stringtranslate.com

Дельмонико

40 ° 42'18 "N 74 ° 00'36" W  /  40,70508 ° N 74,01007 ° W  / 40,70508; -74.01007

Современная фотография Delmonico's на Бивер-стрит, 56 в финансовом районе.
Улицы Дельмонико, Бивер и Саут-Уильям, 1893 год.
Ужин в честь адмирала Кэмпиона у Дельмонико в 1906 году.
Пьесы Монте для банкета, готовящегося на кухне Дельмонико, 1902 год.
Ресторан Дельмонико на углу 5-й авеню и 44-й улицы, 1903 год.

Delmonico's — это название серии ресторанов, которые работали в Нью -Йорке и Гринвиче, штат Коннектикут, а нынешняя версия расположена по адресу: 56 Beaver Street в финансовом районе Манхэттена . Первоначальная версия получила широкое признание как первый ресторан изысканной кухни в Америке. Начав с небольшого кафе и кондитерской в ​​1827 году на Уильям-стрит, 23, Delmonico's со временем превратился в империю гостеприимства, включавшую несколько роскошных ресторанов, обслуживающих титанов промышленности, политическую элиту и деятелей культуры. Во многих отношениях Delmonico's олицетворяет зарождение американской изысканной кухни, являясь пионером в многочисленных ресторанных инновациях, разрабатывая культовые американские блюда и устанавливая стандарты превосходного питания. К 1923 году Delmonico's (находившийся в собственности и управлении семьи Дельмонико) закрыл все заведения. В 1926 году ресторан Delmonico's, находящийся в новом владении итальянского иммигранта Оскара Туччи, вновь открылся на Бивер-стрит, 56.

История

Источник

Оригинальный Delmonico's открылся в 1827 году в арендованной кондитерской на Уильям-стрит , 23 , а в списке ресторанов появился в 1830 году. Его открыли итальянско-швейцарские иммигранты, братья Джованни и Пьетро Дельмонико. В 1831 году к ним присоединился их племянник Лоренцо, который со временем стал отвечать за карту вин и меню ресторана. [1] [2] [3]

Братья несколько раз переезжали из ресторана, прежде чем обосноваться на Бивер-стрит, 56 (также 2, Саут-Уильям-стрит). Когда здание было широко открыто в августе 1837 года после Великого пожара Нью-Йорка , жителям Нью-Йорка сказали, что колонны у входа были импортированы из руин Помпеи . [4] Со временем он стал одним из самых известных ресторанов Нью-Йорка, а его репутация со временем приобрела международную известность. [5] [6]

Расширение и закрытие

Начиная с 1850-х годов, в ресторане проходило ежегодное собрание Общества Новой Англии в Нью-Йорке , на котором выступали многие важные ораторы того времени. В 1860 году Дельмонико устроил ужин на Большом балу в честь принца Уэльского в Музыкальной академии на 14-й Восточной улице. Ужин был накрыт в специально построенной комнате; Меню было французским , а монте представляли королеву Викторию и принца Альберта , Грейт-Истерн и вазу Флоры . Газета «Нью-Йорк Таймс» сообщила: «Мы можем откровенно сказать, что никогда не видели публичного ужина, сервированного в более неприступной [7] манере, с большей осмотрительностью или в более роскошном масштабе». [8] В 1862 году ресторан нанял Чарльза Ранхофера , считавшегося одним из величайших поваров своего времени.

Бизнес был настолько успешным, что с 1865 по 1888 год он расширился до четырех одноименных ресторанов. В разное время Delmonico's располагался в десяти местах. К 1876 году новости о ценах в ресторанах Дельмонико распространились по крайней мере до Колорадо, где жалобы на стоимость вина, яиц, хлеба с маслом, кофе и картофеля («2 картофеля стоят 15 центов») появились в газете Pueblo Daily Chieftain . . [9]

В 1899 году компания Delmonico's покинула шестиэтажное здание Delmonico Building на Пятой авеню и 26-й улице. (Здание было продано Джону Б. Мартину, владельцу отеля «Мартин», в мае 1901 года. [10] ).

В 1919 году Эдвард Л.К. Робинс приобрел Delmonico's. Его величественное расположение на Пятой авеню и 44-й улице закрылось в 1923 году в результате изменения привычек питания из-за Сухого закона . Это место было последним воплощением Дельмонико, продолжающим оригинал. [11]

