Вино Бордо ( окситанское : vin de Bordèu ; французское : vin de Bordeaux ) производится в регионе Бордо на юго-западе Франции , вокруг города Бордо , на реке Гаронна . К северу от города река Дордонь впадает в Гаронну, образуя широкий лиман, называемый Жирондой ; департамент Жиронда с общей площадью виноградников 110 800 гектаров [1] является вторым по величине винодельческим районом во Франции после Лангедок-Руссильона. [2]
Средний урожай производит более 700 миллионов бутылок вина, начиная от больших объемов ежедневного столового вина до некоторых из самых дорогих и престижных вин в мире. Подавляющее большинство вина, производимого в Бордо, — красное (иногда называемое «кларет» в Британии), сладкие белые вина (прежде всего Сотерн ), сухие белые и (в гораздо меньших количествах) розовые и игристые вина ( Crémant de Bordeaux ) в совокупности составляют остаток. Вино Бордо производится более чем 5660 производителями или шато . Существует 65 наименований вина Бордо. [3] [4]
Виноградарство было завезено в регион Бордо римлянами , вероятно, в середине I века н. э. [5] для обеспечения местного потребления вином, и с тех пор производство вина в регионе продолжается непрерывно. [6] [ проверка не удалась ]
В XII веке популярность вин Бордо в Англии резко возросла после женитьбы в 1152 году Генриха Плантагенета и Элеоноры Аквитанской [7] , чьи земли в Аквитании включали регион Бордо. Генрих Плантагенет стал королем Генрихом II Английским в 1154 году, и в рамках его так называемой Анжуйской империи Бордо создало долгосрочный рынок экспорта своего вина в Англию. [8] [ нужен лучший источник ] [9] В это время Грейвс был основным винодельческим регионом Бордо, а основным стилем был clairet . Это объясняет повсеместное распространение кларета в Англии, хотя англизированный термин «claret» стал использоваться англоговорящими в течение некоторого периода для обозначения всего красного вина, а не только стиля claret конкретно. [10] Экспорт Бордо был прерван вспышкой Столетней войны между Францией и Англией в 1337 году. [7] К концу конфликта в 1453 году Франция вернула себе провинцию, таким образом взяв под контроль производство вина в регионе. [7] В рамках Старого союза французы предоставили шотландским купцам привилегированное положение в торговле кларетом. Это положение в значительной степени сохранилось после того, как Эдинбургский договор положил конец военному союзу между Францией и Шотландией. [11] Даже когда протестантские королевства Англия и Шотландия, к тому времени управлявшиеся одним и тем же королем Стюартом , пытались оказать военную помощь мятежникам -гугенотам в их борьбе против католической Франции в Ла-Рошели , шотландским торговым судам не только разрешили войти в Жиронду , но и французский флот благополучно сопроводил их в порт Бордо, чтобы защитить их от гугенотских каперов.
