stringtranslate.com

Коллард (растение)

Молодые растения капусты.

Коллард — это группа сортов Brassica oleracea с рыхлыми листьями , того же вида, что и многие распространенные овощи, включая капусту и брокколи . Входит в группу сортов Acephala (капуста), также классифицируется как разновидность B. oleracea var. виридис .

Растения выращивают как продовольственную культуру из-за их больших, темно-зеленых съедобных листьев , которые готовят и едят как овощи. Зелень капусты выращивали в пищу еще с классической античности . [1]

Номенклатура

Название «коллард» происходит от слова « колеворт » (средневековый термин, обозначающий неколосные культуры капусты). [2] [3]

Термин капуста использовался для обозначения многих культур Brassica oleracea , не имеющих колоса . В то время как американские капусты лучше всего отнести к группе культур Viridis , [4] группа сортов acephala ( по- гречески «без кочана») также используется, имея в виду отсутствие сплоченной сердцевины листьев («головки»), как у капусты . делает капусту более терпимой к высоким уровням влажности и менее восприимчивой к грибковым заболеваниям. [5]

В Африке он известен как сукума (Восточная Африка), муриво или умбхида (Южная Африка). В Индии он известен как хаах ( Кашмир ).

Описание

Это двухлетнее растение , при котором случаются зимние заморозки; некоторые сорта могут быть многолетними в более теплых регионах. У него вертикальный стебель, часто вырастающий более двух футов в высоту, а у португальских сортов - до шести футов. Популярные сорта зелени капусты включают «Джорджию Южную», «Вейтс», «Моррис Хединг», «Блю Макс», «Топ Банч», «Масляную капусту» (куве мантейга ), куве трончуда и Гронингер Блаув . [4]

Таксономия

Коллард обычно описывается как часть группы сортов Acephala ( капуста ), [6] [7] , но также классифицируется как разновидность B. oleracea var. виридис . [4]

Выращивание

Поле капусты в Пенсильвании.

Растение выращивается в коммерческих целях из-за его толстых, слегка горьких съедобных листьев. Они доступны круглый год, но вкуснее и питательнее в холодные месяцы, после первых заморозков. [ нужна цитация ] Для получения лучшей текстуры листья собирают до того, как они достигнут максимального размера, на этом этапе они становятся толще и готовятся иначе, чем новые листья. Возраст не влияет на вкус.

Вкус и текстура также зависят от сорта ; Куве мантейга и куве трончуда особенно ценятся в Бразилии и Португалии. Большое количество сортов, выращиваемых в Соединенных Штатах, уменьшилось по мере того, как люди переехали в города после Второй мировой войны , в результате чего обычно выращивалось только пять сортов. Однако семена многих сортов по-прежнему использовались отдельными фермерами, производителями и хранителями семян, а также в коллекциях семян правительства США. [8] В Аппалачском регионе капустная капуста , характеризующаяся желто-зелеными листьями и частично колючей структурой, более популярна, чем темно-зеленая капуста без колосьев на прибрежном юге. [9] С начала 2000-х годов были реализованы проекты, направленные как на сохранение семян редких сортов, так и на возвращение к выращиванию большего количества сортов. [10]

Вредители

Жаловая нематода Belonolaimus gracilis и шиловидная нематода Dolichodorus spp . оба являются эктопаразитами , которые могут повредить капусту. Симптомы со стороны корней включают короткие или грубые корни с темными кончиками. Симптомы побегов включают задержку роста, преждевременное увядание и хлороз (Nguyen and Smart, 1975). Другой вид жгучего червя, Belonolaimus longicaudatus , является вредителем капусты в Джорджии и Северной Каролине (Роббинс и Баркер, 1973). B. longicaudatus губителен для рассады и трансплантатов. Всего три нематоды на 100 г (3,5 унции) почвы при пересадке могут привести к значительным потерям урожая восприимчивых растений. Они наиболее распространены в песчаных почвах (Нолинг, 2012).

Корневые нематоды Trichodorus и Paratrichodorus прикрепляются и питаются возле кончиков стержневых корней капусты. Нанесенный ущерб препятствует правильному удлинению корней, что приводит к образованию плотных матов, которые могут выглядеть раздутыми, что приводит к образованию «короткого корня» (Noling, 2012).

