stringtranslate.com

Индийский светлый эль

Индийский пэйл-эль ( IPA ) — это хмелевой сорт пива, входящий в более широкую категорию пэйл-эля . [1] [2]

Индийский пэйл-эль изначально представлял собой экспортное пиво, поставляемое в Индию , которая до 1858 года находилась под контролем Британской Ост - Индской компании .

История

Пэйл-эли начала 18 века были слегка охмеленными и сильно отличались от сегодняшних пэйл-элей. [5] К середине 18-го века пэйл-эль варился в основном из коксового солода, что приводило к меньшему копчению и обжарке ячменя в процессе соложения и, следовательно, давало более светлое пиво. [6] [7] Одним из таких сортов пива было октябрьское пиво , светлое пиво с хорошим охмелением, популярное среди помещиков , которые варили его внутри страны; после того, как сварено, его предполагалось хранить в погребе два года. [8]

Среди первых пивоваров, экспортировавших пиво в Индию, была пивоварня Джорджа Ходжсона Bow Brewery [9] на границе Миддлсекса и Эссекса . Его пиво стало популярным среди торговцев Ост-Индской компании в конце 18 века, поскольку оно находилось в двух милях вверх по Леа от доков Ост-Индской компании , [а] и либеральной кредитной линии Ходжсона на 18 месяцев. Корабли экспортировали это пиво в Индию, в том числе его октябрьское пиво, которое исключительно выигрывало от условий плавания и пользовалось большим уважением среди потребителей в Индии. [11] Пивоварня перешла под контроль сына Ходжсона в начале следующего столетия, [b]

Пивоварни Burton потеряли свой экспортный рынок в континентальной Европе, включая Скандинавию и Россию, когда была введена наполеоновская блокада , и искали новый экспортный рынок для своего пива. [10]

Плакат XIX века с изображением Фиппса , пивовара IPA из Нортгемптона

По заказу Ост-Индской компании пивоварня Олсоппа разработала сильно охмеленный светлый эль в стиле Ходжсона для экспорта в Индию. [12] [13] Другие пивовары Бертона, в том числе Bass and Salt and Co , последовали примеру Олсоппа, воспользовавшись водой Бертона при производстве аналогичного пива. [с]

Пробные поставки бочек «Индийского эля» лондонской пивоварни из Ист-Энда Чаррингтона в Мадрас и Калькутту в 1827 году оказались успешными, и возникла регулярная торговля с ключевыми британскими агентами и розничными торговцами: Griffiths & Co в Мадрасе; Адам, Скиннер и компания в Бомбее и Брюс, Аллен и компания в Калькутте. [14]

Ранние IPA содержали лишь немного больше алкоголя, чем другие сорта пива, сваренные тогда, но большая часть сусла подвергалась брожению, а это означает мало остаточного сахара, и они были сильно охмелены. [15] [16] Хотя IPA были созданы для того, чтобы выдерживать длительные морские путешествия лучше, чем другие стили того времени, портер также успешно поставлялся в Индию и Калифорнию. [17]

К 1860-м годам индийские пэйл-эли широко варились в Англии, и они были гораздо более выброженными и охмеленными, чем портеры и эли. [18]

Лучший индийский светлый эль, разлитый в бутылки специально для экспорта компанией AW Palmer & Co.

Спрос на экспортный стиль пэйл-эля, который стал известен как «индийский пэйл-эль», возник в Англии примерно в 1840 году, и индийский пэйл-эль стал популярным продуктом в Англии. [3] [4] В 1837 году IPA Ходжсона обычно стоил 6/6 (32,5 пенсов; эквивалент 31 фунту стерлингов в 2021 году [19] ) за дюжину бутылок пинты, столько же, сколько Guinness Double Stout , что на 53% дороже, чем 4/. 3 (21,25 пенсов; эквивалент 21 фунту стерлингов) за дюжину портера. [20] Некоторые пивовары отказались от термина «Индия» в конце 19 века, но записи показали, что эти «светлые эли» сохранили черты более ранних IPA. [21] Американские, австралийские и канадские пивовары производили пиво с этикеткой IPA до 1900 года, и записи показывают, что это пиво было похоже на английский IPA той эпохи. [22] [23]

Пиво в стиле IPA начало экспортироваться в другие колониальные страны, такие как Австралия и Новая Зеландия, примерно в это же время многие пивоварни отказались от буквы «I» в «IPA» и стали просто называть их Pale Ales или Export Pales. Kirkstall Brewery и многие конкуренты отправляли большое количество экспортного пива по всему миру на пароходах для продажи на аукционе оптовикам по прибытии.

