stringtranslate.com

Том Керридж

Томас Керридж (родился 27 июля 1973 года) — английский шеф-повар. После того, как он появился в нескольких небольших телевизионных ролях в качестве актера-ребенка, он решил поступить в кулинарную школу в возрасте 18 лет. С тех пор он работал в различных британских ресторанах, включая Rhodes in the Square и Adlards.

Вместе со своей женой Бет Каллен-Керридж в 2005 году Керридж открыл паб Hand & Flowers в Марлоу, Бакингемшир . В течение года он получил свою первую звезду Мишлен . В списке 2012 года Hand & Flowers стал первым пабом, получившим вторую звезду Мишлен. Керридж открыл второй паб Coach, также в Марлоу, который также получил звезду Мишлен. Он открыл Butcher's Tap (мясная лавка и паб под одной крышей) и открыл свой первый лондонский ресторан в 2018 году в отеле Corinthia Hotel London . [2]

Керридж появлялся в программах Great British Menu , MasterChef и Saturday Kitchen , а также вел программы How to Lose Weight For Good и Top of the Shop , обе для BBC . Керридж вел программы Bake Off: Crème de la Crème (2016) и Food and Drink (2015–настоящее время), обе для BBC Two .

Ранний период жизни

Керридж, родители которого развелись, когда ему было 11, является старшим из двух братьев. Его мать сменила несколько работ, переезжая с одной семьи на другую в нескольких жилых комплексах Глостера . [3] Он посещал среднюю школу Saintbridge в городе, [4] и начал готовить для себя и своего младшего брата после школы, пока его мать была на работе. [5] Керридж любил кататься на велосипеде и посещать дендрарий Westonbirt . [3]

Он посещал молодежный театр в течение трех недель, когда его заметили и утвердили на роль в рождественском спецвыпуске 1991 года телешоу BBC1 « Мисс Марпл : Они делают это с помощью зеркал» . Затем последовало несколько других небольших телевизионных ролей, но в возрасте 18 лет он решил заняться своей любовью к кулинарии вместо актерской карьеры. [5] Керридж нашел вдохновляющей кулинарную книгу Марко Пьера Уайта « White Heat» и утверждает, что она вдохновила его заняться карьерой шеф-повара, поступив в колледж общественного питания в Челтнеме . [4] [6]

Карьера

Его первой работой на профессиональной кухне была должность помощника повара в Calcot Manor в Тетбери в 1991 году. Керридж перешел на работу к известному шеф-повару Филиппу Бриттену в отеле Capital в Найтсбридже . Затем он три года проработал в ресторане Stephen Bull в Мэрилебоне . [7] Он сменил несколько ресторанов в качестве шеф-повара, прежде чем присоединиться к Rhodes in the Square в качестве помощника повара под руководством Гэри Родса в 1999 году . [8]

Он провел еще два года в качестве помощника шеф-повара в Odettes в Лондоне. В 2001 году он впервые стал шеф-поваром в Bellamys Dining Room, а затем в Great Fosters в Суррее . [9]

Он вернулся в Лондон, чтобы стать старшим помощником шеф-повара в Monsieur Max до 2003 года, прежде чем снова переехать в Adlards в Норвиче в качестве шеф-повара. В 2005 году он открыл свой собственный гастропаб [10] The Hand & Flowers , который получил звезду Мишлен в 2006 году [8] и вторую звезду Мишлен в списке 2012 года [11] , став первым пабом, когда-либо имевшим две звезды Мишлен. [12]

Керридж описывает себя как «парня, не соответствующего звездам Мишлен», что повлияло на его решение открыть свой гастропаб. Его фирменное блюдо — это его интерпретация жареной свинины , включающая приготовление свиной грудинки на водяной бане , которую затем заворачивают в кожу и жарят. Это сопровождается фаршированной свиной ножкой . [10]

Керридж появился на телевидении в пятом и шестом сезонах « Великого британского меню» , поставляя основные блюда на заключительный банкет в обоих случаях [13] и впоследствии появлялся в качестве судьи в этой программе каждый год с момента участия в [14] , а также появлялся в «Субботней кухне» [15] .