Несколько видов галловой нематоды Meloidogyne spp. заражают капусту. К ним относятся: M. javanica , M. incognita и M. Arenaria . Молодые особи второй стадии поражают растение и оседают в корнях. Однако заражение, по-видимому, происходит в более низких популяциях по сравнению с другими крестоцветными растениями. Симптомы корня включают деформацию (галлы) и травмы, которые препятствуют правильному поглощению воды и питательных веществ. В конечном итоге это может привести к задержке роста, увяданию и хлорозу побегов. [11]

Ложнокорневая нематода Nacobbus aberrans имеет широкий круг хозяев, насчитывающий до 84 видов, включая множество сорняков. На Brassicas он был зарегистрирован в нескольких штатах, включая Небраску, Вайоминг, Юту, Колорадо, Монтану, Южную Дакоту и Канзас (Manzanilla-López et al., 2002). Как вредитель капусты, степень повреждения зависит от популяции нематод в почве.

Некоторые сорта капусты проявляют устойчивость к бактериальному ожогу листьев, вызываемому Pseudomonas cannabina pv. alisalensis ( РСА ). [12]

Использование

Питание

Сырая зелень капусты на 90% состоит из воды, на 6% из углеводов , на 3% из белка и содержит незначительное количество жиров (таблица). Как и капуста, зелень капусты содержит значительное количество витамина К (388% дневной нормы , дневной нормы) в 100-граммовой порции (3,5 унции). Зелень капусты является богатым источником (20% или более дневной нормы) витамина А , витамина С и марганца , а также умеренным источником кальция и витамина B6 . [14] 100 -граммовый ( 3+Эталонная порция 1/2 унции вареной капусты обеспечивает 137 килоджоулей (33 килокалории) пищевой энергии . Некоторые сорта капусты могут быть богатыми источниками алифатических глюкозинолатов , таких как глюкорафанин . [15]

Кулинарный

Восточная Африка

Зелень капусты известна как сукума на суахили и является одним из самых распространенных овощей в Восточной Африке. [16] Сукуму в основном слегка обжаривают в масле до готовности, приправляют луком и солью и подают либо в качестве основного гарнира, либо в качестве гарнира к мясу или рыбе. В Конго, Танзании и Кении (Восточная Африка) тонко нарезанная зелень капусты является основным дополнением к популярному блюду, известному как сима или угали (пирог из кукурузной муки).

Южная и Восточная Европа

Колларды выращивались в Европе на протяжении тысячелетий, и это относится к грекам и римлянам еще в I веке нашей эры . [17] В Черногории , Далмации и Герцеговине зелень капусты, известная как раштика или раштан , традиционно была одним из основных овощей. Зимой оно особенно популярно, тушеное с копченой бараниной ( каштрадина ) или копченой свининой, корнеплодами и картофелем. [18] Известная в Турции как кара лахана («темная капуста»), она является основным продуктом питания в регионе Черного моря.

Соединенные Штаты

Листовая капуста является основным овощем кухни юга США . [19] [20] [21] Их часто готовят с другими похожими зелеными листовыми овощами , такими как шпинат , капуста, зелень репы и зелень горчицы , в блюде, называемом «смешанная зелень». В сочетании с листовой капустой обычно используется копченое и соленое мясо ( окорока , копченые голени индейки, копченые шеи индейки, свиные шейные кости, сало или другое жирное мясо), нарезанный кубиками лук, уксус, соль, черный перец , белый перец или измельченный перец. красный перец, а некоторые кулинары добавляют небольшое количество сахара. Традиционно капусту едят на Новый год вместе с черноглазым или полевым горошком и кукурузным хлебом , чтобы обеспечить богатство в наступающем году. [19] Кукурузный хлеб используется для пропитки « горшочного ликера », богатого питательными веществами бульона из капусты. Зелень капусты также можно нарезать тонкими ломтиками и ферментировать, чтобы получить квашеную капусту , которую часто готовят с плоскими клецками . Генетическое разнообразие и этноботаника капусты ландрас in-situ являются предметом исследований гражданских научных групп. [10]