Великобритания

Индийский пэйл-эль был хорошо известен еще в 1815 году, [24] но незадолго до этого приобрел популярность на внутреннем британском рынке. [24] [25] К началу Первой мировой войны IPA в Великобритании разделилось на два стиля: бутылочные IPA премиум-класса с удельным весом около 1,065 и разливные IPA, выдержанные в бочках, которые были одними из самых слабых сортов пива в баре. Например, крепость Bass составляла 1,065 OG и крепость 6,4%, но в 1912 году разливной IPA Whitbread имел крепость 1,049 и крепость менее 5%, в то время как средняя крепость британского пива составляла 1,055. [26] Как и у всех британских сортов пива, их крепость снизилась во время Первой мировой войны, и к 1923 году крепость Bass составляла 1,055 [27] , а Whitbread IPA представлял собой бутылочное пиво с крепостью 1,036 и 3,7% (по сравнению со стандартным X Mild с крепостью 1,042 и разливным горьким с крепостью 1,042). 1.042). [28] Greene King IPA (3,7%) и Charles Wells Eagle IPA (3,6%) являются примерами IPA в этой традиции.

Worthington’s White Shield — образец исторического индийского пэйл-эля, впервые сваренного в 1829 году преимущественно для экспорта в Британскую империю . К 1960-м годам White Shield стал культовым напитком, сваренным в небольших количествах для преданных поклонников, но вновь обрел популярность в начале 1970-х, когда в Великобритании вырос спрос на настоящий эль . [29] [30]

Возрождение IPA в наше время относится к семинару по пэйл элям Бертона, организованному трактирщиком Марком Дорбером в его пабе White Horse, Parson's Green в 1990 году. Это привело к фестивалю пэйл эля в 1992 году и фестивалю IPA в 1993 году. для чего Басс сварил пиво крепостью 7,2%, вдохновленное Bass Continental, первоначально сваренное для бельгийского рынка перед Второй мировой войной и на основе рецептов Басса, восходящих к 1850-м годам. [31] Затем Дорбер и Роджер Протц организовали конференцию IPA в 1994 году на пивоварне Whitbread в Лондоне, на которой присутствовали пивовары с обеих сторон Атлантики. [32] Влияние этой встречи сохраняется, например, East India IPA от Brooklyn Brewery основан на пиве, которое Гарретт Оливер взял там. [32]

В 21 веке IPA под влиянием США стал одним из самых популярных стилей пива в Великобритании. [33] В 2019 году Punk IPA от Brewdog стал самым продаваемым крафтовым пивом в стране в розничной торговле [34] , а Muckle IPA от Swannay выиграл общее золото в крафтовых бочонках на церемонии вручения наград Independent Beer Awards SIBA . [35]

Соединенные Штаты

Ballantine's из Нью-Джерси, пивовары Ballantine IPA

Во время революции крафтового пива в Соединенных Штатах в конце 20-го века пивовары начали искать старые стили пива, вышедшие из моды; Ballantine IPA , который производился в США с 1890 по 1990-е годы, оказался вдохновляющим. [2] Традиционный стиль IPA хорошо подходил для имитации интенсивного вкуса и аромата американского хмеля. [2] Берт Грант из Yakima Brewing and Malting обнаружил, что хмель Cascade и Chinook , выращенный в Якиме, штат Вашингтон , обеспечивает сильный вкус при демонстрации в IPA. [36] [2] Бум популярности IPA как стиля распространился по западному побережью Соединенных Штатов, затем по Соединенным Штатам и, в конечном итоге, по всему миру. Подсчитано, что более 40% крафтового пива, сваренного в США, можно отнести к категории IPA. [37]

Как отмечает Oxford Companion to Beer : «IPA в настоящее время является визитной карточкой крафтовых пивоваров во всем мире. Пивовары от Австралии до Скандинавии, подходящие для экспортного пива, создают новые сорта пива, в основном вдохновленные американским подходом к стилю, но часто добавляющие региональные нотки. свой собственный поворот». [2]

