Сэндвич Hot Brown (иногда известный как Louisville Hot Brown или Kentucky Hot Brown ) — американский горячий сэндвич, изначально созданный в отеле Brown в Луисвилле, штат Кентукки , Фредом К. Шмидтом в 1926 году. Это разновидность традиционного валлийского гренки и один из двух фирменных сэндвичей, созданных шеф-поварами отеля Brown вскоре после его основания в 1923 году. Он был создан в качестве альтернативы поздним ужинам с ветчиной и яйцами . [1] [2]
Hot Brown — это открытый сэндвич с грудкой индейки и беконом , покрытый сливочным соусом Морней и запеченный или обжаренный на гриле до тех пор, пока хлеб не станет хрустящим, а соус не начнет коричневеть. [3] Альтернативные варианты гарнира включают помидоры, ломтики грибов и, очень редко, консервированные персики . [1] [4]
В некоторые блюда Hot Browns также входит ветчина с индейкой и либо перец чили , либо помидоры поверх соуса [5] , а в поддельных блюдах Hot Browns иногда вместо соуса Mornay используется коммерческий сырный соус . [6]
Когда Фред К. Шмидт создал Hot Brown, его нарезанная жареная индейка была редкостью, так как индейка обычно приберегалась для праздничных застолий. Оригинальный Hot Brown включал нарезанную индейку на открытом сэндвиче из белого тоста , с соусом Морней, посыпанным сыром Пармезан , и завершался обжаркой в духовке до образования пузырьков. Затем к нему добавляли полоски пименто и бекона. После своего дебюта он быстро стал выбором 95% клиентов ресторана отеля Brown. [1] [4]
Это блюдо является местным деликатесом и любимым блюдом в районе Луисвилля, и пользуется популярностью по всему Кентукки. Оно долгое время было недоступно в месте своего происхождения, так как отель Brown был закрыт с 1971 по 1985 год. [1]
«Холодный коричневый» — это запеченная птица ( курица или индейка), крутое яйцо, салат и помидор , выложенные на ржаной хлеб и политые соусом «Тысяча островов» . Сейчас его подают редко. [1]
В Сент-Луисе похожее блюдо — сэндвич «Просперити», который появился в отеле Mayfair в 1920-х годах. [7] Его до сих пор подают в этом районе, иногда его называют «хот-браун». [8]
Индейка Девоншир , впервые поданная в Питтсбурге, штат Пенсильвания , в 1930-х годах, была описана как похожая на Hot Brown. [9]
На канале Food Network Hot Brown был показан в эпизоде Throwdown! с Бобби Флэем . Джо и Джон Кастро, шеф-повара отеля Brown в Кентукки, соревновались и победили Флая в кулинарном поединке. [10] Он также был показан в эпизодах шоу сети The Rachael Ray Show [11] и Southern Fried Road Trip . [12] На канале Travel Channel Hot Brown был показан в шоу Taste of America с Марком ДеКарло [13] , в тематическом эпизоде Луисвилля Man v. Food Nation [14] и в эпизоде Food Paradise 2018 года под названием «Sandwich Heroes». [15] На канале Bravo сэндвич был показан в испытании Top Chef: Kentucky Quickfire. [16]
На канале PBS Hot Brown был показан в документальном фильме «Сэндвичи, которые вам понравятся» [17], а также в программе «Разум шеф-повара» , где шеф-повар Дэвид Чанг представил свою интерпретацию сэндвича. [18]