Во времена рабства в США листовая капуста была одним из наиболее распространенных растений, выращиваемых в огородах, и использовалась в качестве дополнения к рациону, предоставляемому владельцами плантаций. [22] Зелень широко использовалась, потому что растения могли пережить зимнюю погоду и выдерживать жару южного лета даже лучше, чем шпинат или салат. [22]

В широком смысле зелень капусты символизирует южную культуру , а также афроамериканскую культуру и самобытность. Например, джазовый композитор и пианист Телониус Монк носил на лацкане лист капусты, символизирующий его афроамериканское происхождение. [23] На первом государственном ужине президента Барака Обамы в меню была включена зелень капусты. Писательница и поэтесса Элис Уокер использовала капусту, чтобы указать на пересечение афроамериканского наследия и чернокожих женщин. [23] Было проведено множество фестивалей капусты, прославляющих афроамериканскую идентичность, в том числе в Порт-Вентворте, Джорджия (с 1997 года), Восточном Пало-Альто, Калифорния (с 1998 года), Колумбусе, Огайо (с 2010 года) и Атланте, Джорджия. (с 2011 г.). В 2010 году в Шарлотте, Северная Каролина, открылся Музей зелени Латибы Колларда . [23]

Многие исследователи конца девятнадцатого века писали о распространении капусты в кулинарии Юга, особенно среди чернокожих американцев. Например, в 1869 году Гиацинт, путешественник во время Гражданской войны, заметил, что капусту можно найти где угодно на юге. [24] В 1972 году другой наблюдатель, Стернс, поддержал это мнение, утверждая, что листовая капуста присутствовала в саду каждого чернокожего южанина. [24] В 1883 году один писатель отметил тот факт, что нет слова или блюда, более популярного среди бедных белых и черных, чем зелень капусты. [24] Сэндвич с капустой, состоящий из жареного кукурузного хлеба, зелени капусты и сала , — популярное блюдо среди народа Ламби в округе Робсон, Северная Каролина . [25]

Бразилия и Португалия

Кальдо верде — популярный португальский суп, приготовленный из зелени капусты.

В португальской и бразильской кухне зелень капусты (или куве ) является распространенным дополнением к рыбным и мясным блюдам. Они составляют стандартный гарнир к фейжоаде , популярному рагу из свинины и фасоли . [26] Эти бразильские и португальские сорта, вероятно, являются членами отдельной группы сортов Brassica oleracea без колосьев , в частности группы Tronchuda.

Тонко нарезанная зелень капусты также является основным ингредиентом популярного португальского супа кальдо верде («зеленый бульон»). Для этого бульона листья нарезаются полосками шириной 2–3 миллиметра ( 1 ⁄ 16–1 ⁄ 8 дюйма ) (иногда бакалейщиком или продавцом на рынке с помощью специального ножа с ручным приводом) и добавляются к другим ингредиентам. 15 минут прежде чем его подадут.

Кашмирская долина

В Кашмире [ 27] [28] зелень капусты (местное название хаах ) включена в большинство блюд. [29] Листья собирают путем прищипывания ранней весной, когда спящие почки прорастают и дают нежные листья, известные как кааньил хаах . Когда на удлиняющемся стебле в течение вегетационного периода быстро появляются чередующиеся листья, старые листья периодически собирают. Поздней осенью удаляют верхушечную часть стебля вместе с мутовчатыми листьями. Есть несколько блюд, приготовленных из хааха . Распространенным блюдом, которое едят с рисом, является хаак рус , суп из цельных листьев капусты, приготовленный просто с водой, маслом, солью, зеленым перцем чили и специями.

