Приготовление пищи на открытом воздухе — это приготовление пищи на открытом воздухе. Для этого существует значительное количество методов и специализированного оборудования, традиционно связанного с кочевыми культурами, такими как берберы Северной Африки, арабские бедуины , индейцы равнин , пионеры в Северной Америке и коренные племена в Южной Америке. Эти методы были усовершенствованы в наше время для использования во время отдыха на открытом воздухе, кемперами и туристами с рюкзаками .
В настоящее время значительная часть работы по поддержанию и развитию традиций приготовления пищи на открытом воздухе в западных странах выполняется скаутским движением и просветителями по дикой природе, такими как Национальная школа лидерства на открытом воздухе и Outward Bound , а также писателями и поварами, тесно связанными с сообществом любителей отдыха на природе.
Тип еды, распространенной на открытом воздухе , несколько отличается от домашней еды, а также отличается в зависимости от типа кулинарной деятельности. В то время как кто-то в общественном кемпинге может иметь легкий доступ к продуктовому магазину и иметь возможность приготовить множество рецептов со свежим мясом и овощами, кто-то в длительной поездке в глушь не сможет нести большое количество свежей еды из-за дополнительного веса из-за высокого содержания воды и должен будет в значительной степени полагаться на еду с низким содержанием воды, такую как сушеное мясо и овощи, упакованные обезвоженные продукты для кемпинга и крахмалы, такие как рамен , полента и сушеные картофельные хлопья. Эксперты по дикой природе в обеих категориях иногда также используют местные дикие продукты, особенно дикие овощи и фрукты, а также иногда свежую рыбу и дичь ; однако не является чем-то необычным для походной еды, особенно еды для глуши, быть частично или полностью вегетарианской .
Еда для кемпинга часто содержит много жиров и углеводов, чтобы обеспечить энергию для длительных походов, и туристы (как и солдаты ) должны в значительной степени полагаться на энергетические закуски, такие как смесь для походов , шоколад , энергетические батончики и спортивные напитки . Вода также может быть в цене, поэтому важные части кладовой для кемпинга включают дезинфицирующие средства для воды на основе хлора или йода , а также смеси для напитков , чтобы замаскировать привкус химической обработки.
Рецепты часто разрабатываются с учетом значительного планирования и домашней подготовки, с определенными ингредиентами, смешанными дома, а затем приготовленными на тропе; с этой целью существует несколько поставщиков сублимированной пищи, как ингредиентов, так и полноценных блюд, на рынке для активного отдыха, а также популярны блюда быстрого приготовления из супермаркета, требующие простого добавления воды (включая горячие хлопья, макароны или рис в соусе и суп быстрого приготовления ). В качестве альтернативы некоторые эксперты по дикой природе выступают за массовое нормирование, при котором каждому туристу предоставляется набор сырых ингредиентов, и он готовит еду с нуля на тропе.
Большая часть приготовления пищи на открытом воздухе диктуется самими продуктами, которые должны быть приготовлены. Первые пять обсуждений ниже, прямого нагрева, кипячения, жарки, гриля и запекания, возможно, опишут методы приготовления пищи, которые чаще всего используются при приготовлении пищи на открытом воздухе. Эти методы потребуют только элементарных, разумных инструментов. Дополнительные методы, описанные далее ниже, могут быть интересны только тем « гурманам », которые переносят свои интересы на открытый воздух для изысканных блюд. Эти продвинутые методы могут потребовать дополнительного оборудования или технологий.
Самый традиционный способ приготовления пищи на открытом воздухе (и, безусловно, самая старая форма приготовления пищи, известная человечеству) — это использование костра . Костры можно использовать для приготовления пищи несколькими способами. Методы приготовления пищи на костре ничем не отличаются от тех, которые использовались для повседневной готовки до изобретения печей или когда печей еще не было. Люди, которые путешествуют с рюкзаком в местности, где можно собирать дрова , могут решить готовить на костре, чтобы избежать необходимости нести дополнительное оборудование; однако, большинство приготовлений пищи на костре происходит за пределами дикой местности. Приготовление пищи на костре может быть сложным для тех, кто к этому не привык; кроме того, из-за риска повреждения огнем костры запрещены во многих районах, поэтому многие туристы предпочитают использовать вместо них переносную печь .
