Козонак ( румынский: [kozoˈnak] ) или Козунак ( болгарский : козунак [kozuˈnak] ) — это сладкое дрожжевое тесто, которое можно использовать для приготовления различных традиционных праздничных хлебов и тортов. Часто смешанное с изюмом, его можно выпекать в виде буханки или раскатывать с начинками, такими как мак или грецкие орехи. [2] Он распространен по всей Юго-Восточной Европе в таких странах, как Румыния , Молдова , Болгария , Сербия , Северная Македония и Греция . Богатый яйцами, молоком и маслом, он обычно готовится на Пасху в Румынии, Сербии, Болгарии, а в Румынии и Молдове он также является традиционным для Страстной пятницы в упрощенной версии с веганскими ингредиентами, без яиц или молока — называемой Козонак де пост — для употребления христианами во время Великого поста. Название происходит от болгарского слова, обозначающего волосы — коса/kosa, или греческого : κοσωνάκι , романизированного : kosōnáki , уменьшительной формы от κοσώνα , kosṓna . [3]
Конфета «Козонак» была выбрана в качестве сладости, представляющей Румынию в рамках инициативы «Кафе Европа» в рамках председательства Австрии в Европейском Союзе в День Европы 2006 года. [4]
В Великобритании первый рецепт «cozonac» появляется в кулинарной книге в 1718 году, с рекомендацией выпекать в длинных и узких формах, рекомендация, которая остается актуальной и в наши дни. Похожий итальянский десерт, Panettone, рецепт которого был распространен и адаптирован в Восточной Европе после римской оккупации, часто упоминается как отправная точка для cozonac.
Румыны добавили в состав какао, ром, грецкие орехи и рахат-лукум , создав таким образом оригинальную версию блюда, которое на протяжении сотен лет было обязательным на любом пасхальном или рождественском столе и широко признано традиционным десертом. [5]
Сегодня этот десерт с многовековой историей готовят в основном в странах Юго-Восточной Европы, особенно в Северной Македонии, Румынии, Молдове и Болгарии, где он считается традиционной едой. [6]
Козонак — это сладкий хлеб, в который добавляют молоко , дрожжи , яйца , сахар , масло и другие ингредиенты, которые затем оставляют подниматься перед выпечкой. В Болгарии козонак готовят, добавляя в тесто цедру лимона, как и в румынской версии.
В Северной Македонии македонцы на Пасху традиционно пекут сладкий хлеб с изюмом и кишмишем в форме заплетенных в косу волос девушки. Вот почему название этого традиционного пасхального хлеба происходит от болгарского слова, означающего волосы - коса/kosa. Существует также соломенная циновка, на которой македонцы в прошлом стелились на землю и спали, называемая Рогозина или Ругузина.
В Румынии рецепты для отделки довольно сильно различаются между регионами. Тесто по сути одинаково по всей стране: простой сладкий хлеб, приготовленный из муки , яиц, молока, масла, сахара и соли. В зависимости от региона, в него можно добавить что-нибудь из следующего: изюм , тертую апельсиновую или лимонную цедру, грецкие орехи или фундук , а также ваниль или ромовый ароматизатор. Козонак может быть посыпан сверху маком. Другие стили диктуют использование начинки, обычно смеси молотых грецких орехов с молотыми маковыми семенами, какао-порошком, ромовой эссенцией или изюмом. Тесто раскатывают скалкой, начинку распределяют, и все это снова скатывают в форму, отдаленно напоминающую вертушку. В выпеченном изделии начинка образует завиток, добавляя характер хлебу.
Cozonac — сладкий, обогащенный яйцом хлеб, который уходит корнями в кухни Западной и Центральной Азии . [7] Примеры похожего хлеба из других культур включают badnji kruh в хорватской кухне , folar de páscoa в португальской кухне , brioche во французской кухне, kulich в русской кухне, panettone в итальянской кухне, hot cross bun в английской кухне, challah в еврейской кухне, Shoreek в египетской кухне или stollen в немецкой кухне. Такие сдобные бриошьподобные хлеба также являются традиционными в других странах, таких как Венгрия и Чешская Республика.