Черный ИПА

Черный IPA (также известный как Cascadian Dark Ale (CDA) или American Black Ale) не бледного цвета. Черные IPA имеют горьковатый хмелевой вкус других IPA; однако использование жареного солода придает им гораздо более темный солодовый вкус. Грег Нунан из Vermont Pub & Brewery создал первый черный IPA, который продавался на разлив только в пабах в начале 1990-х годов, но в США он стал популярным только в 2009 году. [38]

Брют ИПА

Свежий, сухой IPA, Brut IPA, был изобретен Кимом Стердавантом, главным пивоваром Social Kitchen and Brewery в Сан-Франциско. [39] [40] Чтобы сделать брют-IPA, пивовары добавляют фермент амилоглюкозидазу для удаления сахара.

Двойной ИПА

Двойные IPA (также называемые Imperial IPA) — это более крепкий и очень охмеленный вариант IPA, содержание алкоголя в котором обычно превышает 7,5% по объему. [41] Термин «двойной» относится к увеличенному количеству используемых ингредиентов, особенно хмеля, в результате чего получается пиво с более высоким содержанием алкоголя и более богатым хмелевым характером по сравнению со стандартным IPA. Утверждается, что этот стиль возник благодаря Винни Силурзо, в настоящее время [ когда? ] владелец компании Russian River Brewing Company в Санта-Розе , Калифорния, в 1994 году на ныне несуществующей пивоварне Blind Pig Brewery в Темекуле , Калифорния. [42]

Новоанглийский IPA с типичным мутным внешним видом.

Нью-Инглендский IPA

New England IPA (NEIPA, также называемый Hazy IPA или Juicy IPA или, реже, Vermont IPA) был изобретен Джоном Киммихом в 2004 году на пивоварне Alchemist Brewery в Уотербери, штат Вермонт . [43] Характеризуются сочными цитрусовыми и цветочными вкусами с акцентом на хмелевой аромат с меньшей горечью, они также имеют гладкую консистенцию или ощущение во рту и мутный вид. Эти характеристики достигаются за счет сочетания техник пивоварения, включая использование определенных штаммов дрожжей, время добавления хмеля и регулирование химического состава воды. [44] [45] [46] [47] Новоанглийские IPA не обязательно должны вариться в Новой Англии. [48] ​​В 2018 году Ассоциация пивоваров официально признала его отдельным стилем пива, Juicy или Hazy India Pale Ale. [49] [50] Разновидностью этого стиля является молочный коктейль IPA, в который добавляется лактоза и иногда фрукты. чтобы сделать IPA Новой Англии более сливочным. [51]

Тройной ИПА

Тройные IPA характеризуются более сильным хмелевым вкусом и более высоким содержанием алкоголя, при этом содержание алкоголя обычно превышает 10 % .

Американский IPA / IPA Западного побережья

Как американские IPA, так и IPA Западного побережья имеют хмельной характер, особенно сорт Западного побережья. [52] Они часто имеют блестящую прозрачность, сухие и с минимальным солодовым характером. Будучи сильно охмеленными, американские IPA Западного побережья обычно очень горькие, от 40 до 70 IBU . [53] Таким образом, они обычно имеют вкус смолы, а также цитрусовых и тропических фруктов из-за использования американского хмеля категории «С» , хотя это не единственные хмели, которые можно использовать; часто пивоварни по всему миру, имитирующие этот стиль, используют местные сорта хмеля Нового Света или могут использовать комбинацию американского и местного хмеля. [54]

Белый ИПА

Белые IPA сочетают в себе вкусы американского IPA и пшеничного пива в бельгийском стиле . [55] Создано в сотрудничестве двух пивоваренных заводов; Ларри Сидор, пивовар из пивоварни Deschutes Brewery в Орегоне, и уроженец Бельгии Стивен Пауэлс, пивовар из Boulevard Brewing, 2010 год .

