stringtranslate.com

Даниэль Булуд

Даниэль Булю (родился 25 марта 1955 г.) — французский шеф-повар и ресторатор с ресторанами в Нью-Йорке , Палм-Бич , Майами , Торонто , Монреале , Сингапуре , Багамских островах и Дубае . Он наиболее известен своим одноименным рестораном Daniel , открытым в Нью-Йорке в 1993 году [1] , который в настоящее время имеет две звезды Мишлен . [2]

Булюд вырос на ферме недалеко от Лиона и обучался у нескольких французских поваров. [3] Булуд заработал репутацию в Нью-Йорке, сначала как шеф-повар, а в последнее время как ресторатор. В состав его управляющей компании The Dinex Group в настоящее время входят пятнадцать ресторанов, три заведения изысканного кафе (Epicerie Boulud) и Feast & Fêtes Catering. Его рестораны включают Daniel, Le Pavillon , Le Gratin, Café Boulud, Maison Boulud, Joji и Joji Box, бистро db, Bar Boulud и Boulud Sud. [3]

Кулинарный фон

В пятнадцать лет Булюд получил свое первое профессиональное признание, став финалистом французского конкурса на звание лучшего ученика кулинара. [4] Булю работал во Франции с Роже Верже , Жоржем Бланом и Мишелем Гераром , а затем в Копенгагене , прежде чем стать частным шеф-поваром Европейской комиссии в Вашингтоне, округ Колумбия [5]

После переезда в Нью-Йорк Булуд открыл Polo Lounge в отеле Westbury, а затем Le Régence в отеле Plaza Athénée . С 1986 по 1992 год он был признанным критиками шеф-поваром Le Cirque . [5]

Рестораны

Булуд открыл Daniel в Верхнем Ист-Сайде Манхэттена в 1993 году, а затем в 1998 году перенес ресторан в атмосферу венецианского ренессанса на Парк-авеню и 65-й улице. Первоначальный ресторан Daniel был перезапущен под названием Café Boulud. Вслед за этими открытиями он основал более непринужденный ресторан в театральном районе Манхэттена в 2001 году и второе Café Boulud в Палм-Бич, штат Флорида, в 2003 году. Бар Boulud, французское бистро напротив Линкольн-центра в Нью-Йорке, было открыто в январе 2008 года . 6]

В 2009 году Булуд открыл в Нью-Йорке панъевропейский пивной бар DBGB Kitchen & Bar. [7] [8] [9] Бар Boulud London открылся 29 мая 2010 года в отеле Mandarin Oriental на Найтсбридже, став первым рестораном Boulud в Европе. [10]

В 2011 году открылось много новых открытий Boulud, в том числе db Bistro Moderne в Marina Bay Sands в Сингапуре, [11] Maison Boulud в Ritz-Carlton Montreal , [12], а также Boulud Sud рядом с Bar Boulud, [13] и Épicerie Boulud. , рынок/гастроном. В следующем году d|bar открылся в отеле Four Seasons Toronto , [14] Третье заведение Epicerie Boulud открылось во Всемирном торговом центре Oculus в ноябре 2016 года. [15]

Примерно в 2018 году Булуд сотрудничал с группой предпринимателей из Массачусетского технологического института для создания Spyce Kitchen , роботизированного ресторана в Бостоне. Он отвечал за меню, пока основатели разрабатывали технологию. После оценки более чем в миллиард долларов ресторан объявил о приобретении Sweetgreen в конце 2021 года. [16] [17]

В мае 2021 года Булюд открыл Le Pavillon , ресторан, отмеченный звездой Мишлен [18] в небоскребе One Vanderbilt в центре Манхэттена. [19]

В марте 2023 года он стал главой отдела питания и меню Centurion New York, ресторана только для членов, созданного American Express. [20] Позже той же весной он открыл еще один ресторан в Нью-Йорке, Blue Box Café, расположенный в Tiffany & Co. [20]

