stringtranslate.com

Кульча

Кулча — персидский термин, обозначающий буханку дрожжевого хлеба в форме диска . [1] В Индии этот термин обычно используется для обозначения обычного английского хлеба (имеющего форму диска). [2]

Происхождение и терминология

Термин «кулча» имеет персидское происхождение и описывает дисковую буханку хлеба, булочку или даже печенье. [1] [3] Однако в Индии этот термин стал ассоциироваться с круглым хлебом, популярным в период британского колониального правления . [4] В некоторых частях Индии наан или тандури парантха часто путают с кулчей.

Подготовка

Кулча готовится из муки майда , воды , щепотки соли и разрыхлителя ( дрожжей , закваски или старого теста кулча), которые смешиваются вручную, чтобы получилось мягкое тесто . Это тесто накрывается мокрой тканью и оставляется на час или около того в теплом месте. В результате тесто слегка заквашивается, но не сильно. Муку снова замешивают вручную, а затем раскатывают скалкой в ​​плоскую круглую форму. В коммерческих заведениях ее выпекают в глиняной печи (« тандур ») до готовности, но в большинстве индийских домов ее готовят на открытом кольце, таве или сковороде. После приготовления ее снимают с огня и по желанию смазывают маслом или топленым маслом для блестящего, аппетитного вида. Обычно ее подают с индийским карри, в частности, с острым карри из нута, известным как чана масала . [5]

Вариации

Среди вариаций, вместо использования воды для замешивания теста можно использовать молоко или йогурт; в результате получается более мягкое и эластичное тесто, что улучшает процесс связывания глютена в тесте. Этот тип кулча известен как doodhia kulcha (молочная кулча). Разрыхление выше, когда для приготовления теста используется йогурт.

Этот вариант кулча не фаршируется, а готовится просто так и подается с карри, которое может быть как вегетарианским, так и мясным.

Второй вариант — это кулча, фаршированные начинкой, которые подавались в период правления Моголов и Низамов в их дарбарах. [6] Например, в регионе Авадх авадхи кулча подается с нахари, блюдом на основе баранины. [7]

В настоящее время они продаются в ресторанах и магазинах. Калади Кулча из Джамму , приготовленная с традиционным сыром догра , т.е. сыром калади, является одной из самых любимых уличных закусок в Джамму. [8] Сыр калади обжаривается в масле на сковороде, готовится до коричневого цвета с обеих сторон и набивается между жареными кулчами. [9]

В Амритсаре кулча часто путают с тандури парантха или наанами, которые стали там популярны в последние десятилетия. [10]

Во всей Северной Индии для начинки этих кулчей используют самые разные начинки, включая панир (творог), картофель , редис , лук и другие овощи.

В Пакистане хлеб кулча в основном едят в некоторых частях регионов Хазара и Потвар , где он является популярным блюдом на завтрак. [11]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ ab Steingass, Francis; Richardson, John; Johnson, Francis (1892). Полный персидско-английский словарь: включая арабские слова и фразы, которые встречаются в персидской литературе, будучи персидским, арабским и английским словарем Джонсона и Ричардсона, переработанным, расширенным и полностью реконструированным. Аллен.
  2. ↑ Трипати, Вайшали (9 августа 2016 г.). Индийская дези тадка. Онлайнгатха. п. 26. ISBN 9789385818004. Тандури Роти, наан и кулча, родом из региона Пенджаб , являются восхитительными блюдами Дели.
  3. ^ "Определение کلیچه". Институт лексики Дехходы и Международный центр персидских исследований . Получено 4 апреля 2023 г.
  4. ↑ Мэнфилд, Кристина (4 ноября 2021 г.). Урок индийской кулинарии Кристины Мэнфилд. Саймон и Шустер. ISBN 978-1-76085-244-3.
  5. ↑ Халдар, Суман (14 декабря 2021 г.). «Амритсари Кульча». блог один на миллиард . Проверено 15 декабря 2021 г.
  6. ^ Хусейн, Садаф (19 августа 2017 г.). «Скрытые секреты Амритсари Кулча». Еда и улицы Садафа . Архивировано из оригинала 11 января 2020 г. Получено 5 октября 2019 г.
  7. ↑ Brien, Charmaine O' (15 декабря 2013 г.). The Penguin Food Guide to India. Penguin UK. ISBN 978-93-5118-575-8.
  8. ^ "Kaladi Experience". Daily Excelsior. 5 декабря 2020 г. Получено 27 марта 2021 г.
  9. ^ Хусейн, Садаф (10 марта 2021 г.). «Как кулча из Индии и Пакистана действуют как великий объединитель». Mintlounge . Получено 27 марта 2021 г. .
  10. ^ "Kulcha- вечная любовь Амритсариса". Amritsar Online . 8 апреля 2019 г. Архивировано из оригинала 8 января 2020 г. Получено 5 октября 2019 г.
  11. ^ Naeemu, Waqas (2 ноября 2012 г.). «Традиционная еда: в Пинди, место для любителей кашмирского хлеба». Express Tribune . Получено 14 ноября 2012 г.

Внешние ссылки