Кухня Кентукки

Еда и напитки из Кентукки

Hot Brown впервые был подан в отеле Brown в Луисвилле.

Кухня Кентукки во многом напоминает традиционную южную кухню и является ее частью . Некоторые распространенные блюда на ужин - это жареный сом и хушпуппи , жареная курица и жареный стейк по-деревенски . Их обычно подают с овощами, такими как зеленая фасоль , зелень , фасоль пинто (или «суповая фасоль»), приготовленные на медленном огне со свининой в качестве приправы, и подают с кукурузным хлебом . Другие популярные блюда включают жареные зеленые помидоры , сырную крупу , кукурузный пудинг, жареную бамию , а также курицу и пельмени , которые можно найти по всему Содружеству. ^{[1] [2] [3]}

В дополнение к этому, Кентукки известен своим региональным стилем приготовления барбекю . ^[4] Этот стиль барбекю уникален сам по себе, поскольку в нем используется баранина , и это стиль южного барбекю, уникальный для Кентукки. ^[5]

Хотя кухня Кентукки в целом очень похожа на традиционную южную кухню, она отличается некоторыми уникальными блюдами, особенно в Луисвилле, где возникли горячие коричневые пироги и пироги Дерби (разновидность пирога с орехами пекан , распространенного на юге Америки). ^{[6] [7]}

В северо-западных частях Кентукки фаворитом является бургу , а в юго-западных частях штата типичным продуктом питания является обычный перец чили кон карне . В северном Кентукки , а также в Луисвилле и Лексингтоне перец чили Цинциннати является популярным фаст-фудом . Северный Кентукки и район Луисвилля также являются домом для ярко выраженного немецко-американского населения, что выражается в предпочтениях северян к пиву и европейским колбасам . Тем не менее, остальная часть кухни штата, как правило, полностью южная, предпочитая мясные блюда на завтрак, такие как деревенская ветчина , фарш из свинины, а в качестве любимого напитка - знаменитый виски штата из бурбона . Некоторые распространенные десерты - шахматный пирог , пирог с орехами пекан , сапожник с ежевикой и хлебный пудинг .

История

Писатель-пионер и миссионер Тимоти Флинт ^[8] писал, что жители Кентукки ели хурму , оленину , дикую индейку , сладкий картофель и «пироги, копченые на столе», запивая кленовым пивом и вином Мадейры, когда дичи было много, а также «свинью и проповедь». «В трудные времена.

Цены на продукты питания были низкими, и в годы, прошедшие между переселением и вступлением в Союз , найти деньги было трудно . Соль была довольно дорогой, но подсластители, такие как мед и клен, были более доступны. Цены на основные продукты питания, такие как говядина , баранина , свинина , гуси , курица , индейка , масло и мука, известны из отчета Гилберта Имлея . ^[9]

Дома в приграничных землях Кентукки часто были без полов, убежища варьировались от скромных навесов до более прочных хижин. Лишь в лучших хижинах были каменные очаги . Дэниел Дрейк , врач, родившийся в Цинциннати, описал свой дом в Кентукки 18-го века: ^[9]

«Я не знаю ни одной сцены в цивилизованной жизни, более примитивной, чем такой очаг в хижине, как у моей матери. Утром на каменных дровницах лежит коряга из конского каштана и гикориовый лес, а перед ним стоит торт «Джонни» на чистой доске из ясеня. для запекания, сковорода с длинной ручкой стояла на токарном стуле с раздвоенным дном и издавала свою своеобразную музыку, а чайник качался на деревянной «стойке с проушинами», а я накрывал стол, или переворачивал мясо, или наблюдал за процессом приготовления. Джонни торт..."

Томас Эш упоминает соленый бекон , беличий бульон и мамалыгу в своем отчете об ужине в Кентукки. По словам Эша, пионеры Кентукки редко ели овощи или свежее мясо: «Житель Кентукки [так в оригинале] ел только бекон, который действительно является любимой диетой всех жителей штата, и не пил ничего, кроме виски, что вскоре сделало его более чем две трети пьяны». ^[9]