В пешем походе, в частности, кипячение воды является наиболее распространенной кухонной операцией, выполняемой на тропе, используемой для приготовления или восстановления пищи, приготовления горячих напитков, уборки и даже дезинфекции питьевой воды. Поэтому портативные плиты обычно оцениваются с точки зрения того, как быстро они могут вскипятить литр (или другой подходящий объем) воды; действительно, некоторые коммерческие модели плит специально оптимизированы для быстрого кипячения, а другие операции, такие как жарка или выпечка, отходят на второй план.
Как и походные сковороды, походные котлы обычно изготавливаются из очень легкого материала (часто алюминия или, со значительной надбавкой к цене, титана). Хотя это и не так уж и важно, учитывая термическую массу воды, повару все равно приходится следить за тем, чтобы еда не подгорела, поскольку у самого котла очень мало веса, чтобы распространять тепло.
В качестве альтернативы над огнем помещают (или подвешивают) огнеупорную емкость (например, котел, бамбуковую дольку или импровизированный горшок из коры дерева ).
Возможно, самый простой способ приготовления пищи на костре и один из самых распространенных — это жарка пищи на длинных шампурах , которые можно держать над огнем. Это популярно для приготовления хот-догов или поджаривания зефира для приготовления s'mores . Венгры часто жарят бекон ( Szalonna ) на костре. Помимо шампуров и каминных попкорниц, можно использовать также утюги для пирогов (небольшие железные формы с длинными ручками), в которые можно положить ломтики хлеба с какой-либо начинкой — которые помещают над горячими углями для приготовления. При использовании мяса жарка может иметь преимущество перед грилем в том, что жир, который капает с пищи, можно использовать повторно. Это можно сделать, поместив под пищу огнеупорный контейнер.
Грили просты в использовании, и еда, приготовленная на гриле, как правило, приобретает некоторый аромат от дыма , хотя это не предусмотрено конструкцией, как в барбекю, где мясо готовится медленно в течение нескольких часов при значительно более низкой температуре. Грили над костром используются так же, как и обычный угольный гриль на заднем дворе. Если еда просто помещена на гриль, она может загореться, поэтому она требует постоянного внимания. Ручные грили, также известные как бройлеры, которые зажимают над едой, могут использоваться для различных задач, таких как разогрев еды, жарка бургеров или сосисок или приготовление тостов . В случаях, когда открытый огонь не допускается, легкие угольные грили (иногда считающиеся разновидностью хибачи ) иногда используются для прямого жарения еды.
Жарка не всегда необходима, но часто используется для рыбы или дичи, пойманной во время похода, а также для блинов и некоторых видов хлеба и десертов, приготовленных на тропе. Как правило, для жарки в походной кухне обычно используют растительное масло или маргарин . Обычное (соленое) масло также может подойти для использования в походе, но несоленое масло или сало могут не подойти из-за их более короткого срока годности.
Походные сковороды часто не имеют ручек для удобства упаковки, и повара используют зажимное устройство, чтобы поднимать и перемещать сковороду. Походные сковороды, как правило, изготавливаются из очень тонкого металла (хотя некоторые туристы используют для этой цели и чугунные сковороды), поэтому необходимо проявлять особую осторожность, чтобы равномерно приготовить еду, особенно на небольшом пламени переносной плиты. Метод «круглосуточно», когда сковороду многократно перемещают, чтобы подвергнуть различные части ее основания воздействию пламени, является наиболее часто рекомендуемым решением проблемы, хотя также можно использовать рассеиватель пламени для достижения того же эффекта. С другой стороны, для использования на костре некоторые повара предпочитают чугунную сковороду на ножках, называемую «пауком», которая приподнята, чтобы позволить небольшому огню прямо под ней.
