stringtranslate.com

Японский виски

Японский виски — это стиль виски, разработанный и произведенный в Японии . Производство виски в Японии началось примерно в 1870 году, но первое коммерческое производство состоялось в 1923 году , с открытием первой в стране винокурни Ямадзаки . Вообще говоря, стиль японского виски больше похож на стиль шотландского виски , чем на другие основные стили виски.

В Японии производят несколько компаний, производящих виски, но две самые известные и широко доступные — Suntory и Nikka . Оба предприятия производят как купажированные , так и односолодовые виски и купажированные солодовые виски, причем их основными купажированными виски являются Suntory kakubin (角瓶, квадратная бутылка) и Black Nikka Clear. Есть также много специальных бутылок и ограниченных выпусков .

Стиль

Производство японского виски началось как сознательная попытка воссоздать стиль шотландского виски. Такие пионеры, как Масатака Такэцуру , тщательно изучали процесс изготовления шотландского виски и приложили все усилия, пытаясь воссоздать этот процесс в Японии. Местоположение Ёичи на Хоккайдо было выбрано особенно из-за его местности и климата, которые во многом напоминали Шотландию (хотя финансовые ограничения привели к тому, что первый винокуренный завод фактически был построен в более удобном месте Ямадзаки на главном острове).

К 2024 году продукция с маркировкой «Японский виски» будет соответствовать новым правилам. Японский виски должен быть ферментирован, дистиллирован, выдержан и разлит в бутылки в Японии, в его заторе должна использоваться некоторая часть солодового зерна и вода из Японии. [1]

Одним из аспектов стиля японского виски является способ производства купажированного виски и различная природа отрасли в Японии. Несмотря на недавний рост интереса к односолодовому виски, подавляющее большинство продаваемого в мире виски по-прежнему является купажированным. В Шотландии, хотя конкретная марка купажированного виски может принадлежать компании, которая также владеет одним или несколькими винокуренными заводами, производители купажированных виски обычно торгуют односолодовыми виски. В состав купажа могут входить солодовый виски с нескольких винокуренных заводов, принадлежащих разным компаниям. Однако в Японии отрасль вертикально интегрирована , то есть компании, производящие виски, владеют как заводами, так и брендами купажированного виски и не торгуют со своими конкурентами. Таким образом, купажированный виски в Японии, как правило, содержит только солодовый виски, произведенный на винокурнях, принадлежащих той же компании.

История

Двумя наиболее влиятельными фигурами в истории японского виски являются Синдзиро Тории и Масатака Такэцуру . Тории был оптовым торговцем фармацевтическими препаратами и основателем компании Kotobukiya (позже ставшей Suntory ). Он начал импортировать западные спиртные напитки, а позже создал бренд под названием « Акадама Портвейн », основанный на португальском вине, который сделал его успешным торговцем. Однако он не был удовлетворен этим успехом и поэтому приступил к новому предприятию, которое должно было стать делом его жизни: производство японского виски для японцев. Несмотря на сильное сопротивление со стороны руководства компании, Тории решил построить первый завод по производству японского виски в Ямазаки, пригороде Киото, районе, настолько известном своей превосходной водой, что легендарный чайный мастер Сэн- но Рикю построил там свою чайную.

Тории нанял Такэцуру руководителем винокуренного завода. Такэцуру изучал искусство винокурения в Шотландии и привез эти знания обратно в Японию в начале 1920-х годов. Работая на Котобукия, он сыграл ключевую роль в помощи Тории в создании винокуренного завода Ямадзаки. В 1934 году он покинул Котобукию, чтобы основать собственную компанию Dainipponkaju, которая позже сменила название на Nikka . В рамках этого нового предприятия он основал винокуренный завод Yoichi на Хоккайдо.

Первыми жителями Запада, попробовавшими японский виски, были солдаты американского экспедиционного корпуса «Сибирь» , которые взяли отпуск на берег в Хакодатэ в сентябре 1918 года. Бренд под названием Queen George, который один американец описал как «шотландский виски, сделанный в Японии», был широко доступен. Что именно это было, неизвестно, но оно было довольно крепким и, вероятно, совершенно непохожим на шотландский виски. [2]

Первым виски, произведенным в Японии, был Suntory Shirofuda, выпущенный в 1929 году .