Известные блюда и рецепты

Кентуккийский бургу подается с картофельным пюре

Бурбоновые шарики

• Ale-8-One — безалкогольный напиток со вкусом имбиря, разлитый в Винчестере.
• Пивной сыр — сырная паста из пива , сыра Чеддер и специй.
• Бенедиктин — намазка из огурца и сливочного сыра с зеленым пищевым красителем , ставшая популярной благодаря поставщику провизии из Луисвилля и автору кулинарной книги Дженни К. Бенедикт.
• Печенье с подливкой — мучное печенье, покрытое белой подливкой (иногда в подливке много молотого черного перца) ^[10]
• Шарики из бурбона — измельченное печенье, смешанное с шоколадом и бурбоном , затем покрытое сахарной пудрой , впервые произведенное во Франкфурте во время сухого закона ^[11]
• Мозги и яйца — известные в основном как английское блюдо; это подавали в ресторанах Франкфурта , пока BSE не пугает
• Бургу — густое рагу из овощей и баранины (баранины) или мяса дичи ^{[12] [13]}
• Чау-Чау — разнообразное региональное блюдо из охлажденных маринованных овощей, которое можно найти по всей территории Аппалачей.
• Дерби-пирог — шоколадно - ореховый пирог, названный в честь Дерби в Кентукки.
• Жареный сом - сом, обитающий в озерах и реках Кентукки, замешивается в кляре, а затем обжаривается до хрустящей золотисто-коричневой корочки ^[10].
• Лягушачьи лапки — в панировке и во фритюре
• Гетта — деликатес северного Кентукки, состоящий в основном из мясного фарша, овсяных хлопьев и приправленный лавровым листом , розмарином , солью, перцем и тимьяном.
• Соус Генри Бейн — ароматный соус для подачи к дичи.
• Хот Браун — слоеное блюдо из хлеба, бекона и индейки, покрытое соусом Морне ^[14]
• Торт Джонни , также известный в некоторых регионах штата как кукурузный хлеб- паук , представляет собой плоский кукурузный хлеб, приготовленный на прямом огне.
• Kentucky Common — региональный сорт пива, который исторически подавали в районе Луисвилля .
• Картофель фри из баранины — яички ягненка, подаваемые в панировке и обжаренные, часто со сливочным соусом , традиционное блюдо, которое подают в регионе Блюграсс в Кентукки ^{[15] [ нужна страница ]}
• Перец чили в стиле Луисвилля — перец чили, похожий на тушеное мясо, который сильно варьируется от семьи к семье, но обычно состоит из мяса (обычно говядины, иногда свинины, баранины, баранины или оленины), соуса, фасоли, чеснока, лука, спагетти и большого количества овощей. множество других овощей и ингредиентов, что позволило семьям немного поесть мяса в течение недели ^[16]
• Вяленая говядина Mingua — изготовлена ​​и упакована в округе Бурбон.
• Мятный джулеп — напиток, приготовленный из бурбона и измельченной мяты и являющийся «официальным» напитком Дерби в Кентукки ^[17].
• Суп из черепахи . Валлийские и английские поселенцы привезли этот рецепт с собой, когда поселились в округе Клэй.
• Моджеска — липкая карамельная конфета с зефирной серединкой, названная в честь польской актрисы XIX века , однажды посетившей Луисвилл ^[18].
• Рулет из устриц - блюдо из морепродуктов, которое подают в Луисвилле и его окрестностях.
• Ski — цитрусовая газировка, приготовленная из апельсинового и лимонного соков, производимая компанией Double Cola Company, распространенной в южной части штата.
• Ложка — сладкое, влажное блюдо на основе кукурузной муки.
• Стек-кейк - слоеный пирог Аппалачей с яблочным вареньем , разложенным между каждым слоем.

Ингредиенты

Овощи

Картофель , кукуруза , морковь , лук , репа , пастернак , помидоры , зеленая фасоль , масляная фасоль , горох , зелень горчицы , капуста , зеленый лук , сладкий картофель , желтая летняя тыква , кабачки , мускатная тыква , цветная капуста , брокколи , грибы , огурцы , спаржа , болгарский перец (старшие сельские жители Кентукки называют его манго ^{[19] [20]} ), банановый перец , капуста , свекла , баклажаны , чеснок и авокадо .

Фрукты

Ежевика , персики , яблоки , арбуз , дыня , груши , сливы , виноград , вишня , папайи и хурма .

Орехи

Грецкие орехи , орехи пекан , миндаль , арахис и кешью .

Зерна

Овес , кукуруза и сорго .

Мясо

• Курица
• Говядина
• Турция
• Сом
• оленина
• Ветчина и свинина , например свиная лопатка, приготовленная на гриле .
• Баранина
• Кролик
• Белка
• Черепаха (хотя встречается реже, чем другие виды мяса)

Ароматизаторы

• Бурбон и виски

Барбекю в яме

В регионе реки Огайо в западных округах Кентукки, Дэвисс , Хендерсон и Юнион (район с центром в Оуэнсборо и Хендерсоне ) разработан уникальный стиль барбекю на яме , включающий большую дозу соусов на основе уксуса, часто подаваемый с солеными огурцами, луком и картофелем . салат и салат из капусты . Три основных вида мяса: курица, свинина и баранина. Бургу — это особенный город. Оуэнсборо является местом проведения Международного фестиваля Bar-BQ , который представляет собой санкционированное соревнование по приготовлению барбекю.