В мае 2022 года Булю открыл Le Gratin, расположенный в финансовом районе Нью-Йорка, отдав кулинарную дань уважения своим французским корням. [21] В сентябре того же года Булуд открыл Jōji, ресторан Omakase, также расположенный в One Vanderbilt, под Le Pavillon. [22] Кафе Boulud NY также должно вновь открыться в 2023 году после закрытия в 2021 году во время пандемии. [23]

Награды

Daniel был включен в десятку лучших ресторанов мира по версии журнала International Herald Tribune , [24] получил награду Gourmet 's Top Table Award, [24] четырехзвездочный рейтинг от The New York Times , [25] Wine Spectator ». s Grand Award, [26] и высшие оценки Нью-Йорка по кухне, обслуживанию и декору по версии Zagat Survey. [27] В 2010 году Дэниел был удостоен премии Джеймса Берда за выдающийся ресторан. [28] В январе 2013 года Дэниел Нью-Йорк был введен в Зал кулинарной славы. [29] Даниэль был награжден 2 звездами Мишлен в 2015 году. [30] Ресторан также получил премию за инновации 2023 года от La Liste как один из 1000 лучших ресторанов мира. [31]

Сам Булуд получил первую награду «Лучший новый повар » в 1988 году . Шеф-повар Le Cirque . [33] Фонд Джеймса Берда также признал его «Выдающимся шеф-поваром года» в 1994 году и «Выдающимся ресторатором» в 2006 году за ресторан Daniel . [33] В апреле 2007 года он получил кулинарную гуманитарную премию Организации Объединенных Наций от фонда Adopt-a-Mine Field Foundation. [34] Президент Франции удостоил Булю звания кавалера Почетного легиона в марте 2006 года в знак признания его вклада в развитие французской культуры . [35] В 2015 году Булуд стал лауреатом Международной премии за выдающиеся достижения на церемонии вручения наград The ​​Catey Awards 2015 , а также лауреатом премии «За выдающиеся достижения» по версии журнала The World's 50 Best Restaurants. [36] В 2021 году он был признан лучшим ресторатором в мире по версии журнала Les Grandes Tables du Monde за свой флагманский ресторан Daniel. [36]

Телевидение

Булуд ранее вел « После часов с Даниэлем Булудом», где за закрытыми дверями можно было посмотреть на ночные ужины от шеф-поваров и для поваров. В сериале показано, куда повара приходят отдохнуть после обслуживания, а также рассказывается о блюдах, которые им нравятся и которые они готовят друг для друга. Первый сезон снимался в ресторанах Нью-Йорка, а второй — на Западном побережье, в ресторанах Лос-Анджелеса. В третьем сезоне шоу были представлены рестораны кулинарной сцены Нового Орлеана и Майами. [37]

Булуд также был ведущим шеф-поваром на телевидении Great Chefs [38] и появился в финале второго сезона канадской телевизионной программы « Продуктовая сумка Анны и Кристины» , где тестировалась его кулинарная книга «Шеф-повар Дэниел Булуд: кулинария в Нью-Йорке» . Булюд выступил в качестве приглашенного судьи вместе с шеф-поварами из своих ресторанов, расположенных в Ванкувере: Стефаном Истелем, шеф-поваром DB Bistro Moderne, и Дейлом Маккеем, исполнительным шеф-поваром Lumière . Поваренная книга Булуда получила «Штамп одобрения A&K» в конце эпизода. [39]

Булуд выступал в качестве приглашенного судьи в 1 и 3 сезонах Top Chef Canada . [40]

Булуд появился в роли самого себя в теледраме « Миллиарды» , эпизоде ​​«Недостаток Звезды Смерти», 3-м сезоне [41] и эпизоде ​​«Шляпа Наполеона» в 6-м сезоне. Он также появился в роли самого себя на премьере третьего сезона канала FX. в комедийно-драматическом сериале Hulu «Медведь» (2024).

