Горький апельсин , кислый апельсин , севильский апельсин , бигарадный апельсин или мармеладный апельсин — это в узком смысле цитрусовое дерево Citrus × aurantium [a] и его плоды. Он родом из Юго-Восточной Азии и был распространен людьми во многих частях света. [3] Вероятно, это нечто среднее между помело Citrus maxima и мандарином Citrus reticulata .
В некоторых новых системах вид Citrus × aurantium включает не только собственно горький апельсин ( Citrus × aurantium ), но и все другие гибриды помело ( Citrus maxima ) и дикого мандарина ( Citrus reticulata sensu stricto, другое название: Citrus daoxianensis). ), то есть в основном:
Следующий текст этой статьи касается только горького апельсина.
Горький апельсин распространился из Юго-Восточной Азии через Индию и Иран в исламский мир еще в 700 году нашей эры .
Горький апельсин был завезен в Испанию в 10 веке маврами . [8] [9]
Он был завезен во Флориду и на Багамы из Испании , [3] и дикие деревья встречаются возле небольших ручьев, как правило, в уединенных и лесистых районах.
Citrus × aurantium можно узнать по оранжевым плодам с отчетливо горьким или кислым вкусом. На черешке дерева чередуются простые листья и шипы.
Многие сорта горького апельсина используются для получения эфирного масла , встречаются в парфюмерии , используются в качестве ароматизатора или растворителя , а также для употребления в пищу. Сорт севильского апельсина используется при производстве мармелада , а также используется для приготовления французского бигарада . [10]
Горький апельсин также используется в фитотерапии как стимулятор и средство для подавления аппетита благодаря его активному ингредиенту синефрину . [11] [12] Добавки горького апельсина связаны с рядом серьезных побочных эффектов и смертей, и группы потребителей выступают за то, чтобы люди избегали использования этого фрукта в медицинских целях. [13] [14] Влияет ли горький апельсин на заболевания сердца и сердечно-сосудистой системы сам по себе или в формулах с другими веществами, неясно. [15] Стандартные справочные материалы, касающиеся свойств горького апельсина, выпущены Национальным институтом стандартов и технологий для измельченных фруктов, экстрактов и твердых пероральных лекарственных форм, а также для тех, которые упакованы вместе в один предмет. [16] [17]
Хотя сырая мякоть несъедобна, [20] горький апельсин широко используется в кулинарии.
Севильский апельсин (обычное название в этом контексте) ценится за то, что из него делают британский апельсиновый мармелад , поскольку в нем больше пектина , чем в сладком апельсине , и поэтому он дает лучшее завязывание и более высокий выход. Раз в год апельсины этого сорта собирают с деревьев в Севилье и отправляют в Великобританию для использования в мармеладе. [21] Однако в Андалусии эти фрукты редко употребляют в пищу . [22] Это отражает исторические атлантические торговые отношения с Португалией и Испанией; Самый ранний рецепт «мармелата из апельсинов» датируется 1677 годом. [23] [ нужна страница ]
Горький апельсин — бигарад — использовался во всех ранних рецептах утки с апельсином , первоначально называвшейся «утка а-ля бигарад» . [24]
Его также используют в компотах и ликерах со вкусом апельсина. Кожуру можно использовать при производстве настойки . Незрелый фрукт, называемый нартангай , обычно используется в кухне Южной Индии , особенно в тамильской кухне . Его маринуют , нарезая спиральками или небольшими дольками и фаршируя солью. Маринованные огурцы обычно едят с йогуртовым рисом, который называется тайир садам . Свежие фрукты также часто используются в пачади .
Бельгийское витбир (белое пиво ) часто приправляют цедрой горького апельсина.
В Финляндии и Швеции цедру горького апельсина используют в высушенном измельченном виде ( по-фински «померанси» , по-шведски «померанс» ) в пряниках ( пеппаркакор ), некоторых рождественских хлебах и мямми . В Дании цукаты (датский померансскаль ) используются в различных десертах и тортах, таких как рождественский торт ( джулэкаге ) и коричневый пирог ( брюнекагер ). Он также используется в скандинавских глёги .