В феврале 2013 года он появился в качестве приглашенного шеф-повара в программе BBC «Еда и напитки» . Позже, в 2015 году, он стал соведущим этого шоу.

В 2013 году он представил собственную кулинарную программу BBC Two Tom Kerridge's Proper Pub Food , а затем весной 2014 года он вел Spring Kitchen с Томом Керриджем , которая транслировалась в дневном слоте на BBC One . В сентябре 2013 года Керридж получил желанную награду AA Chefs' Chef of the Year Award на церемонии вручения наград AA Hospitality Awards в отеле London Hilton . [16]

В январе 2014 года The Hand & Flowers третий год подряд был назван лучшим гастропабом Великобритании по версии Budweiser Budvar Top 50 Gastropubs Awards. [17]

В сентябре 2014 года шеф-повар Керридж получил награду «Шеф-повар года» по версии журнала GQ на церемонии вручения наград «Человек года» журнала GQ, которая прошла в Королевском оперном театре в лондонском Ковент-Гардене . [18] [19]

В 2016 году Керридж представил Bake Off: Crème de la Crème для BBC Two . [20] Во втором сезоне в 2017 году его заменил Ангус Дейтон .

Керридж был со-ведущим сериала BBC Two 2016 года The Food Detectives вместе с Шоном Флетчером и Элис Робертс . [21] В 2017 году он был со-ведущим The Best of British Takeaways вместе с Черри Хили на BBC Two . В 2017 году он представил Tom Kerridge: Lose Weight For Good для BBC Two . [22]

В 2017 году Керридж запустил Pub in the Park в Марлоу и продолжил фестиваль в 2018 году в Марлоу, Бате, Танбридж-Уэллсе и Натсфорде.

В 2017 году Керридж выиграл премию «Шеф-повар» на церемонии вручения наград Catey Awards . [23]

2 октября 2017 года паб The Coach в Марлоу получил свою первую звезду Мишлен в путеводителе Michelin Guide Great Britain & Ireland 2018. [ 24]

Керридж также запустил собственный кейтеринговый бизнес LUSH by The Hand and Flowers, который был запущен в апреле 2018 года. [25]

В сентябре 2018 года открылся первый лондонский ресторан Керриджа под названием Kerridge's Bar & Grill в отеле Corinthia в Вестминстере . Шеф-поваром стал Ник Бирдшоу, который ранее работал с Керриджем в The Hand and Flowers и The Coach . [26]

В январе 2019 года он представил программу о еде на канале BBC Two под названием « Новый старт Тома Керриджа» . [27]

19 сентября 2019 года на канале Food Network UK состоялась премьера 10-серийного шоу шеф-повара под названием Tom Kerridge's American Feast . В сериале Керридж отправился в кулинарное путешествие по Америке , от побережья Северной Калифорнии до островов Флорида-Кис . [28]

8 января 2020 года на канале BBC2 был показан первый эпизод нового 6-серийного сериала Керриджа под названием « Похудей и стань стройной с Томом Керриджем» . [29] В дополнение к сериалу была выпущена книга в твердом переплете с тем же названием. [30]

15 ноября 2019 года состоялось открытие нового ресторана Керриджа под названием The Bull & Bear в отеле Manchester 's Stock Exchange Hotel, который принадлежит бывшим футболистам Гари Невиллу и Райану Гиггзу , а также отельеру Уинстону Захре. [31] [32]

30 июля 2020 года на канале Food Network UK состоялась премьера 12-серийного телесериала Керриджа под названием Tom Kerridge Barbecues . [33]