Зимбабве

В Зимбабве зелень капусты известна как умбхида в Ндебеле и муриво в Шоне. Благодаря климату растение хорошо растет практически в любых условиях, и большинство людей выращивают его в своих садах. [30] Его обычно едят с садза ( угали в Восточной Африке, папа в Южной Африке , фуфу в Западной Африке и полентой в Италии) как часть основного продукта питания. [31] Умбхиду обычно варят в кипящей воде, затем обжаривают и смешивают с жареным луком или помидорами. Некоторые (более традиционно, народ шона) добавляют в смесь умбхида говядину, свинину и другое мясо для приготовления тушеного мяса. [32] Большинство людей в Зимбабве регулярно едят умбхиду , поскольку она экономична и ее можно без особых усилий выращивать в домашних садах. [33]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Греки и римляне выращивали капусту и капусту | Архивы | Садоводство Эгги» . Техасский университет A&M . Проверено 26 июля 2012 г.
  2. ^ "Коллард" . Оксфордский словарь английского языка (онлайн-изд.). Издательство Оксфордского университета . (Требуется подписка или членство участвующей организации.)
  3. ^ «Греки и римляне выращивали капусту и колларды». Сельскохозяйственное расширение Техаса A&M . Проверено 2 апреля 2018 г.
  4. ^ abc Пелц, Сандра Э.; Куйяр, Дэвид М.; Стэнселл, Закари Дж.; Фарнхэм, Марк В. (2015). «Генетическое разнообразие и структура популяции ландрасов капусты и их связь с другими культурами Brassica oleracea». Геном растения . 8 (3): eplantgenome2015.04.0023. doi : 10.3835/plantgenome2015.04.0023 . ISSN  1940-3372. PMID  33228266. S2CID  55772782.
  5. ^ "Brassica oleracea var. acephala" . Флоридата. 6 февраля 2007 г. Проверено 26 июля 2012 г.
  6. ^ Фарнхэм, Марк В. (май 1996 г.). «Генетические вариации среди сортов и местных сортов капусты США, определенные с помощью случайно амплифицированных полиморфных ДНК-маркеров». Журнал Американского общества садоводческих наук . 121 (3): 374–379. дои : 10.21273/jashs.121.3.374 . ISSN  0003-1062.
  7. ^ Кирос, Карлос Ф.; Фарнхэм, Марк В. (2011), Шмидт, Рената; Бэнкрофт, Ян (ред.), «Генетика Brassica oleracea», Генетика и геномика Brassicaceae , Генетика и геномика растений: культуры и модели, Нью-Йорк, Нью-Йорк: Springer, стр. 261–289, doi : 10.1007/978. -1-4419-7118-0_9, ISBN 978-1-4419-7118-0, получено 28 ноября 2020 г.
  8. ↑ Фриман, Дебра (19 марта 2021 г.). «Фермеры и садовники, спасающие фирменную зелень Юга». Атлас Обскура . Проверено 23 марта 2021 г.
  9. ^ "Колларды". Пресса Университета Алабамы . Проверено 28 ноября 2020 г.
  10. ^ ab "Проект семейной реликвии" . Проект семейных реликвий . Проверено 7 декабря 2020 г.
  11. ^ Кроу и Данн, 2012.
  12. ^ Бранхам, Сандра Э.; Фарнхэм, Марк В.; Робинсон, Шейн М.; Вехтер, В. Патрик (01 июня 2018 г.). «Выявление устойчивости к бактериальной пятнистости листьев в коллекции капусты Министерства сельского хозяйства США». ХортСайенс . 53 (6): 838–841. дои : 10.21273/HORTSCI12347-17 . ISSN  0018-5345.
  13. ^ Министерство сельского хозяйства США ; Служба сельскохозяйственных исследований (2019). «ФудДата Централ» . Проверено 18 марта 2024 г.
  14. ^ Фарнхэм, Марк В.; Лестер, Джин Э.; Хассел, Ричард (1 августа 2012 г.). «Коллард, горчица и зелень репы: влияние генотипов и положения листьев на концентрацию аскорбиновой кислоты, фолата, β-каротина, лютеина и филлохинона». Журнал пищевого состава и анализа . 27 (1): 1–7. дои : 10.1016/j.jfca.2012.04.008. ISSN  0889-1575.