Участие сообщества

С 2013 года Булуд является сопрезидентом Citymeals-on-Wheels , некоммерческой организации, которая обеспечивает доставку еды на дом пожилым людям, живущим дома в Нью-Йорке, и членом совета директоров с 2000 года. [42] Каждую весну с 1998 года Булуд провел гала-концерт Sunday Supper, ежегодное мероприятие для гурманов, которое с момента его создания собрало для организации более 12 миллионов долларов. [43]

Стипендиальный фонд Даниэля Булуда был основан деловым партнером шеф-повара Джоэлом Смилоу в 2005 году. Фонд обеспечивает образование, позволяющее перспективным молодым американским поварам продолжить профессиональное кулинарное образование во Франции. [44]

В 2008 году Поль Бокюз попросил Булюда создать структуру для отбора команды Bocuse d'Or USA, которая вместе с Томасом Келлером и Жеромом Бокюзом образует совет директоров Фонда Bocuse d'Or USA . Первый конкурс Bocuse d'Or USA состоялся в сентябре 2008 года. [45] [46]

Правовые вопросы

Согласно статье 2007 года в обеденном разделе The New York Times , нынешние и бывшие работники предъявили Булуду иск за дискриминационную трудовую практику в его одноименном ресторане на Манхэттене. [47] Федеральная комиссия по равным возможностям в сфере занятости подала иск, и было проведено расследование Бюро гражданских прав при Генеральной прокуратуре штата Нью-Йорк. Булуд договорился с рабочими, семью нынешними и бывшими сотрудниками латиноамериканского и бангладешского происхождения, о выплате 80 000 долларов и согласился установить стандарты и процедуры продвижения по службе, которые будут контролироваться EEOC и канцелярией генерального прокурора штата. [48] ​​[49]