С середины 1950-х годов популярность виски начала расти, и три основных бренда Suntory, Daikoku Budoshu (позже Mercian Corporation ) и Nikka боролись за лидирующие позиции, что привело к так называемым «войнам виски». С 1960-х годов начали появляться уникальные японские обычаи, касающиеся виски. Употребление виски с японской едой стало популярным, система « бутылочного хранения » прижилась в барах и изакая , а употребление мидзувари (ja:水割り), виски, разбавленного в 2–2,5 раза большим количеством воды, стало популярным среди масс. [4]

В 1971 году были сняты различные ограничения на торговлю виски, что позволило японским импортерам импортировать иностранный виски без каких-либо ограничений по количеству или стоимости. В 1973 году компания Kirin вышла на рынок виски. В 1980 году Suntory отгрузила 12,4 миллиона ящиков «Old» и достигла самого высокого в мире годового объема продаж одной марки. Достигнув своего пика в 1983 году, потребление виски в Японии продолжало снижаться, значительно отставая от японского пива , сётю и сакэ , а в 2008 году было выпито лишь 20% от уровня 1983 года. [4]

Однако примерно в 2008 году потребление виски снова начало расти из-за увлечения хайболом , а популярность виски резко возросла в 2014 году, когда жизнь основателя Nikka Масатака Такэцуру была изображена в драме NHK « Массан» (マッサン). Кроме того, японский виски начал получать награды на международных конкурсах, а экспорт за пределы Японии увеличился. [4] В результате спрос на японский виски с 2010-х годов значительно превысил предложение, а производство многих продуктов было остановлено. Есть две причины, по которым не так-то просто решить проблему дефицита виски. Во-первых, с 1983 по 2008 год потребление виски в Японии продолжало снижаться, а компании продолжали сокращать производство, что приводило к низким запасам. Вторая причина заключается в том, что виски необходимо хранить в бочках в течение длительного периода времени, чтобы он был готов, поэтому даже если бы компании увеличили количество перегоняемого виски, они не смогли бы отгрузить его немедленно. [5]

В 2008 году Ичиро Акуто (ja:肥土伊知郎) начал работу на винокурне в Читибу . Впервые за 35 лет правительство Японии предоставило новой компании лицензию на производство виски. [6] Винокурня Читибу завоевала множество наград на национальных и международных конкурсах. Успех винокурни Титибу привел к увеличению числа компаний, входящих в бизнес по производству виски, и заводы по производству виски начали строиться по всей Японии. [7]

К 2020-м годам японские винокурни импортировали спиртные напитки для использования в блендах. В 2021 году Японская ассоциация производителей спиртных напитков и ликеров объявила об определении «японского виски» в качестве добровольного стандарта ассоциации. 82 компании, входящие в ассоциацию, обязаны соблюдать это правило, и любой виски, изготовленный способом, не соответствующим этому определению, не может иметь на этикетке слова «японский виски» или слова, означающие японский виски. Кроме того, если на этикетке не указано четко, что виски не соответствует определению японского виски, на нем не будет разрешено изображать название места, человека или флага, напоминающее Японию. Льготный период для этого правила — до 2024 года. [8] [9] [1]

По состоянию на 2022 год стоимость экспорта алкогольных напитков из Японии составляла примерно 139,2 миллиарда иен, из которых первое место занимал японский виски с 56,1 миллиарда иен, а второе место - сакэ с 47,5 миллиарда иен. [10]

Репутация

Nikka Yoichi односолодовый с древесными и ванильными нотами

До 2000 года рынок японского виски был почти полностью внутренним, однако ситуация изменилась в 2001 году, когда односолодовый виски Yoichi 10-летней выдержки от Nikka получил награду «Лучший из лучших» по версии журнала Whiskey Magazine . [11]

В слепой дегустации, организованной журналом Whiskey Magazine в 2003 году, результаты которой опубликованы в WM №30, победителями в категории «Японский виски» стали:

  1. Хибики 21 год 43% (смесь)
  2. Никка Йоичи, 10 лет, SC 59,9%
  3. Ямазаки из-под бурбона 1991 г. 60%
  4. Каруизава 17 лет 40% (чистый солод)

В основном рейтинге (охватывающем все категории виски) Hibiki 21 YO добрался до 9 места, а Nikka Yoichi 10 — до 14 места. [12]

В 2004 году 18-летний Ямадзаки был представлен США. [13] Японские виски завоевывают высшие награды на международных конкурсах, в частности на конкурсах Suntory. [14] [15] На конкурсе International Spirits Challenge 2003 года компания Suntory Yamazaki выиграла золотую медаль, а виски Suntory продолжали завоевывать золотые медали каждый год до 2013 года, [15] при этом все три солодовых виски выиграли трофей (главный приз) в либо в 2012 году (Ямазаки, 18 лет , и Хакусю, 25 лет), либо в 2013 году (Хибики, 21 год), а сама компания Suntory стала лучшим производителем спиртных напитков года в 2010, 2012 и 2013 годах. Полученное признание подтолкнуло японские винокуренные заводы к выходу на зарубежные рынки. .

Японский виски получал высшую в мире награду в какой-либо категории на церемонии World Whiskeys Awards, организованной журналом Whiskey Magazine , каждый год с первого мероприятия в 2007 году до 2022 года. [16] Журнал Whiskey Magazine организовал серию слепых дегустаций, в которые вошли японские синглы. солод в линейке, а также солод с винокуренных заводов, считающихся одними из лучших в Шотландии. Не раз результаты японских односолодовых виски (особенно виски Nikka's Yoichi и Suntory's Yamazaki) оказывались выше, чем у их шотландских аналогов. [17]

Виски производства компании Venture Whiskey Co., Ltd., владеющей винокуренным заводом Chichibu , также получил высокую оценку и пять лет подряд с 2017 по 2021 год побеждал в категории World's Best Blended Limited Release в конкурсе, организованном Whiskey Magazine . [18]

В 2022 году винокуренный завод «Аккеши» получил главный приз в категории «Лучший купажированный солод в мире», а винокуренный завод «Асака» получил главный приз в категории «Лучший в мире купажированный солод» на конкурсе, организованном журналом Whiskey Magazine . [19]

Растущая популярность японского виски привела к росту цен, особенно на более редкие продукты. В августе 2018 года первое издание 50-летней Ямадзаки было продано за рекордные 343 000 долларов на аукционе Bonhams в Гонконге. [20] В начале 2020 года Suntory разыграла в Японии 100 бутылок 55-летнего Yamazaki по три миллиона иен (20 700 долларов США) каждая. Одна из этих бутылок была продана на аукционе в Гонконге в августе того же года примерно за 800 000 долларов; В августе 2022 года виски «Джокер», произведенный Акуто Ичиро (ja:肥土伊知郎), который управляет винокурней Chichibu с использованием оригинального виски винокурни Hanyu, был продан за 500 000 гонконгских долларов. [21]

Винокурни

Nikka Whisky Yoichi Distillery , Йоичи, Хоккайдо

В 2008 году начал работу винокуренный завод Чичибу (ja:ベンチャーウイスキー). Впервые за 35 лет правительство Японии выдало новую лицензию на производство виски. Успех винокуренного завода Титибу побудил компании, производящие сакэ и сётю , а также компании из других отраслей, войти в бизнес по производству виски, и винокуренные заводы строятся по всей Японии. Кроме того, компании, прекратившие перегонку из-за снижения спроса на виски, возобновили перегонку или открыли новые заводы. [6] [7] [22] По состоянию на 2011 год, когда вновь открылся завод Shinshu Mars , в Японии действовало около девяти заводов по производству виски. [23] [24] По состоянию на октябрь 2022 года в Японии насчитывается 59 заводов по производству виски, включая строящиеся и планируемые. [22] В состав ликеро-водочных заводов по состоянию на 2022 год входят: [22]

В эксплуатации до 2008 года.