В январе 2021 года Керридж объявил, что он объединяется с British Airways для создания новой линейки блюд эконом-класса для ближнемагистральных рейсов; часть меню Speedbird Café авиакомпании . [34] Керридж ранее сотрудничал с British Airways в 2019 году для разработки новых меню для дальнемагистральных рейсов для клиентов, путешествующих с авиакомпанией в течение августа того года; часть празднования столетия авиакомпании . [35]

6 сентября 2021 года BBC объявила, что Керридж войдет в состав судейской коллегии следующего сезона Great British Menu . [36]

Ресторан The Bull & Bear компании Kerridge закрылся 31 декабря 2022 года — сотрудникам предложили работу в других местах предприятия. [37]

Противоречие

7 ноября 2012 года Керридж был среди шеф-поваров, которые присоединились к критике клиента в ресторане Hibiscus его коллеги Клода Боси . Джеймс Ишервуд написал в своем блоге Dining With James , что ему не понравилась закуска, из-за чего Боси и его коллега, обладатель звезды Мишлен, Сэт Бэйнс оскорбили его в Twitter. [38] [39] [40]

Энди Льюис несчастный случай

24 октября 2018 года Энди Льюис, шеф-повар ресторана The Hand & Flowers, получил серьезные травмы после того, как взорвался котел для варки бульона под давлением, в результате чего на него обрушилось 200 л (44 британских галлона; 53 галлона США) кипящего бульона. [41]

В интервью сайту Staff Canteen Льюис рассказал о степени своих травм, ходе восстановления и о том, как это повлияло на его психическое и физическое здоровье. [41] В интервью Льюис повторил, что, несмотря на то, что он был причастен к несчастному случаю, это не помешало ему работать в ресторане, и выразил благодарность Керриджу за поддержку его и его семьи во время его восстановления. [41]

Льюис потратил семь месяцев на восстановление после травм. Вернувшись в ресторан, он покинул The Hand & Flowers, чтобы занять должность шеф-повара в Sir Charles Napier Inn около Чиннора в Оксфордшире. [41]

Личная жизнь

Керридж нечасто готовит дома. [42]

Керридж всю жизнь болеет за Manchester United [43] и имеет татуировку с номером 7 [44] в честь своего любимого игрока Брайана Робсона. Он также является владельцем сезонного абонемента на Marlow FC [45]

Керридж женат на скульпторе Бет Каллен-Керридж ; у пары есть один ребенок, Эйси (родился в 2015 году). [46] [47] Он сказал автору Полу Стеннингу : «У меня фантастические отношения с Бет, но за первый год нашей совместной жизни и работы она трижды уходила от меня! Это не то, к чему она привыкла, и вкладывать каждую копейку, которой вы оба владеете, в бизнес, и делать это практически всем, чем вы занимаетесь, — это тяжело. У нас было все в нашей жизни в одной комнате, и все это было выше того места, где мы работали, где я отрабатывал 90 часов в неделю. Это становится огромным давлением на ваши отношения, но также укрепляет их и делает очень крепкими. Мы через многое прошли вместе». [48] [49]

Достигнув 40-летия и веса в 30 стоунов (190,5 кг), Керридж сумел сбросить 12 стоунов (76,2 кг) за пять лет с помощью плавания , отказа от алкоголя, сокращения потребления углеводов и использования дофаминовой диеты. [50]

Во время всеобщих выборов в Соединенном Королевстве в 2024 году Керридж подписал письмо в The Times, в котором поддержал Лейбористскую партию . [51]