Книги

Рекомендации

  1. ^ «Шеф-повар Даниэль Булуд празднует 30-летие ресторана DANIEL» . www.businesswire.com . 17 мая 2023 г. Проверено 10 ноября 2023 г.
  2. ↑ Саттон, Райан (1 октября 2014 г.). «Директор гида Мишлен объясняет, почему Daniel потерял свою третью звезду и еще больше животрепещущих вопросов Мишлен» . Пожиратель Нью-Йорка . Проверено 24 ноября 2022 г.
  3. ^ ab Beard, Элисон (01 сентября 2019 г.). «Дело жизни: интервью с Даниэлем Булудом». Гарвардское деловое обозрение . ISSN  0017-8012 . Проверено 31 марта 2023 г.
  4. ^ Репанич, Джереми (18 сентября 2017 г.). «Кулинарные мастера: Даниэль Булю вырос во Франции, но превратил себя в икону Нью-Йорка». Отчет Робба . Проверено 9 ноября 2023 г.
  5. ^ ab «Карьерный путь Даниэля Булуда». Кулинарные агенты . Проверено 9 ноября 2023 г.
  6. ^ «Дэниел Булуд - Лучший ресторатор США 2014 г. - Ресторанный выпуск 2014 г. | Гайот» . www.gayot.com . Проверено 9 ноября 2023 г.
  7. ^ "Шеф-повар Даниэль Булю Люмьер Ванкувер Dinex Group" . Архивировано из оригинала 31 января 2010 г. Проверено 17 ноября 2009 г.Шеф-повар Даниэль Булю Люмьер Ванкувер Dinex Group
  8. ^ [1] Люмьер: База данных шеф-поваров и ресторанов (ChefDb)
  9. ^ [2] Даниэль Булуд: База данных шеф-поваров и ресторанов (ChefDb)
  10. ↑ Шарки, Джемма (22 июня 2009 г.). «Ше-повар Даниэль Булю, обладатель звезды Мишлен, собирается открыть ресторан в Лондоне» . Caterersearch.com . Архивировано из оригинала 25 июня 2009 года . Проверено 26 июня 2009 г.
  11. ^ Летлин, Джон; Уилден, Несия (22 февраля 2011 г.). «Нашел ли повар-киви выход из лабиринта Рамзи?». Австралиец . Проверено 25 апреля 2011 г.
  12. ^ "Мезон Булюд". Домашняя страница Ритц-Карлтон Монреаль .
  13. ^ "Первый взгляд на канал: Boulud Sud" . newyork.timeout.com . Таймаут. 9 октября 2024 г.
  14. ^ «Джордж Кристи рассказывает о Международном кинофестивале в Торонто, Бене Аффлеке, Роберте Редфорде, отелях Four Seasons и многом другом!». Курьер из Беверли-Хиллз. Архивировано из оригинала 18 сентября 2012 г.
  15. ^ Диз, Пэтти (08 ноября 2016 г.). «Даниэль Булюд открывает третье заведение Epicerie Boulud». Пожиратель Нью-Йорка . Проверено 18 ноября 2016 г.
  16. ^ Лукас, Амелия (24 августа 2021 г.). «Сеть салатов Sweetgreen делает ставку на автоматизацию, приобретая Spyce и ее роботизированную кухонную технику» . CNBC . Проверено 9 ноября 2023 г.
  17. ^ Кроу, Стив (19 октября 2021 г.). «Spyce закрывает оригинальный роботизированный ресторан в Бостоне» . Отчет о роботах . Проверено 12 декабря 2022 г.
  18. ↑ Фабрикант, Флоренция (6 октября 2022 г.). «Питер Люгер и Карбоне среди проигравших и обладателей звезд Мишлен». Нью-Йорк Таймс .
  19. ↑ Фабрикант, Флоренция (18 мая 2021 г.). «Открытие павильона Даниэля Булюда». Нью-Йорк Таймс .
  20. ^ Аб Робинсон, Мегган (11 мая 2023 г.). «Кафе Tiffany & Co's Blue Box вновь откроется под руководством шеф-повара Даниэля Булюда» . Дегустационный стол . Проверено 9 ноября 2023 г.
  21. ^ Вернер, Лори. «Новый ресторан шеф-повара Даниэля Булюда: прославление восхитительной кухни его родного города Лиона» . Форбс . Проверено 9 ноября 2023 г.
  22. ^ «Захватывающие открытия осенних ресторанов в Нью-Йорке в 2022 году | Cititour | Новости Нью-Йорка» . Сититур.com . Проверено 9 ноября 2023 г.
  23. ↑ Фабрикант, Флоренция (28 августа 2023 г.). «Новые рестораны Нью-Йорка, которые стоит попробовать в 2023 году». Нью-Йорк Таймс .
  24. ^ abc «Французский шеф-повар Нью-Йорка Даниэль Булю признан лучшим в мире». Франция 24 . 2021-11-23 . Проверено 10 ноября 2023 г.