Эксплуатация и возобновление работы после 2008 г.

  • Тичибу : недалеко от Тичибу в префектуре Сайтама . Это новая винокурня Читибу, основанная Ичиро Акуто (ja:肥土伊知郎), внуком винокурни Ханью. Он открылся в 2008 году.
  • Читибу Дайни: это вторая винокурня, которой управляет Ичиро Акуто. Дистилляция началась в 2019 году.
  • Синсю Марс : принадлежит Hombo Shuzo Co., Ltd.  [ja] . Расположен в префектуре Нагано . Компания начала производство виски в префектуре Кагосима в 1953 году, в префектуре Яманаси в 1960 году и на этом заводе в 1985 году, но прекратила дистилляцию виски в 1992 году. [30] Дистилляция возобновилась в 2011 году.
  • Цунуки Марс: принадлежит компании Hombo Shuzo Co., Ltd. Расположен в префектуре Кагосима . Дистилляция началась в 2016 году.
В стадии строительства/до эксплуатации

Закрыто

Потребление

Хайбол с виски в баре в Японии

Японский виски употребляют либо как шотландский виски, либо как японский сётю . Большую часть японского купажированного виски употребляют в коктейлях, особенно в виде виски- хайболлов (ハイボール, haibōru ) (похожих на сётю-хайболлы, известные как тюхай ), в то время как хороший виски в основном пьют в чистом виде или со льдом, как шотландский виски. В рекламе купажированного виски обычно говорится, что его употребляют в хайболле, а хайболлы, приготовленные из Suntory's Kakubin, имеют торговую марку каку-хай (カクハイ) .

Помимо газировки (в хайболе), японский виски часто пьют смешанным с горячей водой о-ю-вари (お湯割り) , особенно зимой, или холодной водой с мидзу-вари (水割り) , особенно летом, как это делается с сётю . Виски также часто пьют с едой, особенно с коктейлями, особенно с хайболлами. Распространенность смешивания виски с газировкой или водой объясняется жарким и душным японским летом, отсюда и популярность лонг-дринков.

