Казино моллюсков — блюдо из моллюсков «на полураковине» с панировочными сухарями и беконом . [1] Зеленый перец также является распространенным ингредиентом. [2]
Он возник в Род-Айленде в США. [3] Его часто подают в качестве закуски в Новой Англии , а также в различных вариациях на национальном уровне.
В блюде используются моллюски или моллюски с вишневой косточкой. [4] Другие основные ингредиенты включают сливочное масло , перец , бекон и чеснок . [5] [6] Также используются вустерширский соус , соль и перец, белое вино, лимонный сок и лук-шалот или лук. [7] Иногда добавляют соус Табаско , а в качестве гарнира иногда используют петрушку .
Моллюски, бекон и другие ингредиенты готовят по-разному в зависимости от рецепта, затем добавляют в панировке половину панциря моллюска и запекают или жарят (на гриле сверху) до золотисто-коричневого цвета. [8]
Есть много вариаций этого блюда, [9] но неизменным фактором является бекон: «Бекон остается главным ключом к его успеху», [10] при этом некоторые повара рекомендуют копченый бекон из-за его соленого вкуса, а другие выступают за некопченый вариант.
Согласно легенде, рецепт казино с моллюсками был первоначально разработан в 1917 году в Little Casino в Наррагансетте , штат Род-Айленд, метрдотелем для состоятельной женщины, желавшей чего-то особенного для своих гостей. [10] [11] [12] Good Housekeeping Great American Classics приписывает это блюдо миссис Паран Стивенс и метрдотелю Джулиусу Келлеру. [11] Она назвала блюдо в честь отеля, и с тех пор слухи и популярность этого блюда распространились по Соединенным Штатам, включая Новый Орлеан, где моллюски заменены устрицами. [10] Казино моллюсков остается очень популярным блюдом в Род-Айленде, «появляясь почти в каждом меню». [3]
Казино Central Park предлагало «мягкие моллюски в стиле казино» еще в 1900 году .
По словам Меррила Шиндлера, «в первые десятилетия этого столетия [20-го] если ресторан хотел выделиться, он придумывал блюдо, включающее запекание моллюсков » . [14] Несмотря на изобилие такого рода меню (часто с мясом, вынутым из раковины, приготовленным с соусом и возвращенным в раковину), моллюски казино и устрицы Рокфеллера «являются одними из немногих сохранившихся блюд из увлечение моллюсками». [14]
Блюдо популярно среди американцев итальянского происхождения , [7] оно «постоянно присутствует практически в каждом меню траттории» в Маленькой Италии, Манхэттен , [6] и считается американской классикой. [10] [15] Казино Clams часто обслуживают на итальянских фестивалях [9] и во время праздников [7] в США.