Крыло Буффало в американской кухне представляет собой часть куриного крылышка без панировки ( плоскую или барабанную ), которую перед подачей обычно обжаривают во фритюре , а затем покрывают или окунают в соус, состоящий из острого соуса из кайенского перца на основе уксуса и топленого масла . [3] [4] [5] Их традиционно подают горячими вместе с палочками сельдерея и моркови , а также соусом из голубого сыра или, в основном за пределами Нью-Йорка , соусом ранчо . Крылья Буффало названы в честь Буффало, штат Нью-Йорк , где они были изобретены, и не имеют никакого отношения к животному . Их часто называют просто куриными крылышками , горячими крылышками или просто крылышками .
Крылья Баффало приобрели популярность в Соединенных Штатах и за рубежом: некоторые сети ресторанов Северной Америки включают их в качестве основного меню. Название «Баффало» теперь также применяется к другим жареным блюдам со специями, подаваемым с соусами для макания, [6] включая куриные крылышки без костей (сделанные из куриной грудки, а не из куриного крылышка [7] ), куриный картофель фри , куриные наггетсы , попкорн из курицы. , креветки и цветная капуста . Его также используют для других блюд, таких как пицца , приправленных соусом по-буффало или приправой со вкусом буйвола. [8]
Есть несколько разных утверждений об изобретении крыльев Буффало. [9] [10] Во-первых, крылышки Buffalo были впервые приготовлены в баре Anchor в Буффало, штат Нью-Йорк , Терезой Беллиссимо, которая владела баром вместе с мужем Фрэнком в 1964 году . [10] [11] В то время куриные крылышки были недорогими и нежелательными, их обычно выбрасывали или оставляли для бульона или супа . [12]
Семья Беллиссимо и другие распространили несколько версий истории изобретения, в том числе:
Хотя статья о Anchor Bar, опубликованная в местной газете в 1969 году, не упоминает крылышки Buffalo, местный конкурент Anchor Bar, компания Duff's , в том же году начала продавать крылышки Buffalo. [14] [15]
Другое утверждение состоит в том, что Джон Янг, переехавший в Буффало из Алабамы в 1948 году, начиная с 1961 года начал подавать неразрезанные куриные крылышки, панированные, обжаренные во фритюре и подаваемые в его собственном специальном томатном соусе Мумбо в своем ресторане Buffalo . ] [17] Прежде чем открыть свой ресторан, он разговаривал с боксером, который путешествовал; в более позднем интервью Янг вспоминал: «Он сказал мне, что в Вашингтоне, округ Колумбия, есть ресторан , который делает хороший бизнес с крылышками, и я решил специализироваться». [17] В том же интервью Янг заявил, что бар Anchor не предлагал крылышки Buffalo в качестве регулярного пункта меню до 1974 года. [17] Перед отъездом он зарегистрировал название своего ресторана John Young's Wings 'n Things в здании окружного суда. район Буффало в 1970 году. [9] [10] [18] В 2013 году на Национальном фестивале «Крыло Буффало», проходившем в Буффало, вклад Джона Янга был отмечен, когда он был введен в должность в Национальный зал пламени фестиваля «Крыло Буффало». [19]
В 1977 году город Буффало издал официальную декларацию в честь совладельца бара Anchor Фрэнка Беллиссимо и объявил 29 июля 1977 года Днем куриного крылышка. [20] На протяжении 1970-х и 1980-х годов крылышки Баффало приобрели популярность в качестве закуски и блюда в баре в США и Канаде. [21] Появились крупные франшизы, специализирующиеся на крылышках Buffalo, в частности, Buffalo Wild Wings, основанная в 1982 году, и Hooters в 1983 году . [22] McDonald's начал продавать Mighty Wings в качестве опции в 1990 году в своих ресторанах в Соединенных Штатах. [23] В 1994 году, после четырех выступлений футбольной команды Buffalo Bills на Суперкубке , сеть пиццерий Domino's добавила крылышки Buffalo в свое национальное меню, а в следующем году - Pizza Hut . [24] [25]
По мере расширения рынка куриных крылышек рестораны начали создавать и использовать различные соусы в дополнение к соусу из буйволиного мяса. [26] Некоторые из этих новых соусов для куриных крылышек созданы под влиянием китайской , японской , тайской , карибской и индийской кухонь. [27] [28] Другие вкусы, созданные ресторанами, включают уникальные комбинации, такие как, например, черничный соус для барбекю и глазурь из клена / бекона, чтобы поддерживать интерес клиентов и развивать их бизнес. [29] После того, как цена на сырые крылышки выросла, а также с растущим стремлением некоторых посетителей к более аккуратному еде, рестораны начали предлагать пункт меню под названием «крылья без костей», иногда продаваемый под названием wyngz. [30] [31] Крылышки без костей — это, по сути, небольшие кусочки куриной грудки без кожи и костей, которые обваливаются в муке и специях, а затем обжариваются или запекаются, как куриный наггетс . [7] Их обычно покрывают теми же соусами, что и крылышки Баффало, или подают с ними. Растущая в последние годы популярность потребления крылышек Баффало и ресторанов, где подают крылышки, в определенное время приводила к фактической и предполагаемой нехватке куриных крылышек в Соединенных Штатах. [32] [33] [34]
Во многих районах Соединенных Штатов проводятся фестивали куриных крыльев, при этом крылышки Буффало используются на соревновательных мероприятиях по еде, таких как Wing Bowl в Филадельфии и Национальный фестиваль крыльев Буффало . [35] Рестораны также стали обычным явлением проводить конкурсы по поеданию крыльев. [36] Многие бары и рестораны намеренно создают для этой цели очень острый соус, и клиенты иногда вознаграждаются фотографией, размещенной на стене или на веб-сайте ресторана, памятной футболкой , бесплатным обедом или комбинацией наград за успешную работу. выполнение задачи. [37]
Куриные крылышки, используемые для крыльев Баффало, обычно делятся на три части: барабанетку, плоскую часть и лоскут или пойнтер, последнюю из которых обычно выбрасывают, хотя в некоторых ресторанах их подают с этой последней частью, все еще соединенной с плоскостью. Традиционно крылышки обжаривают во фритюре в масле без панировки и муки, пока они не подрумянятся. Альтернативно, их можно запечь, приготовить на гриле или поджарить . [38]
Острый соус на основе кайенского перца , топленое масло и уксус являются стандартной основой соуса для крылышек Баффало, который может быть мягким, средним или острым. [39] Другие ингредиенты также распространены, хотя и менее преобладают, например, вустерширский соус и чесночный порошок . Коммерческий готовый к употреблению соус для крыльев изготавливается с разной степенью остроты . [40] Приготовленные куриные крылышки кладут в миску или кастрюлю и встряхивают, чтобы крылья полностью покрылись соусом перед подачей на стол.
Традиционно крылышки Баффало подаются с небольшими палочками сельдерея (иногда в сопровождении молодой моркови или морковных палочек) и соусом для макания из голубого сыра . [41] Тем не менее, соус ранчо является самым популярным соусом для макания крылышек в Соединенных Штатах. [42] Эти бортики действуют не только как соус, но и как охлаждающий элемент для тех, кто ест особенно острые крылышки: жир, содержащийся в соусах, действует как растворитель и забирает гидрофобный капсаицин при проглатывании, в противном случае он прилипал бы к языку и сохранял свою форму. ощущение жжения. [ нужна цитата ]
Продовольственный портал