Рестораны

Англия

Фильмография

Книги

Ссылки

  1. ^ "Том Керридж – родился и вырос в Солсбери". mywiltshire.co.uk .
  2. ^ "Kerridge's Bar & Grill" . Получено 10 января 2019 г.
  3. ^ ab Kerridge, Tom (5 февраля 2012 г.). «Пища для души: Том Керридж вспоминает жаркое из своего детства». The Daily Telegraph . Лондон . Получено 5 февраля 2012 г.
  4. ^ ab "Две звезды Мишлен для Глостера, старик". Это Глостершир . 8 октября 2011 г. Архивировано из оригинала 9 октября 2011 г. Получено 6 февраля 2012 г.
  5. ^ ab Pownall, Elfreda (7 октября 2010 г.). «Bloke kitchen: delicious recipes from Tom Kerridge». The Daily Telegraph . London . Получено 6 февраля 2012 г.
  6. ^ "Моя жизнь в еде: Том Керридж". The Independent . Лондон. 6 января 2012 г. Получено 5 февраля 2012 г.
  7. ^ "Cateys 2017: Chef Award, Tom Kerridge". 10 июля 2017 г. Получено 16 августа 2020 г.
  8. ^ ab "Том Керридж, эсквайр". Debretts . Получено 5 февраля 2012 г.
  9. ^ Стеннинг, Пол (24 ноября 2013 г.). Успех – от тех, кто его сделал. С. 81. В Flight Books. ISBN 978-1628475869.
  10. ^ ab Englehart, Katie (30 июля 2011 г.). "FT Foodies: Tom Kerridge". Financial Times . Лондон . Получено 6 февраля 2012 г. .
  11. ^ Роджерс, Саймон (7 октября 2011 г.). «Звезды Мишлен 2012: полный список ресторанов». The Guardian . Лондон . Получено 5 февраля 2012 г. .
  12. ↑ Дэвис, Кэролайн (6 октября 2011 г.). «Hand & Flowers становится первым пабом, завоевавшим две звезды Мишлен». The Guardian . Лондон . Получено 6 февраля 2012 г.
  13. ^ Стэмфорд, Джейсон (27 мая 2011 г.). «Великолепное британское меню: Том Керридж завершает список финалистов». Поиск кейтеринговой компании . Архивировано из оригинала 30 января 2012 г. Получено 6 февраля 2012 г.
  14. ^ "Том Керридж – Hand & Flowers – Marlow – gastropub". Столовая для персонала .
  15. ^ "Рецепты из этого эпизода". BBC Food Programs . Получено 6 февраля 2012 г.
  16. ^ "The AA Hospitality Awards 2013" . Получено 16 августа 2020 .
  17. ^ "Tom Kerridge's Hand & Flowers третий год подряд признан лучшим гастропабом Великобритании". 27 января 2014 г. Получено 1 сентября 2020 г.
  18. ^ "Chef: Tom Kerridge". 8 сентября 2014 г. Получено 16 августа 2020 г.
  19. ^ "GQ Men of the Year awards как это было". 4 сентября 2014 г. Получено 16 августа 2020 г.
  20. ↑ Тара Конлан (2 декабря 2015 г.). «BBC’s Bake Off: Creme de la Creme покажет, как лучшие кондитеры поднимаются на вершину». The Guardian .
  21. ^ "BBC Two – Food Detectives" . Получено 3 мая 2016 г.
  22. ^ "BBC – BBC Two заказывает серию статей о низкокалорийной еде с Томом Керриджем – Медиацентр". BBC . Получено 22 апреля 2018 г. .
  23. ^ "Cateys 2017: Chef Award, Tom Kerridge". 10 июля 2017 г. Получено 16 августа 2020 г.
  24. ^ «Тренер Тома Керриджа получает звезду Мишлен!». 2 октября 2017 г. Получено 16 августа 2020 г.
  25. ^ "Поиск места проведения | Агентство креативных коммуникаций". Top Banana . Получено 21 апреля 2020 г. .
