Желе айю ( кит . :愛玉冰; пиньинь : àiyùbīng ; или愛玉凍; àiyùdòng ; или просто愛玉; àiyù ), известное на диалекте амой как огио ( кит. :薁蕘; Pe̍h-ōe-jī : ò-giô ) [1] и как ледяное желе в Сингапуре (кит. :文頭雪; пиньинь: wéntóu xuě ), представляет собой желе, приготовленное из геля из семян инжира авкеотсан, произрастающего на Тайване и в странах Восточной Азии с таким же климатом и широтами . [2] Желе обычно не производится и не встречается за пределами Тайваня, Малайзии и Сингапура, хотя его можно купить свежим в специализированных магазинах в Японии и консервированным в Чайнатаунах . Его также используют в тайваньской кухне . [3]
На кантонском диалекте его также называют man tau long (文頭郎). Обычно его подают с ломтиком лайма.
Согласно устной истории, растение и желе были названы в честь дочери тайваньского торговца чаем в 1800-х годах. Желирующее свойство семян было обнаружено бизнесменом, когда он пил из ручья в Цзяи . Он обнаружил прозрачное желтоватое желе в воде, которую пил, и почувствовал себя освеженным, попробовав ее. Посмотрев выше ручья, он заметил фрукты на свисающих лозах. Фрукты содержали семена, которые выделяли липкий гель при растирании.
После этого открытия он собрал некоторые из фруктов и подал их дома с медовым лимонным соком или подслащенными напитками. Найдя желесодержащий напиток вкусным и утоляющим жажду, предприимчивый бизнесмен делегировал задачу по его продаже своей 15-летней дочери Айю. Закуска была очень хорошо принята и стала очень популярной. Поэтому бизнесмен в конечном итоге назвал желе и виноград в честь своей дочери. [ необходима цитата ]
Австронезийское название этого блюда — игос .
Плоды ползучего инжира напоминают крупные плоды инжира размером с небольшое манго . Инжир вырастает из цветов, опыляемых Wiebesia pumilae . [4] и собирается с сентября по январь, как раз перед тем, как плоды созреют до темно-фиолетового цвета. Затем плоды разрезают пополам и выворачивают наизнанку, чтобы высушить в течение нескольких дней. Сухофрукты можно продавать как есть, или высушенные семена айю (китайский:愛玉子; пиньинь: aiyu zi ) можно снять с кожуры и продать отдельно. [ требуется цитата ]
Семена айю помещаются в хлопчатобумажный тканевый мешочек, а мешочек и его содержимое погружаются в холодную воду и растираются. Слизистый гель будет извлечен из мешочка с семенами айю, когда его сжимают и массируют. Это известно как «мытье айю» на китайском языке (洗愛玉). После нескольких минут массирования и промывания желтоватый чайного цвета гель больше не будет извлечен, и содержимое мешочка выбрасывается. Затем промытый гель оставляют застывать в желе либо в прохладном месте, либо в холодильнике. При приготовлении желе из айю следует помнить о некоторых вещах, иначе гель может не застыть:
Вода будет медленно вытекать из желе через некоторое время после того, как оно застынет, и в течение нескольких дней оно снова превратится в жидкость. [ необходима цитата ]
Желе обычно подают с медом и лимонным соком , но его также можно добавлять в другие подслащенные напитки или со льдом. Оно особенно популярно в качестве прохладительного напитка жарким летом.
Желирующим агентом в семенах айю является пектин . Пектины находятся в прозрачном слое на поверхности семян, а не внутри семян, поэтому их извлекают путем промывания и растирания, а не измельчения в порошок. [5] Было обнаружено, что основным компонентом водного экстракта является LMP (низкометоксипектин), в отличие от высокометоксипектинов, распространенных в коммерческих источниках, таких как кожура яблок или цитрусовых. [5] LMP гелеобразует в присутствии двухвалентных катионов , [6] которые в достаточном количестве содержатся в воде (недистиллированной), таким образом вызывая образование желе. [5]