Повара лагеря, готовящие блины на сковороде среднего размера, часто упрощают себе работу и ускоряют обслуживание, наливая достаточно теста, чтобы сделать один большой блин средней толщины, который занимает всю сковороду, а затем разрезая конечный продукт лопаткой, чтобы подать отдельные порции. Кроме того, повара лагеря часто имитируют тост, используя сковороду: ломтик хлеба (или больше, или комбинацию целых и разрезанных частей) кладут на хорошо смазанную сковороду, придавливают лопаткой, переворачивают и снова придавливают.
Импровизированную сковородку можно сделать, положив плоский камень прямо на огонь (или над ним, поверх других камней). Затем на камень кладут еду.
Размещение противня над печью позволяет выпекать , что в свою очередь происходит от концепции каменной печи . Это было распространено на протяжении столетий, использовалось для выпечки хлеба, пирогов и других блюд, и до сих пор популярно сегодня, особенно среди туристов, которые любят фаршировать свое мясо. Печи могут быть сделаны из чугуна, листового металла или картонных коробок, покрытых алюминиевой фольгой. Отражательные печи представляют собой металлические контейнеры, предназначенные для того, чтобы окружать продукт, выпекаемый на открытом огне, и отражать тепло в сторону пищи.
.jpg/1280px-Ijzeren_kookpot_(cropped).jpg)
Тесно связанная с американским Старым Западом , голландская печь традиции представляет собой тяжелый чугунный горшок, традиционно изготавливаемый с тремя короткими ножками и вогнутой крышкой для удержания горячих углей сверху. Хотя такие горшки обычно считаются слишком тяжелыми для туристов с рюкзаками, голландские печи часто используются в групповых походах и на пикниках .
Голландские печи традиционно были специально разработаны для кемпинга, и такие горшки (часто с ножками и ручкой, обе для подвешивания горшка над огнем) по-прежнему широко доступны, хотя иногда и дороже, чем модели с плоским дном для плиты. Печь помещается на слой горячих углей, часто из замочной скважины с дополнительными углями, размещенными сверху крышки, которая в походных печах обычно имеет приподнятый ободок, чтобы угли не падали. Голландские печи изготавливаются из чугуна или алюминия и, как правило, не считаются подходящими для пеших походов из-за большого веса горшка. Голландские печи удобны для приготовления блюд, которые требуют много времени, таких как рагу, куски мяса и выпечка. Это не единственный вариант для выпечки в походе, поскольку существуют устройства для выпечки на переносных печах, а глиняные печи можно соорудить на более длительных стоянках. Горшок, висящий над огнем, хотя и живописен, может пролиться, а оснастку может быть сложно соорудить из найденной древесины. Обычно это делается с помощью металлической оснастки, большая часть которой идентична той, что исторически использовалась в домашних каминах до изобретения печей. Два вертикальных железных прута с железной поперечиной позволяют подвешивать горшки на разной высоте или над разной температурой огня. Сковородки, решетки и шампуры также можно подвешивать над огнем. При работе с деревом можно использовать два штатива, связанных штативными креплениями , но веревка может расплавиться или сгореть. Соединения «ласточкин хвост» более надежны, но их сложнее вырезать.
Хорошей альтернативой приготовлению пищи на треноге является приготовление пищи непосредственно на самом огне. Чтобы сделать это правильно, огонь должен иметь разумный слой углей и прогореть до точки, когда он не будет реветь. Хотя горшок можно поставить прямо на угли, это нежелательно, так как это приведет к их погасанию. Чтобы поднять горшок с огня, часто можно использовать два небольших полена одинакового размера по обе стороны от горшка; походные голландские печи имеют три ножки, встроенные в горшок, чтобы выполнять эту функцию. Альтернативой является использование металлической нити или сетчатой корзины для огня. Это обеспечивает постоянный поток воздуха через огонь, обеспечивая при этом оптимальный жар. Один из недостатков этого способа приготовления пищи заключается в том, что горшки почернеют от сажи и золы, которые может быть трудно отчистить. Накопления золы и сажи можно легко избежать, нанеся тонкий слой моющего средства для посуды (предпочтительно биоразлагаемого) на внешнюю поверхность горшка перед приготовлением пищи. Зола и сажа прилипнут к мылу, которое затем легко смоется.