  26. ^ "Том Керридж откроет Kerridge's Bar & Grill в отеле Corinthia Hotel London" . Получено 16 августа 2020 г. .
  27. ^ "BBC Two заказывают Tom Kerridge's Fresh Start". BBC Media Centre. 18 июля 2018 г. Получено 26 декабря 2018 г.
  28. ^ "Американский пир Тома Керриджа" . Получено 15 августа 2020 г.
  29. ^ "Похудейте и станьте стройнее с Томом Керриджем" . Получено 15 августа 2020 г.
  30. ^ Похудейте и станьте стройнее: все рецепты из кулинарной серии Тома на BBC. Твердый переплет . ASIN  1472962826.
  31. ^ "The Bull & Bear Тома Керриджа открывается 15 ноября". 9 сентября 2019 г. Получено 3 сентября 2020 г.
  32. ^ "'Рецепты старого Тома, размеры порций нового Тома' - The Bull & Bear, Stock Exchange Hotel, обзор" . Получено 3 сентября 2020 г. .
  33. ^ "TV Quickfire: Том Керридж рассказывает обо всем, что касается барбекю, в новом сериале Food Network". 27 июля 2020 г. Получено 15 августа 2020 г.
  34. ^ "British Airways заменяет M&S на Тома Керриджа". businesstraveller.com . Получено 15 января 2021 г. .
  35. ^ "British Airways сотрудничает с Томом Керриджем для создания меню на борту". mediacentre.britishairways.com . Получено 15 января 2021 г. .
  36. ^ "Том Керридж, Ниша Катона и Эд Гэмбл объявлены новыми членами жюри шоу Great British Menu на BBC Two". BBC . Получено 29 сентября 2021 г. .
  37. ^ "Том Керридж закроет ресторан Bull and Bear в отеле Гари Невилла в Манчестере". thecaterer.com . 10 ноября 2022 г. Получено 3 августа 2023 г.
  38. ^ Маккей, Люк (8 ноября 2012 г.). «Лучшие шеф-повара объединяются против обзора блогера». The Guardian . Лондон.
  39. ↑ Пек, Том (10 ноября 2012 г.). «Если вы не можете выносить жару... Повара точат ножи для несчастного блогера». The Independent . Лондон.
  40. ^ «Ты ***, и это личное! Клод Боси запускает Twitter». Evening Standard . Лондон. 9 ноября 2012 г. Получено 21 апреля 2020 г.
  41. ^ abcd ""Я подумал, что тут-то моя карьера и закончилась"". thestaffcanteen.com . Получено 9 июня 2023 г. .
  42. ^ "Моя жизнь в еде: Том Керридж". The Independent . 6 января 2012 г. Получено 21 апреля 2020 г.
  43. ^ «Манчестер Юнайтед приветствует Тома Керриджа».
  44. ^ «Роббо: обзор истории Брайана Робсона — документальный фильм, который попадает в точку». 26 ноября 2021 г.
  45. ^ Паунолл, Элфреда (7 октября 2010 г.). «Мужская кухня: восхитительные рецепты от Тома Керриджа». The Daily Telegraph . Лондон. ISSN  0307-1235 . Получено 21 апреля 2020 г.
  46. ^ «Как его корни из Глостершира вдохновили шеф-повара Тома Керриджа». 7 октября 2017 г. Получено 16 августа 2020 г.
  47. ^ «Скульптор Бет Каллен Керридж об искусстве, жизни с Томом и о том, почему им пришлось отказаться от выпивки». inews.co.uk . 10 октября 2017 г. Получено 15 января 2021 г.
  48. ^ Стеннинг, Пол (24 ноября 2013 г.). Успех – от тех, кто его сделал. С. 83. В Flight Books. ISBN 978-1628475869.
  49. ^ «Том Керридж о том, как жена уходила от него трижды, и почему он почти не пользуется духовкой». 4 января 2022 г.