Более поздние возрождения

В 1926 году Оскар Туччи приобрел ресторан и вновь открыл Delmonico's, сначала назвав его Oscar's Delmonico, на Бивер-стрит, 56 . Туччи держал подпольное заведение на нижнем этаже ресторана. В 1933 году Туччи получил третью лицензию на продажу спиртных напитков в Нью-Йорке после отмены сухого закона. В последующие годы Оскар Туччи исключил из названия слово «Оскар» и продолжил называть его «Дельмонико». Во время воплощения Туччи он принял оригинальные меню и рецепты и стал самостоятельным, продолжая привлекать выдающихся политиков и знаменитостей, таких как Лана Тернер , Мэрилин Монро , Рок Хадсон , Лена Хорн , Элизабет Тейлор , Элвис , Этта Джеймс , Джон Кеннеди , Джеки Кеннеди-Онассис и другие. Туччи также ввел многие профессиональные стандарты, используемые сегодня в американских ресторанах, известные как « Путь Дельмонико » . К 1940-м годам Туччи владел и управлял всем зданием Дельмонико, управляя ресторанной площадью 63 000 квадратных футов. На то время Delmonico стал крупнейшим рестораном в мире. Оскар создал роскошные столовые на верхних этажах здания, а также создал столовые для таких компаний, как Lehman Brothers, и университетов, таких как Гарвард, создав Гарвардский обеденный клуб. Пентхаус был самым роскошным из частных помещений: он включал в себя отдельную столовую с камином и спальню с ванной комнатой, отдельную кухню и террасу на крыше. Другие частные комнаты включали Римскую комнату, Комнату в стиле барокко, Охотничью комнату, Быков и медведей, Комнату Питона и главную столовую, известную как Пальмовая комната. Именно в Пальмовой комнате Ральф Бернс и его оркестр исполняли серенаду гостям. В разгар эпохи Туччи в Delmonico's подавали более тысячи великолепных обедов в день.

Эпоха Туччи также породила четырех самых выдающихся рестораторов двадцатого века: Сирио Маччиони из Le Cirque , Тони Мэй из Сан-Доменико и Rainbow Room , Гарри Пулакакоса из ресторана Harry's, расположенного на Ганноверской площади , и Лелло Арпая, отца ресторатора Донателлы Арпая. . «Дельмонико» Оскара был открыт постоянно, пока не закрылся в 1977 году. [12] После этого интерьер был выпотрошен. [13]

В 1981 году семья Туччи заключила лицензионное соглашение с Эдвардом Хубером на управление рестораном «Delmonico's» на Бивер-стрит, 56, и в следующем году ресторан вновь открылся, [14] продлившись до 1993 года . [15] [16] В 1984 году сын Туччи Марио Туччи, Джина (жена Марио) и сестра Мэри Туччи открыли второй ресторан «Дельмонико» в Гринвиче, штат Коннектикут ; он закрылся три года спустя из-за безвременной смерти Марио. [ нужна цитата ]

Delmonico's на Саут-Уильям-стрит, 2 (Бивер-стрит, 56), 21 век.

В 1997 году в соответствии с новым лицензионным соглашением с семьей Туччи управление рестораном взяла на себя BiCE Group. Группа отремонтировала заведение и вновь открыла Delmonico's под руководством Джан Пьетро Бранчи в качестве исполнительного шеф-повара. Ресторан вновь открылся в мае 1998 года после ремонта Морриса Натансона. [17] В 1999 году ресторан был сдан в аренду партнерству Ocinomled. [18] В 2020 году ресторан временно закрылся из-за пандемии COVID-19 . В январе 2023 года Delmonico's вновь открылся под новым владельцем, Деннис Турчинович и Джозеф Ликул подписали новый договор аренды здания. Турчинович и Ликул приветствовали Макса Туччи (внука Оскара Туччи), который присоединился к ним в качестве партнера третьего поколения и глобального бренд-офицера. [19] В ресторане был проведен внутренний ремонт, и он вновь открылся 15 сентября 2023 года. Мэр Нью-Йорка Адамс присутствовал на торжественном перерезании ленточки вместе с Джиной Туччи и новой командой Дельмонико. Макс Туччи приветствовал возвращение «Нью-Йорка и всего мира в Дельмонико». [20]

Фирменные блюда

Картофель Дельмонико был изобретен в ресторане Дельмонико и, возможно, Курица по-королевски , [21] но наибольшую известность он получил благодаря стейку Дельмонико . Говорят, что яйца Бенедикт также были приготовлены в Дельмонико, хотя другие утверждают, что это тоже блюдо. [22] [23] [24]

Часто говорят, что название « Запеченная Аляска » также было придумано в Дельмонико в 1867 году шеф-поваром Чарльзом Ранхофером. Однако современных отчетов об этом происшествии не существует, и сам Ранхофер в 1894 году назвал это блюдо «Аляска Флорида», очевидно, имея в виду контраст между крайностями жары и холода. [25] Также говорят, что Лобстер Ньюберг был изобретен в ресторане. [11] В 1930-х годах владелец Delmonico Оскар Туччи создал салат «Клин» в ресторане Delmonico's.

