едят во время всех фестивалей на индийском субконтиненте, в основном по случаю Дивали , [7] Холи , Ракша Бандхана и Ид . [8] Зимой его подают горячим. [9]
Гаджар ка халва представляет собой смесь орехов , молока , сахара , кхои и топленого масла с тертой морковью . [10] [11] Это легкий питательный десерт с меньшим содержанием жира (минимум 10,03% и в среднем 12,19%), чем многие другие типичные сладости с индийского субконтинента . [12] Гаджар ка халва имеет средний срок хранения, поэтому теперь ее иногда экспортируют.
Во время фестивалей многие люди предпочитают вегетарианские блюда, а также десерты в своих тхали . Благодаря низкому содержанию жира, вегетарианским характеристикам, простоте приготовления, среднему сроку хранения и вкусу, гаджар ка халва является популярным десертом по всей Индии и часто подается на большинстве фестивалей. Блюдо популярно как среди взрослых, так и среди детей. В 300 граммах гаджар халвы содержится 268 калорий (76 из жиров, 180 из углеводов и 16 из белков). [13]
Первоначально гаджар ка халва содержала морковь, молоко и топленое масло, но в настоящее время в нее входит много других ингредиентов, таких как мава ( кхойя ). [14]
Основными ингредиентами гаджар ка халвы являются свеженатертая морковь, молоко, сахар, кардамон, кхойя и топленое масло. Будучи комбинацией молока и моркови, она известна как гаджар ка халва со вкусом молока, но в другом случае комбинация сливок или мавы ( кхойи ) и моркови описывается как гаджар ка халва со вкусом мавы. [15] Для приготовления гаджар ка халвы обычно предпочитают скороварку или кадай . Васундхара Чаухан, пишущий для The Hindu , пишет, что гаджар ка халва должна готовиться медленно, а использование скороварки портит блюдо. [16] Морковь должна быть натерта перед приготовлением.
Красная бархатная морковная халва — это разновидность гаджар ка халвы . Она готовится путем нагревания сравнительно большого количества молочных сливок вместе с морковью, сахаром , розовой водой и шафраном на медленном огне. [17]
Другие менее известные вариации включают морковную и свекольную халву , сырную гаджар ка халву , кхаджур гаджар ка халву и морковный десерт. Сырная гаджар ка халва готовится из комбинации фиолетовой моркови и рикотты . Это блюдо популярно в северной Индии, потому что там в основном выращивают фиолетовую морковь. [18]