Парение возможно с такими растениями, как бамбук . В этом методе кусок бамбука устанавливается по диагонали над огнем. Бамбук перфорируется изнутри (между суставами), и в самый нижний сегмент бамбука помещается вода. Затем еда (например, рис) помещается в верхний сегмент, который парится из-за испарения воды от тепла в самом нижнем сегменте. [1]
Первоначальная форма приготовления пищи в закрытом помещении — это земляная печь , представляющая собой закрытую яму с разведенным в ней огнем, что демонстрируется в таких техниках, как полинезийский уму/ханги , индийский тандури и индейский кламбейк .
Другой распространенный метод — запекание еды в пакетах из алюминиевой фольги . Пищу заворачивают в прочный пакет из олова или алюминиевой фольги, гофрируют для герметичности и помещают на горячие угли или под них. Обычно таким образом готовят печеный картофель , но в одном пакете можно приготовить целые блюда. Помимо алюминия или олова, также часто используются органические материалы, такие как листья (деревьев, лотоса « Nelumbo nucifera », бамбука «Dendrocalamus lactiferous Munro», также известного как Bambusa oldhamii (麻竹葉), тростника , подорожника , таро и т. д.), шелуха (кукурузы, бамбука « Phyllostachys makinoi» (桂竹籜) и т. д.) и кожура фруктов ( цитрусовых и т. д.). Листья деревьев, например бананового дерева, не горят/не воспламеняются, поскольку содержат достаточно масла, чтобы противостоять теплу от пламени (по крайней мере, до завершения жарки). Способ адаптации рецептов, в которых еда завернута в фольгу, заключается в использовании барьера, например, пекарской или силиконовой бумаги между едой и фольгой; в целом техника похожа на технику en papillote , разработанную во французской кухне, но с использованием более прочной емкости.
Другие простые методы включают в себя заворачивание пищи в глину (например, метод клефтико , используемый в греческой кухне ), заворачивание в листья и приготовление на доске, [2] когда еда готовится на деревянной доске, установленной над огнем. Приготовление на горячих камнях, когда еда кладется на нагретый камень рядом с огнем или даже в него, или когда нагретые на огне камни бросаются в горшок, являются другими методами.
Водители-дальнобойщики, автопутешественники и гонщики ралли время от времени прибегают к приготовлению пищи на доступных частях двигателя транспортного средства ; книга Manifold Destiny , хотя и написана в определенной степени как юмористическая книга, считается авторитетным источником по этой теме. Пищу обычно заворачивают в несколько слоев алюминиевой фольги и закрепляют на блоке двигателя или других горячих частях двигателя.
В некоторых районах, где наблюдается значительная постоянная, менее опасная вулканическая активность , иногда практикуется приготовление пищи на лаве (изобретенное на Гавайях ) как новшество. [3] Еда не контактирует напрямую с расплавленной породой, вместо этого ее заворачивают во влажный барьер (обычно влажные тропические листья, такие как банановая листва или листья ти ). Обертка является жертвенной и откалывается или иным образом очищается вместе с остывшей лавой перед подачей на стол.
