stringtranslate.com

Цветение тыквы

Цветы тыквы (так называемые цветы кабачка в Великобритании [1] ) — это съедобные цветы видов Cucurbita , особенно Cucurbita pepo , вида, из которого производятся кабачки ( цуккини ), кабачки , кабачки-спагетти и многие другие виды кабачков .

Доступность

Цветы тыквы очень скоропортящиеся, поэтому их редко можно найти в супермаркетах . [2] Мужские и женские цветки тыквы можно использовать взаимозаменяемо, но сбор только мужских цветков (оставляя часть для опыления ) [3] позволяет растению также давать некоторые плоды (тыквы). [2] [3]

Кулинарное использование

Цветы тыквы можно фаршировать, [2] [4] варить и жарить, [2] [4] или превращать в суп. [2] [5] Цветы имеют тонкий вкус, напоминающий молодые кабачки, и их можно есть сырыми. [6]

Фаршированные цветы

Кабак чичеги долмасы

Цветы тыквы часто фаршируют и готовят в некоторых кухнях Юго-Восточной Европы и Ближнего Востока. Блюдо называется Kolokythoanthoi по- гречески и Kabak çiçeği dolması  [tr] на турецком языке , и такие блюда относятся к семейству фаршированных овощных блюд долмы в кухне бывшей Османской империи . [ нужна цитата ] . В начинку часто входит мягкий сыр, например, рикотта . [4] [7] [8]

В Турции цветы тыквы обычно фаршируют рисом. Есть два варианта блюда; вариант, в начинке которого содержится мясной фарш, обычно подается горячим, а постный zeytinyağlı kabak çiçeği dolması (английский язык: фаршированные цветы тыквы с оливковым маслом) подается холодным и часто употребляется как мезе с ракы . Блюдо особенно популярно в Эгейском регионе Турции [9] и связано с критскими турками , мигрировавшими в Турцию в результате обмена населением между Грецией и Турцией . [10]

И турки , и греки-киприоты готовят фаршированные цветы одинаковым способом. Кипрско-греческое название блюда — kupepia me anthus. [11]

Другой

В регионах Кампания , Калабрия , Лацио и Сицилия в Италии, а также в некоторых частях Каталонии (Испания) из них часто делают оладьи . [ нужна цитата ]

Его широко используют в мексиканской кухне , особенно в Центральной Мексике , где его используют для супов и в качестве начинки для кесадильи . [ нужна цитата ]

Галерея

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "BBC Good Food - Глоссарий: C: Цветок кабачка" . Би-би-си . Проверено 3 июля 2018 г.
  2. ^ abcde Томпсон, Марк (2015). «Что делать с цветками тыквы». Сезонный повар .
  3. ^ Аб Пеннингтон, Эми (2014). «Июль – Летний Сквош». Свежая кладовая: ешьте сезонно, готовьте с умом и научитесь любить овощи. Книги альпинистов. ISBN 9781594858185.
  4. ^ abc Шпигель, Эллисон. «Цветение тыквы доказывает, что некоторые цветы предназначены для еды». Хаффингтон Пост . Проверено 13 октября 2015 г.
  5. ^ Бэйлесс, Рик; Гроен Бэйлесс, Динн; Браунсон, ЖанМари (1996). Мексиканская кухня Рика Бэйлесса. Саймон и Шустер. п. 138. ИСБН 9780684800066.
  6. ↑ Кларк, Мелисса (6 июля 2012 г.). «Цветочная сила кабачка». Нью-Йорк Таймс . Проверено 13 октября 2015 г.
  7. ^ Альбин, Андреа (сентябрь 2009 г.). «Цветки тыквы, фаршированные рикоттой». Эпикурьер . Конде Наст.
  8. ^ Стоун, Марта (2014). Книга цветочных рецептов: готовим с цветами. п. 9.
  9. ^ Кесмез, Мелиса; Айдын, Мехмет Саид. Rakı Cep Ansiklopedisi: Rakı Cep Ansiklopedisi (на турецком языке). Овертим Яинлары. ISBN 978-605-5058-00-5.
  10. ^ Оя Беркай КАРАЧА, Оя ЙИЛДИРИМ, А. Челиль Чакиджи. «Гирит Йемек Kültürü ve Sürdürülebilirliği (Критская культура питания и ее устойчивость)» (PDF) . Журнал исследований туризма и гастрономии 3/1 (2015) 3-13 .{{cite journal}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)
  11. ^ Анкут, Зиба (2007), Kıbrıs Türk ve Rum Mutfağının Karşılaştırılması Üzerine Bir Çalışma (PDF) , стр. 57