  50. ^ "Похудение Тома Керриджа на 12 стоунов: как знаменитый шеф-повар изменил свою диету". 8 января 2020 г. Получено 16 августа 2020 г.
  51. ^ Суинфорд, Стивен (27 мая 2024 г.). «Лейбористы заручились поддержкой 120 бизнес-лидеров». The Times . Получено 27 мая 2024 г. .
  52. ^ "Caterer and Hotelkeeper 100: Tom Kerridge, the Hand & Flowers". Июль 2011 г. Получено 2 сентября 2020 г.
  53. ^ "Рука и цветы" . Получено 2 сентября 2020 г.
  54. ^ "Раскрыто меню запуска паба Тома Керриджа". Декабрь 2014 г. Получено 2 сентября 2020 г.
  55. ^ "The Coach" . Получено 2 сентября 2020 г. .
  56. ^ "The Butcher's Tap" . Получено 2 сентября 2020 г. .
  57. ^ «Chef Eats Out: Kerridge's Bar and Grill, 20 января 2020 г. – Забронируйте место!». 25 ноября 2019 г. Получено 2 сентября 2020 г.
  58. ^ "Corinthia Hotel London" . Получено 5 сентября 2020 г. .
  59. ^ "Том Керридж откроет ресторан Bull & Bear в Манчестере в ноябре" . Получено 5 сентября 2020 г. .
  60. ^ "Том Керридж закроет ресторан Bull and Bear в отеле Гари Невилла в Манчестере". 10 ноября 2022 г. Получено 28 сентября 2023 г.
  61. ^ "Kerridge's Fish & Chips" . Получено 30 мая 2021 г.
  62. ^ "Новые рестораны, отели и бары откроются в декабре 2023 года". 12 декабря 2023 г. Получено 11 января 2024 г.
  63. ^ "Вот когда в Девон приедет ведущий телевизионный шеф-повар Том Керридж". 14 февраля 2018 г. Получено 1 сентября 2020 г.
  64. ^ "Правильная еда в пабе Тома Керриджа" . Получено 30 августа 2020 г.
  65. ^ "Spring Kitchen with Tom Kerridge" . Получено 30 августа 2020 .
  66. ^ "Лучшие блюда Тома Керриджа" . Получено 30 августа 2020 г. .
  67. ^ "Food Detectives" . Получено 2 сентября 2020 г. .
  68. ^ "Выпечка крем-де-ла-крем" . Проверено 2 сентября 2020 г.
  69. ^ "Tom Kerridge's Lose Weight for Good" . Получено 30 августа 2020 г. .
  70. ^ "Top of the Shop with Tom Kerridge" . Получено 30 августа 2020 г. .
  71. ^ "Американский пир Тома Керриджа" . Получено 30 августа 2020 г.
  72. ^ "Tom Kerridge's Fresh Start" . Получено 30 августа 2020 г. .
  73. ^ "Похудейте и поправьтесь с Томом Керриджем" . Получено 1 сентября 2020 г.
  74. ^ "Tom Kerridge Barbecues" . Получено 30 августа 2020 г. .
  75. ^ "Том Керридж на миссии по спасению британского паба в новом сериале BBC2" . Получено 23 октября 2020 г.
  76. ^ "Great British Menu представляет новую судейскую коллегию с Томом Керриджем и Нишей Катона". bighospitality.co.uk . 6 сентября 2021 г. . Получено 29 сентября 2021 г. .
  77. ^ "Food Network UK посещает Ирландию с Торродом, проводит воскресный обед с Керриджем". c21media.net . Получено 23 июля 2021 г. .
  78. ^ "Скрытый мир гостеприимства с Томом Керриджем" . Получено 19 июля 2023 г.
  79. ^ "Том Керридж готовит Британию" . Получено 10 апреля 2024 г. .
  80. ^ "Том Керридж: Секреты кухни паба" . Получено 1 сентября 2024 г.
  81. ^ Рецепты из реальной жизни . ASIN  1472981642.
  82. ^ Pub Kitchen: Полная современная британская кулинарная библия . ASIN  1472981650.
  83. ^ Том Керридж готовит в Британии . ASIN  1472981650.

Внешние ссылки