stringtranslate.com

Древние зерна

Дикие злаки и другие дикие травы на севере Израиля

Древние злаки — это маркетинговый термин, используемый для описания категории зерен и псевдозерен , которые, как предполагается, минимально изменились в результате селекции за последние тысячелетия, в отличие от более распространенных злаков, таких как кукуруза , рис и современные сорта пшеницы , которые являются продукт тысячелетней селекции. Древние зерновые часто позиционируются как более питательные , чем современные, хотя некоторые диетологи оспаривают их пользу для здоровья по сравнению с современными сортами . [1] [2]

К древним зерновым культурам относятся сорта пшеницы: полба , хорасанская пшеница (камут), однозернянка и полба ; зерна проса , ячменя , тефа , овса и сорго ; и псевдозерновые киноа , амарант , гречка и чиа . [1] [2] [3] [4] [5] [6] Некоторые авторы даже считают булгур и фрике древними злаками, [7] хотя обычно их готовят из обычной пшеницы. Современная пшеница является гибридным потомком трех видов пшеницы , считающихся древними зерновыми: полбы, однозерняка и полбы. [2] [3]

История

Происхождение зерна восходит к неолитической революции около 10 000 лет назад, когда доисторические сообщества начали переходить от охотников-собирателей к земледельцам. Современные сорта зерновых были созданы с течением времени посредством мутации, селекции, селекции и исследований в области биотехнологий. [8] [9] Однако древние зерна, как говорят, практически не изменились по сравнению с их первоначальными одомашненными сортами. [1]

При раскопках неолитических стоянок были обнаружены различные формы археоботанических свидетельств, такие как карбонизированные и полукарбонизированные зерна, копролиты и отпечатки зерен, шелухи или колосков на керамических черепках . [10]

Древние зерна играли роль в духовной жизни нескольких древних цивилизаций, от ацтеков до греков и египтян. [11] Киноа называли «матерью всех зерен» и считали священной у народа инков . [9] Ацтеки также считали амарант священным и использовали его как часть религиозной церемонии, его выращивание было запрещено испанскими колониальными властями. [12] Зерна фарро упоминаются в Ветхом Завете . [6] [13]

Первое упоминание о древних зерновых как о здоровой пище было в газете Daily News (Нью-Йорк) в 1996 году. [4] С тех пор популярность древних зерновых как продуктов питания возросла, [2] и в 2011 году рынок безглютеновых продуктов питания был открыт. оценивается в $1,6 млрд. [9]

Типы

Пшеница

Археоботанические исследования показывают, что в далеком прошлом существовало три вида пшеницы . Это Triticum sphaerococcum , Triticum vulgare и Triticum Compactum . Первые два гексаплоидных вида культивируются и в наше время, в основном в Северной Индии . [10]

Диплоидный вид однозерняка и тетраплоидный вид эммера относятся к ранним видам пшеницы. Свидетельства о них относятся к фазе Бус-Морде (7500–6500 гг. до н.э.), обнаруженные в ходе раскопок в Али Коше в Иране , а также несколько более поздние свидетельства из Неа Никомедеи . Triticum durum Desf, возможно, когда-то культивировался в Древнем Египте . [10]

Некоторые зерна, найденные в Индии: [10]

Ячмень

Наряду с пшеницей, ячмень ( Hordeum ) — одна из древнейших культурных культур . В лущенном виде его обычно выращивали на Ближнем Востоке и в Южной Европе , а одомашненные двухрядные виды, возможно, произошли из Бейдхи , Ярмо или Али Коша . Hordeum spontaneum был найден в Чатал-Хююке (5850 г. до н.э. – 5600 г. до н.э.), а Hordeum distichum в Али Коше (6750 г. до н.э. – 6000 г. до н.э.). В Индии его в основном выращивали в северных и центральных регионах, простираясь лишь на юг до Инамгаона и Невасы . [10]

Рис

Считается, что рис выращивали в Нон Нок Тха в Таиланде с 3500 г. до н.э., где на керамических черепках были обнаружены отпечатки рисовых зерен. Другие места культивирования включают неолитические стоянки Яншао , Лю Цзучэнь, Аньхой , Кионси, Чжэцзян и Хубэй . [10]

Дикий рис

Не связанный напрямую с одомашненным рисом, дикий рис содержит почти в два раза больше пищевых волокон, чем Oryza sativa и Oryza glaberrima , и содержит около 15% белка и липидов , включая незаменимые жирные кислоты омега-3 и омега-6 . [14] Считается , что анисинаабэ собирали дикий рис в доисторической Северной Америке, согласно данным археологов, изучающих глиняные накладки с термическими особенностями и отсадочными ямами, связанными с высушиванием и обмолотом растения. [15]

Милле

Происхождение пальчатого проса (также называемого раги ) обсуждается, высказываются различные предположения о том, что оно находится в Африке ( Абиссинии ) или Индии. Обугленные зерна культурного и дикого раги были найдены на неолитическом стоянке Халлур на юге Индии. Дикое раги ( eleusine indica Gaertn ) известно только из Сонгаона и Бхокардана , тогда как культивируемая форма появляется в Пайямпалли в Тамилнаде , Сонгаоне, а затем в Бхокардане и Невасе в Махараштре . [10]