Дальше на запад, в районе Закупки , барбекю в яме представляет собой в основном свиную лопатку, причем неизмененное слово «барбекю» относится именно к этому мясу. Другое мясо, используемое в районе Оуэнсборо-Хендерсон, также обычно доступно. Соусы в двух регионах по сути идентичны.

Смотрите также

• Кентукки вино
• Кентукки Коммон Пиво
• Портал Кентукки

Рекомендации

1. "Зал на реке" . Hallsontheriver.com . Проверено 7 марта 2012 г.
2. "Рэмзи". Ramseysdiners.com . Проверено 7 марта 2012 г.
3. «Эта страница переехала». Архивировано из оригинала 26 сентября 2008 года . Проверено 29 марта 2017 г.{{cite web}}: CS1 maint: bot: original URL status unknown (link)
4. «Регион мятлика, блюза и барбекю в Западном Кентукки: Дом» . Bbbregion.org . Проверено 7 марта 2012 г.
5. "Яма Оле Хикори, старая традиция Западного Кентукки" . Луисвиллхотбайтс.com. 20 августа 2009 года . Проверено 7 марта 2012 г.
6. «История «Горячего Брауна» отеля Brown» . Отель Браун. Архивировано из оригинала 22 августа 2009 года.
7. "Дерби-Пирог". Кухня Керна . Проверено 7 марта 2012 г.
8. "Тимоти Флинт (Флинт, Тимоти, 1780-1840) | Страница онлайн-книг" . onlinebooks.library.upenn.edu . Проверено 29 марта 2021 г.
9. Мур, Артур К. (1957). Пограничный разум: культурный анализ пограничника Кентукки . Университет Кентукки Пресс. стр. 58–60.
10. Шокли, Дженн (3 марта 2016 г.). «От этих 15 знаковых блюд Кентукки у вас потекут слюнки». Только в вашем штате . Проверено 9 апреля 2020 г.
11. Лоуренс, Д. Кэмерон (2007). «Шоколад помогает бурбону упасть». npr.org . Проверено 26 января 2022 г.
12. Грин, Сара (2013). «Кентукки Бургу: лучшая региональная еда Америки?». США сегодня . Проверено 26 января 2022 г.
13. Кришна, Прия (2022). «История Бургу, традиционного блюда Кентукки Дерби». TastingTable.com . Проверено 26 января 2022 г.
14. «Рецепт горячего коричневого цвета». Отель Браун. Архивировано из оригинала 28 августа 2006 года . Проверено 3 декабря 2006 г.
15. Алви, Р. Джеральд. Страна Кентукки Блюграсс . Университетское издательство Миссисипи, 1992.
16. "Луисвилл Чили". Просто щепотка рецептов . Проверено 29 марта 2021 г.
17. "Мятный джулеп". Кентукки Дерби. Архивировано из оригинала 8 декабря 2006 года . Проверено 3 декабря 2006 г.
18. Рик Хоулетт (21 июля 2012 г.). «Моджеска: звезда на сцене, которую вспоминают с удовольствием». Выпуск выходного дня в субботу . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР.
19. «Путь со словами | Когда болгарский перец становится манго? (мини-каст)» . www.waywordradio.org . 18 августа 2008 года . Проверено 6 марта 2019 г.
20. «Вопросы и ответы». Нью-Йорк Таймс . 9 мая 1984 г. ISSN  0362-4331 . Проверено 6 марта 2019 г.

Источники

• Домин, Дэвид. 111 потрясающих кулинарных находок: лучшие закуски из мятлика . Издательство McClanahan, 2011. ISBN 978-1-934898-12-3 . 
• Домин, Дэвид. Приключения в Нью-Кентукки: кулинария с крестьянином-мятликом . Издательство McClanahan, 2007. ISBN 0-913383-97-X . 
• Домин, Дэвид. Приятное зрелище. Издательство МакКланахан, 2010 . ISBN 978-1934898093 . 
• Домин, Дэвид. Путеводитель по Луисвиллю для инсайдеров (серия «Путеводители для инсайдеров») . Глобус Пекот, 2010. ISBN 978-0762756957 . 
• Домин, Дэвид. Всплеск Бурбона, Дух Кентукки . Издательство McClanahan, 2010. ISBN 978-1-934898-06-2 . 

Внешние ссылки

• Рецепты Кентукки по рецепту соуса Генри Бэйна