Другие рестораны Дельмонико

Итальянский стейк-хаус Delmonico's — это сеть ресторанов с шестью ресторанами в северной части штата Нью-Йорк и Флориде. Эта сеть не имеет никакого отношения к ресторану Delmonico's, расположенному по адресу: 56 Beaver Street. [26]

Меню

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «История Нью-Йорка: Архив Bowery Boys: ресторан № 58 Delmonico» . Boweryboysarchive.libsyn.com. 29 января 2010 г. Архивировано из оригинала 21 ноября 2020 г. Проверено 3 ноября 2019 г.
  2. ↑ Сайм, Рэйчел (7 февраля 2010 г.). «Уроки истории: Delmonico's, первый ресторан Locavore». NBC Нью-Йорк . Проверено 3 ноября 2019 г.
  3. ^ Bowery Boys (15 августа 2008 г.). «ПОДКАСТ: Ресторан Delmonico's Francais - The Bowery Boys: История Нью-Йорка» . Boweryboyshistory.com . Проверено 3 ноября 2019 г.
  4. ^ «История ресторана Delmonico и деловых операций в Нью-Йорке».
  5. ^ Аасенг, Натан (январь 2001 г.). Строители бизнеса в сфере быстрого питания . Оливер Пресс. стр. 8–10. ISBN 1-881508-58-7.
  6. ^ Хукер, Ричард Дж (май 1981 г.). «18 – Еда вне дома 1865–1900». Еда и напитки в Америке: история . Индианаполис: ISBN компании Bobbs-Merrill Co. 0-672-52681-6.
  7. ↑ Sic : возможно, имелось в виду «безупречный», если только не подразумевалась скрытая отсылка к вечернему увлечению.
  8. ^ Сьюзан Биндиг (1989), «Нью-Йорк приветствует принца Уэльского (1860)», Dance Chronicle , том. 12, нет. 2, с. 234
  9. ^ "Colorado Daily Chieftain, 25 мая 1876 года - Коллекция исторических газет Колорадо" . Coloradohistoricnewspapers.org. 23 апреля 2016 г. Проверено 3 ноября 2019 г.
  10. ^ "Здание Дельмонико сдано в аренду" . Нью-Йорк Таймс . 4 мая 1901 г. с. 3.
  11. ^ abc Джо О'Коннелл (25 августа 2001 г.). «История ресторана Delmonico и деловой активности в Нью-Йорке».
  12. ^ «Из подвала», Фрэнк Дж. Прайал. 29 ноября 1987 г. [1]
  13. ^ Дизайн ресторана и отеля, том 5. (1983). стр. 20. Ресторанный бизнес, Корпорация.
  14. ^ Мангалиман, Джесси (6 января 1989). «Дельмонико с нетерпением ждет гей-90-х». Новостной день . п. 23 . Проверено 15 августа 2022 г.
  15. ^ «Не в моем районе: владелец одного из самых исторических ресторанов Америки сталкивается с современной проблемой». Эд Хубер. Guideposts.com [2] [ постоянная мертвая ссылка ]
  16. ^ «Вид с городской дороги: технологии преобразуют Уолл-стрит и могут убить ее». Ларри Блэк. Независимый . 18 июня 1993 г.
  17. ↑ Фабрикант, Флоренция (13 мая 1998 г.). «Вне меню». Нью-Йорк Таймс .
  18. ↑ Суонсон, Дэвид (6 апреля 2018 г.). «Среди великолепия позолоченного века Дельмонико, вечеринка с закусками, как в 1899 году». Деревенский голос . Проверено 15 августа 2022 г.
  19. ↑ Янг, Селия (18 января 2023 г.). «Знаменитый нью-йоркский стейк-хаус Delmonico вновь откроется этой осенью» . Коммерческий обозреватель . Проверено 25 января 2023 г.
  20. ^ «Delmonico's, часть истории Нью-Йорка, вновь открывается после трехлетнего закрытия из-за пандемии» . CBS Нью-Йорк . 18 сентября 2023 г. . Проверено 29 сентября 2023 г.
  21. ^ «Что готовит Америку: «История блюд из птицы: курица по-королевски» , 8 августа 2015 г.
  22. ↑ Батлер, Мейбл С. (26 ноября 1967 г.), «Письма: яйца Бенедиктов», The New York Times Magazine , стр. SM40 , получено 23 февраля 2007 г.
  23. ↑ «Разговор о городе», The New Yorker , 19 декабря 1942 г.
  24. ^ Клэйборн, Крейг (24 сентября 1967 г.), «Американская классика: яйца Бенедикт», The New York Times Magazine , стр. 290 , получено 19 февраля 2007 г.
  25. ^ Ранхофер, Чарльз (1894). Эпикуреец. Полный трактат аналитических и практических исследований кулинарного искусства, включая столовую и винную сервировку, приготовление и приготовление блюд... и т. д., а также подборку интересных счетов за проезд в Дельмонико с 1862 по 1894 год. Американская кулинарная энциклопедия (1894 г.). Нью-Йорк, К. Ранхофер.
  26. ^ "Итальянский стейк-хаус Delmonico | Дом стейка Delmonico на 24 унции" . Delmonicositaliansteakhouse.com . Проверено 3 ноября 2019 г.

Библиография

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы по теме ресторана Delmonico's .