Выращивание жемчужного проса известно в районах с полузасушливым климатом, в Халлуре , Рангпуре и Невасе. Выращивание жемчужного проса в современной Индии (где его еще называют баджра ) в основном ограничивается полузасушливыми регионами страны. В Африке были обнаружены свидетельства, относящиеся к фазе Нагеза, но неизвестно, культивировались ли они. Отпечатки как диких, так и культурных зерен были найдены в Ле Байдла I. [10]

Обугленные зерна Paspalum scrobiculatum (просо Кодо), относящиеся к периоду Сатавахана , были найдены в Невасе. Сорго обыкновенное известно из полузасушливых районов Раджастана и Махараштры, таких как Инамгаон, Паунар и Ахар . [10]

Пищевая ценность

Древние зерна богаты белком , некоторыми микроэлементами и пищевыми волокнами . [1] Некоторые диетологи утверждают, что они по своей сути не более полезны для здоровья, чем современные зерна, и что древние и современные зерна имеют одинаковую пищевую ценность, если их употреблять в пищу как цельнозерновые. [1] [16]

Некоторые, но не все, древние злаки не содержат глютена . Амарант, лебеда, гречка, просо и тефф не содержат глютена, а древние виды пшеницы (в том числе полба, однозернянка и хорасанская пшеница) — нет. [1] [16]

Галерея

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ abcdef Конис, Елена (19 февраля 2011 г.). «Древние зерна: лучшее со времен нарезанного хлеба?». Лос-Анджелес Таймс . Проверено 22 октября 2015 г.
  2. ^ abcd Джоанна Джолли (16 декабря 2014 г.). «Почему американцы любят древние зерна?». Новости BBC . Проверено 19 октября 2015 г.
  3. ^ Аб Кларк, Мелисса (13 марта 2015 г.). «Знай свою реликвию и древние зерна». Нью-Йорк Таймс . Проверено 22 октября 2015 г.
  4. ^ аб Дэн Чарльз (8 декабря 2014 г.). «Древние зерна» превращаются из второстепенной еды в новый сорт Cheerios: соль». ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Проверено 22 октября 2015 г.
  5. ↑ Вара, Ваухини (24 октября 2014 г.). «Почему мы готовы платить больше за крупы с древними зернами». Житель Нью-Йорка . Проверено 22 октября 2015 г.
  6. ↑ Аб Зевник, Нил (7 января 2014 г.). «Древние зерна: все старое снова новое». Huffingtonpost.com . Проверено 13 ноября 2015 г.
  7. ^ Чарли Фокс, Рецепты Фрике: Руководство по приготовлению пищи из этого древнего зерна , 2020 г.
  8. ^ Шури, PR (2009). "Пшеница". Журнал экспериментальной биологии . 60 (6): 1537–1553. дои : 10.1093/jxb/erp058 . ПМИД  19386614.
  9. ^ abc Купер, Раймонд (июль 2015 г.). «Вновь открывая древние сорта пшеницы как функциональные продукты питания». Журнал традиционной и дополнительной медицины . 5 (3): 138–143. doi :10.1016/j.jtcme.2015.02.004. ПМЦ 4488568 . ПМИД  26151025. 
  10. ^ abcdefghi Каджале, доктор медицины (1974). «Древние зерна из Индии». Бюллетень Института последипломного образования и исследований Деканского колледжа .
  11. ↑ Салливан, Ребекка (17 января 2014 г.). «Древние злаки: почему вам следует есть эти шесть суперпродуктов, которые ели ацтеки». News.com.au. ​Проверено 13 ноября 2015 г.
  12. ↑ Майсто, Мишель (5 декабря 2011 г.). «Заново открывая амарант, ацтекский суперпродукт». Форбс . Проверено 13 ноября 2015 г.
  13. ↑ Эми Браун (1 июня 2010 г.). Понимание еды: принципы и приготовление. Cengage Обучение. п. 354. ИСБН 978-1-133-00838-5.
  14. ^ Тимм, Дерек А.; Славин, Джоан Л. (1 января 2014 г.). «Дикий рис: и древнее зерно, и цельное зерно». Зерновая химия . 91 (3): 207–210. doi : 10.1094/CCHEM-08-13-0161-RW . Проверено 17 июня 2022 г.
  15. ^ Джонсон, Элдон (1969). «Археологические свидетельства использования дикого риса». Наука . 163 (3864): 276–277. Бибкод : 1969Sci...163..276J. дои : 10.1126/science.163.3864.276. PMID  17790255. S2CID  26628330.
  16. ^ аб Сторрс, Карина (18 мая 2015 г.). «Натуральные», другие этикетки на продуктах питания, которые могут быть незаконными». CNN . Проверено 13 ноября 2015 г.