Приготовление пищи в глуши — это метод приготовления пищи без использования кухонных принадлежностей. [4] Обычно это происходит в глуши , часто в сочетании с диким или традиционным кемпингом . Некоторые варианты приготовления пищи в глуши допускают использование предметов кухонной посуды, таких как кастрюля; [5] однако существует множество рецептов без них. Некоторые альтернативы кухонной посуды в глуши включают алюминиевую фольгу , [4] фруктовую кожуру, [6] и нагретые камни. [7] Традиционно приготовление пищи в глуши происходит на дровяном огне, поскольку древесина является наиболее доступным источником топлива в глуши. [8] В результате некоторые рецепты включают информацию об интенсивности используемого огня. [6]
Приготовление пищи в стиле «глуше» широко практикуется в скаутском движении . Хотя сегодня это больше всего ассоциируется со скаутингом, термин «приготовление пищи в стиле «глуше»» появился задолго до скаутинга, по крайней мере, на 25 лет. [9] В скаутинге его также называют «легкой кулинарией», которая также может быть связана с использованием алюминиевой фольги для приготовления более легкой пищи. [10]
Скауты по всему миру принимают участие в различных кулинарных соревнованиях в глубинке. [11] Эти соревнования часто являются местными по масштабу, групповыми или районными, но некоторые из них проводятся национальными скаутскими ассоциациями, например, скаутская ассоциация Мальты . [12]
.png/1280px-HotPot_solar_cooker_with_panel_reflector_(5_liter_capacity,_front_view).png)
Переносные печи широко используются в районах, где топливо, такое как древесина, является дефицитным или существует значительная пожароопасность или экологическая опасность для разведения костра. Такие устройства обычно используют жидкое топливо (обычно производное нефти или какой-либо вид спирта ), но также используются газообразное топливо, такое как пропан , бутан , и твердое топливо, такое как древесная стружка и гексамин , в зависимости от конструкции печи; в то время как модели с двумя горелками обычно используются для печей для кемпинга на передовой и функционируют во многом как бытовые газовые печи, походные печи обычно выдают гораздо более концентрированное и менее мощное пламя и требуют легкого оборудования для приготовления пищи (« котелки ») из алюминия или титана, а не более типичной кухонной утвари.
Кроме того, часто существуют особые методы приготовления выпечки в походных условиях при отсутствии специализированного оборудования для походной печи, включая переворачивание (закрытой крышкой) сковороды во время нагрева и «веточный огонь», который имитирует использование древесного угля на крышке голландской печи с использованием небольшого костра на крышке сковороды. [13]
Отражательные печи размещаются на земле рядом с огнем и собирают от него тепловое излучение .
Солнечные печи — это тип оборудования, работающего от солнца, и не требующего никакого другого топлива, что оказывает положительное воздействие на окружающую среду. Существуют большие вариации дизайна и функциональности, при этом параболические солнечные печи обеспечивают самую высокую температуру, часто более 750 градусов по Фаренгейту. Солнечная печь SolSource — пример высокотемпературной солнечной печи.
Керамические грили бывают разных видов и существуют в простом формате с древних времен. Многие современные плиты имеют богато украшенный дизайн, который может быть довольно красивым. Эти грили хорошо и эффективно готовят, потому что они сохраняют тепло и запечатывают влагу. Большинство качественных грилей устойчивы к погодным условиям и могут использоваться круглый год для гриля, барбекю, копчения и выпечки. Другие преимущества включают быстрое время нагрева и отсутствие горячих точек. Они экономичны, используют минимум древесного угля и могут быть более безопасны для детей из-за отсутствия горячих точек.
Элементы для приготовления пищи на открытом воздухе могут быть опасны из-за их высокой воспламеняемости и близости к жильцам. Использование легковоспламеняющихся спиртов для заправки портативных плит, газовых плит необходимо проверять на герметичность и хранить подальше от источников тепла и палаток в защищенном и стабильном месте. Большинство современных палаток изготовлены из легких синтетических материалов, которые не являются огнестойкими. Пожары и пламя необходимо надлежащим образом тушить и не оставлять без присмотра. Ветер может переносить горячие угли, что может привести к лесным пожарам . Известно, что в редких случаях портативные канистры для кемпинга взрываются. Это может быть вызвано утечками или перегревом вокруг сжатого баллона. Соответствующая вентиляция воздуха может предотвратить перегрев во время использования. Рекомендуется использовать такие портативные приборы для приготовления пищи на открытом воздухе, несмотря на то, что они кажутся роскошью, когда работают внутри палатки. Несколько инцидентов, связанных с кострами для кемпинга и приготовления пищи, привели к смертельным случаям [14] и серьезным травмам. [15]
Особые меры предосторожности требуются для кемпинга в стране медведей , поскольку приготовление пищи и хранение пищи привлекают этих потенциально опасных животных. Приготовление и хранение пищи должны осуществляться на безопасном расстоянии от мест сна, поэтому костер рядом с лагерем не может использоваться для приготовления пищи. [16] Пищу, возможно, придется хранить в медвежьих банках или медвежьих сумках, подвешенных к дереву или столбу. Другие животные также могут быть привлечены едой; в частности , еноты , белки , скунсы и мыши .