Индийский светлый лагер / Холодный IPA

Индийский светлый лагер (IPL) или холодный IPA — это стиль хмелевого пива, вдохновленный индийским светлым элем. Но в отличие от IPA, IPL ферментируются лагерными дрожжами при более низких и, следовательно, более холодных температурах брожения лагера. Обычно они сочетают в себе свежее послевкусие лагера с усиленным хмелем. [57] [58]

Смотрите также

Пояснительные сноски

  1. ^ Пивоварня Боу находилась на западном берегу, к югу от моста Боу , с пристанью напротив. [10]
  2. ↑ Марк Ходжсон умер в 1810 году, оставив пивоварню Bow Brewery на попечение треста. Его единственный выживший сын Фредерик взял под свой контроль пивоварню в 1819 году .
  3. ^ Вода Бертон-он-Трент содержит очень высокую концентрацию сульфатов, которые усиливают горечь пива. См. Дэниелс, Фостер и Корнелл.

Цитаты

  1. ^ ab «История подлинно глобального пива». Экономист . ISSN  0013-0613 . Проверено 11 апреля 2020 г.
  2. ^ abcdef Оксфордский спутник пива . Оливер, Гаррет. Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета. 2012. с. 485. ИСБН 978-0-19-536713-3. ОСЛК  706025045.{{cite book}}: CS1 maint: другие ( ссылка )
  3. ^ аб Дэниелс 1996, стр. 155
  4. ^ ab Корнелл 2008, стр. 104
  5. ↑ Аноним 1744, стр. 72–73.
  6. ^ Фостер 1999, с. 13
  7. ^ Дэниэлс 1996, с. 154
  8. ^ Корнелл, 2008, стр. 97–98.
  9. ^ «Как индийский светлый эль получил свое название» . Смитсоновский журнал . Проверено 6 ноября 2017 г.
  10. ^ abc Прайор, Алан (2009). «Индийский светлый эль: икона Империи» (PDF) . Рабочий документ «Товары Империи» (13). ISSN  1756-0098 . Проверено 17 февраля 2015 г.
  11. ^ Корнелл 2008, с. 98
  12. ^ Фостер 1999, с. 26
  13. ^ Корнелл 2008, с. 102
  14. ^ Матиас 1959, с. 190.
  15. ^ Foster 1999, стр. 17–21 обсуждает скорость перескока; Дэниелс 1996, с. 154 говорит о высоком уровне ферментации.
  16. ^ Фостер 1999, с. 21
  17. ^ «В комнате: История якорного IPA» . Ведущий блог пивоварения . Пивоваренная компания «Анкор». 14 февраля 2014 года . Проверено 28 апреля 2014 г..
  18. ^ Дэниэлс 1996, с. 156
  19. ^ Данные по инфляции индекса розничных цен Великобритании основаны на данных Кларка, Грегори (2017). «Годовой ИРЦ и средний заработок в Великобритании с 1209 года по настоящее время (новая серия)». Измерительная ценность . Проверено 11 июня 2022 г.
  20. ^ «Уондсворт в полях. Подробно». «Таймс» , 15 июня 1837 г., стр. 2.
  21. ^ Фостер 1999, с. 65
  22. ^ Дэниэлс 1996, стр. 157–58.
  23. ^ Корнелл 2008, с. 112
  24. ^ аб Вебстер, Томас (1815). Энциклопедия внутренней экономики. Харпер и братья. стр. 598, 599.
  25. ^ «IPA: резюме». Zythophile.co.uk . 31 марта 2010 года . Проверено 6 ноября 2017 г.
  26. ↑ Паттинсон, Рон (13 февраля 2016 г.). «Английский IPA».
  27. ↑ Паттинсон, Рон (10 мая 2020 г.). «Басс Пэйл Эль 1851–1994».
  28. ↑ Паттинсон, Рон (2 марта 2009 г.). «Давайте сварим Whitbread IPA 1923 года!».
  29. ↑ Форт, Мэтью (22 сентября 2007 г.). «Винтажное пиво». Хранитель . Проверено 12 апреля 2020 г.
  30. ↑ Джексон, Майкл (29 августа 1992 г.). «Пей пиво, глотай тоник». Независимый . Проверено 12 апреля 2020 г.
  31. ^ Боак, Джессика; Бейли, Рэй (7 мая 2020 г.). «Что мы на самом деле знаем о том, как заваривать Басса?».
  32. ^ Аб Протц, Роджер (14 ноября 2016 г.). «Попробуйте IPA, положивший начало возрождению».