Смотрите также

Рекомендации

Примечания

  1. ↑ Аб Мельцер, Мэтт (24 февраля 2022 г.). «13 видов виски и что делает их уникальными». Пюре . Проверено 11 марта 2022 г.
  2. ^ Крис Бантинг, «Японский виски: «Он называется Королева Джорджа, и он более огорчен, чем его имя», в книге Фрица Аллхоффа и Маркуса П. Адамса, ред., « Виски и философия: небольшая партия энергичных идей» (Хобокен, Нью-Джерси: John Wiley & Sons, 2010), стр. 302–17.
  3. ^ Митоми, Юки; Су, Ёнкё; Сато, Хиденори (15 февраля 2020 г.). «Рождение японского виски: случай Suntory». Анналы делового администрирования . 19 (1): 1–11. дои : 10.7880/abas.0191111a . ISSN  1347-4456. S2CID  214462227.
  4. ^ abc 日本ウイスキーの歴史 (на японском языке). Информационный центр японского виски. Архивировано из оригинала 29 ноября 2022 года.
  5. ^ «Новостной навигатор: Почему прекращается производство японского виски?» Mainichi Daily News (на японском языке). Майничи Симбун . 30 января 2020 года. Архивировано из оригинала 11 августа 2022 года . Проверено 2 января 2023 г.
  6. ^ ab コロナ禍のイチローズモルト～ウイスキー造りの原点、肥土伊知郎氏のバー愛（下). Ёмиури Симбун . 17 февраля 2021 г.
  7. ^ ab 埼玉・秩父から世界一へ イチローズモルトの奇跡 (на японском языке). Keizaikai Co., Ltd. 26 июля 2018 г. Архивировано из оригинала 2 июля 2022 г. . Проверено 2 января 2023 г.
  8. ^ «Стандарты маркировки японского виски» (PDF) . Японская ассоциация производителей спиртных напитков и ликеров. 12 февраля 2021 г. Архивировано из оригинала (PDF) 27 декабря 2022 г. . Проверено 2 января 2023 г.
  9. ^ 「ジャパニーズウイスキー」の定義 業界団体が作成 (на японском языке). Никкей . 16 февраля 2021 года. Архивировано из оригинала 19 июля 2022 года . Проверено 2 января 2023 г.
  10. ^ 最近の日本産酒類の輸出動向について(PDF) (на японском языке). Национальное налоговое агентство . Архивировано из оригинала (PDF) 7 февраля 2023 года.
  11. ↑ Найт, Софи., Симидзу, Рицуко «Японские производители виски завоевывают мировой рынок своими драмами», Reuters , 6 января 2014 г. Проверено 28 февраля 2015 г.
  12. ^ http://www.whiskymag.com/forum/viewtopic.php?t=1963 [ неработающая ссылка ]
  13. ^ «Деловые новости сегодня: читайте последние деловые новости, деловые новости Индии в прямом эфире, новости рынка акций и экономики» .
  14. ^ ab Suntory Whisky Distillery: основные награды, архивировано 5 марта 2016 года в Wayback Machine.
  15. ^ ab «Бренды Suntory Whiskeys Hibiki, Yamazaki и Hakushu завоевали в общей сложности девять золотых медалей на конкурсе International Spirits Challenge 2013: одиннадцать лет побед с Suntory Whisky», пресс-релиз № 11805, 11 июня 2013 г.
  16. ^ "ワールド・ウイスキー・アワード, 2022 最終結果" . Журнал о виски, Япония. 25 марта 2022 г. Архивировано из оригинала 26 марта 2022 г.
  17. ^ «Yoichi получил наивысший балл среди 47 брендов в мире». Архивировано 22 апреля 2009 г. в Wayback Machine . Никка Виски. Проверено 22 октября 2009 г.
  18. ^ «Производитель виски недалеко от Токио получает награду «Лучший в мире» пятый год подряд» . Майнити Дейли Ньюс . Майничи Симбун . 10 апреля 2021 года. Архивировано из оригинала 10 апреля 2021 года.
  19. ^ «【世界最高賞】厚岸ブレンデッドウイスキー処暑、ブレンデッドモルト安積 (WWA2022)» . Словарь японского виски. 26 марта 2022 года. Архивировано из оригинала 15 августа 2022 года.
  20. ^ «Бутылка японского виски продана за рекордные 343 000 долларов» . Азиатский обзор Nikkei . 18 августа 2018 г. Архивировано из оригинала 25 декабря 2022 г.
  21. ^ «Японский виски достигает новых высот в преддверии столетия» . Азиатский обзор Nikkei . 7 октября 2022 г. Архивировано из оригинала 29 декабря 2022 г.
  22. ^ abc 日本のウイスキー蒸留所一覧(10 октября 2022 г.・全59ヵ所). Словарь японского виски.
  23. ^ Орбом, Томас. "Mars Whiskey The Revival 2011 Komagatake", Whisky Saga , 11 августа 2014 г. Проверено 28 февраля 2015 г.
  24. ^ Действующие японские ликеро-водочные заводы
  25. ^ "Винокурня Аккеши - Деканта"
  26. ^ "Винокурня Аккеши - Духи High Road"
  27. ^ 安積蒸溜所. Информационный центр японского виски.
  28. ^ 羽生蒸留所. Информационный центр японского виски.
  29. ^ "Английский сайт - 松井酒造合名会社｜松井酒造合名会社" . 25 января 2018 г.
  30. ^ マルス信州蒸溜所. Дорогой Виски.
  31. ^ 明利酒類が約60年ぶりにクラフトウイスキー造りを再開 茨城県水戸市に高藏蒸留所｜TAKAZO Distilleryを立ち上げ. Мейри Суруи
  32. ^ 三郎丸蒸留所. Информационный центр японского виски.
  33. ^ 玉泉堂. Дорогой Виски.
  34. ^ Куцакис, Джордж. «Человек, стоящий за последними каплями самого редкого в мире виски». Форбс . Проверено 23 марта 2021 г.

Библиография

Статьи

Книги

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы по теме виски из Японии .