  25. ^ «Дэниел Булуд - Лучший ресторатор США 2014 г. - Ресторанный выпуск 2014 г. | Гайот» . www.gayot.com . Проверено 10 ноября 2023 г.
  26. ^ Харанс, Макбрайд, Грант, Джули, Тейлор, Эмма (2023). «Снимки победителей Гран-при Wine Spectator».{{cite web}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  27. ^ Фабрикант, Флоренция (13 октября 2015 г.). «Вышел путеводитель Zagat на 2016 год». Нью-Йорк Таймс . ISSN  0362-4331 . Проверено 10 ноября 2023 г.
  28. ^ «ФОТО: Лауреаты премии Джеймса Берда 2010 года; Коликкио, Булуд, МакНелли, Мареа, Алинея получили награды» . ХаффПост . 3 июля 2010 г. Проверено 10 ноября 2023 г.
  29. ^ Введение в Зал кулинарной славы [ постоянная мертвая ссылка ]
  30. ^ «Дэниел - Нью-Йорк - ресторан гида MICHELIN» . Гид МИШЛЕН . Проверено 10 ноября 2023 г.
  31. ^ "Ла Листе". Ла Листе . Проверено 10 ноября 2023 г.
  32. ↑ Хуанг, Саша (8 марта 2023 г.). «Внутри кулинарной империи шеф-повара Даниэля Булю». www.csptimes.com . Проверено 10 ноября 2023 г.
  33. ^ ab "Дэниел Булуд | Фонд Джеймса Берда" . www.jamesbeard.org . Проверено 10 ноября 2023 г.
  34. ^ Луманн, Боб (19 июля 2020 г.). «Кафе Boulud в Блантайре: долгожданное дополнение к Беркширу». Беркширский край . Проверено 10 ноября 2023 г.
  35. ^ редактор (31 декабря 2005 г.). «Почетный легион: Жан-Пьер Эберлен, Даниэль Булю, Мишель Арну, parmi les promus». Industrie Hôtelière (на французском языке) . Проверено 10 ноября 2023 г.
  36. ^ аб Бэзилдон, Питер. «Даниэль Булуд получил награду за заслуги перед 50 лучшими ресторанами мира» . www.finedininglovers.com . Проверено 10 ноября 2023 г.
  37. ↑ After Hours с Даниэлем Булудом (Реалити-ТВ), Дэниелом Булудом, Гарри Ширером, Аленом Жиро, Automatic Productions, 07 июня 2006 г. , получено 10 ноября 2023 г.{{citation}}: CS1 maint: другие ( ссылка )
  38. ^ Телевидение Великих Поваров [ мертвая ссылка ]
  39. ↑ Статья на сайте Annaandkristina.com об эпизоде ​​«Шеф-повар Даниэль Булуд: Готовим в Нью-Йорке» из «Продуктовой сумки Анны и Кристины». Архивировано 5 октября 2011 г. в Wayback Machine . Проверено 1 июля 2011 г.
  40. ^ "Резюме лучшего шеф-повара Канады, серия 3: прикосновение Булуда" . Архивировано из оригинала 15 июля 2013 г. Проверено 12 июля 2013 г.
  41. ↑ Недостаток «Миллиардов» на Звезде Смерти (телеэпизод, 2018 г.) — IMDb , дата обращения 10 ноября 2023 г.
  42. ^ Городская еда на колесах. «Шеф-повар Даниэль Булуд назначен сопредседателем совета директоров Citymeals-on-Wheels» . www.prnewswire.com (пресс-релиз) . Проверено 10 ноября 2023 г.
  43. ^ "Возвращение воскресного ужина Citymeals on Wheels от шеф-повара Даниэля Булуда" . Мода . 14 марта 2022 г. Проверено 10 ноября 2023 г.
  44. ^ Варолли, Регина (15 апреля 2015 г.). «Конкурс C-CAP Даниэля Булуда: «Значный и преобразующий»». ХаффПост . Проверено 10 ноября 2023 г.
  45. ↑ Луккези, Паоло, Eater.com (29 мая 2008 г.). Настало время всем хорошим поварам прийти на помощь своей стране: Даниэль Булю
  46. ^ Reuters.com (28 сентября 2008 г.). Bocuse d'Or USA объявляет победителя
  47. ^ Ким Северсон и Адам Эллик. «На кухне шеф-повара слишком жарко, говорят некоторые работники». Нью-Йорк Таймс . 17 января 2007 г. <http://www.nytimes.com>
  48. ^ «Ресторан Манхэттена урегулирует иск EEOC о предвзятости по национальному происхождению - Пресс-релиз № 31 Комиссии по равным возможностям трудоустройства Нью-Йоркского окружного офиса» (PDF) . Нью-Йорк Таймс . 31 июля 2007 года . Проверено 27 ноября 2018 г.
  49. ↑ Эллик, Адам Б. (31 июля 2007 г.). «Урегулирование иска Булуда о предвзятости во французском ресторане». Нью-Йорк Таймс . Проверено 27 ноября 2018 г.

дальнейшее чтение

Внешние ссылки