  33. ^ Мойл, Ник; Худ, Ричард (27 сентября 2017 г.). «10 лучших IPA». Независимый . Проверено 23 мая 2020 г.
  34. ↑ Стоун, Стюарт (26 ноября 2019 г.). «Продажи BrewDog Punk IPA выросли на 19,7%». Утренний рекламщик . Проверено 23 мая 2020 г.
  35. ^ Общество независимых пивоваров. Gloucester, Swannay и Wibblers Brewery получили общее золото Великобритании. Проверено 23 мая 2020 г.
  36. ^ Мессер, Текст, фотографии и памятные вещи любезно предоставлены Райаном (23 июня 2017 г.). «Берт Грант: крестный отец крафтового пивоварения». Якима Вестник Республики . Проверено 11 апреля 2020 г.{{cite web}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  37. ^ «IPA мертв, да здравствует IPA: почему пиво, которое любят или ненавидят, никуда не денется» . Салон . 26 апреля 2022 г. Проверено 9 августа 2022 г.
  38. ^ «Давайте поговорим о стилях пива: черный IPA» . www.pastemagazine.com . 20 апреля 2016 г. Проверено 12 апреля 2020 г.
  39. ^ Фабрикант, Флоренция (21 декабря 2018 г.). «Знакомьтесь, Брют IPA» The New York Times . ISSN  0362-4331 . Проверено 12 апреля 2020 г.
  40. ^ «Рождение Брют-IPA». Крафтовое пиво и пивоварение . Проверено 12 апреля 2020 г.
  41. ^ «Американский двойной IPA». Архивировано 7 декабря 2014 г. в Wayback Machine Beer Advocate . Проверено 30 мая 2013 г.
  42. ^ Иероним, Стэн (14 января 2013 г.). «Подождите, какое пиво Blind Pig было одним из первых двойных IPA?». Название Пиво . Проверено 21 октября 2022 г.
  43. ^ «'Безумие дымки': вновь обретенная одержимость любителей пива мутными IPA» . NPR.org . Проверено 12 апреля 2020 г.
  44. ^ Альстрем, Джейсон; Альстрем, Тодд (май 2017 г.). «Это официально: пэйл-эль Новой Англии, Индии — это стиль». Защитник пива . Проверено 6 ноября 2017 г.
  45. ↑ Ноэль, Джош (5 июля 2017 г.). «Как я научился перестать волноваться и полюбил мутный IPA — немного мутного IPA». Чикаго Трибьюн . Проверено 25 ноября 2017 г.
  46. ^ Мурхед, Джон (август 2016 г.). «Новоанглийский IPA: безумие дымки». Американская ассоциация домашних пивоваров . Проверено 25 ноября 2017 г.
  47. ↑ Спархок, Энди (2 августа 2017 г.). «IPA в стиле Новой Англии — это анти-IPA». CraftBeer.com . Проверено 25 ноября 2017 г.
  48. ↑ Штейн, Джейсон (8 июня 2017 г.). «Увлечение дымкой: 11 пивоварен за пределами Новой Англии производят NE IPA». Журнал «Паста» . Проверено 25 ноября 2017 г.
  49. ^ «Мутные эли в стиле Новой Англии наконец-то получили признание в отрасли» . 20 марта 2018 г.
  50. ^ "Руководство по стилю пива Ассоциации пивоваров" . Ассоциация пивоваров .
  51. ^ «Что такое молочный коктейль IPA? • Культура хмеля» . Хмелевая культура . 20 января 2020 г. Проверено 12 апреля 2020 г.
  52. ^ «Ваш путеводитель по 5 IPA: расшифровка различных стилей этого хмелевого пива» . Лос-Анджелес Таймс . 22 февраля 2014 г. Проверено 12 апреля 2020 г.
  53. ^ "Программа сертификации судей по пиву" . www.bjcp.org . Проверено 15 сентября 2023 г.
  54. ^ "Программа сертификации судей по пиву" . www.bjcp.org . Проверено 12 июля 2023 г.
  55. ^ Что такое белый IPA?, Руководство.
  56. ^ https://learn.kegerator.com/white-ipa/
  57. ^ Берно, Кейт (10 марта 2016 г.). «Что, черт возьми, такое IPL?». Проект журнала . Проверено 25 ноября 2017 г.
  58. ↑ Колби, Крис (4 апреля 2014 г.). «Индийский светлый лагер». Журнал пива и вина . Проверено 25 ноября 2017 г.

Общая библиография

дальнейшее чтение

Внешние ссылки