В Греции и на Кипре неранци или κιτρομηλο, соответственно, является одним из самых ценных фруктов, используемых для изготовления сладостей , а дерево C. aurantium ( неранциа или китромилия ) является популярным декоративным деревом . В Албании также неренча или портокалли и хидхур обычно используются в ложечных сладостях.
На Мальте горькие апельсины известны как larinġ tal-bakkaljaw и используются для приготовления мармелада и в качестве корневища для других цитрусовых деревьев. [25] [26] Мальтийский безалкогольный напиток «Кинни» также изготавливается из горьких апельсинов.
В Турции сок спелых фруктов можно использовать в качестве заправки для салатов, особенно в регионе Чукурова . Однако в иракской кухне горький апельсин или рарандж по-иракски используется для дополнения таких блюд, как обугленная рыба ( самак или симах, маскауф , томатное рагу, моргат тамата , кима , блюдо, в состав которого входят те же ингредиенты, что и иракское томатное рагу, с добавлением мясного фарша, вареного нута лаблаби , салатов, в качестве заправки и, по сути, к любому блюду , которое можно добавить к горькому апельсину. Иракцы также употребляют его как цитрусовые или выжимают из него сок для приготовления горького апельсинового сока « асир рарандж » . где плод широко известен как нарендж ), сок широко используется в качестве заправки для салатов, закваски в рагу и соленьях или в качестве маринада . Цветки собирают в свежем виде, чтобы приготовить ценное сладко пахнущее ароматное варенье (горькое варенье из цветов апельсина). , морабба бахар-нарендж ), либо добавляют в завариваемый чай.
В Америке сок спелых фруктов используется в качестве маринада для мяса в никарагуанской , кубинской , доминиканской и гаитянской кухне, а также в перуанском севиче . На Юкатане (Мексика) он является основным ингредиентом кочиниты пибил . На Кубе традиционный рождественский десерт готовят из цедры горького апельсина, сваренной в сиропе и съеденной с сыром и бунюэло . В Суринаме его сок также используют в известном блюде пом .
Экстракт горького апельсина (и кожуры горького апельсина) продается как пищевая добавка , предположительно действующая как средство для снижения веса и подавления аппетита . Горький апельсин содержит метаболиты тирамина N -метилтирамин , октопамин и синефрин , [27] вещества, подобные адреналину , которые действуют на α1 - адренергические рецепторы , сужая кровеносные сосуды и повышая кровяное давление и частоту сердечных сокращений . [28] [29] Несколько некачественных клинических исследований показали, что п-синефрин (отдельно или в сочетании с кофеином или некоторыми другими веществами) немного увеличивает потерю веса. [30]
После запрета на травяной стимулятор эфедры в США , Канаде и других странах производители пищевых добавок заменили горький апельсин на травяные продукты для похудения, не содержащие эфедры. [31] Как и большинство ингредиентов пищевых добавок, горький апельсин не прошел формальных испытаний на безопасность, но считается, что он вызывает тот же спектр побочных эффектов (вредных побочных эффектов), что и эфедра. [32] Национальный центр дополнительного и интегративного здравоохранения США обнаружил, что «в настоящее время мало доказательств того, что горький апельсин безопаснее использовать, чем эфедру». [12]
Сообщения о случаях связывают употребление добавок горького апельсина с инсультами , [33] [34] стенокардией , [27] и ишемическим колитом . [35] После инцидента, когда у здорового молодого человека случился сердечный приступ , связанный с горьким апельсином, исследование показало, что производители пищевых добавок заменили эфедру ее аналогами из горького апельсина. [36]
Горький апельсин может серьезно взаимодействовать с такими лекарствами, как статины (для снижения уровня холестерина), нифедипины (для снижения кровяного давления), некоторые успокаивающие препараты, некоторые антигистаминные препараты и т. д., аналогично грейпфруту (см. Взаимодействие грейпфрута с лекарствами ) . . [37]
Этот апельсин используется в качестве подвоя в рощах сладкого апельсина. [3] Плоды и листья образуют пену , и их можно использовать в качестве мыла . [3] Твердая белая или светло-желтая древесина используется в деревообработке и используется для изготовления бейсбольных бит на Кубе. [3]