В семнадцатом веке голландские торговцы осушили болотистую землю Медока , чтобы засадить ее виноградниками, и это постепенно превзошло Грав как самый престижный регион Бордо. Мальбек был доминирующим сортом винограда здесь, до начала XIX века, когда его заменил Каберне Совиньон . [6]
В 1855 году замки Бордо были классифицированы ; эта классификация широко используется и по сей день. С 1875 по 1892 год почти все виноградники Бордо были уничтожены нашествиями филлоксеры . [7] Винодельческая промышленность региона была спасена путем прививки местных лоз на устойчивые к вредителям американские подвои . [7]
Главной причиной успеха виноделия в регионе Бордо является прекрасная среда для выращивания винограда. Геологическая основа региона — известняк, что приводит к структуре почвы, богатой кальцием. Эстуарий Жиронды доминирует в регионе вместе со своими притоками , реками Гаронна и Дордонь , и вместе орошают землю и обеспечивают атлантический климат, также известный как океанический климат , для региона. [12] Бордо находится в центре слияния рек Дордонь и Гаронна, которые впадают в Жиронду. [13]
Эти реки определяют основные географические подразделения региона:
В Бордо концепция терруара играет ключевую роль в производстве вина, и лучшие поместья стремятся производить вина, основанные на терруаре , которые отражают место, откуда они родом, часто из винограда, собранного с одного виноградника. [12] Почва Бордо состоит из гравия , песчаника и глины. Лучшие виноградники региона расположены на хорошо дренированных гравийных почвах, которые часто встречаются вблизи реки Жиронда. Старая поговорка в Бордо гласит: лучшие поместья могут «видеть реку» со своих виноградников. Большая часть земель, обращенных к реке, занята классифицированными поместьями . [12]
Красное Бордо обычно изготавливается из смеси винограда. Разрешенные сорта винограда: Каберне Совиньон , Каберне Фран , Мерло , Пти Вердо , Мальбек и Карменер . [14] Сегодня Карменер используется редко, а Шато Клерк Милон , пятый по росту Бордо, является одним из немногих, кто все еще сохраняет лозы Карменера. По состоянию на июль 2019 года винодельни Бордо разрешили использовать четыре новых сорта красного винограда для борьбы с последствиями изменения климата для виноградарства в Бордо, хотя только для тех вин, которые обозначены как Бордо или Бордо Супериор. Этими недавно одобренными сортами винограда являются Марселан , Турига Насьональ , Касте и Аринарноа. [15] [16]
В качестве широкого обобщения, Каберне Совиньон (второй по распространенности сорт винограда в Бордо) доминирует в купаже красных вин, производимых в Медоке и остальной части левого берега эстуария Жиронды . Типичные высококачественные купажи Шато состоят из 70% Каберне Совиньон, 15% Каберне Фран и 15% Мерло. Обычно это называют «Бордоской купаж». Мерло, как правило, преобладает в Сент-Эмильоне , Помероле и других правобережных апелласьонах. Эти правобережные купажи из высококачественных Шато обычно состоят из 70% Мерло, 15% Каберне Фран и 15% Каберне Совиньон. [17]
Белое Бордо в основном, и исключительно в случае сладких Сотернов , производится из Семильона , Совиньон блан и Мюскаделя . Типичные смеси — 80% Семильона и 20% Совиньон блан. Как и красные, белые вина Бордо обычно представляют собой смеси, чаще всего из Семильона и меньшей доли Совиньон блан. Другие разрешенные сорта винограда — Совиньон гри , Уни блан , Коломбар , Мерло блан , Онденк и Мозак . Недавно винодельни Бордо разрешили три новых белых сорта винограда: Альвариньо , Пти Мансенг и Лилиорила. [15]
В конце 1960-х годов Семильон был самым распространенным сортом винограда в Бордо. С тех пор он постоянно снижается, хотя по-прежнему остается самым распространенным белым сортом винограда в Бордо. С другой стороны, популярность Совиньон Блан растет, обогнав Уни Блан и став вторым по распространенности белым сортом винограда Бордо в конце 1980-х годов, и теперь его выращивают на площади, которая более чем в два раза меньше площади менее урожайного Семильона.
Винодельни по всему миру стремятся производить вина в стиле Бордо. В 1988 году группа американских виноделов основала Ассоциацию Меритаж , чтобы идентифицировать вина, произведенные таким образом. Хотя большинство вин Меритаж поступает из Калифорнии, члены Ассоциации Меритаж есть в 18 штатах и пяти других странах, включая Аргентину, Австралию, Канаду, Израиль и Мексику.
