Чуань ( китайский :串, дунганский : Чўан , пиньинь : чуан, « кебаб/вертел »; уйгурский : كاۋاپ , кавап, « кавап »), особенно на северо-востоке Китая, называемый чуан'р ( китайский :串儿), — небольшие кусочки мяса , поджаренные на шампурах . [1] Чуань возникла в Синьцзянском регионе Китая . [2] Он был распространен по всей остальной части страны, особенно в Пекине , Тяньцзине , Цзинане и Цзилине , где он является популярной уличной едой . Это продукт китайской исламской кухни уйгуров и других китайских мусульман . [3]
Чуан — это небольшие кусочки мяса , обжаренные на шампурах на углях [1] или иногда на электрическом огне. Его также иногда готовят путем обжаривания во фритюре в масле (популярно в Пекине). Его можно отнести к разновидности шашлыка . Чуань традиционно готовили из баранины ( yáng ròu chuàn , 羊肉串, чуань из баранины), [2] [4] которая до сих пор является наиболее распространенным видом, но теперь также можно использовать курицу , свинину , говядину и различные виды морепродуктов. . Особенно в некоторых туристических районах можно найти чуань, приготовленный из различных насекомых, жуков, птиц и других экзотических животных. В целом, чуань можно приправить по своему вкусу, но обычно его посыпают или смазывают семенами тмина , сушеными хлопьями красного перца , солью , черным перцем и кунжутом или кунжутным маслом . Другое популярное воплощение - маньтоу -цюань или «булочка-чуан, приготовленная на пару»; его обычно смазывают соусом из сладкой фасоли (甜面酱, не путать со сладкой пастой из красной фасоли ), и его вкус служит фоном для зачастую острого мясного чуань.
В Тяньцзине и Цзинане чуань часто подают с небольшими круглыми хлебцами (馅饼, сянь бон ), также приготовленными на гриле с теми же специями. Сянь бон технически означает «пирог» или «хлеб с начинкой». После приготовления хлеба и мяса хлеб разламывают и начиняют мясом чуань, а затем едят вместе.
В 2013 году сообщалось, что власти Пекина уничтожали барбекю чуань под открытым небом, стремясь уменьшить загрязнение окружающей среды мелкими частицами , которые могут проникнуть глубоко в легкие. Сообщается, что за три месяца были конфискованы сотни барбекю, что вызвало насмешки со стороны местного населения Пекина. [5]