  15. ^ Стэнселл, Закари; Кори, Венди; Куйяр, Дэвид; Фарнхэм, Марк (2015). «Старые сорта капусты являются новыми источниками глюкорафанина и других алифатических глюкозинолатов». Селекция растений . 134 (3): 350–355. дои : 10.1111/стр.12263. ISSN  1439-0523.
  16. ^ Свегарден, Ханна; Стелик, Алина; Дандо, Робин; Гриффитс, Филипп Д. (2019). «Объединение сенсорной оценки и потребительских исследований для стратегического улучшения листовой капусты (Brassica oleracea)». Журнал пищевой науки . 84 (12): 3746–3762. дои : 10.1111/1750-3841.14831. ISSN  1750-3841. PMID  31681987. S2CID  207897390.
  17. ^ «Греки и римляне выращивали капусту и колларды». Эгги Садоводство . Техасское расширение A&M Agrilife . Проверено 1 ноября 2019 г.
  18. ^ Лилиана Павичич и Гордана Пиркер-Мошер Лучшее из хорватской кулинарии , с. 137, в Google Книгах.
  19. ^ аб Витрано А (1 января 2011 г.). «Ужинайте в Новый год с умом. Определенные продукты могут принести вам удачу». Южная Каролина СЕЙЧАС. Архивировано из оригинала 1 февраля 2013 г. Проверено 26 июля 2012 г.
  20. ^ «Нехватка зелени капусты угрожает новогоднему рецепту удачи» . Newsweek . 28 декабря 2018 года . Проверено 1 ноября 2019 г.
  21. ^ Фарнхэм, Миссури; Дэвис, Э.Х.; Морган, Джей Ти; Смит, JP (2008). «Заброшенные местные сорта капусты (Brassica oleracea L. var. viridis) из Каролины (США)». Генетические ресурсы и эволюция сельскохозяйственных культур . 55 (6): 797–801. дои : 10.1007/s10722-007-9284-8. ISSN  0925-9864. S2CID  9123036.
  22. ^ Аб Вортман, Стефани (2012). "Зелень". Юго-западный обзор . 97 (3): 400–407. ISSN  0038-4712. JSTOR  43473220.
  23. ^ abc H., Дэвис, Эдвард (2015). Колларды: южная традиция от семян до стола. Издательство Университета Алабамы. ISBN 978-0-8173-8765-5. OCLC  906925404 . Проверено 1 апреля 2021 г.{{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  24. ^ abc Дэвис, Эдвард Х.; Морган, Джон Т. (2005). «Колларды в Северной Каролине». Юго-восточный географ . 45 (1): 67–82. дои : 10.1353/sgo.2005.0004. ISSN  1549-6929. S2CID  130521748.
  25. ^ Шестак, Элизабет (март 2015 г.). «Сэндвич с коллардом — деликатес округа Робсон». Наше государство . Проверено 20 ноября 2022 г.
  26. ^ Эспозито, Шейлин (13 июня 2014 г.). «Как приготовить фейжоаду, национальное блюдо Бразилии, включая рецепт Эмерила Лагасса». Смитсоновский институт.com.
  27. ^ Хан, С.Х.; Ахмад, Н.; Джабин, Н.; Чатту, Массачусетс; Хусейн, К. (июнь 2010 г.). «Биоразнообразие капусты (Brassica oleracea var. acephala L.) в Кашмирской долине» (PDF) . Азиатский журнал садоводства . 5 (1): 208–210 . Проверено 4 апреля 2020 г.
  28. ↑ Мир, Шакир (13 октября 2017 г.). «Кашмири Хаах». Кашмирская жизнь . Проверено 4 апреля 2020 г.
  29. ↑ Реши, Марриам (3 ноября 2015 г.). «Хаах или зелень капусты» . Проверено 4 апреля 2020 г.
  30. ^ «Африканский» овощ, поднимающий настроение слабым». Зимбабвийец . 25 мая 2006 г. Проверено 15 мая 2022 г.
  31. ^ «Еда в Зимбабве - зимбабвийская еда, зимбабвийская кухня - традиционная, диета, история, общие, блюда, основные продукты, рис, люди, приготовление» . Еда по странам.
  32. ^ "Свиные кости Хайфиридзи" . 21 мая 2017 г.
  33. ^ «Африканский» овощ, поднимающий настроение слабым». Зимбабвийец . 25 мая 2006 г. Проверено 15 мая 2022 г.

Внешние ссылки