Красный виноград в виноградниках Бордо — это Мерло (62% площади), Каберне Совиньон (25%), Каберне Фран (12%) и небольшое количество Пти Вердо, Мальбека и Карменера (всего 1%). Белый виноград — Семильон (54% площади), Совиньон Блан (36%), Мюскадель (7%) и небольшое количество Уни Блан, Коломбар и Фоль Бланш (всего 3%). [3] Из-за в целом влажного климата Бордо, различные вредители могут стать проблемой для винодела . В прошлом этому противодействовало широкое использование пестицидов, хотя в последнее время все большую популярность набирает использование естественных методов. Лозы обычно формируются либо в одинарном, либо в двойном гюйо. Большинство престижных шато предпочитают ручной сбор, но в других местах популярен машинный сбор урожая. [14]
После сбора урожая виноград обычно сортируют и отделяют от гребней перед дроблением. Традиционно дробление производилось ногами, но сейчас почти повсеместно используется механическое дробление. Шаптализация разрешена и довольно распространена. Затем происходит ферментация , обычно в чанах из нержавеющей стали с контролируемой температурой. Затем сусло прессуют и переливают в баррики (в большинстве случаев) для выдержки ( обычно год). Традиционный баррик Бордо представляет собой 225-литровую дубовую бочку. В какой-то момент между прессованием и розливом вино купажируют. Это неотъемлемая часть процесса виноделия Бордо, поскольку едва ли какие-либо вина Бордо являются сортовыми ; вино из разных сортов винограда смешивают вместе в зависимости от условий сбора урожая, чтобы получить вино в предпочтительном стиле шато. Помимо смешивания вина из разных сортов винограда, вино из разных частей виноградника часто выдерживается отдельно, а затем смешивается либо с основным, либо со вторым вином (или продается оптом) в соответствии с решением винодела. Затем вино разливается по бутылкам и обычно проходит дополнительный период выдержки, прежде чем поступит в продажу. [14]
Винодельческий регион Бордо делится на субрегионы, включая Сент-Эмильон , Помероль , Медок и Грав . 60 наименований Бордо и стили вин, которые они представляют, обычно подразделяются на шесть основных семейств: четыре красных на основе субрегионов и два белых на основе сладости: [18]
Подавляющее большинство вин Бордо — красные, причем производство красных вин превышает производство белых в соотношении шесть к одному. [6]
Существует четыре различных классификации Бордо, охватывающих разные части региона: [25]
Система классификации 1855 года была создана по просьбе императора Наполеона III для Всемирной выставки в Париже . Она стала известна как Официальная классификация вин Бордо 1855 года, которая ранжировала вина по пяти категориям в зависимости от цены. Первые красные вина (четыре из Медока и одно, Шато О-Брион, из Грава) являются одними из самых дорогих вин в мире.
Первые приросты:
В то же время сладкие белые вина Сотерна и Барсака были классифицированы по трем категориям, и только Шато д'Икем было отнесено к высшим винам первого года выращивания.
В 1955 году вина AOC St. Émilion были классифицированы по трем категориям, наивысшая из которых — Premier Grand Cru Classé A , в которую входили два участника: [25]
В классификации 2012 года участниками стали еще два замка:
Официальной классификации Помероля не существует . Однако некоторые вина Помероля, в частности, Шато Петрюс и Шато Ле Пэн , часто считаются эквивалентными первым сортам классификации 1855 года и часто продаются по еще более высоким ценам.
На этикетках вин Бордо обычно указано: [28]
Claret ( / ˈ k l ær ɪ t / KLARR -it ) — название, в основном используемое в британском английском для красного вина Бордо. Claret происходит от французского clairet , в настоящее время редкого тёмного розового вина , которое было самым распространённым вином, экспортируемым из Бордо до 18 века. [29] Название было англизировано в «claret» в результате его широкого потребления в Англии в период с 12 по 15 века, когда Аквитания была частью Анжуйской империи и продолжала контролироваться королями Англии в течение некоторого времени после Анжуйской империи. Это защищённое название в Европейском союзе , описывающее красное вино Бордо, принятое после того, как британская винная торговля продемонстрировала более 300 лет использования этого термина. [29]
Claret иногда используется в Соединенных Штатах как полугенерическое название красного вина в стиле Бордо, в идеале из того же винограда, который разрешен в Бордо. Сами французы не используют этот термин, за исключением экспортных целей. Значение слова «claret» изменилось и теперь относится к сухому, темно-красному бордо. [29] Он остался термином, связанным с высшим классом Англии , и, следовательно, появляется на бутылках общего красного бордо, чтобы повысить их статус на рынке. В ноябре 2011 года президент Союза домов торговцев Бордо объявил о намерении использовать термин claret de Bordeaux для вин, которые «легкие и фруктовые, легко пьются, в том же стиле, что и оригинальный claret, когда он ценился англичанами в прежние века». [30] «Claret» также иногда используется как название цвета для обозначения темного, пурпурно-красного цвета вина Бордо . В Великобритании и Австралии «claret» также является сленговым обозначением крови. [31]
Многие из лучших вин Бордо в первую очередь продаются с получением соответствующей предоплаты, так называемая продажа en primeur . Благодаря сочетанию долговечности, довольно большого производства и устоявшейся репутации, вина Бордо, как правило, являются наиболее распространенными винами на винных аукционах.
Отчеты о состоянии рынка, опубликованные в феврале 2009 года, показали, что покупательная способность рынка выросла на 128%, в то время как цены на самые лучшие вина Бордо снизились. [32]
Syndicate des Vins de Bordeaux et Bordeaux Supérieur — организация, представляющая экономические интересы 6700 производителей вина в Бордо, Франция. Винное озеро и другие экономические проблемы повысили значимость ассоциации виноделов, члены которой сталкиваются с растущими издержками и падающим спросом на свою продукцию.
Будучи крупнейшим апелласьоном, производящим изысканные вина, и прочной основой пирамиды вин Бордо, на сегодняшний день на долю Bordeaux AOC и Bordeaux Supérieur AOC приходится 55% всех вин Бордо, потребляемых в мире.
Plan Bordeaux — инициатива, представленная в 2005 году ONIVINS , французской ассоциацией виноделов , призванная сократить производство вина во Франции с целью повышения прибыльности оставшихся производителей. Частью плана было выкорчевывание 17 000 гектаров из 124 000 гектаров виноградников в Бордо. [33] Винодельческая промышленность в Бордо испытывает экономические проблемы в условиях сильной международной конкуренции со стороны вин Нового Света и снижения потребления вина во Франции. [34]
В 2004 году экспорт в США упал на 59% по сравнению с предыдущим годом. Продажи в Великобритании упали на 33% по стоимости за тот же период. Великобритания, крупный рынок, теперь импортирует больше вина из Австралии, чем из Франции. Среди возможных причин этого экономического кризиса то, что многие потребители предпочитают этикетки вин, на которых указан сорт использованного винограда, и часто считают требуемые французские этикетки AOC сложными для понимания. [ необходима цитата ]
Кристиан Дельпёш , почетный президент Plan Bordeaux, надеялся сократить производство, улучшить качество и продавать больше вина в Соединенных Штатах. Однако через два года после начала программы г-н Дельпёш [35] ушел в отставку, «сославшись на неспособность французского правительства должным образом решить винный кризис в Бордо». Дельпёш сказал журналистам, собравшимся в пресс-клубе Бордо: «Я отказываюсь одобрять это постоянное откладывание решений, которое может закончиться только неудачей». [35] «Дельпёш сказал, что он был шокирован и разочарован провалом своих усилий — и отсутствием сотрудничества со стороны самих виноделов и негоциантов — в достижении чего-либо конкретного в плане реформ винной промышленности Бордо за последние 24 месяца». [35] Будущее Plan Bordeaux неопределенно.
[...] Римляне впервые активно спонсировали виноградарство в Галлии в своей провинции Нарбоненсис, и вряд ли оно распространилось за пределы этого средиземноморско-ронского региона до первого века н. э. [...] Виноградные лозы впервые были зарегистрированы в Бордо в первом веке н. э.
Бордо установило монополию на производство, продажу и дистрибуцию вина в Великобритании.
[...] В XIII веке Бордо стал главным портом для экспорта вина в Англию, и его положение ни разу не пошатнулось в последующие 800 лет [...].
Название, первоначально данное (как и французское
vin clairet
) винам желтоватого или светло-красного цвета, в отличие от "красного вина" и "белого вина"; контраст с первым прекратился около 1600 года, и тогда оно использовалось для красных вин в целом [...]. Теперь применяется к красным винам, импортируемым из Бордо, обычно смешанным с Benicarlo или каким-либо полнотелым французским вином.
(Требуется подписка или членство в участвующем учреждении.)
